Jump to content
Sign in to follow this  
Cebador

Prośba o ocenę pierwszej receptury

Recommended Posts

Cześć niedługo planuje uwarzyć pierwszą warkę opracowałem recepturę i o ile znajdą się chętne i pomocne osoby proszę o opinie, może cenne uwagi itd. :)

 

Założenia: piwo pijalne, o niskiej goryczce, pachnące owocowo-cytrusowo (lecz nienachalnie)

 

Receptura na partię ~12 L (wykonana za pomocą BeerSmith):

 

- słód Pale Ale (BestMalz 6 EBC): 2,9 kg

- słód Crystal II (Fawcett 200 EBC): 0,15 kg

- chmiel Citra: 20 g

- chmiel Cascade: 20 g

- drożdże US-05/Mauribrew ALE 514 (jeszcze nie zdecydowałem)

- gips piwowarski: 2g

 

Zacieranie:

 

- 60 min w 67 st. C

- 10 min w 72 st. C

- 10 min w 76 st. C

(gips dodawany na początku)

 

Chmielenie:

 

- Cascade na 15 min

- Citra na 10 min

 

Fermentacja:

 

- 18-20 st. C (w zależności od jakości komory styropianowej, którą wykonałem)

 

Parametry obliczone (szacowane):

 

- 12,5 BLG

- 30 IBU

 

Proszę o opinię na temat tej receptury, czy wyjdzie mi z tego co opisałem w założeniach, czy metodyka ma sens itp. merytoryczne uwagi :) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jesli ma pachnieć to bez whirpoola albo chmielenia na zimno to może to być słabo wyczuwalne.

Więc do rozważenia przesunięcie jednej dawki na whirpool :) Mam jeszcze inne chmiele, ale wolę podejść do pierwszej warki tak trochę "pierwsze koty za płoty" i zrobić ją raczej delikatną.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jak przesuniesz na whirpool i dasz ponizej 80 stopni to wez pod uwage ze poleci Ci IBU w dół. Najlepiej zacznij recepture od chmielenia na aromat a później dobij IBU odpowiednimi ilosciami i czasami.

Share this post


Link to post
Share on other sites

a na ciul Ci ten gips potrzebny?

Z tego co czytałem "uwydatnia" chmiel :) Myślę, że nie zaszkodzi, może też nie pomoże - tego nie wiem. W kolejnych warkach sprawdzę czy gips daje efekty, które można wyczuć.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Z tego co czytałem "uwydatnia" chmiel Myślę, że nie zaszkodzi, może też nie pomoże - tego nie wiem.

 

Generalnie dodaje się jak masz miękką wodę. Jak masz twardą, to nie ma sensu dodawać i "dotwardzać" już twardej wody   :P 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jakbyś robił stouta to ma to sens. Po drugie widze że robisz pierwszą warkę więc skąd bedziesz wiedział że gips uwydatnił Ci chmiel? wywal go...nie jest potrzebny.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jakbyś robił stouta to ma to sens. Po drugie widze że robisz pierwszą warkę więc skąd bedziesz wiedział że gips uwydatnił Ci chmiel? wywal go...nie jest potrzebny.

Po pierwszej nie, ale jak zrobię kolejne bez gipsu to może będzie różnica :) Czy jest opcja, że dodatek gipsu coś w piwie zepsuje?

 

PS: Nie wiem jak sprawdzić twardość wody, tzn. wiem, ale nie mam aparatury do tego.

Edited by Cebador

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja bym zrobił 60 min 66st. Potem podgrzanie do 72st. i wysładzanie, co do temp fermentacji to optymalnie 14-16 st.

Myślę, że ten 1 stopień to na granicy błędu pomiaru prawie - pewnie mi temperatura zejdzie do tych 66 jak nie przypilnuje :) Co do temperatury to nisko, cykam się trochę o start fermentacji (chociaż czytałem, że drożdże spoko powinny dać radę).  14-16 powinno dać super "czyste piwo", pytanie czy jak utrzymam te około 18 do max. 20 st. to czy profil się mocno zmieni? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

a czajnik masz oblepiony kamieniem? Jak tak to masz bardzo twardą wodę. Możesz zadzwonic do wodociągów i Ci powiedzą. Wątpie żebyś zauważył zmianę w piwie po dodaniu gipsu tym bardziej że nie masz porównania ze wcześniejszymi swoimi piwami. Co do zacierania...nie wiem co to za moda na zacieranie na słodko. I tak nie robisz piwa "w stylu" więc zrobiłbym na wytrawnie...po co marnowac potencjał słodu. Czyli zasyp w 65°C opadnie do 62 i trzymac tak z 45min. potem 72 i ewentualnie wygrzew.

Edited by Lagler

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

14-16 powinno dać super "czyste piwo",

 

 

 

 

No troszku możesz się zdziwic...us-05 dają troszkę od siebie...Ja osobiście ich nie lubię i wole s-04 i na nich opieram większośc warek

Share this post


Link to post
Share on other sites
Możesz zadzwonic do wodociągów i Ci powiedzą.

 

http://pwik.siedlce.pl/contents/102

 

E: Moim zdaniem receptura dobra, piwo będzie pijalne. Osobiście drożdże bym wybrał 05, sprawdzone, nigdy się nie zawiodłem. 

