koelsch, S-33, 2 dni burzliwej

[Mati3333]

Właśnie jestem w trakcie produkcji pierwszego piwka i jest to koelsch na drożdżach S-33

Brzeczka przed fermentacją została mocno napowietrzona ponieważ zlewałem do fermentora prze rurkę Fi 6 (chłodnica) z pewnej wysokości, temp. brzeczki po wychłodzeniu ok. 19 st.C, start drożdży po ok. 6-7 godzinach (niedziela godzina 10.00), blg ok 12, fermentacja przebiegała w 17st. Dzisiaj rano zauważyłem że fermentacja całkowicie ustała (fermentacja przebiegała w szczelnym fermentorze z rurką), pomiar wskazuje blg 5, w smaku bardzo dobre.

Przestawiłem aktualnie w miejsce gdzie temp. wynosi 21-22 st. C (żeby drożdże jeszcze trochę ruszyły).......zastanawiam się czy może nie lepiej byłoby zostawić fermentora w tych 17st C??.....kiedy mam zlać na cichą??

[coder]

Przestawiłem aktualnie w miejsce gdzie temp. wynosi 21-22 st. C (żeby drożdże jeszcze trochę ruszyły)

Tak, to dobra praktyka, drożdże dofermentują resztki w 2-3 dni i możesz przestawić w chłodniejsze miejsce. Albo zlać na cichą.

[vettis]

Cześć,

 

Myślę że lepiej zostawić w 17 °C Przynajmniej u mnie zauważyłem, że S-33 lepiej pracują w niższych temperaturach. Ostatnio na cichej miałem Alta na S-33 w 20°C nic nie działo się z pokrywą przez parę dni. Dopiero jak przeniosłem do 10 °C za parę godzin się podniosła. przez 2 tyg cichej musiałem co jakiś czas upuszczać powietrza. Zostaw jeszcze na burzliwej parę dni.

[Tadzik]

Robiłem to piwo też na s-33 ale w 20°C. Ja trzymałem jakiś tydzień na burzliwej, cichą pominąłem. Odfermentowało do 4°blg.

[Mati3333]

Więc po przeczytaniu rad (za które serdecznie dziękuję) postanowiłem zrobić tak: potrzymam 2 dni w 21-22st, a potem przestawię jeszcze na 2-3 dni w 17-18....podejrzewam że w niedzielę nad ranem będę potrzebował fermentor na kolejną warkę (składniki czekają ześrutowane) w związku z czym chciałbym jeszcze zapytać jak postąpić z gęstwą po koelsch-u.

Sprawa wygląda tak że mam zamiar zrobić ok 40l Alta, dlatego postanowiłem wykorzystać gęstwę z uwagi na fakt że posiadam tylko jedną paczkę s-33 i obawiam się że może być za mało.

[zibi]

Warka #13 Coderowy Kólsch poszedł w butelki 180 g glukozy,zszedł z 12°Blg do 4°Blg.Fermentowałem w 16 °C przez 16 dni bez cichej na S-33

[vettis]

http://www.piwo.org/forum/p40936-19-02-2010-22-02-58.html#p40936 Użyłem 1/2 paczki na 28 l i rozsypałem z lenistwa na powierzchni. Rano już ładnie pracowało

[bimbelt]

Ja wystartowalem Koelscha na S-33 w niedziele poznym wieczorem. Rano juz pieknie pracowaly. Dzisiaj (wtorek) juz prawie po fermentacji. Resztki piany na wierzchu. Na razie nie ruszam, przetrzymam jeszcze do weekendu.

[redachtor]

Mi S33 odfermentowały alta po tygodniu burzliwej i dwóch cichej z 12 do 4 blg. Cała fermentacja w jakiś 17 stopniach. Ponoć one tak mają, że odfermentowują raczej średnio.

[Mati3333]

Przeniesienie piwa w cieplejsze miejsce na 2 dni nie sprawiło że drożdże ruszyły, po 2 dniach przeniosłem więc z powrotem w 17-18 st. Pomiar Blg po 7 dniach fermentacji - 5Blg (identycznie jak po 2-óch), piwo zlane na cichą i odstawione w temp. 10st.

 

W sobotę robiłem drugą warkę (Alt)....te same drożdże, ten sam efekt - po 2 dniach fermentacja ustała....pomiar wskazuje 5Blg z początkowych 12-11,5, piana zanikła. W weekend zlewam na cichą.

