Jak poprawić treściwośc uwarzonego ale jeszcze nie przefermentowanego piwa?

[Igorrodz]

Cześć

Zabrałem się za piwo miodowe. Po zakończonym warzeniu a przed dodaniem drożdży ilość cukru w brzeczce wyniosła 9° Plato. Zadałem drożdże S-04. Próba organoleptyczna językiem wykazała, że w próbce jest mało ciała, lekka słodowość i wyraźna goryczka, która jest trochę zbyt długa. I tu moje pytanie - jak poprawić treściwość piwa (zwiększyć ilość ciała)?

Zasyp ---

Colorado Pale 1kg,

Colorado Honig 1kg,

Wiedeński 1kg,

Carabelge 0.25kg.

Podczas gotowania na ostatnie 5 minut dałem 0.7kg miodu gryczanego.

 

Planuję dodać jeszcze 0.7kg + 0.48kg (taką wagę mają dwa słoiki) miodu gryczanego w 5-6 dniu fermentacji burzliwej (cichej nie będzie). W sumie nie pomyślałem, że  tylko 3kg słodów na standardową warkę to stanowczo zbyt mało, patrzyłem w programie piwowarskim że łącznie będzie 13° Plato, co jednak nie jest tożsame z treściwością (ciałem) piwa - mój błąd. Doszedłem właśnie do wniosku, że przecież sam miód treściwości mi nie da a co najwyżej aromat i alkohol. Co teraz robić z tym fantem? Myślałem, aby dodać xylitolu do butelkowania lub wsypać go do fermentora już teraz - nie jestem pewien czy poza wprowadzeniem słodyczy i lekkim skontrowaniem goryczki doda mi on ciała do piwa (w sumie ile miałbym dać tego xylitolu?). Drugim moim pomysłem jest zatrzeć mini warkę z 1.5kg monachijskiego typ I (taki słód mam, wiedeński się skończył) w worku z pieluchy w 3.5l wody w temp 70°C, następnie wyjąć, wycisnąć, wysłodzić do objętości łącznej 5l, zagotować przez 30min bez chmielenia i tak otrzymaną schłodzoną brzeczkę dodać do piwa. Co myślicie?

BTW Chmielenie ---

Iunga (11%) 10g 60'
Huell Melon (6.8%) 20g 20' / 15g 15' / 15g 10'.

Edytowane 8 Czerwca 2017 przez Igorrodz

[Krzysztof Szwajka]

Kupażowanie wydaje się spoko, ale mnie by się chyba nie chciało. Sypnąłbym trochę laktozy, tak z 1-1,5 blg. Ksylitol sam w sobie jest słodki. W piwie miodowym to akurat jakoś specjalnie nie przeszkadza, ale to już co sam lubisz. 

[Igorrodz]

Sypnąłbym trochę laktozy, tak z 1-1,5 blg. Ksylitol sam w sobie jest słodki.

Czy laktoza, poza słodkością, da mi więcej ciała w piwie?

Edytowane 8 Czerwca 2017 przez Igorrodz

[Gość]

Wiesz treściwość wynika z ekstraktu... Goryczki na tym etapie bym nie oceniał organoleptycznie. Po prawdzie to nic bym nie zmieniał na tym etapie tylko poczekał do rozlewu. Ksylitolu zawsze zdążysz dodać

Edytowane 8 Czerwca 2017 przez Gość

[Gość]

 

Sypnąłbym trochę laktozy, tak z 1-1,5 blg. Ksylitol sam w sobie jest słodki.

Czy laktoza, poza słodkością, da mi więcej ciała w piwie?

 

laktoza da Ci słodycz. Wg. mojego subiektywnego odczucia taka mdłą słodycz. Jeśli miałbym wybrać czym miałbym dosłodzić piwo lub cydr to stawiałbym na ksylitol.

Edytowane 8 Czerwca 2017 przez Gość

[Igorrodz]

Dzięki. A co powiecie o ewentualnym dodaniu maltodekstryny?
https://allegro.pl/listing?string=maltodekstryna&order=p&bmatch=base-relevance-floki-5-nga-hou-1-5-0511

[Gość]

Dzięki. A co powiecie o ewentualnym dodaniu maltodekstryny?

https://allegro.pl/listing?string=maltodekstryna&order=p&bmatch=base-relevance-floki-5-nga-hou-1-5-0511

coś mi świta że któryś ze sklepów piwowarskich oferuje ją jako dodatek dla większej pełni oczywiście po odpowiednio kilkukrotnie wyższej cenie

 

EDIT: a jakże https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/inne_surowce/maltodekstryna_1_kg

Edytowane 8 Czerwca 2017 przez Gość

[Igorrodz]

Jeszcze raz dzięki za propozycje, może znajdą się jeszcze inne?
 

 

 

I tu moje pytanie - jak poprawić treściwość piwa (zwiększyć ilość ciała)?

[Pindin]

I tu moje pytanie - jak poprawić treściwość piwa (zwiększyć ilość ciała)?

 

Może ekstrakt słodowy karmelowy?

Znalazłem coś takiego:

https://browamator.pl/ekstrakt-slodowy-jeczmienny-w-syropie-karmelowy-1,3,45,4600

 

Przychodzi mi do głowy jeszcze zatrzeć jakiegoś karmelu 30 czy Carapilsa z podstawowym słodem na bardzo gęsto i słodko i dodać pod koniec fermentacji.  

 

E: Albo dam Ci butelkę mojego BW. Na 100 % podniesie ciała każdemu piwu.  

Edytowane 9 Czerwca 2017 przez Pindin

[Matz]

Ja bym wypił to piwo czym prędzej i zrobił następna warkę o wyższym ekstrakcie Nie ma co, metodą prób i błędów, przecież błędy też da się pić

[redlum]

Ja dobrze zrozumiałem to próbowałeś to jeszcze przed fermentacja? 9blg cukrów i w smaku mało treściwe?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka