Jump to content
Sign in to follow this  
Korzen_

Browar Korzenny – piwowarstwo domowe

Recommended Posts

Browar Korzenny – piwowarstwo domowe

 

Moja przygoda z piwowarstwem rozpoczęła się w lipcu 2015 kiedy to na urodziny dostałem zestaw startowy do warzenia piwa z brewkitu. Rok 2015 i 2016 to piwa robione z brewkitów więc nie ma czego wspominać.

2017 to początek warzenia ze słodów, plan na ten rok to 12 warek, jedna warka każdym miesiącu.

 

W1 – Pale ale – Wielka wtopa Victorii

Wielka wtopa Victorii miało się nazywać Victoria’s Secret, ale przez pomyłkę dodałem innego chmielu zamiast Vic secret. Z tego powodu musiałem zmienić nazwę, Wielka wtopa Victorii wydaje się odpowiednia.

 

2017

W2 – Imperial Witbier – Białe złoto Brabancji

W3  Belgian dark strong ale / Christmas

W4 – Single hop american pale ale – Vic secret

W5 – Imperial American Wheat – Birthday wheat

W6  Saison  - Sezonowe porządki

W7 – Roggenbier - Polskie żyto

W8  Rye session IPA - Lekko na życie

W9 – Afrykańska SMaSH APA

W10 – RIS

W11 – Milk stout

W12 – Summer ale z owocami

W13 – Imperial IPA

 

2018

W014 – Dry stout i Dry stout z miętą

W015 – Gose z owocami   V Łódzki KPD - 9. Miejsce w kategorii Gose z dodatkami

W016 – Sour american wheat    III Jurajski KPD - 4. Miejsce w kategorii Amerykańskie mieszanej fermentacji

W017 Session IPA

W018 – Norwegian Farmhouse ale – Tradisjonelt norsk hjemmebrygg

W019  Witbier

W020 – American wheat

W021  Braggot akacjowy

W022  Fruit Brett Ale

W023  Brett IPA

W024 – Prawie Lambic

W025 – Fruit IPA   XII Pomorski KPD - 7-8 Miejsce w kategorii AIPA z owocami

W026 – Barleywine

W027 – Sweet stout

W028 – APA

W029 – Pszeniczne

W030 – Witbier     1. Miejsce Grupa B, 4 sezon Piwo War Zone

 

2019

W031 – White IPA

W047 – Sour Imperial IPA   1. Miejsce  IX Warszawski KPD 2019 w kategorii Sour Imperial IPA

 

 

Pozdrawiam,

 

Korzeń

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

spisać informacje zBeerSmith-a.

a to chyba nie jest konieczne :)

wystarczy załączyć tutaj plik receptury z BS i forum chyba samo wkleja z niego recepturę w posta.

Share this post


Link to post
Share on other sites

#W2 – Imperial Witbier -Białe złoto Brabancji
Data warzenia: 2017-02-23
Surowce:
·         Słód pilzneński 3kg
·         Pszenica niesłodowana 0,8kg
·         Słód pszeniczny Heidelberg 0,5kg
·         Słód owsiany 0,3kg
·         Słód zakwaszający 0,1kg
·         Savinja Golding 50g
·         Styrian Goldings 50g
·         Kolendra 20g
·         Skórka gorzkiej pomarańczy 10g
·         Skórka słodkiej pomarańczy 10g
·         Drożdze BELGIAN WIT M21 Mangrove Jack's 1op
 
Zacieranie:
18l wody
·         50°C – 10’
·         63°C – 50’
·         72°C – 10’
·         78°C mashout
 
Wysładzanie:
·         Wysładzanie 6l do uzyskania 19l brzeczki
 
Gotowanie: 60'
·         60' – Savinja Golding 10g
·         60' – Styrian Goldings 10g
·         30' – Savinja Golding 30g
·         30' – Styrian Goldings 30g
·         10' – Savinja Golding 10g
·         10' – Styrian Goldings 10g
·         10’ – Kolendra 10g
·         10’- Skórka gorzkiej pomarańczy
·         10’ - Skórka słodkiej pomarańczy 10g
 
Po gotowaniu 16l brzeczki
 
Temperatura zadania drożdży: 25°C.
Fermentacja: 19°C.
Burzliwa: 5 dni.
Cicha: 9 dni + po burzliwej słaby zapach kolendry, dodane 10g kolendry na cichą.
Blg po gotowaniu: 17°Blg
Blg po fermentacji: 5°Blg
Refermentacja: 115g cukru na 15l
Butelkowanie: 09.03.2017
 
Patametry:

  • Ekstrakt 16% wagowo 
  • Alkohol 6,1% objętościowo
  • IBU 35
Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W3– Christmas / Belgian dark strong ale

Data: 2017-04-03

Surowce:

·         Słód monachijski 3kg

·         Słód wiedeński 3kg

·         Słód Carawheat 0,5kg

·         Słód Czekoladowy 400EBC 0,5kg

·         Słód Crystal 150EBC 0,5kg

·         Chmiel Lubelski  50g

·         Chmiel Magnat 25g

·         Skórka Bergamotki 20g

·         Cynamon 10g

·         Kardamon 2,5g

·         Goździki 2,5g

·         Płatki dębowe średnio przypalone amerykańskie

·         Drożdze BELGIAN ALE M27 Mangrove Jack's 2op

 

Zacieranie:

20l wody

·         66°C – 60’

·         78°C mashout

 

Wysładzanie:

·         Wysładzanie 15l do uzyskania 25,5l brzeczki –  17°Blg

 

Gotowanie: 60'

·         60' – Magnat 14g

·         30’ – Lubelski 20g

·         30’ – Magnat 11g

·         15’ – Lubelski 30 g

 

Po gotowaniu 23l brzeczki  –  19°Blg

 

Warka rozdzielona na pół:

1. Jedna część, piwo bazowe (połowa leżakowane z płatkami dębowymi 1g na 1 litr przez 1 miesiąc, druga część od razu do butelek)

2. Druga część Christmas z przyprawami 20 g,5 g cynamonu, 2,5 g kardamonu, 2,5g goździków – gotowane przez 5’.

Bardzo mocny zapach kardamonu, połowę z tego trzeba dawać ( 1 g na 10l)

Dodane 5g cynamonu na cichą, miało za słaby zapach cynamonu.

 

 

Temperatura zadania drożdży: 22°C.
Burzliwa: 4 dni w temperaturze 28°C (BELGIAN ALE M27 lubią wysoką temperaturę fermentacji)

Cicha:  11 dni w temperaturze 23°C.

Leżakowanie:  miesięcy.
Blg po gotowaniu: 19°Blg

Blg po fermentacji: 3°Blg

 

Belgian dark strong ale, leżakowane z płatkami dębowymi

18.04.2017 - 5 l + 5g płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych na 1 miesiąc do 18.05 leżakowanie.

                      Przy butelkowaniu dodane będą drożdże pobrane z fermentatora po burzliwej.

Butelkowanie: 17.05.2017  Piwo nagazowało się w baniaku. Oddzielone od płatków dębowych do fermentora w celu odgazowania.

                          5 l + 25 g cukru, miało dostać trochę gęstwy z oryginalnej warki, żeby na pewno się nagazowało, ale się zepsuła (czuć kanalize),
                          więc dostało tylko przepłukany osad z dna baniaka w którym leżakowało, miejmy nadzieję, że wystarczy.
                          15 butelek 0,33l =  5l + 25 g cukru.

 

 

Belgian dark strong ale

Butelkowanie: 18.04.2017

17 butelek 0,33l = 5,6l + 37 g cukru (powinno być 32g) - może być przegazowane

 

Christmas

Butelkowanie: 18.04.2017

14 butelek 0,5l + 8 butelek 0,33l= 10l + 60g cukru

 

Całość leżakowanie w butelkach 8 miesięcy do Świąt Bożego Narodzenia

 

Patametry:

·         Ekstrakt 19% wagowo 

·         Alkohol 8,9% objętościowo

·         IBU 30

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W4 – APA Single Hop – Vic Secret

Data: 2017-04-19

Surowce:

·         Słód pale ale – Golden Promise 4,5 kg

·         Słód Karmelowy Cara 30EBC 1 kg

·         Słód zakwaszający 0,09 kg

·         Chmiel Vic Secret 100 g

·         Drożdze Fermentis US-05 1 op

 

Zacieranie:

20l wody

·         68°C – 60’

·         79°C mashout

 

Wysładzanie:

·         Wysładzanie 15l do uzyskania 27l brzeczki –  12°Blg

 

Gotowanie: 60'

·         60' – Vic Secret 15 g

·         30’ – Vic Secret 10 g

·         15’ – Vic Secret 10 g

 

Po gotowaniu 25l brzeczki  –  13°Blg

 

 

Temperatura zadania drożdży: 25°C.
Burzliwa: 8 dni w temperaturze 19°

Cicha:  14 dni w temperaturze 20°C.