 

Za jakieś 2,3 tygodnie napiszę jak sprawa ma się po cichej fermentacji

 

Ps. Kolega fermentował na tych drożdżach Pale Ale (12Blg) i zeszło mu do 4Blg a po cichej miał 3Blg

 

Pozdrawiam

[redachtor]

Tak jak pisałem, mam dokładnie takie same doświadczenia z tymi drożdżami. Bardzo gwałtowna, trwająca dwa-trzy dni fermentacja burzliwa a potem już nic. Na cichej zejdzie ci może jeszcze z 1 blg.

[Mati3333]

Alt podobnie jak Koelsch po burzliwej zszedł do 5Blg...na cichej dwukrotnie upuszczałem co2 podnosząc pokrywę fermentorów...pomiar końcowy ok.5Blg (minimalnie niżej).

[grzesiuu]

Z moich obserwacji i po malutkich testach wynika jednoznacznie że S-33 żeby dokładniej dofermentowały należy je przez kilka dni trzymać w 23 stopniach a potem obniżyć temperaturę do 19°C, wtedy ładnie ruszają.

[easy_rider]

Pozwolę sobie odkopać temat, gdyż mam dylemat odnośnie temperatury fermentacji Koelscha na S-33, którego będę jutro zacierał. Sprawa wygląda tak, że dysponuję dwoma pomieszczeniami, w których temperatury wynoszą odpowiednio 18-19 i 13 stopni. I nie wiem czy burzliwą przeprowadzić w ciepełku, czy też ustawić fermentor na szafce, przyodziać jakimś śpiworem i dać więcej czasu drożdżom w niższej temperaturze. Jest szansa żeby S-33 ładnie pracowały w dość niskim jak na górniaki zakresie? Z góry dzięki za sugestie!

[Merv]

Robiłem w sumie 3 Koelsche na S-33, ostatni, od 4 dni w butelkach, czeka na swój czas w piwnicy.

 

Pierwszego robiłem latem, fermentował w ok. 22-23 stopniach. Drugi, robiony jesienią, miał ok. 20. Trzeci ukończony całkiem niedawno - 18-19.

 

Niezależnie od temperatury fermentacji, nie zauważyłem większych różnic. Drożdże zawsze ładnie startowały - raz po 2,5h. Pracowały intensywnie jakieś 3 doby. Po tym czasie na ogół zostawiałem piwo na jakieś dwie doby, by choć część drożdży opadła na dno, i zlewałem na cichą. Tam trzymałem min. 2 tygodnie. Nie mam pomieszczenia gdzie mogę mieć 10 stopni - 15 u mnie w domu to minimum, więc musiało wystarczyć.

 

Za każdym razem z ok. 12,5-13 Blg zjeżdżało do 5-5,5 a później na cichej do ok. 4,5-5. Niby małe odfermentowanie, ale domownicy i cześć znajomych uznawali Koelsche za najlepsze - obok IPA - z tego co udawało mi się w mojej krótkiej karierze poczynić.

 

Kończąc przydługi wywód- nie mam pojęcia czy drożdże w ogóle ruszą w 13 stopniach. W 18-19 S-33 działają dobrze, więc nie kombinowałbym - chyba, że z czystej ciekawości. Zawsze możesz warkę podzielić na połowy i jedną wystartować w 18, drugą w 13 stopniach. Wyniki mogą być ciekawe, a pewnie wszyscy chętnie poznamy ich rezultat.

Takie rozwiązanie jest jeszcze o tyle bezpieczne, że nawet jeśli część warki nie ruszy, to zawsze możesz je obie wymieszać i przefermentować razem.

 

pozdrawiam

[olo333]

Ja z kolei fermentowałem koelscha na drożdżach S-33 w temperaturze 13-14°C. Z początkowego 11,2°Blg zszedł do 3,5°Blg. W młodym piwie wyczuwalny diacetyl, po którym jednak z czasem nie pozostało ani śladu.

[easy_rider]

Dzięki za odpowiedzi. Z obawy o zbyt niską temp. w piwnicy zostawiłem na burzliwą w tych 18 stopniach (po 6h drożdże już ładnie ruszyły), z kolei na cichą dam do piwnicy i powinno być ok.

 

Pozdrawiam

Edytowane 12 Kwietnia 2011 przez easy_rider