Jump to content
Chmielowy warsztat

Browar Domowy Pakakuna

Recommended Posts

Warka 56, American Stout, warzenie dn. 12.05 2018, 16,8blg
Zasyp:
4kg- Strzegom Pale Ale
0,6kg- Płatki owsiane
0,4kg-Caraaroma
0,4kg-Pszenica prażona
0,2kg-Czekoladowy ciemny
Zacieranie:

52 ° - 10min

62 ° - 35 min
72 ° - 30 min
78 ° - wygrzew
Gotowanie 60min:
20g Simcoe-od początku gotowania
30g Simcoe-na 45 minut gotowania
30g Simcoe-20minut przed wyłączeniem palnika
20g Simcoe-na wyłączenie palnika

Po gotowaniu wyszło 27l brzeczki o ekstrakcie 16,8blg
Fermentacja:
Drożdże FM13 Irlandzkie Ciemności
Burzliwa 14 dni w temperaturach 16-19
°C
Cicha 5 dni w temperaturze 
19°C


 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 57, Dorchester Ale, warzenie dn.13.05 2018, 17,5blg
Zasyp:
Pale Ale: 2,6kg
Amber: 1,3kg
Caraaroma: 0,2kg
Zacieranie:
64 ° - 30 min
72 ° - 30 min
78 ° - wygrzew
Gotowanie 70min

19g Iunga- na 60 min
10g Magnum- na 60min
0,2kg świeżego imbiru+2 laski cynamonu+20g East Kent Goldings-5min przed wyłączeniem palnika
Po gotowaniu wyszło 15l brzeczki o ekstrakcie 17,5blg
Fermentacja:
Drożdże FM13 Irlandzkie Ciemności
Burzliwa 14 dni w temperaturach 16-19
°C
Cicha 14dni w temperaturze 
19°C

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 58. Smoked Fruit Ale, warzenie dn.18.09 2018 , 9,5blg
Zasyp:

1,6kg-Viking Malt wędzony wiśnią

1,6kg-Viking Malt wędzony czereśnią
64°C-60 min
78°C-10min, wygrzew
Gotowanie 1h

Chmielenie:
60min-15g Ariana

15min-15g Ariana
Starter drożdżowy 1,5l Fermentum Mobile Habit Opata
Fermentacja:
Burzliwa: drożdże zadane w 16°C, fermentacja 18-23°C
 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 59, RIS podejście nr. 3, warzenie dn. 12.11 2018, 24blg,12l 
Zasyp:
Pale Ale-3kg

Monachijski II-1kg

Karmelowy 300-0,5kg

Czekoladowy ciemny-0,5kg

Płatki owsiane-0,4kg

Jęczmień prażony-0,25kg
Zacieranie:

64°C-45min

72°C-20min

78°C-mash out

Gotowanie 90min:
Marynka-30g- od początku gotowania

Styrian Golding-30g-na 25minut przed końcem gotowania

Schłodzenie do ok. 17°C i zadanie drożdży FM12 W szkocką kratę 1,5l starter

Fermentacja burzliwa 
12.11 2018-10.01 2019

Cicha:
10.01 2019-

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 60 warzenie dnia 29.11 2018, 21,5blg
Weizen Porter ze śliwkami i morelami

Zasyp:

2,4kg-Pale Ale
1kg-Monachijski I

0,8g- płatki owsiane
0,5kg-Caraaroma Weyermann
0,4kg-Viking Malt Cara Aromatic 
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

64 ° - 40 min
72 ° - 30 min
78 ° - mash out

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
Od początku gotowania 25g-Sybilla
po 40 minutach 20g-Sybilla

po 45 minutach po 400g suszonej śliwki i suszonej moreli
Studzenie do 17
° i zadany starter z drożdży FM41 Gwoździe i banany
Fermentacja burzliwa:
29.11 2018-29.12 2018

Zabutelkowane z pominięciem fermentacji cichej

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 61 warzenie dnia 10.12 2018, 13blg
Red IPA SH Galaxy

Zasyp:

2,5kg-Red Active Viking Malt
1kg-Monachijski I

1kg- Caramel Pale Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

66 ° - 60 min
76 ° - 20 min

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
Po 30 minutach 15g Galaxy
Po 45minutach 20g Galaxy

Hopstand 20 minut w 80° 20g Galaxy
Studzenie do 17° i zadany starter z drożdży FM52 Amerykański sen
Fermentacja burzliwa:
10.12 2018-26.12 2018

Dodatki na cichą:
25g Galaxy na 3 dni

Cicha:
26.12 2018-29.12 2018

 

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 62 warzenie dnia 6.01 2019, 26blg
Barley Wine/ Brett Barley Wine

Zasyp:

5kg-Pale Ale Viking Malt
2,7kg-Red Active Viking Malt

0,5g- Pale Cookie Viking Malt
0,5kg-Caramel Pale Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 2:1

66 ° - 60 min
72 ° - 15 min
78 ° - mash out

Chmielenie: 
Gotowanie 120min
Od początku gotowania 40g Sybilla+ 20g Ariana

po 45 minutach 20g Spalter Select
Studzenie do 17° i zadany starter z drożdży FM13 Irlandzkie Ciemności
Fermentacja burzliwa:
06.01 2019-26.03 2019
26.03 2019- do połowy warki zostały zaszczepione dzikie drożdże Imperial Yeast W15 Suburban Brett

Piwo po fermentacji głównej, zostanie podzielone na dwie mniejsze części z czego do jednej zostaną zadane drożdże dzikie

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 63. warzenie dnia 02.03 2019, 15,5 blgMalt Øl

Zasyp:

1kg-Pale Ale Viking Malt
1kg- Monachijski Ciemny Viking Malt

1kg- Honig Malt Colorado
1kg- słód wędzony brzozą Viking Malt

1kg-słód pszeniczny Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

66 ° - 40 min
72 ° - 20 min
Do zacierania dodano 30g owoców jałowca

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
30 min od rozpoczęcia gotowania- 18g Spalter Select+12g Iunga

5min przed wyłączeniem palnika 30g owoców jałowca+25 świeżego zestu z pomarańczy

Studzenie do 45°C i zadany starter z drożdży FM53 Voss Kveik
Fermentacja burzliwa w temperaturach 40-30°C

02.03 2019-12.03 2019

 

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 64. warzenie dnia 25.03 2019, 14,2 blg, Saison

Zasyp:

3,5 kg-Pilzneński Viking Malt
1kg- Pszeniczny Viking Malt

1kg- Wiedeński Viking Malt
0,4kg- karmelowy 30 Viking Malt

0,5kg-cukier kandyzowany jasny
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1
52 °-zasyp
Podgrzewanie do 63 °

63 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
Od początku gotowania-15g Iunga

Po 45min-25g Iunga

Po 50min-20g świeżego zestu z pomarańczy+15g świeżego zestu z mandarynek
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis BE-134
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-22°C

25.03 2019-

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 65. warzenie dnia 26.03 2019, 16,8 blg, Black IPA

Zasyp:

3,5 kg-Pilzneński Viking Malt

2kg-Pale Ale
1kg- Pszeniczny Viking Malt

0,8kg- Karmelowy 30 Viking Malt
0,5kg- Carafa Special I
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

68 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew (w 75° został wsypany słód Carafa Special I)

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
Od początku gotowania-30g Cascade

Po 30min-30g Citra, 15g Amarillo

Po 45min-15g Amarillo
Po 55min-25g Galaxy
Hopstand 20min w 78° - po 20g-Galaxy, Cascade, 15g-Amarillo
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-19°C

26.03 2019-

Na cichą planowany chmiel w ilości: po 15g Galaxy, Amarillo oraz 10g- Cascade 

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 66. Berliner Weisse z owocami, warzenie dnia 23.04 2019, 7 blg (bez owoców, po zakwaszaniu i gotowaniu) ,

Zasyp:

2,2 kg- Pszeniczny Viking Malt

1,2 kg-Pilzneński Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

65 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowano przez 15min w celu sterylizacji brzeczki
Zakwaszone w kotle 20 kapsułkami Sanprobi IBS temp 40-30° przez 48h
PH po zakwaszaniu 3,5
Po zakwaszaniu gotowano przez 45min, przy 90° wrzucono 5g Jungi
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży FM42 Stare Nadreńskie
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-19°C, 23.04 2019-06.05 2019

Na cichą zostały dodane mrożone jagody w ilości 104g owoców/1l piwa

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 67. American Wheat, warzenie dnia 27.04 2019, 11 blg 

Zasyp:

2,2 kg- Pszeniczny Viking Malt

1 kg-Pilzneński Viking Malt
0,1kg-karmelowy jasny Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

67 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
20'-Citra 10g
Na 20min hopstand w temp 78-76°- Sabro 15g, Citra 10g
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-19°C, 27.04 2019-06.05 2019

Dodano na cichą 30g chmielu Citra oraz 15g chmielu Sabro 06.05 2019-08.05 2019
15l zabutelkowano z dodatkiem 96g cukru do refermentacji (poziom nasycenia 2,4 v/v)

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 68. Grapefruit Grodziskie, warzenie dnia 18.05 2019, 12 blg 

Zasyp:

5 kg- Pszeniczny wędzony dębem
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

38°-50min

51°- 20min

66 ° - 30 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
60'-Junga 12g
20'-Junga 12g, mech irlandzki
Schłodzenie do 17 ° i zadanie drożdży Fermentis S33
Fermentacja burzliwa w temperaturach 18-20°C, 18.05 2019-

Dodatki na zimno-2l soku z grapefruitów 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 69. White IPA z liśćmi limonki kaffir, warzenie dnia 20.05 2019, 14,8 blg 

Zasyp:

