Wędzony Porter Bałtycki

[robson6oo]

Witam

 

Mam w planach uwarzenie Imperialnego Porteru (ok. 27-28 Blg).

 

Wymyśliłem sobie taką oto recepturę, warka na około 11-12 litrów:

 

Zasyp:

3kg monachijski

2kg wędzony bukiem

0,4kg Special B

0,2kg Biscuit

0,2kg czekoladowy pszeniczny

0,2kg płatki owsiane

0,1kg Caffe Light

 

chmielenie na ok 40 IBU Marynką, płatki dębowe macerowane w bourbonie na cichą. Fermentacja drożdżami górnymi w niskim zakresie temperatur (raczej US-05, ewentualnie Nottinghamy).

 

I mam pytanie odnoście słodu wędzonego bukiem. W zamiarze mam użycie słodu Castle Malting Chateau Smoked. Nie używałem go jednak do tej pory i proszę o opinie na jego temat. Chciałbym uzyskać piwo o niejednoznacznym profilu, stąd taki zasyp, a wędzonka jaką chciałbym uzyskać miałaby być szynkowa, ogniskowa i miałaby być dość wyraźna, ale nie dominująca, coś w stylu Porteru z Widawy. Czy jest sens używać właśnie tego słodu, czy proponujecie jakiś inny wędzony?

[crusher]

Nie jestem ekspertem od drozdzy ale porter baltycki to piwo fermentowane przy uzyciu drozdzy dolnej fermentacji. Wiec chcesz zrobic po prostu portera?

 

Amiga 600

[robson6oo]

Tak, to oszukany Porter Bałtycki. Mam tego świadomość, ale nie to jest dla mnie zagwozdką, tylko sam zasyp.

[robson6oo]

Zresztą wg BJCP można i górniakami fermentować

http://www.wiki.piwo.org/Baltic_Porter

[Dr2]

 

 

Wiec chcesz zrobic po prostu portera?

a który to "po prostu porter" ma takie Blg?

[crusher]

 

 

a który to "po prostu porter" ma takie Blg?

 

więc wychodzi na to że będzie to imperialny porter

[zasada]

Ja tylko o chmielu chwilę. Skoro ma to być bardzo mocne piwo, to rozumiem, że degustacja także będzie odroczona w czasie.

Istotny jest wysoki stosunek alfa do beta kwasów odmiany wybranej do chmielenia piw mocnych przeznaczonych do długiego leżakowania. BW i BDSA chmielone są często brytyjskimi odmianami o stosunku 1:1 tych składników. (za Vintage beer).

Just saying.

[robson6oo]

Ja tylko o chmielu chwilę. Skoro ma to być bardzo mocne piwo, to rozumiem, że degustacja także będzie odroczona w czasie.

Istotny jest wysoki stosunek alfa do beta kwasów odmiany wybranej do chmielenia piw mocnych przeznaczonych do długiego leżakowania. BW i BDSA chmielone są często brytyjskimi odmianami o stosunku 1:1 tych składników. (za Vintage beer).

Just saying.

 

Dzięki za radę. Możesz coś więcej napisać na ten temat i na jakiej zasadzie to działa? Dłużej utrzymuje się zakładaną goryczkę w piwie przy takim rozwiązaniu?

[zasada]

Dzięki za radę. Możesz coś więcej napisać na ten temat i na jakiej zasadzie to działa? Dłużej utrzymuje się zakładaną goryczkę w piwie przy takim rozwiązaniu?

Zrobię Ci skan bo w parafrazowaniu, widzę, że się walnąłem a przepisywanie to wiesz, niechętnie.

Zaraz wyedytuję post.

edit: generalnie tzw. szlachetne odmiany w starzeniu dają nuty atrakcyjne, przyjemne etc., odmiany goryczkowe/ supergoryczkowe/ amerykańskie chmiele nowofalowe starzeją się raczej podle, kartonowo.

Vintage Beer ss.26-31.

Edytowane 6 Czerwca 2017 przez zasada

[kantor]

Także beta kwasy, które w formie natywnej są mniej gorzkie niż alfa kwasy (ich goryczka uważana jest także za mniej szlachetna), jednakże w formie utlenionej ich goryczka wzrasta (w przeciwieństwie do alfa), co powoduje że goryczka od odmian posiadających dużą ilość beta kwasów jest stabilniejsza w czasie.

[INTseed]

Które to są te szlachetne chmiele?

[zasada]

Które to są te szlachetne chmiele?

O cechach chmieli szlachetnych pisze w tutejszej wiki.

• Niski poziom kohumulonu: Jedną z substancji która nadaje nieszlachetną goryczkę jest kohumulon.
• Niski poziom myrcenu: ...myrcen. Jest to związek nadający ostry, surowy, nieszlachetny zapach.
• Wysoki poziom beta-kariofilenu, beta-fernezenu oraz kumulenu: Do związków o przyjemnym, szlachetnym zapachu możemy zaliczyć beta-kariofilen, beta-farnezen oraz kumuleny.
• wysoki stosunek humulenu do kariofilenu (stosunek około 3 uznawany jest za wyróżnik chmieli szlachetnych)

 

Przykłady najczęściej podawane to: Hallertauer Mittelfrüh, Tettnang, Spalt, Saaz. Nie wiem czy wyczerpują grupę szlachetnych (chyba tak), ale w różnych zestawieniach pojawiają się też ich bliscy krewni i/ lub chmiele o podobnych właściwościach: Lubelski, Fuggles, East Kent Golding, Hersbrucker, Styrian Goldings, Liberty, Mt. Hood, Vanguard, Willamette...

Edytowane 7 Czerwca 2017 przez zasada

[korek]

Temat na czasie. Będę warzył podobne piwo, tylko jako Wędzony Robust Porter, 16,5 blg. Z racji wyjazdu nie będę mógł go trzymać na cichej za długo, a chciałbym dodać płatki dębowe macerowanie od jakiś 3ch miesięcy w bourbonie. Będę butelkował go w duże butelki (1,5 i 0,75 L ). No i wymyśliłem sobie, że zamiast dodawać płatki na cichą dodam je do butelek właśnie.. wszak browary w beczkach dębowych leżakują piwa rok i dłużej, tak więc jakieś 5g/L w butelce nie powinno chyba zaszkodzić.. co myślicie o tym planie?.

[Glingorth]

Nie próbowałem tak, ale swoje piwo z płatkami trzymałem 2 miesiące na cichej i mimo lekkiego ściągania na języku byłem zadowolony z efektów. Nie spiesz się, lepiej poczekać dłużej niż bawić się potem z wyławianiem płatków ze szklanki.

[korek]

Sęk w tym, że nie mogę czekać, bo wyjazdu w czasie nie odłożę, a wyjeżdżam na dłużej.. wrzucę tak eksperymentalnie do kilku butelek. najwyżej będzie się polewało przez sitko .

Edytowane 8 Czerwca 2017 przez korek