Browar Kozanostra

[Markos227]

Witam,

z dniem dzisiejszym postanowiłem założyć dziennik i prowadzić go sumienie. Wszystkie dotychczasowe warki a było ich 20 sa spisane w exelu.

 

Browar Kozanostra ma na wyposażeniu:

Gar 36,5 litrowy przerobiony przez kolege lewatywe, z hopstoperem

Mieszadło magnetyczne wraz z kolbra i rdzeniem (mundex)

Chłodnica która przy ostatnie warce sprawiła mi duże problemy  jedna rurka ciągle sie obsuwala trzeba bylo uwazac , wlało mi sie podczas chłodzenia około 200 ml wody.

2 Fermentory z kranikiem jeden 33 l drugi 40 l

3 fermentory 33, l 1 ferrmentor 20 l, 1 fermentor 12 l

refraktometr,

kapslownice grete,

2 lodówki wraz ze sterownikami

 

W najbliższym czasie, mam nadzieje ze to będzie czerwiec w browarze pojawi sie kapslownica stołowa Grifo HD.

 

[Markos227]

Warka 21 New England IPA

Woda:
Do 21 l wody dodano 5 g chlorku wapnia.

Zasyp:

Pale ale (bestMalz) – 4,5 kg

Płatki owsiane górskie 0,5 kg

Płatki owsiane błyskawiczne 0,5kg

Słód pszeniczny (bestmalz) – 0,4 kg

Cara pils (bestmalz) 0,2 kg

Zacieranie:
Słody wrzucone do 68 stopnia

Spadek do 66,5

Podgrzanie około 3 min do 68

68- 75 minut
mashout 77 stopni – 5 min
Chmielenie:
3 g Citry na 60

33 g Mosaica, Galaxy Citry na 0

33 g Mosaica, Galaxy Citry na whirpool

33 g Mosaica, Galaxy Citry na cichą

Schłodzone do 21 stopni
Napowietrzone przez: 5 min poprzez bujanie
 

Drożdże

Zadane ok 150ml gęstwy east coast,  , 2 dniowej, wyciągniętej ok godzinę wcześniej z lodówki, drożdże zadałem w 20 stopniach.
 

Fermentacja:
Wstawione do 18°C

Do 2 maja trzymane w 18,5

Od 2 maja 20,5

Cicha od 21.05

25.05 dodano 107 g chmielu 33 g Citry , ~36 g Mosaica , ~ 37 g Galaxy - temperatura 12 stopni

Zabutelkowałem 27.05 koło godziny 19 z dodatkiem 110 g glukozy na 20,5 litra piwa

 

 

Uwagi: Zaskoczony jestem tak małym odparowaniem w nowym garze, przed gotowaniem miałem około 28-29 l brzeczki o ekstrakcie 14 brix. Odparowało zaledwie 3 litry, gdzie przy emalii odparowywało mi spokojnie 6-7 litrów.

Edytowane 1 Czerwca 2017 przez Markos227

[Markos227]

Warka 22 Witbier

Bedze warzył w niedziele 04.06.2017

Woda:
15,5 litra wody

Zasyp:

Pilzneński– 1,6 kg

Pszenica niesłodowana 1,5 kg

Płatki owsiane - 0,5 kg

Płatki pszenne - 0,4 kg

Słód diastatyczny 0,2 kg

Słód Cara pils 0,2

 

Zacieranie (dodane 2 ml kwasu mlekowego)

52- 10 min

62- 15 min

68 -45 min

mashout w 77-78 -5 min

 

Wysładzanie 10 l wody +5 ml kwasu mlekowego

Przed gotowaniem wyszło około 23 l 9,2 blg

 

Chmielenie:
 7 g Marynki na 50

10 g Cascade(2015 r). na 5  ( tylko dlatego ze zalegał)

10 g curacao na 15

15 g skórki suszonej pomarańczy na 15

4 g kolendry na 15

4 g skórki suszonej cytryny na 15

 

10 g curacao na 3

15 g skórki suszonej pomarańczy na 3

4 g kolendry na 3

4 g skórki suszonej cytryny na 3

4 g skórki świeżej pomarańczy 3

 

Wyszło około 17 litrów 11,5 blg

 

Schłodzone do 18,5 stopnia
Napowietrzone poprzez bujanie 2 minuty.

 

Drożdże

Fm 20 białe walonki rozkręcane około 38 h

 

Zacieranie zmodyfikowałem , aby mieć bardzo wytrawne piwo - zobaczymy czy to co wyczytałem się sprawdzi.

Filtracja mi stanęła , zawróciłem młóto do gara podgrzałem ponownie do 78 , nadal nie chciało nic lecieć, powód okazał sie prozaiczny kranik był zbyt mocno przekręcony ;/ straciłem 1 h.

