Porter Bałtycki i wyczuwalny alkohol

[puszka 1]

Witam,

 

W moich Porterach Bałtyckich jest wyczuwalny alkohol.

To już chyba 5 warka w której smak jest alkoholowy.

Obecna warka odfermentowała z 20blg do 7Blg.

Używam drożdży S23. (gęstwa z innej warki)

Piwo smakuje jakby ktoś dolał wódki.

Co jest powodem, że alkohol jest wyczuwalny??

 

Drożdże?? Przebieg fermentacji?? No bo chyba nie zacieranie i chmielenie?

 

Pozdrawiam

 

 

Puszka

 

 

[INTseed 90]

Napisz jaka temperatura fermentacji była.

[wizi 93]

Alkohol układa się z czasem. Może zbyt krótko leżakujesz?

 

Wyczuwalność alkoholi wzrasta wraz z stężeniem początkowym brzeczki, poziomem cukrów prostych, temperaturą fermentacji.

 

Sugeruję również spróbować zmienić drożdże. W-34/70 produkują o wiele mniej alkoholi wyższych.

[Matz 9]

Ja bym obstawiał zadawanie drożdży w zbyt dużej temperaturze.

 

Wysłane z mojego Lenovo K53a48 przy użyciu Tapatalka

[puszka 1]

Napisz jaka temperatura fermentacji była.

Fermentuje najczęściej w temp 8-10stC

W takiej temperaturze zadaje również drożdże.

[puszka 1]

Alkohol układa się z czasem. Może zbyt krótko leżakujesz?

 

Wyczuwalność alkoholi wzrasta wraz z stężeniem początkowym brzeczki, poziomem cukrów prostych, temperaturą fermentacji.

 

Sugeruję również spróbować zmienić drożdże. W-34/70 produkują o wiele mniej alkoholi wyższych.

Obecnie mówię o piwie butelkowanym 1,5 roku temu także alkohol powinien się był już ułożyć

[krzysiek9999 109]

Moim zdaniem kiepskie drożdże. Spróbuj chociażby W-34/70, albo jeszcze lepiej jakichś płynnych np. Bavarian Lager, albo Munich. Rozumiem, że ilość zadawanych drożdży była odpowiednia? Dodatkowo 8-10* to nie jest optymalna temperatura dla S-23. Takie piwo tymi drożdżami ja bym fermentował bliżej 15*. Zasada, że im niższa temperatura fermentacji tym lepiej jest błędna.

[puszka 1]

Zasada, że im niższa temperatura fermentacji tym lepiej jest błędna.

 

 

Możesz to rozwinąć. Nie rozumiem. 

 

Już kumam 

Edited July 2, 2017 by puszka

[Cezary Daniluk 10]

Mój porter 20blg, odfermentowany podobnie do 7blg, po 3 miesiącach nie czuję w nim żadnego alkoholu Fermentowałem W34/70 w okolicach 10 stopni, stało fermentując prawie 2 miesiące.

[Brewheart 1]

8-10 stopni to jest temperatura fermentującego piwa, czy otoczenia? Jak przygotowałeś drożdże? W jakiej postaci zadałeś? Jaka była temperatura brzeczki przy zadaniu drożdży? Jaka ich ilość została zadana?

Generalnie co do zasady (moim mało doświadczonym zdaniem). Na alkoholowość w piwie ma wpływ albo temperatura fermentacji, albo kondycja drożdży, albo ich ilość.

Przy czym trzeba pamiętać, że temperatury podawane w specyfikacji, są to temperatury brzeczki, w której drożdże pracują. Ta temperatura może być o kilka stopni wyższa od temperatury otoczenia (proces fermentacji jest procesem egzotermicznym), szczególnie w mocnych piwach.

 

Z tego co wiem, drożdże należy zadawać w dolnych zakresach temperatur podanych w specyfikacji (a nawet nieco poniżej, biorąc poprawkę na to, że fermentacja nam ogrzeje piwo), i podnosić stopniowo w miarę, jak fermentacja zwalnia (aby dofermentować piwo).