Jump to content
michal9890

Kwaśne z jeżynami

Recommended Posts

Witam Niedługo powinienem mieć trochę leśnej jeżyny i postanowiłem zrobić z nich kwas. Recepturę myślę że mam ok, robiłem wcześniej kwasa z wiśniami. Zastanawia mnie tylko jedna rzecz, wyczytałem że jeżyna posiada na sobie drożdże (tak jak np. winogron) Czy taka mrożona jeżyna nadaje się do dodania na cichą? Czy trzeba ją pasteryzować? Nie znam się ale skoro to są drożdże dzikie to pewnie brettanomyces

Share this post


Link to post
Share on other sites

Robiłem kwasa z jeżynami w czerwcu. Owoce były mrożone, ale dzikie drożdże dobrały się do piwa. Mimo to poczekałem, aż przefermentują i piwo jest w porządku. Nie ma reguły, że jak dodajesz owoce to z automatu infekcja.

Share this post


Link to post
Share on other sites

A myślisz, że na wiśniach drożdży nie ma? ;) Są na praktycznie wszystkich owocach, na szczęście na tyle neutralne, że nawet jak pojawi się biofilm to rzadko wpływają na smak piwa.

 

Nie znam się ale skoro to są drożdże dzikie to pewnie brettanomyces

Dzikich odmian jest jednak odrobinę więcej i ten wniosek jest zupełnie bezzasadny.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czyli rozumiem, że ryzyko infekcji podobne jak przy innych owocach. Na tyle zasmakowałem się w kwasach, że jestem w stanie przyjąć na klatę to ryzyko :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czyli rozumiem, że ryzyko infekcji podobne jak przy innych owocach. Na tyle zasmakowałem się w kwasach, że jestem w stanie przyjąć na klatę to ryzyko :)

Możesz użyć drożdży które mają killer factor, z tego co słyszałem WLP644 takie są. Zrobiłem na nich piwo a la pinacolada i bardzo fajne NEIPA :).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Możesz użyć drożdży które mają killer factor, z tego co słyszałem WLP644 takie są. Zrobiłem na nich piwo a la pinacolada i bardzo fajne NEIPA :).

Tylko wtedy dzikie drożdże z owoców muszą mieć factor sensitive, co wcale nie jest takie oczywiste.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.