Co do drożdży miałem świeże i nie potrzebowały sie  tak długo bujać ale nie moglem uwarzyć piwa wcześniej dlatego przeciągnąłem 1 dzień bujania na mieszadle,

Beznadziejna wydajność której nawet nie zamierzam liczyć przez problemy z filtracją

 

Fermentacja

18,5 - burzliwa (7.06 , godzina 20;30 brak oznak - lag 14 h)

Po 3-4 dniach burzliwej zamierzam podnieść temp do około 20

Edytowane 7 Czerwca 2017 przez Markos227

[Markos227]

Warka 23 Hefeweizen

Warzenie 21.08.2017

Woda:
14 l wody

Zasyp:

Pilzneński– 2,8 kg

Słód pszeniczny 2,7 kg

Słód Cara pils 0,25

 

Zacieranie

68 -60 min

mashout w 77-78 -5 min

 

Wysładzanie

 

Chmielenie:
8 g Marynki na 60

 

Wyszło około 27 l 13 BLG

 

Schłodzone do 20 stopni
Napowietrzone poprzez bujanie

 

Drożdże

Drożdże z projektu biowar wyizolowane z zamku w Krk

 

Z racji przeprowadzki nie jestem w stanie warzyć regularnie, ale raz na 2 miesiące powinno sie udać.

 

Edit mialem info ze drozdze nie sa zbyt robotne i w 18 b.wolno pracuja , wystartowalem je w 20 i uciekły przez rurke

Edytowane 23 Sierpnia 2017 przez Markos227

[Markos227]

w 2017 popełniłem jeszcze 3 warki

 

24 warka American Wheat - wyszla calkiem przyjemna bardzo cytrusowa o zbyt wysokiej goryczce , po ogrzaniu wychodzi lekki fenol.

25 Warka Ne IPA Najgorsza warka sezonu nie dosc ze na poczatku przegrzalem zacier to na cichej wkradła sie infekcja - obstawiam waż - wszystko poszło do sody , szkoda bo warka miala potencial, warka byla rozbita na 2 wiadra w jednej suche w drugiej płynne, wiado z plynnymi dorzdzami zabutelkowalem i bedzie do szybkiego spicia

26 Polish APA warka na chmielu Cascade Chinook , na goryczke MArynka warka zrobiona 28.12 wiec dopiero fermentuje start fermentacji byl bardzo powolny narazie w aromacie jest bardzo przyjmnie kwiatowo + estry ( FM10)

 

W 2018 chciałbym sie skupic głownie na konkursach + ogarnieciu BS2 + zrobieniu pulek do dwoch lodowek co pozwoli mi fermentowac 4 warki naraz. Warki max 15 l.

 

[Markos227]

Warka 27 Hoppy Saison

Warzenie 13.02.2018

Woda:
16 L wody ( 8 tesco + 8 kranówa)

Zasyp:

Pilzneński– 3,7 kg

Słód pszeniczny 0,35 kg

Słód monachijski 0,45

 

Zacieranie

63 -60 min

mashout w 77-78 -5 min

+ ~~3 ml kwasu fosforowego , zredukowalem ph z 5,9 na 5,65

+ 1 g gipsu

Wysładzanie

 15 L wody  ( 7 tesco + 8 kranówa)

+5-6 ml kwasu fosforowego zbicie ph do 5,35

 

Chmielenie:
5 g Taurus DE

20 g equinux (2015) 15 g galaxy na 0

po 20 g equinox galaxy na hopstand

 

Wyszło około 18 l 12,5 BLG

 

Schłodzone do 20 stopni
Napowietrzone 8 min przez pompke akwarystyczną

 

Drożdże

WY3726 

Edytowane 7 Maja 2018 przez Markos227

[Markos227]

Warka 27 Hoppy Saison II

Warzenie 13.02.2018

Woda:
16 L wody ( 8 tesco + 8 kranówa)

Zasyp:

Pilzneński– 3,7 kg

Słód pszeniczny 0,35 kg

Platki pszenne 0,5 kg

 

Zacieranie

63 -60 min

mashout w 77-78 -5 min

+ ~~3 ml kwasu fosforowego , zredukowalem ph z 5,9 na 5,65

+ 1 g gipsu

Wysładzanie

 15 L wody  ( 7 tesco + 8 kranówa)

+5-6 ml kwasu fosforowego zbicie ph do 5,35

 

Chmielenie:
3 g Taurus DE

13 g equinux (2015) 13 g galaxy  10 g citry na 0 

po 20 g equinox galaxy citry na hopstand

 

Wyszło około 15 l 14,5 BLG

Chmielenie na zimno

3x20 g citry galaxy equinox 

Schłodzone do 20 stopni
Napowietrzone 8 min przez pompke akwarystyczną

 

Drożdże

gęstwa po warce HS I 

[Markos227]

28 29 30 

 

Powstały American Wheat(28) na konkurs(y) 29 session ipa i 30 brett ipa 

 

 

[Markos227]

W browarze uwarzylem kolejne piwo do którego dodałem Bretty na cicha pójdą owoce.

Z ciekawszych rzeczy lecą do mnie drożdże które są nie do kupienia w Polsce ,możliwe że będą skosy więcej informacji za 2 tyg.

