Jump to content
Sign in to follow this  
człowiek_maćko

Trochę bardziej goryczkowa lekka jasna AIPA

Recommended Posts

Planuję warzyć w niedzielę. 

 

Zamysłem jest lekka wyraźnie goryczkowa  wytrawna AIPA z mocnym ciałem, z nieco większą nutą karmelu niż styl przewiduje, w możliwie najjaśniejszym kolorze. 

 

Proszę o uwagi do receptury.

 

Docelowa ilość nastawu: 24 L

 

Zasyp:

 

5 kg Pale Ale 

1 kg Pszeniczny

0,5 kg Caramunich I (zastanawiam się czy nie zmniejszyć i o ile, żeby nie narzucał się)

0,5 kg Żytni

 

Zacieranie:

 

20L wody

 

60°C bez Caramunich do negatywnej próby jodowej

70°C po dosypaniu Caramunich do negatywnej próby jodowej

78°C mash out

 

Wysładzanie:

 

Woda 75°C do 28 L brzeczki

 

Chmielenie:

 

35 g Eukanot ~16%AA  - 60 min

20 g Citra      ~13%AA  -  20 min

15 g Eukanot ~16%AA  - 10 min

 

Flame out :

20g Amarillo

30 g Citra  (zastanawiam się nad obniżeniem temperatury do 72°C i przetrzymaniu chmieli przez 30-60 minut, nie wiem jak to się nazywa, zamiast zwykłego flame out - ktoś poleca? Osobiście nie próbowałem jeszcze)

 

Po warzeniu kalkulator liczy BLG na 13,8 więc zanim mi się skubaniec zagotuje jeszcze trochę odparuje - powinno dojść do 14 blg. IBU liczy na 74.

 

Drożdze:

 

US-05 

 

Fermentacja planowana w 16-17 °C aż się uspokoi (liczę 2 tygodnie bezpiecznie). Cicha w 23°C + chmielenie na zimno 30g Amarillo, 50g Eukanot, 50g Citra - 4 dni, potem 2 dni cold crash i butelkowanie, jeśli nie będzie niespodzianek. 

 

Będę wdzięczny za wszelkie uwagi, szczególnie odnośnie Caramunich którego jeszcze nie używałem.

 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie za dużo chmielu na zimno? W Piwowarze nr 20 Coder pisał, żeby sypać maks 75 g na 20l. Więcej olejków i tak się podobno nie rozpuści a da Ci to wtedy więcej posmaków łodygowych, trawiastych. Ja bym obciął trochę chmielu z 60 min i wpakował go na 5-10 minut.

 

Jak wysłodzisz do ok 14 blg to po godzinie gotowania spokojnie skoczy Ci do 15 blg. Jak chcesz mieć 14 blg to dolej trochę wody przed gotowaniem.

 

75 IBU to chyba trochę za dużo jak na 14 blg. Ja bym celował gdzieś w 60 IBU przy tym ballingu. Opcja ze zbiciem temperatury i trzymaniem chmielu w 72°C jest ok. Sam tak robiłem kilka razy i efekty są dobre. Chłodzisz do ok 78°C, w tej temperaturze już alfakwasy nie izomeryzują i dodajesz chmiel. Trzymasz to kilkadziesiąt minut, u mnie dobry efekt daje 30 min. W tym czasie kilka razy mieszam brzeczkę chłodnicą. Po tym czasie chłodzisz dalej. 

 

EDIT: A no i zacieranie. 60°C to chyba trochę za nisko. 62°C powinny dać wytrawne piwo, ale tak naprawdę najłatwiej uzyskać wytrawność sypiąc mniej karmelu. Tak jak pisze Oskaliber, albo piwo karmelowe, albo wytrawne. 

Edited by Krzysztof Szwajka

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.