               Chmielenie na cichej:

·         14 dni Vic Secret 15 g

·         5 dni Vic Secret 50 g

                   
Blg po gotowaniu: 13°Blg

Blg po fermentacji: 2,5°Blg

Refermentacja: 118g cukru na 23l (CO2 2,3)
Butelkowanie: 11.05.2017

 

1l butelka plastikowa po refermentacji do wymrożenia.

 

Patametry:

·         Ekstrakt 13% wagowo 

·         Alkohol 5,7% objętościowo

·         IBU 43

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W5 – Imperial American Wheat – Birthday wheat i Mango party

Data: 2017.05.12

Surowce:

·         Słód Heidelberg 3,5 kg

·         Słód pszeniczny jasny 3 kg

·         Prażona pszenica Torrified Wheat 0,5 kg

·         Chmiel Centennial 100 g

·         Chmiel Citra 100 g

·         Chmiel Cascade 50 g

·         Drożdze Fermentis US-05 gęstwa z W4

 

Zacieranie:

23l wody

·         50°C – 15’

·         60°C – 60’

·         79°C mashout

 

Wysładzanie:

·         Wysładzanie 13l do uzyskania 28l brzeczki – 15°Blg

 

Gotowanie: 60'

·         60' – Centennial 10 g

·         60' – Citra 5 g

·         60' – Cascade 5 g

·         30' – Centennial 10 g

·         30' – Citra 10 g

·         30' – Cascade 5 g

·         10' – Centennial 10 g

·         10' – Citra 10 g

·         10' – Cascade 10 g

·         0' – Centennial 20

·         0' – Citra 20 g

·         0' – Cascade 10 g

 

Po gotowaniu 24,5l brzeczki – 16°Blg

 

 

Temperatura zadania drożdży: 25°C.
Burzliwa: 5 dni w temperaturze 23°C  (w trakcie, po zadaniu gęstwy fermentacja ruszyła bardzo szybko. Zrobiło się ciepło i trudno utrzymać temperaturę poniżej 23°C. Fermentator wstawiany do wanny z zimną wodą :) )

Cicha:   15 dni w temperaturze 23°C.

               Chmielenie na cichej:

·         9 dni – Centennial 30 g

·         9 dni  – Citra 25 g

·         9 dni  – Cascade 20 g

·         4 dni – Centennial 20 g

·         4 dni – Citra 30 g

 

                  

Blg po gotowaniu: 16°Blg

 

17.05.2017 Warka podzielona (5 dni burzliwej):

1. 13,5l bez modyfikacji (6,8% alkoholu)
2. 10l + 2,5l puree z mango ( 1,5kg mango zmiksowane z 1l wody, pasteryzowane przez podgrzanie do 80 stopni C i pozostawione do wystygnięcia)
     Daje to dodatkowe 1,6°Blg czyli dodatkowy 1% alkoholu - 7,8% alkoholu. IBU 40
 
01.06.2017 Butelkowanie
 
1. American wheat (po cichej 2,5°Blg) - 23 x 0,5l + 3 x 0,33l = 12,5l - cukier do refermentacji 69g.  
 
  • Ekstrakt 16% wagowo
  • Alkohol 6,8% objętościowo
  • IBU 44
 
2. American wheat z mango (po cichej 2°Blg) - 14 x 0,5l + 5 x 0,33l = 8,5l - cukier do refermantacji 56g. (PRAWDOPODOBNIE ZAKAŻONE - KWAŚNE)
  •  
  • Ekstrakt 17,6% wagowo
  • Alkohol 7,8% objętościowo
  • IBU 40
Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W6- Saison - Sezonowe porządki

 

Założeniem było uwarzenie piwa z resztek słodów, skórek i chmieli, które pozostały z poprzednich warek. Jedyne co dokupiłem specjalnie pod to piwo to drożdże Wyeast 3711 French Saison. Miało to być lekkie piwo na lato, w stylu oryginalnego walońskie saison. Stąd niski baling, mniej niż 10°Blg, spodziewałem się, że zejdzie do 1-2°Blg i będzie miało poniżej 4% alkoholu. No i prawie wyszło, zeszło do 1°Blg, jakieś 4% alk.

 

Cóż każda warka, to kolejna lekcja piwowarstwa.

 

Data: 2017-06-09

Surowce:

·         Słód pilzneński 1kg

·         Słód Pale Ale 0,5kg

·         Słód Golden Promise 0,5kg

·         Słód Heidelberg 0,5kg

·         Słód pszeniczny Heidelberg  0,5kg

·         Pszenica niesłodowana 0,2kh

·         Słód owsiany 0,2kg

·         Słód zakwaszający 0,06kg

·         Chmiel Sybilla  35g

·         Chmiel Magnat 8g

·         Skórka cytrynowa 10g

·         Skórka słodkiej pomarańczy 5g

·         Skórka gorzkiej pomarańczy curacao 5g

·         Kwiat czarnego bzu 110g

·         Drożdże  Wyeast 3711 French Saison

 

 

Zacieranie:

18l wody

·         64°C – 60’

·         78°C mashout

 

Wysładzanie:

·         Wysładzanie 10l do uzyskania 24,5l brzeczki –  9°Blg

 

Gotowanie: 60'

·         60' – Magnat 8g

·         30’ – Sybilla 20g

·         15’ – Sybilla 15g

 

Po gotowaniu 21l brzeczki  –  9,5°Blg

 

Warka podzielona na 2 części:

1. Skórki pomarańczowe i cytrynowe ( curacao-5g, słodka pamarańcza-5g, cytryna-10g)  10,5l ->9°Blg.  Skórki pomarańczowe i cytrynowe ugotowane osobno w 0,8 l wody.

2. Kwiat czarnego bzu na ostatnie 36 h przed rozlewem.  11 l -> 9,5°Blg.

 

27.06.2017 dodane 110g kwiatu bzu czarnego (10g na litr piwa), przelane 1l wrzątku. Do dodaniu  1 l wody 8,5°Blg.

 

 

21.06.2017 przelane na cichą w obu wiadrach poziom cukru zszedł do 0°Blg.

Co ciekawe osad  drożdżowy rożni się od siebie.

W tym ze skórką pomarańczy jest prawie biały, luźny w konsystencji.

W czystym ma lekko fioletowo-różowy odcień, z dość zwartą konsystencję i wyraźne kratery.

 

27.06.2017 dodane 110g kwiatu bzu czarnego (10g na litr piwa), przelane 1l wrzątku. Do dodani 1 l wody 8,5°Blg.

 

Temperatura zadania drożdży: 22°C.
Burzliwa: 12 dni w temperaturze 24°C

Cicha: 8 dni w temperaturze 23°C

Blg po gotowaniu: 9,5°Blg

Blg po fermentacji: 1°Blg

 

Butelkowanie 29.06.2017                130g cukru na 20,6l piwa.

 

1. Skórki pomarańczowe i cytrynowe 18 x 0,5l + 3 x 0,33l ->10l

2. Kwiat czarnego bzu  20x0,5l + 2 x 0,33l -> 10,6l

 

Patametry:

 

Ze skórkami

·         Ekstrakt 9% wagowo 

·         Alkohol 4,2% objętościowo

·         IBU 25

 

Z kwiatem czarnego bzu

·         Ekstrakt 8,5% wagowo 

·         Alkohol 3,9% objętościowo

·         IBU 25

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W7 – Roggenbier – Polskie żyto

Data: 2017-07-09

Surowce:

·         Słód żytni 3,2kg

·         Słód monachijski 1kg

·         Słód pilzneński 0,75kg

·         Słód karmelowy 300 0,4kg

·         Chmiel Sybilla 40g

·         Drożdze Gwoździe i Banany FM41 1 op

·         Łuska orkiszowa 0,35kg

 

Zacieranie:

21l wody

·         44°C – 20’

·         64°C – 40’

·         72°C – 20’

·         79°C mashout

 

Początkowo zacierane w 18 litrach, dodane 3 litry przy drugim etapie zacierania, bo było bardzo gęste.

  

Wysładzanie:

·         Wysładzanie 13l do uzyskania 25,5l brzeczki –  12°Blg

 

Gotowanie: 60'

 

·         60' – Sybilla 25g

·         15’ –Sybilla 15g

 

Po gotowaniu 20,5l brzeczki  –  13°Blg – dużo osadu na dnie garnka.

  

Temperatura zadania drożdży: 25°C.
Burzliwa: 4 dni w niestabilnej temperaturze początkowo 26°C udało się zbić do 21°C, niestety zestresowało to drożdże, co za skutkowało nieprzyjemnym zapachem (siarkowodór).

Cicha:  11 dni w temperaturze 20°C.

                                
Blg po gotowaniu: 13°Blg

Blg po fermentacji: 4,5°Blg

Refermentacja: 60g cukru na 10l (CO2 2,5) za wysokie nagazowanie, gashing.

 

Butelkowanie: 24.07.2017

 

Zabutelkowane 20 butelek x 0,5 l = 10l

  

Patametry:

·         Ekstrakt 13% wagowo 

·         Alkohol 4,6% objętościowo

·         IBU 20

 

Drożdże nie chciały ruszyć, zrobiłem za mały starter i nie za bardzo się rozpędzały, pierwsze objawy fermentacji po 24 h. Dość mocny zapach kanalizacji/ zgniłego jajka nie umię rozpoznać. Za wysoka temperatura fermentacji, zbyt gwałtowne schłodzenie zestresowało drożdże.. Przelewam na cichą i zobaczymy jak będzie po niej.

Po refermentacji zapach znikł, ale piwo nie było najlepsze, do tego za wysokie nagazowanie.

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W8 –Rye session IPA – Lekko na życie

Data: 2017-07-20

 

Surowce:

·         Słód Pale ale 1,5kg

·         Słód żytni 0,75kg

·         Słód pilzneński 0,25kg

·         Płatki owsiane 0,2kg

·         Słód Caramunich I 0,1kg

·         ChmielAmarillo50g

·         ChmielColumbus30g

·         DrożdzeUS-05 1 op

  

Zacieranie:

12,5l wody

·         48°C – 15’

·         67°C – 60’

·         79°C mashout

  

Wysładzanie:

·         Wysładzanie 9l do uzyskania 18,5l brzeczki – 8°Blg

 

Gotowanie: 60'

 

·         60' –Columbus 5g

·         30' – Columbus 15g

·         30' –Amarillo 10g

·         15' – Amarillo 10g

·         0' – Amarillo 15g

 

Po gotowaniu 14,5l brzeczki  –  10°Blg – dużo osadu na dnie garnka.

  

Temperatura zadania drożdży: 25°C.Fermentacja w za wysokiej temperaturze 24 ->28 stopni C.
Burzliwa: 5 dni w temperaturze 25°C.

Cicha:  10 dni w temperaturze 25-28°C.

 

Chmielenie na cichej:

·         3 dni – Amarillo 15g

·         3 dni – Columbus 10g

                  
Blg po gotowaniu: 10°Blg

Blg po fermentacji: 2,5°Blg

Refermentacja: 63g cukru na 12,5l niestety nie zamieszałem cukru z piwem, przed rozlewem, część butelek wystrzeliła.

 

Butelkowanie: 04.08.2017

 

23 butelki 0,5l + 3 butelki 0,33l = 12,5 l.

  

Patametry:

·         Ekstrakt 10% wagowo 

·         Alkohol 4,0% objętościowo

·         IBU 58

 

Grapefuitowy zapach i smak, gęste, bardzo mętne (błotniste). Mimo niskiego ekstraktu dzięki słodowi żytniemu  w odczuciu nie jest wodniste.

 

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W9 – Afrykańska SMaSH APA

Data: 29.09.2017

 

Surowce:

·         Słód Pale ale 3kg

·         Chmiel U3/132 68g

·         DrożdzeScottish Ale (WyeastLabs #1728)1 op

  

Zacieranie:

14l wody

·         52°C – 10’

·         67°C – 60’

·         76°C mashout

  

Wysładzanie:

·         Wysładzanie 12l do uzyskania 20,5l brzeczki – 8°Blg

 

Gotowanie: 60'

 

·         60' –U3/132 6g

·         30' –U3/132 10g

·         30' –U3/132 15g

·         0' –U3/132 12g

 

Po gotowaniu 16,5l brzeczki  –  10°Blg

 

 

Temperatura zadania drożdży: 20°C.
Burzliwa: 6 dni w temperaturze 20 °C.

Cicha:  10 dni w temperaturze 20°C.

 

Chmielenie na cichej:

·         10 dni –U3/132 25g – z rozpędu przy przelewaniu na cichą dodałem chmiel.

                       
Blg po gotowaniu: 10°Blg

Blg po fermentacji: 2,2°Blg

Refermentacja: 69 g cukru na 14,6l (CO2 2,1)

Butelkowanie: 17.10.2017

 

28 butelek 0,5l + 2 butelki 0,33l = 14,6l 

  

Patametry:

·         Ekstrakt 10% wagowo 

·         Alkohol 4,1% objętościowo

·         IBU 55

 

Piwo uwarzone dla rozpędzenia drożdży pod RIS-a.

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W10 –RIS

Data: 05.10.2017

 

Surowce:

Woda:

30l kranówka 60%

5l woda lecznicza Stefan 10%

15l woda demineralizowana 30%

 

Parametry końcowe (mg/l): Ca - 72, Mg - 17, Na - 80, SO4 - 73, Cl - 92, HCO3 - 225,

Alkaliczność rezydualna - 123 CaCO3.

  

·         Słód Pale ale 5kg

·         Słód wiedeński 4,5kg

·         Płatki owsiane 1kg

·         Słód kawowy 250 EDC 0,5kg

·         SłódCaraaroma 0,5kg

·         Słód czekoladowy 900 EDC 0,5kg

·         Palone ziarno jęczmienia 1200 EDC 0,2kg

·         ChmielAdmiral 50g

·         Chmiel Target 50g

·         ChmielEast Kent Goldings 25g

·         DrożdzeScottish Ale (WyeastLabs #1728)gęstwa po SMaSH

  

Zacieranie:

39l wody

·         67°C – 90’

·         78°C mashout 10’

 

Słód Chocolate cold brew 2l wody, dodany na 10’ przed mashout.

Roasted barley dodany do mashout.

  

Wysładzanie:

·         Wysładzanie 3l do uzyskania l brzeczki – 20,5°Blg

 

Gotowanie: 90'

 

·         60' –Admiral 50g

·         30' –Target 50g

·         10' –East Kent Goldings 25g

 

Po gotowaniu l brzeczki  –  22,5°Blg

  

Temperatura zadania drożdży: 20°C.
Burzliwa: 19°C – 15 dni 

Cicha:  18°C – 21 dni

                    
Blg po gotowaniu: 22,5°Blg

Blg po fermentacji: 6,5°Blg

Refermentacja:  11,3l - 43g cukru (CO2 2.0)

Butelkowanie:  15.11.2017

 

Wersja podstawowa  18 x 0,5 l + 7 x 0,33l= 11,3l - 43g cukru (CO2 2.0) po refermentacji 5 Blg. Przegazowane.

 

24.10.2017 - 10g  płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych - zalanych gruzińską czczą.

 

15.11.2017

5l RIS + platki dębowe mocno opiekane ( średnio opikane poeczone w piekarniku 15 min - 200 stopni)
5l RIS + płatki dębowe mocno opiekane macerowane w gruzińskiej czaczy przez 1 miesiąc.

Leżakowanie z płatkami 2 tygodnie.
 

30.11.2017 butelkowanie 

RIS Czacza  15 x 0,33l =  4,9l - 14 g cukru  (CO2 1,6) 

RIS Płatki  15 x 0,33l =  4,9l - 14 g cukru  (CO2 1,6) 
 

 

Patametry:

·         Ekstrakt 22,5% wagowo 

·         Alkohol 10% objętościowo

·         IBU 85

 

 

W11 – Milk stout na wysłodzinach z RIS-a

Data: 05.10.2017

 

Surowce:

·         Wysłodziny z RIS-a

·         Laktoza 0,5kg

·         Chmiel Target 20g

·         Chmiel East Kent Goldings 20g

·         DrożdzeScottish Ale (WyeastLabs #1728) gęstwa po SMaSH

 

Zacieranie:

39l wody

·         67°C – 90’

·         78°C mashout 10’

 

Słód Chocolate cold brew 2l wody, dodany na 10’ przed mashout.