3 kg- Pszeniczny

2,3kg-Pilzneński

0,4kg- płatki owsiane błyskawiczne

Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

64°-50min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
60'-Chinook 30g
0'-kolendra 20g, skórki curacao 30g
Hop stand w 75 ° 20min- 30g Citra,25g liści limonki kaffir 
Schłodzenie do 17 ° i zadanie gęstwy US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 18-20°C, 20.05 2019-

Dodatki na zimno-80g Sabro,20g Citra

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 70. Polish Wheat, warzenie dnia 27.06 2019, 12,5 blg

Zasyp na 10l

1 kg- Pszeniczny Viking Malt

1 kg-Pilzneński Viking Malt
0,4kg-płatki orkiszowe
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

67 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
20'-Oktawia 10g
Na 20min hopstand w temp 78-76°- Oktawia 8g, Izabella 8g
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 16-19°C, 27.06 2019-15.07 2019


 

 

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 71. Wheat IPA z liśćmi limonki kaffir, warzenie dnia 24.07 2019, 12,5 blg

Zasyp na 30l 

4,3 kg- Pszeniczny Viking Malt

3,1 kg-Pilzneński Viking Malt
0,6 kg-płatki orkiszowe
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

67 ° - 50 min
72 ° -20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
15'-Falconer's Flight 50g

5'-Sabro 30g
Na 20min hopstand w temp 78-76°- Falconer's Flight 50g, Liście limonki kaffir 38g oraz kolendra 23g
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 16-19°C, 24.07 2019-

Planowane dodatki na cichą:
chmiel Falconer's Flight

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czekam na wyniki warzenia z kaffirem, masz już jakieś doświadczenia?

Wysłane z mojego SM-G390F przy użyciu Tapatalka

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 godzin temu, Ryland napisał:

Czekam na wyniki warzenia z kaffirem, masz już jakieś doświadczenia?

Wysłane z mojego SM-G390F przy użyciu Tapatalka
 

Tak. Poprzednią warke miałem ze sobą na FPD 2019. Generalnie wprowadza mega cytrusa, jak przegniesz to wręcz perfumowego. Uważaj też przy mieszaniu z kolendrą, bo mogą wyjść aromaty mydlin przy złych proporcjach obu dodatków. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 72. Orange Milk Imperial Stout, warzenie dnia 09.08 2019, 23,8blg

Zasyp:
Pale Ale Viking Malt- 8kg

Płatki owsiane - 1,5kg

Pale Chocolate -1kg
Biscuit- 0,5kg

Special W- 0,5kg

Carafa Special II- 0,5kg
Jęczmień palony- 0,35kg
Dodatki:
Odtłuszczone mleko w proszku- 1kg (do zacieru)
Stosunek wody do słodu 2:1

64°-60min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 120minut
60min gotowania-Marynka 55g, Lubelski 45g
30min gotowania- Marynka 45g

Na flameout zest i sok z 5 dużych pomarańczy 

Fermentacja burzliwa (gęstwa 4pokolenie US-05) 09.08 2019-01.09 2019
Fermentacja cicha 01.09 2019-
Planowane dodatki na cichą:
Cynamon-40g, tonka-15g, ziarna kakaowca-100g, wszystkie dodatki zamacerowane w Jack Daniel's na dwie doby.

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 73. Session IPA, warzenie dnia 28.08 2019, blg 10,5

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 1,5kg

Pszeniczny Viking Malt - 0,5kg
Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-5min
Gotowanie 60minut
Po 35min gotowania-25g Izabella
Na hopstand po 10g Amarillo, Cascade, Chinook

Fermentacja burzliwa (gęstwa 4pokolenie US-05) 28.08 2019-07.09 2019
Fermentacja cicha 07.09 2019-09.09 2019
Dodatki na cichą:
Po 20g Amarillo, Cascade, Chinook

Edited by Pakakuna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 74. Fruit Gose, warzenie dnia 30.08 2019, 11blg

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 1,5kg

Pszeniczny Viking Malt - 0,5kg
Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 45minut:
5minut przed końcem gotowania 5g chmielu Okatwia
3minuty przed końcem gotowania 13g kolendry, 10g soli himalajskiej

Zakwaszanie 28.08 2019-30.08 2019

Fermentacja burzliwa (gęstwa 4pokolenie US-05) 30.08 2019-11.09 2019

Fermentacja cicha z dodatkiem 0,6kg ananasa, 0,5kg kiwi oraz 370g pulpy z marakui 11.09 2019-28.09 2019

Edited by Chmielowy warsztat

Share this post


Link to post
Share on other sites
W dniu 29.08.2019 o 11:44, Juniorek napisał:

Trochę nie rozumiem. Warzysz 30 a planujesz zakwasić dwa dni przed? 

Metoda Sour kettle, zacierałem i leciutko przegotowałem brzeczkę w celu sterylizacji. Schłodziłem do 45stopni i dwa dni zakwaszania. Po tych dwóch dniach dopiero właściwe warzenie (gotowanie)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...