Kwaśne z jeżynami

[michal9890]

Witam Niedługo powinienem mieć trochę leśnej jeżyny i postanowiłem zrobić z nich kwas. Recepturę myślę że mam ok, robiłem wcześniej kwasa z wiśniami. Zastanawia mnie tylko jedna rzecz, wyczytałem że jeżyna posiada na sobie drożdże (tak jak np. winogron) Czy taka mrożona jeżyna nadaje się do dodania na cichą? Czy trzeba ją pasteryzować? Nie znam się ale skoro to są drożdże dzikie to pewnie brettanomyces

[Ramnic]

Robiłem kwasa z jeżynami w czerwcu. Owoce były mrożone, ale dzikie drożdże dobrały się do piwa. Mimo to poczekałem, aż przefermentują i piwo jest w porządku. Nie ma reguły, że jak dodajesz owoce to z automatu infekcja.

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

masz 50% szans - będzie infekcja albo nie będzie infekcji . testowałem wrzucanie mrożonej pulpy jeżyn i innych owoców na cichą fermentację i nigdy nic mi złego nie wyszło.

[Oskaliber]

A myślisz, że na wiśniach drożdży nie ma? Są na praktycznie wszystkich owocach, na szczęście na tyle neutralne, że nawet jak pojawi się biofilm to rzadko wpływają na smak piwa.

 

Nie znam się ale skoro to są drożdże dzikie to pewnie brettanomyces

Dzikich odmian jest jednak odrobinę więcej i ten wniosek jest zupełnie bezzasadny.

[michal9890]

Czyli rozumiem, że ryzyko infekcji podobne jak przy innych owocach. Na tyle zasmakowałem się w kwasach, że jestem w stanie przyjąć na klatę to ryzyko

[Ramnic]

Czyli rozumiem, że ryzyko infekcji podobne jak przy innych owocach. Na tyle zasmakowałem się w kwasach, że jestem w stanie przyjąć na klatę to ryzyko

Możesz użyć drożdży które mają killer factor, z tego co słyszałem WLP644 takie są. Zrobiłem na nich piwo a la pinacolada i bardzo fajne NEIPA .

[Oskaliber]

Możesz użyć drożdży które mają killer factor, z tego co słyszałem WLP644 takie są. Zrobiłem na nich piwo a la pinacolada i bardzo fajne NEIPA .

Tylko wtedy dzikie drożdże z owoców muszą mieć factor sensitive, co wcale nie jest takie oczywiste.