Roasted barley dodany do mashout.

  

Wysładzanie:

·         Wysładzanie 24l do uzyskania 18l brzeczki – 10°Blg

 

Gotowanie: 60'

 

·         60' – Admiral 50g

·         30' – Target 50g

·         10' – East Kent Goldings 25g

 

Po gotowaniu 15,5l brzeczki  –  12°Blg

  

Temperatura zadania drożdży: 20°C. 
Burzliwa: 6 dni w temperaturze 20°C.

Cicha: 13 dni w temperaturze 20°C. 

 

20.10.2017
Odlane 5l do osobnego pojemika i dodane 10g świerzej mięty cytrynowej.

                 
Blg po gotowaniu: 12°Blg

Blg po fermentacji: 5,5°Blg

Refermentacja: Milk stout - 38g cukru na 10,5l (CO2 1,9) 

                             Mint stout - 20g cukru na 5,1l (CO2 1,9)

 

Butelkowanie:  24.10.2017

 

Milk stout 19 x 0,5 l + 3 x 0,33l = 10,5l 

Mint milk stout 3 * 0,5 + 11 * 0,33 = 5,1l

 

Patametry:

·         Ekstrakt 12% wagowo 

·         Alkohol 3,5% objętościowo

·         IBU 30

 

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W12 – Summer ale z owocami

Data: 24.11.2017

 

Surowce:

·         Słód Pilzneński  2,9kg

·         Słód Wiedeński 1kg

·         Słód Pszeniczny 0,5kg

·         Chmiel Sybilla 10g

·         Chmiel Target 10g

·         Chmiel East Kent Golding 55g

·         Drożdze Danstar Nottingham  1 op

·         Dodatki Rajskie jabłko 0,5kg

·         Dodatki Rokitnik 0,2kg

·         Dodatki Czarny bez 0,5kg

·         Dodatki Laktoza 54g

 

Zacieranie:

14l wody

·         50°C – 15’

·         69°C – 60’

·         76°C mashout – 10’

  

Wysładzanie:

·         Wysładzanie 16l do uzyskania 24,5l brzeczki – 10,5°Blg

 

Gotowanie: 60'

 

·         60' – Sybilla  10g

·         60' – Target  10g

·         30' – East Kent Golding 25g

·         15' – East Kent Golding 10g

 

Po gotowaniu 20,5l brzeczki  –  12,5°Blg.

  

Temperatura zadania drożdży: 25°C.
Burzliwa: 6 dni w temperaturze 19°C.

Cicha:  14 dni w temperaturze 19°C.

                  
Blg po gotowaniu: 12,5°Blg

Blg po fermentacji: 4,5°Blg

 

30.11.2017 przelania na cichą

 

Rajskie jabłko (tylko przemrożone) - 0,5kg + 4,2 litra piwa zlane po burzliwej.

 

Rokitnik (0,2kg zalane 0,2l wrzątku i zgrzane do 80C, schłodzone) + 4,6l  litra piwa zlane po burzliwej.

 

Owoc czarnego bzu (0,5kg + 0,5l zagotowanem schłodzone) + 4 l piwa zlane po burzliwej.

 

Pozostałe 6 litrów bez przelewania na cichą.

 

Butelkowanie 15.12.2017

 

Summer ale     10 x 0,5l= 5l - 25 g cukru (CO2 2,2)

 

Patametry:

·         Ekstrakt 12,5% wagowo 

·         Alkohol 4,3% objętościowo

·         IBU 30

 

Summer ale z jabłkiem rajskim  10 x 0,33l= 3,3l - 13g cukru (CO2 2,0)

3 x 0,33= 1l z dodatkiem 6 g laktozy na 0,33l.

 

Summer ale z rokitnikiem 4 x 0,5l + 7 x 0,33l = 4,3l  - 14g cukru (CO 1,8)

 3 x 0,33= 1l z dodatkiem 6 g laktozy na 0,33l.

 

Summer ale z czarnym bzem  4 x 0,5l + 7 x 0,33l = 4,3l  - 14g cukru (CO 1,8)

 3 x 0,33= 1l z dodatkiem 6 g laktozy na 0,33l. 

 

Summer ale z owocami

 

Patametry:

·         Ekstrakt 13% wagowo 

·         Alkohol 4,5% objętościowo

·         IBU 28

 

Summer ale z owocami i laktozą

 

Patametry:

·         Ekstrakt 13,5% wagowo 

·         Alkohol 4,5% objętościowo

·         IBU 25

 

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W13 – Imperial IPA

Data: 17.12.2017

 

Woda Ca 62, Mg 10, Na 0, SO4 80, CL 35, Alkaliczność rezydualna -50, pH 7,2 

 

Surowce:

·         Słód Pale ale 5kg

·         Słód Monachijski typ II 2kg

·         Słód Pszeniczny 0,5kg

·         Chmiel Waimea 50g

·         Chmiel Pacifica 100g

·         Chmiel Motueka 100g

·         Drożdze US05 1 op

·         Dodatki Zest pomarańczowy 2g

  

Zacieranie:

22,5l wody

·         63°C – 60’

·         77°C mashout – 10’

  

Wysładzanie:

        Wysładzanie 15l do uzyskania 28l brzeczki – 16,3°Blg, Woda do wysładzania 15 l z dodatkiem 4 ml kwasu mlekowego, pH 5,5.

  

Gotowanie: 90' 

·         60' – Waimea 30g

·         60' – Motueka 20g

·         30' – Pacifica 20g

·         30' – Waimea 20g

·         15' – Pacifica 25g

·         15' – Motueka 25g

 

Po gotowaniu 22l brzeczki  –  19°Blg, starter zadany cały do brzeczki, ostatecznie 23l – 18,2°Blg.

  

Temperatura zadania drożdży: 19°C. Starter 1 litr.
Burzliwa: 10 dni w temperaturze 19°C – 20°C.

Cicha:  14 dni w temperaturze 18°C – 15°C.

 

Chmielenie na cichej:

·         7 dni – Pacifica 20g

·         7 dni – Motueka 20g

·         4 dni – Pacifica 25g

·         4 dni – Motueka 25g

                   
Blg po gotowaniu: 18,2°Blg

Blg po fermentacji: 4°Blg

Butelkowanie: 11.01.2018 (21 litrów z 120g cukru CO2 2,4)

 
25x 0,5l + 4 * 0,33l=13,8 l
2l + 2,5 g zestu z pomarańczy na 1 dzień
 

Parametry:

·         Ekstrakt 18,2% wagowo 

·         Alkohol 7,9% objętościowo

·         IBU 100

 

Imperial IPA - wymrażana

 

11.01.2018  5l do wymrażania + 25 g cukru, refermenracja przez 1 tydzień i zamrażanie.

 

Po wymrożeniu 3 l, 5,2°Blg końcowe.

 

01.02.2018 butelkowanie  9 x 0,33l=3l

 

Parametry:

·         Ekstrakt ~23% wagowo 

·         Alkohol ~10% objętościowo

·         IBU ~125

 

 

  

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

W014 - Dry stout i Dry stout z miętą

Data: 01-02-2018

 

Woda składem zbliżona do wody z Dublina.

 

Blend - Kranowa 52%, Demineralizowana 33%, Kryniczanka 10%, Słotwinka 5%.

Parametry końcowe (mg/l): Ca - 91, Mg - 29, Na - 19, SO4 - 55, Cl - 27 HCO3 - 280, Alkaliczność rezydualna - 150 CaCO3, pH 8

 

Surowce:

·         Słód Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 3kg

·         Słód Czekoladowy 900 0,55kg

·         Płatki jęczmienne 0,5kg

·         Słód Caraaroma 0,2kg

·         Jęczmień palony 0,1kg

·         Chmiel Fuggle 50g

·         Mech irlandzki 4g

·         Kwas mlekowy 10ml

·         Drożdże  Fermentis S-04

 

Zacieranie:

 

16l wody

·         64°C – 60’

·         72°C – 10’

·         76°C mashout – 5’

 

Wysładzanie:

        Wysładzanie 15l do uzyskania 23,4l. Woda miała dość wysokie pH 8, do wysładzania 15l, dodane 10 ml kwasu mlekowego 80%, pH spadło do 6.