 

przygotowalem dzis pulpe z czarnej porzeczki i zamrozilem



Wysłane z mojego HTC One_E8 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 17 Czerwca 2018 przez Markos227

[Markos227]

w browarze powstała kolejna warka 31 brett z owocami

31 a z porzeczka

31 b z morela

Wyszło ok porzeczka bardziej intensynwa.

 

32 Warka to single hop black ipa - na simcoe ktora miala isc na konkurs ale nie poszła bo aromat jest zbyt nikły i smakuje bardziej jak american stout - ale fajnie sie to pije.

Po ponad 1,5 miesieczne przerwie znowu podjałem łyga piwowarska aby uwarzyć:

 

Warka 33 wariacja na temat White Ipa

Warzenie 11.11.2018

Woda:
16 L wody

Zasyp:

Pilzneński– 3,1 kg

Słód pszeniczny 0,55 kg

Platki pszenne 0,8 kg

słod diastatyczny 0,1

 

Zacieranie

67-64 -40 min

73-71 - 20 min

1 ml kwasu fosforowego bez mierzeniea

Wysładzanie

 14 L wody

3-4 ml kwasu fosforowego ph zbite do okolo 5,8

 

Chmielenie:
2 g cenntenial/amarilo na 60

whirflock na 15 min

po 15 g amarilo cenntenial na 5 + skórka pomaranczy swieża + 3 g suszonej + kolendra na około 4-5 g + 1 cm imbiru pokrojonego w paski

po 23-25 g amarilo cenntenial(2017)  i citry na hopstand

 

Wyszło około 16 l 13,6 BLG

Chmielenie na zimno

planuje 50 g galaxy i 25 g citry

 

Schłodzone do 25 stopni potem dochlodzone w lodowce do 20
Napowietrzone 2 min przez mikser

 

Drożdże zadanie w 20 stopniach , temp ustawiona na 18

starter wyeast 1272

 

Jakaś kiepska wydajność ale sporo utknelo w chmielu.

Edytowane 11 Listopada 2018 przez Markos227

[Markos227]

Przyszło 12 kilo z chmielu z Ameryki w tym ponad 1 kilo dla mnie cieszę się jak pojebany ,finansowo jednak nie polecam za rok raczej zrobię inna akcje już mam nawet pomysł.

Wysłane z mojego ONEPLUS A6000 przy użyciu Tapatalka

[Markos227]

Sporo sie działo w browarze.

Black Ipe warka 34. Nic specjalnego ale da sie pic - nie ma wad ale nie ma efektu wow.

 

West Coast 35 na konkurs w Łodzi nachmielilem swiezutkim chmielem z USA na WLP007 - wyszło dobrze , goryczka troszke za niska jak na WestCoasta'a - ale piwo wyszlo bez wiekszych wad ( lekkie estry) - zamierzam wyslac na konkurs - jeszcze zrobie test w srode -czwartek,

 

Uwarzylem Lagera , warka 36, ktorego rozbiłem na 2 wiadra i zadalem Munich Lagery i FM30 - obecnie lageruje w 2 stopniach  - chmielone swiezym Saazem.

 

Uwarzylem IPE + Brett Ipe , warka 37. warka znowu rozbita na 2 drozdze wlp644 , 2 wiadro to amalgamation. obecnie oba dofermentowuja , WLP644 bede zlewal na cicha w tym tyg.  Amalgamation tam 2-3 tyg dłuzej.

 

[Markos227]

Warka 38 

 

American wheat klasycznie na gestwie us -05 i chmielony lekko ameryka. 

Poł na pół pilznenski pszenica.

chmiele amarillo simcoe.

 

 

Tutaj popełniłem mały bład i nagazowalem troche za mocno piwo 

ale piwo wyszlo fajnie orzezwiajace jest lekko słodowe i czuć tez ameryke.

Idzie na konkurs do warszawy

 

Warka 39 

Kveik ale na Ebbegarden Kveik Blend

piwo obecnie fermentuje w 27-29 stopniach.

chmielony lekko ameryką, na zimno pojdzie casdade i simcoe.

W sobote 18.05 bedę zlewał na cicha tam potrzymam tydzien i zabutelkuje około 25-26.05.

na wrocławski festiwal bedzie mozliwosc sprobowania , prawdopodbnie pierwszy raz w Polsce piwa na tych drozdzach. 

 

 

Edytowane 15 Maja 2019 przez Markos227

[Markos227]

Uwarzyłem 

40 warka session ipka na simco citra mosaic zasyp pilznenski + platki pszenna

drozdze hazy daze z browaru hopsztos.

 

warka 41 

brett ipa na drozdzach where da funk ( sprowdzane z USA) chmielenie citra simcoe.

 

warka 42

ipka 12,5 na nelsonie i galaxy( galxy tylko na zimno ) 

drozdze wlp 007

 

warka 43

RIS 

Marris otter platki special b czekoladowy ( simson ) troszke karmelu 150 i karmelu 60( po 1,5% ) Ciemnie słody to midnight wheat od biressa czekoladowy i palony jeczmien

swieza gęstwa po warce wlp007 ( okolo 140g na 14l)

napowietrzane 2 razy , 2 raz po 8-9 h od zadania drozdzy ( pomysł z alchemii)