odfermentowanie na Brettach

[masterkik]

Cześć,

jestem nowy na forum, dlatego witam wszystkich.

 

Mam dwa pytania w związku z planowanym zrobieniem mocno wytrawnego piwa na dzikusach:

 

1 - Zależy mi na możliwie wysokim odfermentowaniu.

Jakie drożdże/blendy (dostępne na rynku) z waszych doświadczeń dają najmniej resztkowych cukrów, jakie najwyższe odfermentowanie uzyskaliście?

Z pierwszego rozeznania pomyślałem o The Yeast Bay - Amalgamation ze względu na ilość różnych szczepów brettanomyces (każdy zje coś innego).  Polecilibyście coś lepszego?

 

2 - Czy któraś fermentacja 100% brett lub mieszana dają lepszy efekt jeśli chodzi o odfermentowanie?

[Oskaliber]

1. Osobiście najniżej (-0.5Blg na pierwszym pokoleniu, -1.0Blg na drugim) zjechałem na Wyeast PC-3031 Saison-Brett Blend, tylko one są dostępne okresowo. Raczej nie działa to tak, że więcej szczepów = wyższe odfermentowanie.

 

2. Zdecydowanie mieszana.

[kantor]

1. Bretty ogólnie zazwyczaj mocno zjadą, ja zazwyczaj końcowe blg miałem koło 0°Blg - 0,5°Blg (a i -0,5°Blg się zdarzyło) i to nawet z 18-19°Blg.

2. Mieszana ale z mojego doświadczenia to 100% Brett też potrafią dobrze zejść.

 

Godzinę temu, masterkik napisał:

planowanym zrobieniem mocno wytrawnego piwa na dzikusach

Na Brettach to raczej jest problem w drugą stronę

 

[masterkik]

Właśnie się dowiedziałem o możliwości odfermentowania do ujemnej wartości BLG.

Po chwilowym zastanowieniu: OK, alkohol jest lżejszy od wody -  może być. No i zacząłem liczyć.... i wyszło mi że mam za mało danych (za małą wiedzę).

 

Jaki jest potencjalny/graniczny najniższy bailing dla np ekstraktu początkowego 10BLG?

Myślałem zawsze że to będzie 0BLG, ale jak widać się myliłem.

 

Inna sprawa że robiłem cydr w którym jedynym cukrem jest fruktoza i jest przejadana bez problemu przez drożdże do zera. Pomiar gęstości po fermentacji wskazywał 0BLG, może i nawet było mniej, ale nie zwróciłem uwagi bo nie spodziewałem się innego wyniku.

 

Swoją drogą, Oskaliber,  czym mierzysz ekstrakt końcowy że pokazuje ci minusy?

[kantor]

9 minut temu, masterkik napisał:

Jaki jest potencjalny/graniczny najniższy bailing dla np ekstraktu początkowego 10BLG?

Wg BS ok -2,2°Blg

 

9 minut temu, masterkik napisał:

Swoją drogą, Oskaliber,  czym mierzysz ekstrakt końcowy że pokazuje ci minusy?

Nie jestem Oskaliber ale ja poprzez ekstrapolację skali na balingometrze

 

Inna sprawa że robiłem cydr w którym jedynym cukrem jest fruktoza i jest przejadana bez problemu przez drożdże do zera. Pomiar gęstości po fermentacji wskazywał 0BLG,

Jak ja robiłem cydr to też poniżej zera zszedł.

Edytowane 21 Września 2017 przez kantor

[Oskaliber]

Minimalny ekstrakt rzeczywisty będzie 0Blg. Ekstrakt pozorny już niekoniecznie. A w piwowarstwie używamy tego drugiego.

 

Mierzę zawsze i baligometrem i refraktometrem dla pewności. 

Edytowane 21 Września 2017 przez Oskaliber