 

Gotowanie: 60' 

·         60' – Fuggle 50g

·         10' – Mech irlandzki 4g

 

Po gotowaniu 20l brzeczki  – 12°Blg, zadane uwodnione drożdże.

 

Temperatura zadania drożdży: 18°C.

Burzliwa: 7 dni, 5 dni w temperaturze 18°C, na ostatnie 2 dni podniesiona do 20°C.

Cicha:  13 dni w temperaturze 16°C – 18°C.

 

                  
Blg po gotowaniu: 12°Blg

Blg po fermentacji: 3,4°Blg

Butelkowanie: 21-02-2018

 

18-02-2018 warka podzielona na 3 części.

O godzinie 20:00 dodano świeżą miętę pieprzową (wypłukaną w OXI i zamrożona) w ilości:

1. 2g na 5 litrów to jest 0,4g na 1l

2. 3g na 5 litrów to jest 0,6g na 1l

 

Butelkowanie 21-02-2018 godzina 11:00 ( z miętą 64 godziny)

 

Refermentacja 80g cukru na 18,8l  (CO2 - 2,0)

 

Dry stout 16 x 0,5 l+ 3 x 0,33l = 9l

Dry stout 2g 6 x 0,5l + 6 x 0,33l = 5l

Dry stout 3g 8 x 0,5l + 3 x 0,33l = 5l

 

 

Parametry:

·         Ekstrakt 12% wagowo 

·         Alkohol 4,6% objętościowo

·         IBU 30

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W015 - Gose z owocami

W016 – Sour american wheat

Data: 13-02-2018

 

Woda blend: Kranówka 70%, demineralizowana 25%, woda Stefan 5%.

Parametry końcowe (mg/l): Ca - 78, Mg - 19, Na - 38, SO4 - 77, Cl - 64, HCO3 - 108, Alkaliczność rezydualna - 24 CaCO3, pH 7,1.

 

Wspólne zacieranie słodów dla 2 warek Gose i Sour american wheat zakwaszanie brzeczki.

 

Surowce:

·         Słód Pilzneński 5kg

·         Słód pszeniczny 4kg

·         Płatki pszeniczne 0,6kg

 

Zacieranie:

 

30l wody, płatki pszeniczne dodane od początku wraz z wodą.

 

·         50°C – 10’

·         66°C – 60’

·         76°C mashout – 10’

 

Wysładzanie:

        Wysładzanie 30l do uzyskania 45l 28l brzeczki – 11,6°Blg. Wysładzanie szło bardzo opornie.

 

Zadany starter z White Labs WLP672 Lactobacillus brevis, zrobiony 11.02.2018.

 

Zapach startera – dziwny w kierunku wędliny, szynki.

 

pH 6,3 początkowe brzeczki, przed dodaniem bakterii.

 

Zakwaszanie 42 godziny w 35°C. Po zakwaszaniu 11,5Blg, ph <4.0. Zapach OK, smak słodko-kwaśny, przyjemny.

 

43 litry zakwaszonej brzeczki rozdzielone na 2 piwa W015 i W016. 2l osad na dnie kotła.

 

W015 - Gose z owocami

 

Surowce:

·         Chmiel Spalter Select 30g

·         Kolendra 15g

·         Sól morska 15g

·         Drożdże Wyeast Labs Kolsch Yeast 2565

·         Rokitnik 460g

·         Owoce czarnego bzu 420g

·         Kwiat czarnego bzu 18g

·         Kolendra 1g.

 

Do 21 litrów zakwaszonej brzeczki  dodane 2l wody, ekstrakt przed gotowaniem 10,5Blg.

 

Gotowanie: 60' 

·         60' – Spalter Select 30g

·         5' – Kolendra 15g

·         5' – Sól morska 15g

 

Po gotowaniu 20,5l, 11,5BLG + starter 1,2l.

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.

Burzliwa: 8 dni w temperaturze rosnącej 17  –  20°C.

Cicha:  9 dni w temperaturze 20°C.  Dzień przed butelkowanie rozpoczęty cold crash.

                  
Blg po gotowaniu: 11,5°Blg

Blg po fermentacji: 3,3°Blg

Butelkowanie: 05-03-2018

  

23-02-2018 zlane na cichą łącznie 21l, 3,7BLlg.

 

Gose czyste 7l

Gose z rokitnikiem 7l + 460g rokitnika pasteryzowanego.

Gose z czarnym bzem 7l + 420g czarnego bzu pasteryzowanego.

 

01-03-2018 Gose dodane 1g kolendry na cichą, miało być 5g, ale rozsypała się po podłodze kuchni . Kolendra zalana 150g gorącej wody. 

 

03-03-2018 12:00 18g zamrożonego kwiatu czarnego bzu przelane 180ml gorącej wody, podgrzane na gazie i wystudzone. Dodane do piwa Gose z czarnym bzem. 2,5g kwiatu na 1l piwa.

 

Patametry:

·         Ekstrakt 11,5% wagowo 

·         Alkohol 4,4% objętościowo

·         IBU 9

 

W016 - Sour American Wheat - 4 miejsce na III Jurajski Konkurs Piw Domowych

 

Surowce:

·         Chmiel Lemondrop 50g

·         Chmiel Vic Secret 50g

·         Drożdże Fermentis US-05

 

Do 22 litrów zakwaszonej brzeczki ekstrakt przed gotowaniem 11,5Blg

 

Gotowanie: 60' 

·         60' – Lemondrop 5g

·         30' – Lemondrop 10g

·         30' – Vic Secret 5g

·         10' – Lemondrop 15g

·         10' – Vic Secret 15g

·         0' – Lemondrop 5g

·         0' – Vic Secret 10g

 

Po gotowaniu 18l, 12,5Blg + starter 1l. 2l odpad z chmielinami.

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.

Burzliwa: 8 dni w temperaturze rosnącej 17  –  20°C.

Cicha:  9 dni w temperaturze 20°C.  Dzień przed butelkowanie rozpoczęty cold crash.

 

Chmielenie na cichej:

·         4 dni – Lemondrop 15g

·         4 dni – Vic Secret 20g

                
Blg po gotowaniu: 12,5°Blg

Blg po fermentacji: 3,5°Blg

Butelkowanie: 05-03-2018

 

Patametry:

·         Ekstrakt 12,5% wagowo 

·         Alkohol 4,9% objętościowo

·         IBU 30

 

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W017 - Session IPA

Data: 06-03-2018 

 

Surowce:

·         Słód Pale Malt, Halcyon (Thomas Fawcett) 3kg

·         Słód Oats, Malted (Thomas Fawcett) 0,5kg

·         Chmiel Summit 50g

·         Chmiel Ahtanum 50g

·         Chmiel Denali 50g

·         Kwas mlekowy 80% 6ml

·         Drożdże FM53 Kveik

  

Zacieranie:

15l wody

·         67°C – 75’

·         76°C mashout – 10’

  

Wysładzanie:

        Wysładzanie 15l do uzyskania 23,6l brzeczki – 8,5°Blg, Woda do wysładzania 15 l z dodatkiem 6 ml kwasu mlekowego, pH 5,5.

  

Gotowanie: 60' 

·         30' – Summit 20g

·         15' – Summit 20g

·         5' – Ahtanum 30g

·         5' – Summit 20g

·         0' – Ahtanum 30g

·         0' – Summit 10g

 

Po gotowaniu 18,2l brzeczki  –  10,5°Blg, 1 litrowy starter zadany cały do brzeczki, ostatecznie 19,2l – 10,5°Blg.

  

Temperatura zadania drożdży: 22°C. Starter 1 litr.
Burzliwa: 5 dni w temperaturze 22°C – 35°C – 22°C.

Cicha:  12 dni w temperaturze 19°C

 

Fermentowane w temp. 35 stopni. Fermentor w styropianowej komorze izolacyjnej, z pasem grzewczym, start grzania w 12h grzanie przez 48h.

Później pozostawione w do powolnego schłodzenia.

 

Chmielenie na cichej:

·         6 dni – Denali 50g

 

11-03-2018 przelane na cicha, 18l, 3,5Blg, bardzo mętne. 

Odłożone 3 słoiki z drożdżami Kveik, 80g gęstwy w każdym. 

17-03-2018 dodane 50g chmielu Denali na 4 dni w temperaturze 19°C,  2 dni cold crush 19°C – 9°C.

