Jump to content
Sign in to follow this  
Młotek

Browar Projekt

Recommended Posts

Witam!

Po wielu warkach zdecydowałem się uaktywnić w sieci 

 

Mam kilka refleksji, wątków do dyskusji odnośnie aktualnych "projektów ;)

 

Sweet Milk Stout 15 Blg

 

Słód Pale Ale Maris Otter 3 kg

Słód Colorado Honig 1kg

Słód Caraaroma 1 kg Weyermann

Słód Melanoidynowy 0,5 kg

Słód Karmelowy czerwony 0,5 kg

Słód Caramel Pils 0,5 kg Bestmalz

 

Zacieranie 30' 

Takiego użyłem zasypu na 21l nastawnej (ekstrakt około 15 Blg) szczepionego S-04 Fermentisa.

Najwięcej zdziwienia i radości przysporzył starter 1l ~12 Blg natleniony mikserem - po 48h namnażania starter miał aromat dżemu truskawkowego.

Natchnęło mnie do zrobienia piwa o takim właśnie aromacie, bo piwo odfermentowane do około 6 Blg po dodaniu 150g laktozy takich cech już nie wykazuje.

Czytałem gdzieś na forum że zadanie pewnego "szoku" drożdżom w starterze wzmaga produkcje estrów, chciałbym zapytać o doświadczenia?

Czy mocny starter, w niskiej temperaturze, po intensywnym natlenieniu rzeczywiście potęguje estrowość w pszeniczniakach np?

 

Ginger Ale

 

Często warze piwa specjalne w których zamiast bazować na antybakteryjnych właściwościach chmielu używałem przypraw czy soku z cytryny, limonki.

 

Chciałbym zapytać o doświadczenia z niskochmielonymi piwami górnej fermentacji z różnymi dodatkami.

Mam problem z tym że aromat w butelce bardzo szybko zmienia się w inny, może nie nieprzyjemny ale upłycający cały bukiet. 

Kwestia utlenienia piwa, zbyt długiej cichej z dodatkami? 

 

 

 

Słód Karmelowy czerwony 0,5 kg

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Truskawka to estry czyli skopana fermentacja. Poza tym za dużo tego karmelu w milk stoucie

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Czy mocny starter, w niskiej temperaturze, po intensywnym natlenieniu rzeczywiście potęguje estrowość w pszeniczniakach np?

Wyczytałem u @dori że w przypadku Hefewizena (zapewne odnośnie Dunkelwizena będzie identycznie) "mniejsza ilość [drożdży] (underpitching) może powodować dużą produkcję octanu izoamylu, więc „banany” będą grać pierwsze skrzypce, a zadanie większej ilości drożdży niż zalecana (overpitching) pozwala wydobyć aromaty goździkowe." A banany w piwie pszenicznym to estry, nieprawdaż? Do tego pamiętać należy, że "Stara regułka mówi, że im niższa temperatura fermentacji tym więcej aromatów goździkowych, a im wyższa tym więcej wyczujemy estrów, które skutecznie zakryją fenolowe nuty." I jeszcze jedna uwaga, równieżod @dori - "Dobrym pomysłem jest zadawanie drożdży w temperaturze 12°C i fermentowanie piwa w 18°C, wolno podnosząc temperaturę fermentacji. Zadając drożdże do brzeczki o niskiej temperaturze wywołujemy u nich szok temperaturowy, dzięki czemu drożdże zaczynają produkować większe ilości octanu izoamylu odpowiedzialnego za aromat bananowy w piwie. "

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.