Jump to content
Sign in to follow this  
Bourdell

Płatki pszenne/żytnie vs słody żytni i pszeniczny

Recommended Posts

Jaka jest różnica między nimi w gotowym piwie?

Na pewno cenowo płatki wychodzą trochę taniej od słodów kupowanych po 5kg.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Płatki nie są słodowane, zatem nie mają enzymów. Musisz zatem dobierać tak zasyp aby miał na tyle siłę diastatyczną, aby rozłożyć skrobię zawartą w płatkach na cukry bardziej proste (przykładowo maltoza). Dodatkowo jak płatki nie są błyskawiczne to powinieneś je kleikować aby enzymy miały swobodny dostęp do skrobi.

 

Inna różnica to smak/aromat - z pszenicy oraz żyta możesz wytwarzać różne słody (chociażby carawheat, czy żytni palony).

Edited by Daniel / Gruby Stefan

Share this post


Link to post
Share on other sites

A jak wygląda sprawa ze smakiiem i gęstością piwa przy płatkach żytnich? Czy słód wnosi dużo inne smaki od płatków, oraz czy płatki żytnie dadzą tą charakterystyczną kisielowość?

Share this post


Link to post
Share on other sites

A jak wygląda sprawa ze smakiiem i gęstością piwa przy płatkach żytnich? Czy słód wnosi dużo inne smaki od płatków, oraz czy płatki żytnie dadzą tą charakterystyczną kisielowość?

Właśnie o to mi chodzi.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie czuje się pewnie w tej dziedzinie, ale postaram się jak potrafię. Słodowanie to szereg procesów biochemicznych (np: reakcje Maillarda). Zatem smak i aromat słodów będzie inny aniżeli zbóż niesłodowanych. Żyto ma sporo betaglukanów zatem będzie kisiel (co więcej często nasze babcie używały owsa i żyta do produkcji kisielu :)). Tutaj można poczytać więcej: http://www.piwo.org/topic/6932-zyto-nieslodowane/

I proszę cytujcie posty, wtedy przychodzą powiadomienia :).

Share this post


Link to post
Share on other sites

A jak wygląda sprawa ze smakiiem i gęstością piwa przy płatkach żytnich? Czy słód wnosi dużo inne smaki od płatków, oraz czy płatki żytnie dadzą tą charakterystyczną kisielowość?

 

Robiłem piwa o podobnym zasypie używając zarówno słodu żytniego jak i płatków żytnich. Stosując płatki żytnie otrzymuje się również konsystencję kisielu. W kwestiach smakowych to myślę, że zastosowanie słodu żytniego daje bardziej dosadną ziemistość w smaku, charakterystyczną dla żyta. Nie zgodzę się, że płatki są tańsze. 1 kg słodu żytniego Viking to ok. 3,90 zł. 400 g płatków żytnich błyskawicznych w sklepie to koszt ok. 3 zł.

Polecam wypróbować na płatkach jak i słodzie poniższa recepturę:

http://www.piwo.org/topic/9272-zytnie-ciemne/

Share this post


Link to post
Share on other sites

To ja tak z flanki zadam pytanie.

Dla słodu żytniego oczywista jest (dla mnie) przerwa betaglukanowa, żeby nie oszaleć przy filtracji.

Jutro pierwszy raz zamiast słodu, użyje płatków. Czy ta przerwa też pomoże?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Endo-B-glukanaza powinna być też w słodzie jęczmiennym, przynajmniej tych jasnych jak pilzneński. Więc przerwa powinna zadziałać.

Wysłane z mojego SM-T555 przy użyciu Tapatalka

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.