Dunkel Weizen - receptura

[IndY 1]

Witam wszystkich!

Potrzebuję (jak najszybciej) informacji o czasie zacierania, ilości wody i chmieleniu takiego zestawiku z BA:

http://www.browamator.pl/zdjecia/8/8/6/3169_Pszeniczne_Ciemne_slody_sklad_PDF.pdf

 

Chodzi o to, że nie mogę zlokalizować karteczki ze wskazówkami, a chciałem zrobić wg ich właśnie przepisu.

Ewentualnie proszę o jakieś Wasze propozycje.

Koniecznie jak najszybciej, dzisiaj chcę jeszcze wykonać swoją 9 warkę

[coder 397]

Bezpiecznie będzie tak:

wziąć 15L wody 72°C, wrzucić słody, zacierać 1h w 68°C.

Chmielenie - 30g chmielu na 60 minut.

[kolomar 34]

W 2008 roku ta instrukcja wyglądała tak:

 

Gwoli ścisłości, to nie jestem pewien na 100%, ale pewien jestem, że chciałem się jak najbardziej trzymać instrukcji. Różnice mogą występować w temp. ale raczej nie większe niż 1 °C

 

skład:

 

słód pilzneński Weyermann - 1,3 kg

słód pszeniczny jasny Weyermann - 1,9 kg

słód monachijski typ II Weyermann - 0,6 kg

słód Carawheat - 0,2 kg

słód pszeniczny czekoladowy - 0,05 kg

 

 

zacieranie:

 

10 min - 46 C

15 min - 53 C

30 min - 63 C

15 min - 72 C

 

podgrzanie do 75 C dodanie słodu czekoladowego i filtrowanie

 

chmielenie:

80 min

20g lubelskiego - po 10 min gotowania

10g lubelskiego - po 50 min

10g lubelskiego - na ostatnie 5 min. gotowania"

 

Jednak wg. mnie przynajmniej o 10 g chmielu za dużo (teraz pominąłbym ten na ostatnie 5 min)

Edited March 12, 2010 by kolomar

[IndY 1]

Jednak wg. mnie przynajmniej o 10 g chmielu za dużo (teraz pominąłbym ten na ostatnie 5 min)

Dziękuję za szybką odpowiedź

Zastosuję się do przepisu i do porady.

 

Pozdrawiam

[Jan11 0]

zacieranie:

 

10 min - 46 C

15 min - 53 C

30 min - 63 C

15 min - 72 C

 

podgrzanie do 75 C dodanie słodu czekoladowego i filtrowanie

Wg instrukcji z grudnia,

Po 63C przerwa maltozowa 30min

Podgrzać do 72C (przerwa dekstrynująca do negatywnej próby jodowej)

Dodać śrutę słodu czekoladowego, podgrzać do 78C i przenieść do kadzi filtracyjnej.

Wysłodzić, aby mieć przed gotowaniem około26 litrów.

Pozostałe wg wcześniejszego opisu.

Edited March 12, 2010 by Jan11

[seler 1]

30min w 63°C ? Nie za wytrawne będzie?

[IndY 1]

Nooo.... już za późno, właśnie kończę warzyć. Za chwilkę chłodzenie i fermentacja. Za odpowiedzi wszystkim dziękuję

[anteks 726 1 Items]

Chodzi o to, że nie mogę zlokalizować karteczki ze wskazówkami, a chciałem zrobić wg ich właśnie przepisu.

A nie było najprościej zadzwonić do BA ?

[Wiktor 257 1 Items]

tak tylko w piątek o 15 mogło być ciężko tam kogoś zastać

Edited March 12, 2010 by wsaczuk

[IndY 1]

tak tylko w piątek o 15 mogło być ciężko tam kogoś zastać

Hehehe dokładnie.

Pod stacjonarnym nikogo nie było, odebrał ktoś za to komórkowy telefon (koło godziny 14:30) i powiedział, że w biurze już nikogo nie ma bo skończyli dzisiaj sobie wcześniej ;-p

[anteks 726 1 Items]

tak tylko w piątek o 15 mogło być ciężko tam kogoś zastać

można próbować , podane są też nr tel kom :rolleyes:

troche się spóźniłem

Edited March 12, 2010 by anteks

[Browman 0]

Mam w planie uważyć jutro Dunkel-weizena z przepisu BA,lecz nie mam monachijskiego II.

Czy aby zmieścić się w normie dać więcej monachijskiego I czy dać więcej Carawheat,czy czekoladowego.

Nie przepadam za palonością.

Co radzicie.

[zgoda 412 1 Items]

Różnica w kolorze między monachijskimi Weyermanna nie jest taka znowu wielka, 100g karmelowego pszenicznego powinno to zniwelować.

[Browman 0]

Właśnie chłodzi się Dunkel-weizen.

Wszystkie słody odsiewałem sitem do mąki z obawy przed filtracją.

Dzięki czemu filtracja była przepiękna.

Przełom też był niesamowity,jeszcze takiego nie miałem.