                    
Blg po gotowaniu: 10,5°Blg

Blg po fermentacji: 3,5°Blg

Butelkowanie: 23-03-2018 (17,5 litra z 97g cukru CO2 2,4)

 

Session IPA 17 x 0,5l + 5 x 0,33l=10,15l 57g cukru + 500ml wody

Session IPA z hibiskusem 14 x 0,5l + 4 x 0,33l=8,3l 40g cukru + 350g wody

Hibiskus 28g zaparzony w 0,5l wody, gotowanie 20min woda odparowała do 350g, rozpuszczony cukier całość zalana do odfiltrowanego piwa.

  

Patametry:

·         Ekstrakt 10,5% wagowo

·         Alkohol 3,7% objętościowo

·         IBU 46

 

W zapachu i smaku za mocno wyczuwalny chmiel, goryczaka trochę za wysoka.

 

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W018 – Norwegian Farmhouse ale – Tradisjonelt norsk hjemmebrygg

Data: 22-03-2018

 

Woda 38,1l = kranówka - 36l + woda Stefan - 2,1l.

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 101, Mg - 25, Na - 42, SO4 - 103, Cl - 78, HCO3 - 118, Alkaliczność rezydualna - 12 CaCO3, pH 7,1.

 

Surowce:

·         Słód Pilzneński 6,2kg

·         Słód Wiedeński 0,5kg

·         Słód Pszeniczny 0,5kg

·         Słód Caraaroma 0,28kg

·         Chmiel Sybilla 50g

·         Chmiel Spalter Select 20g

·         Gałęzie jałowca 230g

·         Drożdże FM53 Kveik – gęstwa 180g

 

Napar z gałęzi jałowca: 150g gałęzi jałowca + kranówka, 30 min gotowania + 30 min zaparzania. Późnie dodane 2,1l wody Stefan. 

Na naparze zacieranie i wysładzanie. Gałęzie z naparu + pozostałe na dno fermentora do wysładzania, wężyk z oplotu. pH naparu 7, pH zacieru 5,5.  

 

Kolor naparu, piękny :)

 

29792498_1646935755371956_30256404405489

 

Zacieranie:

25l wody

·         68°C – 75’

·         76°C mashout – 10’

  

Wysładzanie:

        Wysładzanie 13,1l do uzyskania 28l brzeczki – 15°Blg.

  

Gotowanie: 75' 

·         60' – Sybilla 15g

·         20' – Sybilla 35g

·         5' – Spalter Select 20g

 

Brzeczka przednia 17Blg, koniec wysładzania 8,5Blg.

Po gotowaniu 24l, 17Blg, wydajność zacierania 74%, 1,5 litry odpadło z chmielinami. Zostały 22l, 17Blg + 0,9l (gęstwa przepłukana wodą) dało 23,4l, 16,4Blg.

  

Temperatura zadania drożdży: 24°C.
Burzliwa: 6 dni w temperaturze 24°C – 30°C – 24°C.

Cicha:  13 dni w temperaturze 20°C. Cicha trwa.

 

Drożdże zadane o godzinie 18:00 w temperaturze 24°C, 180ml gęstwy przepłukanej wodą, łącznie 0,9l. Pierwsze objawy fermentacji o godzinie 21:00. Start podgrzewania do 30°C po 24 godzinach. W temperaturze 30°C przez 48 godzin, później pozostawione w do powolnego schłodzenia.

 

28-03-2018 Zlane na chichą 22l, blg 5,1.

                    
Blg po gotowaniu: 16,4°Blg

Blg po fermentacji: 5°Blg

Butelkowanie:  09-04-2018

 

Refermentacja 70g cukru + 67g ekstraktu słodowego ciemnego + 570g wody, cel CO2 2,3

 

Zabutelkowene 39 x 0,5l + 3 x 0,33l = 20,5l.

 

Patametry:

·         Ekstrakt 16,4% wagowo

·         Alkohol 6,3% objętościowo

·         IBU 27

 

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W019 – Witbier

Data: 10-04-2018

 

Woda do warzenia 34l

Woda blend: Kranówka - 78%, Demieneralizowana-14%, Stefan - 5%,  Kryniczanka -3%.

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 95, Mg - 23, Na - 40, SO4 - 180, Cl - 68, HCO3 - 40, Alkaliczność rezydualna - -20 CaCO3, pH 7,2.

 

Surowce:

·         Słód Heidelberg 2,2kg

·         Płatki pszeniczne 1,3kg

·         Słód Heidelberg  pszeniczny 1kg

·         Płatki owsiane 0,3kg

·         Chmiel Styrian Goldings 50g

·         Kolendra 20g

·         Skórka gorzkiej pomarańczy Curacao 20g

·         Skórka gorzkiej pomarańczy 20g

·         Jasmin 15g

·         Drożdże FM20 Białe walonki

·         Łuska gryczana 150g

·         Kwas mlekowy 6ml

 

Zacieranie:

 

16l wody, płatki dodane od początku wraz z wodą.

 

·         52°C – 15’

·         63°C – 70’

·         76°C mashout – 10’

 

Wysładzanie:

        Wysładzanie 15l z dodatkiem 6ml kwasu mlekowego, do uzyskania 26l brzeczki – 10,5°Blg.

Łuka gryczana przepłukana wodą, część dodana do fetmentora na wierzch rurki do wysładzania, reszta zmieszana z zacierem.

 

Gotowanie: 70' 

·         60' – Styrian Goldings 20g

·         20' – Styrian Goldings 30g

·         15' – Kolendra 10g

·         15' – Skórka gorzkiej pomarańczy Curacao 10g

·         15' – Skórka gorzkiej pomarańczy 10g

·         5' – Jaśmin 15g

·         3' – Kolendra 10g

·         3' – Skórka gorzkiej pomarańczy Curacao 10g

·         3' – Skórka gorzkiej pomarańczy 10g

 

Po gotowaniu 21,5l, 11,5°Blg + starter 0,8l.

 

Napowietrzanie tlenem przez 10 sekund.

 

Temperatura zadania drożdży: 20°C. Fermentor wstawiony do skrzyni chłodniczej z 2 zamrożonymi butelkami.

 

Burzliwa: 18 dni, 7 dni w temperaturze 18°C, 11 dni podniesiona do 20°C.  1 dzień cold crash do 10°C.

                  
Blg po gotowaniu: 11,5°Blg

Blg po fermentacji: 3°Blg

Butelkowanie: 28-04-2018

 

23-04-2018 Kolendra nie wyczuwalna

24-04-2018 5g kolendry zmiażdżonej i przegotowanej dodane do fermentora.

 

Butelkowanie 28-04-2018  20 l piwa + 130g cukru rozpuszczone w 1l wody, nagazowanie cel CO2 2,6.

 

Zabutelkowane 37 x 0,5l + 6 x 0,33l = 20,5l.

 

Parametry:

·         Ekstrakt 11,5% wagowo 

·         Alkohol 4,5% objętościowo

·         IBU 18

 

 

 

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W020 – American wheat

Data: 17-04-2018

 

Woda kranówka 100%

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 95, Mg - 22, Na - 0, SO4 - 105, Cl - 48, HCO3 - 0, Alkaliczność rezydualna - -77 CaCO3, pH 7,5.

 

Surowce:

·         Słód Heidelberg 2,5kg

·         Słód Heidelberg  pszeniczny 2kg

·         Pszenica prażona 0,3kg

·         Pszenica niesłodowana 0,2kg

·         Chmiel Glacier 50g

·         Chmiel Barbe Rouge 50g

·         Drożdże US05

·         Łuska gryczana 100g

·         Kwas mlekowy 4ml

 

Zacieranie:

 

23l wody, pszenica dodana od początku wraz z wodą.

 

·         52°C – 20’

·         66°C – 60’

·         76°C mashout – 10’

 

Wysładzanie:

        Wysładzania 10l z dodatkiem 4ml kwasu mlekowego, do uzyskania 27l brzeczki – 11,5°Blg.

Łuka gryczana przepłukana wodą, część dodana do fetmentora na wierzch rurki do wysładzania, reszta zmieszana z zacierem.

 

Gotowanie: 60' 

·         60' – Glacier 20g

·         20' – Barbe Rouge 20g

·         5' – Glacier 10g

·         5' – Barbe Rouge 10g

 

Po gotowaniu 23l, 12,9°Blg.

 

Napowietrzanie tlenem przez kamień, czas 30 sekund.

 

Temperatura zadania drożdży: 20°C. Fermentor wstawiony do skrzyni chłodniczej z 2 zamrożonymi butelkami.

