Rybnicki Browar Domowy

[Porter]

Na tych drożdżach Witek będzie przedni! Piszę się na butelkę testową

[JacekKocurek]

Warka #57 – Witek 12ºBlg – 22.10.2014

 

IBU: 16

 

 

 

Chmiel Sybilla 150 g

 

Piwo wydaje się udane, ale czuję w nim jakby zbyt mocną goryczkę. Nie wiem czy pochodzi ona tylko z chmielu czy też z kolendry i skórek. Poczekam miesiąc i sprawdzę piwo po nagazowaniu. W następnej wersji fermentację przeprowadzę w wyższej temperaturze.

Przy 150g Sybilli masz pewno znacznie większe IBU po MH. Jeżeli miała 5,5%akw. to mi program zeznał 23IBU a programy zwykle mocno niedoszacowują IBU.

[19Mateusz87]

Jeśli tylko Andrzej znajdziesz czas to zapraszam na degustację.

Jacek, Sybilla po korekcie ma jakieś 5 % a-k a może i mniej. Chmiel ma już ponad rok, albo i jeszcze więcej, był przechowywany w lodówce. Goryczka trochę przysłania kolendrę i skórki pomarańczy. Jestem zadowolony z efektów ponieważ traktuję to piwo jako prototyp. Drożdże otrzymałem od Undeath w maju. Gęstwę przemyłem, zamroziłem w glicerynie w proporcji 1:1:2 (gęstwa, gliceryna,woda). Przed warzeniem rozhulałem drożdżaki na mieszadle, powąchałem, spróbowałem, nie miałem co do nich zastrzeżeń więc zaszczepiłem brzeczkę. Piwo smakuje normalnie. Po fermentacji znowu zamroziłem gęstwę, którą użyję do ostatniego piwa w sezonie, myślę, że będą to okolice kwietnia. Żałuję tylko, że nie zrobiłem cichej, bo już po kilku dniach mam 0,5 cm osadu w butelkach. Będzie trzeba szybko wypić to piwko. Zastanawiam się też na przechowywaniem szczepów na skosach ale w tym momencie wydaje mi się to dosyć skomplikowane. Zamierzam zwiększyć wybicie, warzyć z mniejszą częstotliwością, być może w ciągu sezonu powstanie tylko 5 warek. Z takim podejściem przyda mi się mały bank drożdży.

[19Mateusz87]

Warka #58 – American Pale Ale 13,5ºBlg – 13.02.2015

 

IBU: 38

EBC: 16

 

Surowce:
Słód Pale Ale 4,5 kg

Słód monachijski I 0,3 kg

Słód Cara Gold 0,2 kg

Chmiel Citra 40 g

Chmiel Simcoe 10 g

Chmiel Amarillo 30 g

Chmiel Magnum 15 g

Chmiel Chinook 5 g
Drożdże US – 05 x 2

Zacieranie:

Słód wsypujemy do 16 litrów wody RO/kran 1:1 o temp. 69°C

67°C 90'
78°C > filtracja

Gotowanie:
Czas gotowania: 60'

Magnum 15 g 60'

Amarillo 10 g 20'

Citra 10 g 20'

Simcoe 10 g 20'

Mech irlandzki 1,5 łyżeczki 10'
Objętość końcowa: 22 l

Wydajność: 62%

Fermentacja:
burzliwa: 12 dni (26.02) w 16°C – 2°Blg

cicha: 12 dni w 13°C + 30 g Citra, 20 g Amarillo, 5 g Chinook – 2°Blg

 

Rozlew:

10.03.2015

16 l / 75 g cukru

 

Komentarz:

Nie wiem gdzie mi uciekło kilka litrów między fermentacją a rozlewem, widzę sporą różnicę. Pierwszy raz zastosowałem dozowanie surowca do refermentacji za pomocą strzykawki. Zobaczymy czy ten sposób przyjmie się w moim browarze. Piwo smakuje obiecująco, zapach powala na kolana.