Poza tym zrób warkę i później będziesz kombinował. Zobaczysz jak się zaciera, gotuje, poznasz swoją warzelnie. 

Życzę cierpliwości (nie zaglądania do fermentora co chwilę) i powodzenia w warzeniu :) 

Edited by Pindin

Share this post


Link to post
Share on other sites
Aktualnie mieszkam w Warszawie, wodę faktycznie będę pobierał z wodociągów,ale ona przechodzi przez filtry.

Masz filtry w kranie, czy gdzieś tam zamontowane? 

 

PS. https://www.mpwik.com.pl/view/strefa-zasilania-zakladow-wodociagowych

 

E: Też mieszkam w Warszawie i na wodę nie narzekam. Nigdy nic nie dodawałem do modyfikacji wody (używam kranówy bez filtrów), a piwa wychodzą co niektóre bardzo dobre. Od piw lekkich po pszeniczne aż do ciężkich ciemnych. 

Edited by Pindin

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Aktualnie mieszkam w Warszawie, wodę faktycznie będę pobierał z wodociągów,ale ona przechodzi przez filtry.

Masz filtry w kranie, czy gdzieś tam zamontowane? 

 

PS. https://www.mpwik.com.pl/view/strefa-zasilania-zakladow-wodociagowych

 

mam oddzielny kran z podłączonym filtrem. Woda z tego kranu nie zostawia osadów można pić nie śmierdzi ogólnie jest nawet spoko, więc do piwa też się nada :) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

mam oddzielny kran z podłączonym filtrem. Woda z tego kranu nie zostawia osadów można pić nie śmierdzi ogólnie jest nawet spoko, więc do piwa też się nada

 

Więc po co chcesz ją modyfikować? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

mam oddzielny kran z podłączonym filtrem. Woda z tego kranu nie zostawia osadów można pić nie śmierdzi ogólnie jest nawet spoko, więc do piwa też się nada

 

Więc po co chcesz ją modyfikować?

Myślę, że złapałem się na taki haczyk na nowicjuszy, w wielu recepturach na piwa górnej fermentacji jest używany gips więc też kupiłem :) Tak samo jak mech irlandzki, ale nie mam ciśnienia, żeby używać. Ale na pewno spróbuję wersji z gipsem i bez gipsu i sam się przekonam czy coś daje, mam jeszcze dużo czasu na naukę :D 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cześć,

 

Jeśli to faktycznie Twoja pierwsza warka i recepturę układałeś samemu, to bardzo szanuję. Zero zbędnych dodatków ani pierdół. Wygląda dobrze ;).

 

Koniecznie US-05. O ile temperatura Ci nie wystrzeli poza te 20C to będzie co najmniej dobrze, przynajmniej pod względem drożdżowym. Kolega parę postów wyżej wspomniał o S-04 - też są ok, ale w wyższych temperaturach dają wyraźnie więcej estrów. 05 wybaczają więcej, także pierwszą warkę śmiało fermentuj na US-05.

 

Olej gips. Nie ma sensu brać się za modyfikację wody przy pierwszej warce. 

 

Taka ilość chmielu nie zapewni Ci według mnie odpowiedniego aromatu chmielowego - wrzuć coś na flameout (20-30g), goryczki wiele nie wniesie, ale przyczyni się do zapachu.

 

Powodzenia ;) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cześć,

 

Jeśli to faktycznie Twoja pierwsza warka i recepturę układałeś samemu, to bardzo szanuję. Zero zbędnych dodatków ani pierdół. Wygląda dobrze ;).

 

Koniecznie US-05. O ile temperatura Ci nie wystrzeli poza te 20C to będzie co najmniej dobrze, przynajmniej pod względem drożdżowym. Kolega parę postów wyżej wspomniał o S-04 - też są ok, ale w wyższych temperaturach dają wyraźnie więcej estrów. 05 wybaczają więcej, także pierwszą warkę śmiało fermentuj na US-05.

 

Olej gips. Nie ma sensu brać się za modyfikację wody przy pierwszej warce. 

 

Taka ilość chmielu nie zapewni Ci według mnie odpowiedniego aromatu chmielowego - wrzuć coś na flameout (20-30g), goryczki wiele nie wniesie, ale przyczyni się do zapachu.

 

Powodzenia ;)

Dzięki :) Faktycznie zrezygnuje z gipsu na razie, może w kolejnych warkach będę testował jak to działa :) Co do chmielu do z nim mam największy problem bo nie wiem jak oceniać te wyliczone w różnych kalkulatorach wartości. Pokombinuję z ilościami i czasami, i wrzucę coś na "flameout" jak napisałeś - domyślam się, że to jest coś jak whirpool? 

Edited by Cebador

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ogólnie, to uważaj na wodę z filtra. Jeżeli to nie jest filtr RO, to bardzo często jony są wymieniane w wodzie i dochodzi do tego, że np. sód rośnie do kosmicznych dla piwowarstwa wartości.

Nie mam pojęcia jaki ta woda ma skład, ale mam nadzieję, że będzie w pełni zdatna :) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

dobrze powiedziane. S-04 dają więcej estrów przy wyższych temp. Ja daje im pracować w 12°C czyli minimalna temp i z estrami mam spokój.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...