 

Burzliwa: 10 dni, 7 dni w temperaturze 18°C, 3 dni podniesiona do 22°C.  1 dzień cold crash do 10°C.

Cicha: 7 dni w temperaturze 22°C do 15°C. 1 dzień cold crash do 9°C.

 

02-05-2018 Na 2 dni dodany chmiel na cichą 20g Glacier i 20g Barbe Rouge.

                  
Blg po gotowaniu: 12,9°Blg

Blg po fermentacji: 3°Blg

Butelkowanie: 04-05-2018

 

23-04-2018 - Po 7 dniach fermentacji nadal kożuch drożdży na powierzchni, 5°Blg, fermentacja w temperaturze 18°stopni, podnoszenie temperatury.

28-04-2018 FFT zeszło do 3°Blg. Przelane na cichą 22l, 3°Blg.

02-05-2018 dodany chmiel na cichą 20g Glacier i 20g Barbe Rouge.

 

Butelkowanie 04-05-2018  19,8l + 120g cukru rozpuszczone w 0,6l wody, cel CO2 2,5.

 

Zabutelkowane 37 x 0,5l + 5 x 0,33l = 20,2l

 

Parametry:

·         Ekstrakt 12,9% wagowo 

·         Alkohol 5,3% objętościowo

·         IBU 22

 

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W021 - Braggot akacjowy

Warzenie 10-05-2018

 

Woda blend: Kranówka - 94%, Stefan - 6%,

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 102, Mg - 25, Na - 46, Cl - 81, SO4 - 103, HCO3 - 129, Alkaliczność rezydualna - -150 CaCO3, pH 7,2.

 

Surowce:

·         Słód pale ale 2,5kg

·         Miód akacjowy 2,2kg

·         Słód pilzneński 0,8kg

·         Słód pszeniczny 0,5kg

·         Słód zakwaszający 0,3kg

·         Słód Heidelberg 0,2kg

·         Pszenica prażona 0,2kg

·         Chmiel Barbe Rouge 50g

·         Drożdże Mangrove Jack's M05 – Mead 2op.

·         Mech irlandzki 2,5g

·         Kwiat akacji 5g

 

Zacieranie:

 

22l wody, ph zacieru 5,2.

 

·         52°C – 10’

·         69°C – 60’

·         76°C mashout – 10’

 

Wysładzanie:

        Wysładzanie 1l do uzyskania 17l brzeczki – 13,5°Blg.

 

Gotowanie:  100’

·         60' – Barbe Rouge 10g

·         20' – Barbe Rouge 40g

·         10' – Mech irlandzki 2,5g

·         5' – Kwiat akacji 5g

 

Po gotowaniu 13l, 17°Blg + uwodnione drożdże, 300ml i 2 opakowania drożdży. 

Napowietrzanie tlenem przez kamień, czas 60 sekund.

 

Temperatura zadania drożdży: 25°C. Fermentor wstawiony do skrzyni chłodniczej z 2 zamrożonymi butelkami.

 

Burzliwa:

3 dni w temperaturze 18°C, zeszło z 17°Blg do 8°Blg. Dodane 1.1 kg miodu, z 8°Blg wzrosło do 14°Blg. To daje ekstrakt początkowy 23°Blg. 

3 dni w temperaturze 18°C, zeszło z 14°Blg do 7°Blg. Dodane 1.1 kg miodu z 7°Blg wzrosło do 12,5°Blg.  To daje ekstrakt początkowy 28°Blg. 

27 dni w temperaturze 18°C, zeszło 12,5°Blg do 5°Blg.

 

Cicha: 34 dni w temperaturze 20°C, zeszło do 4.5°Blg.

Na cichej piwo rozdzielone na szklane balony:

-  9l czysty

- 4l z płatkami dębowymi Bourbon 8g na 4l (2g na 1l).

 

Blg po gotowaniu: 17°Blg

Blg po dodaniu miodu: 28°Blg

Blg po fermentacji: 4,5°Blg

Butelkowanie: 19-08-2018

Nagazowanie 1,5 CO2, 32g cukru + 82g wody.

Braggot 25 x 0,33 + 1 x 0,75 = 9l    -   czarne kapsle + kapsle 29mm

Braggot bourbon BA   10,5 x 0,33 = 3,5l    -   brązowe kapsle

 

Patametry:

·         Ekstrakt 28% wagowo

·         Alkohol 13,9% objętościowo

·         IBU 34

 

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

W022 - Fruit Brett Ale

Warzenie 16-06-2018

 

Woda: Kranówka - 100%

 

Surowce:

·         Słód pilzneński 4kg

·         Słód pszeniczny 01kg

·         Płatki owsiane 0,3kg

·         Słód Heidelberg 0,2kg

·         Chmiel Iunga 10g

·         Drożdże Amalgamation Brett Super Blend THE YEAST BAY

·         Wiśnie 1kg

·         Maliny 0,9kg

·         Morele 1kg

·         Pulpa z marakui 0,38kg

 

Zacieranie:

 

18,5l wody, 

·         69°C – 60’

·         76°C mashout – 10’

 

Wysładzanie:

        Wysładzanie 17l do uzyskania 31l brzeczki – 11,5°Blg.

 

Gotowanie:  60’

·         60' – Iunga 10g

 

Po gotowaniu 25l + 2l odpadu, 12,5°Blg. Fermentor wstawiony do skrzyni, i schładzany petami czekał na starter.

Brzeczka w skrzyni chłodniczej, chłodzona zamrożonymi petami, temperatura spadła z 25°C do 12,3°C. Za późno nastawiony starter, brzeczka musiała poczekać.

 

Starter kręcony 72H na mieszadle. Napowietrzanie tlenem przed zadaniem drożdży, przez kamień, czas 60 sekund.

 

Temperatura zadania drożdży: 16,3°C - starter 1,2 litra, spadek gęstości do 12,3°Blg, 26l.

 

Burzliwa: 23 dni w temperaturze 20°C.

Cicha: 23 dni w temperaturze 23°C. 1 dzień przed rozlewem coldcrash do 15°C.

 

Na cichej piwo rozdzielone na 4 wiadra:

- 6,5L + 1kg wiśni

- 6,5L + 0,9kg malin

- 6,5L + 1kg moreli

- 7l + 0,38kg pulpy z marakui.

Morele i wiśnie przepłukane w Starsan i zamrożone, maliny tylko zamrożone.

 

Blg po gotowaniu: 12,3°Blg

Blg po fermentacji: 2°Blg

Butelkowanie: 03-08-2018

Refermentacja 28g cukru + 200g wody na 6l piwa, nagazowanie cel CO2 2,1.

 

Wiśnia i malina świetne, morela i marakuja słabo wyczuwalne, mdłe.

 

Patametry:

·         Ekstrakt 12,3% wagowo

·         Alkohol 5,5% objętościowo

·         IBU 10

Share this post


Link to post
Share on other sites

W023 – Brett IPA

Warzenie 16-08-2018

 

Woda blend:

Kranówka - 74%,

Demineralizowana - 20%

Słotwinka -3%

Vytautas - 3%

 

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 91, Mg - 24, Na - 73, Cl - 139, SO4 - 102, HCO3 - 83, Alkaliczność rezydualna - -9 CaCO3, pH 7,2.

 

Surowce:

·         Słód Pale ale  3kg

·         Płatki pszenne 0,6kg

·         Słód Abbey 0,2kg

·         Chmiel Amarillo 50g

·         Chmiel Citra 50g

·         Chmiel Simcoe 20g

·         Drożdże Amalgamation Brett Super Blend THE YEAST BAY

 

Zacieranie:

 

13,5l wody, 

·         69°C – 60’

·         76°C mashout – zapomniałem zrobić

 

Wysładzanie:

        Wysładzanie 9l do uzyskania 19l brzeczki – 12,5°Blg.

 

Gotowanie:  60’

·         30' – Simcoe 10g

·         15' – Simcoe 10g

·         5' – Amarillo 10g

·         5' – Citra  10g

HopStand 77°C – 67°C:

·        20 ' – Amarillo 15g

·        20 ' – Citra 15g

 

Po gotowaniu 14,5l, 14,5°Blg. Fermentor wstawiony do skrzyni, i schładzany petami.

Brzeczka w skrzyni chłodniczej, chłodzona zamrożonymi petami, temperatura spadła z 28°C do 16,8°C. Dodana gęstwa około 150ml.

 

Burzliwa: 14 dni w temperaturze 18°C.

Cicha: 8 dni w temperaturze 15°C. 1 dzień przed rozlewem coldcrash do 11°C.

 

Na cichej dodany chmiel na zimno:

3 dni – Amarill 25g

3 dni – Citra 25g

 

Blg po gotowaniu: 14,5°Blg

Blg po fermentacji: 3°Blg

 

Butelkowanie: 09-09-2018

Refermentacja 70g cukru na 12,5l piwa, cel CO2 - 2,3. Z zapasem w razie gdyby bretty coś dojadły.

 

Zabutelkowane 25 x 0,5 + 1 x 0,33 = 12,8l

 

Parametry:

·         Ekstrakt 14,5% wagowo

·         Alkohol 6,3% objętościowo

·         IBU 50

Share this post


Link to post
Share on other sites

W025 – Fruit IPA

Warzenie data: 06-10-2018

 

Woda Kranówka - 100%, 37l.

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 98, Mg - 14, Na - 0, Cl - 35, SO4 - 75, HCO3 - 0, Alkaliczność rezydualna - -74 CaCO3, pH 7,7.

 

Surowce:

·         Słód Pale ale 4,5kg

·         Płatki owsiane 0,9kg

·         Słód Pilzneński 0,8kg

·         Słód Monachijski jasny (15EBC) 0,5kg

·         Cukier 130g

·         Chmiel Simcoe 30g

·         Chmiel Citra 40g

·         Chmiel Galaxy 40g

·         Drożdże US-05 2op.

 

Zacieranie: 

22l wody,

 

·         66°C – 60’

·         76°C mashout – 10’

 

Wysładzanie:  Wysładzanie 14l do uzyskania 28l brzeczki – 13 °Blg. 

  

Gotowanie: 60' 

·         60' – Simcoe 10g

·         30’ – Simcoe 20g

·         15’ – Citra 15g

·         15’ – Galaxy 15g

 

Hopstand - 77°c – 66°C

·         30’– Citra 25g

·         30’ – Galaxy 25g

 

Po gotowaniu 24l, 15,5Blg + uwodnione drożdże 2op.

 

Temperatura zadania drożdży: 16°C.

Burzliwa: 12 dni w temperaturze rosnącej 18°C.

Cicha:  8 dni w temperaturze 19°C.  Dzień przed butelkowanie rozpoczęty cold crash 2 dni do temp 7°C.

 

Przy przelewaniu na cichą rozdzielone na 2 małe fermentory:

- 10l + 0,55g pulpy z marakui. Daje to 0,9Blg do ekstraktu początkowego i 0,5% alkoholu.

- 10l + 1l soku z pomarańczy + 0,2l soku z limonki + kandyzowane skórki z pomarańczy 50g i limonki 20g. Daje to 1,2Blg do ekstraktu początkowego i do 0,5% alkoholu.

 

Blg po gotowaniu: 13°Blg

Blg po fermentacji: 3°Blg

 

Butelkowanie: 26-10-2018

Refermentacja 50g cukru na 9l piwa, cel CO2 - 2,3.

 

Marakuja 17 x 0,5l + 0,33l = 8,8l

Candy orange 18 x 0,5l + 2 x 0,33l = 9,6l.

 

Patametry:

·         Ekstrakt 16,5% wagowo

·         Alkohol 7,4% objętościowo

·         IBU 55

Share this post


Link to post
Share on other sites

W024 – Prawie Lambic

Warzenie data: 01-09-2018

 

Woda do warzenia 67l

Woda blend:

Kranówka - 81%,

Demineralizowana - 15%

Słotwinka -2,3%

Vytautas - 1,6%

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 88, Mg - 20, Na - 48, Cl - 92, SO4 - 95, HCO3 - 62, Alkaliczność rezydualna - -21 CaCO3, pH 7,2.

 

Woda do zacierania 30l + 6ml kwasu mlekowego

Woda do wysładzania 38l + 10ml kwasu mlekowego

 

Surowce:

·         Słód Pilzneński 6kg

·         Płatki pszenne 3kg

·         Słód Cara Clair 0,5kg

·         Cukier 0,4kg

·         Chmiel szyszka Spalter Select 2015 100g

·         Chmiel szyszka do lambica 2015 200g

·         Drożdże White Labs WLP575 Belgian Ale Blend 1op

·         Drożdże White Labs WLP655 Belgian Sour Mix 1 1op

·         Drożdże THE YEAST BAY Amalgamation Brett Super Blend gęstwa 50ml

·         Płatki dębowe 30g

 

Okazuje się że chmiel szyszka do lambica 2015 ma dużo wyższa zawartość a-kwasów niż Spalter Select 2015 (2,8% początkowo), co spowodowało bardzo wysokie IBU brzeczki. Prawdopodobnie IBU około 30, co nie pozwoli na prawidłowe zakwaszenie piwa przez lactobacillus. Nie będzie to Lambic :(

 

Zacieranie: 

30l wody,

 

·         50°C – 15’

·         68°C – 60’

·         76°C mashout – 10’

 

Wysładzanie:  Wysładzanie 38l do uzyskania 56,5l brzeczki – 10,6 °Blg. 

  

Gotowanie: 120' 

·         90' – Spalter Select 2015 100g

·         90’ – Chmiel szyszka do lambica 2015 200g

 

Po gotowaniu 50l, 12Blg + starter White Labs WLP575 Belgian Ale Blend.

 

Temperatura zadania drożdży: 20°C.

Burzliwa: 3 dni w temperaturze rosnącej 20°C. Dodane jedno opakowanie White Labs WLP655 Belgian Sour Mix 1.

Cicha:  2 miesiące w temperaturze 15°C. Dodana gęstwa z THE YEAST BAY Amalgamation Brett Super Blend  50ml.

Aktualnie temperatura w piwnicy 12°C.

  

Blg po gotowaniu: 12°Blg

Blg po fermentacji burzliwej: 4°Blg

Blg po 2 miesiącach: 3,5°Blg

 

Patametry:

·         Ekstrakt 12% wagowo

·         Alkohol 74,6% objętościowo

·         IBU 30

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

W28 – APA

Warzenie data: 02-11-2018

 

Woda Kranówka - 100%

Parametry: końcowe (mg/l): Ca - 94, Mg - 18, Na - 23, Cl - 35, SO4 - 74, HCO3 - 50, Alkaliczność rezydualna - -34 CaCO3, pH 7,3.

 

Surowce:

·         Słód Pale ale Maris Otter 2,7kg

·         Płatki owsiane 0,3kg

·         Słód Amber Thomas Fawcett 0,3kg

·         Słód Monachijski jasny (15EBC) 0,5kg

·         Cukier 200g

·         Chmiel Cascade 50g

·         Chmiel Centennial 50g

·         Chmiel Citra 10g

·         Chmiel Galaxy 10g

·         Drożdże US-05 1op.

 

Zacieranie: 

25l wody,

 

·         66°C – 45’

·         72°C – 20’

·         76°C mashout – 10’

 

Filtracja bez wysładzania słody 3,3kg dodane do 25l wody. Robić z wysładzaniem.   Po filtracji 20l, 9,2 Blg. Niska wydajność, duża ilość wody spowodowała zbyt wysokie pH zacieru, 5,9 po korekcie 5,4.

 

Gotowanie: 60' 

·         60' – Centennial 8g

·         5’ – Cascade 30g

·         5’ – Centennial 22g

 

Hopstand - 77°c – 66°C

·         20’ – Cascade 20g

·         20’ – Centennial 20g

 

Po gotowaniu 15,8l, 12,3°Blg + uwodnione drożdże 1op. Cukier dodany dla podniesienia ekstraktu z powodu niskiej wydajności.

 

Temperatura zadania drożdży: 13°C.

Burzliwa: 9 dni w temperaturze 19°C.

Cicha:  2 dni w temperaturze 19°C.  Dzień przed butelkowanie rozpoczęty cold crash  1 dzień do temp 10°C.

 

Chmiel na cichą 3 dni – 10g Citra, 10g Galaxy.

 

Blg po gotowaniu: 12,3°Blg

Blg po fermentacji: 3,5°Blg

 

Butelkowanie: 14-11-2018

 

Refermentacja 83g cukru na 13l piwa, cel CO2 - 2,5.

 

Zabutelkowane 26 x 0,5l + 2 x 0,33l = 13,6l

 

Patametry:

·         Ekstrakt 12,3% wagowo

·         Alkohol 4,7% objętościowo

·         IBU 35

Edited by Korzen_

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.