Jump to content
scooby_brew

Klarowanie piwa przy użyciu żelatyny spożywczej

Recommended Posts

E tam, raz użyłem żelatyny i więcej nie będę. Nie widzę sensu, kiedy moje piwa i tak są pięknie wyklarowane. Już nawet mchu nie używam.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Od jakiś 75 warek piwo samo się klaruje w butelkach , czasami już na cichej , zależy od drożdży. Na początku 2 razy użyłem żelatyny ale wtedy piwko zabutelkowane i wypite było w przeciągu miesiąca. Podobnie jak Jacenty z mchu też zrezygnowałem.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jest sens, jeśli zwiększa to trwałość piwa. Po takim wyklarowaniu może się też okazać, że np masz piękne rubinowe refleksy.

Mam portera 2,5 letniego , moje lagery leżakują minimum 9 miesięcy i jakoś z trwałóśćą nie ma problemu.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Klarowanie żelatyną to nie tylko pozytywy, ale ja zauważyłem również, że osad inaczej się zachowywał w butelce. U mnie nie chciał się zbić na dnie należycie. A zamiast mętności było widać małe płyteczki pływające w piwie.

 

Mogły to być białka. Ostatnio po dyskusji z kilkoma osobami muszę rozważyć 3 stopniowe klarowanie piwa (tak jak to robi się czasami w browarach).

 

1. mech irlandzki do kotła

2. klarowanie dwuskładnikowym preparatem na cichej fermentacji.

3. dodatek isinglass do beczki/butelki.

 

Najlepiej to zrobić ja w doświadczonych browarach. Czyli podczas fermentacji ;) bez dodatku cukru do refermentacji....

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie widzę sensu, kiedy moje piwa i tak są pięknie wyklarowane. Już nawet mchu nie używam.

 

trzymam moje na burzliwej około 7-10 dni w temp. około 18 st. i potem na cichej 14-21 dni w temp. około 12 st. a jednak piwa wychodzą mętnawe - osad owszem jest na dnie i często jak rozlewam jedną butelkę do dwóch szklanek to pierwsza jest klarowna ale w drugiej szklance dostaje się trochę osadu który zmętnia piwo, pomimo tego że i tak nie nalewam do końca zostawiając w butelce około 1 cm płynu. Żona bierze oczywiście tę klarowną szklaneczkę :)

Oczywiście różnie z tą klarownością przy różnych drożdżach ale generalnie mogę powiedzieć że mam z klarownością problem.

 

Więc jak Ty to robisz że masz pięknie wyklarowane? może pomijam jakiś istotny krok?

Share this post


Link to post
Share on other sites

trzymam moje na burzliwej około 7-10 dni w temp. około 18 st. i potem na cichej 14-21 dni w temp. około 12 st. a jednak piwa wychodzą mętnawe - osad owszem jest na dnie i często jak rozlewam jedną butelkę do dwóch szklanek to pierwsza jest klarowna ale w drugiej szklance dostaje się trochę osadu który zmętnia piwo, pomimo tego że i tak nie nalewam do końca zostawiając w butelce około 1 cm płynu. Żona bierze oczywiście tę klarowną szklaneczkę :)

Oczywiście różnie z tą klarownością przy różnych drożdżach ale generalnie mogę powiedzieć że mam z klarownością problem.

 

Więc jak Ty to robisz że masz pięknie wyklarowane? może pomijam jakiś istotny krok?

 

jakie drożdże używasz? ważny wpływ na klarowność piwa mają drożdże.

Piszesz, że rozlewasz 1 piwo do dwóch szklanek, w tej drugiej szklance jest bardziej mętne - normalna sprawa, ale ja rozlewam 2 litrowego peta w 4 kufle. Lekko mętne jest piwo w ostatnim kuflu - drożdże Munich Lager, ale jak robiłem na suchych (so4, 5, 33) było piwo w ostatnim kuflu o wiele bardziej mętne.

Może drożdże są tą przyczyną. :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

trzymam moje na burzliwej około 7-10 dni w temp. około 18 st. i potem na cichej 14-21 dni w temp. około 12 st. a jednak piwa wychodzą mętnawe - osad owszem jest na dnie i często jak rozlewam jedną butelkę do dwóch szklanek to pierwsza jest klarowna ale w drugiej szklance dostaje się trochę osadu który zmętnia piwo, pomimo tego że i tak nie nalewam do końca zostawiając w butelce około 1 cm płynu. Żona bierze oczywiście tę klarowną szklaneczkę :)

Oczywiście różnie z tą klarownością przy różnych drożdżach ale generalnie mogę powiedzieć że mam z klarownością problem.

 

Więc jak Ty to robisz że masz pięknie wyklarowane? może pomijam jakiś istotny krok?

Spróbuj zostawić na ciche 1 tydzień w wyższej temperaturze a później do 12st. Być może piwo nie skończyło jeszcz całkowicie fermentacji a przy 12 st. nie każde górniaki dają rady coś zdziałać.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Kegowany pils bez lagerowania. Mnie mętność nie przeszkadza, ale dla ortodoksów na imprezach np. rodzinnych którzy twierdzą że piwo ma być idealnie klarowne to takie właśnie dostaną :D

Sorki za jakość fotek z telefonu, za to w kilku ujęciach.

post-96-0-86433500-1333113109_thumb.jpg

post-96-0-00207300-1333113114_thumb.jpg

post-96-0-23967100-1333113118_thumb.jpg

post-96-0-62801100-1333113122_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

trzymam moje na burzliwej około 7-10 dni w temp. około 18 st. i potem na cichej 14-21 dni w temp. około 12 st. a jednak piwa wychodzą mętnawe

Żadnych czarów nie odprawiam. W dużym przybliżeniu, burzliwa 7-20 dni w temp. 18°, cicha 0-12 dni w temp. podobnej lub kilka stopni niższej, tydzień w butelkach w pokoju, jakiś miesiąc w temp.11-15° i do lodówki w temp.1-3°C. A jeśli o osad chodzi przy żelatynie to zgadzam się z Makaronem, też miałem wrażenie, że jakiś luźny był, zupełnie inny niż bez jej użycia.

Share this post


Link to post
Share on other sites

jakie drożdże używasz? ważny wpływ na klarowność piwa mają drożdże.

 

no właśnie dziwna sprawa bo weizen na wb-06 wyklarował mi się do kristal-weizena i przed rozlewem przekręcam butelkę do góry nogami na chwilę żeby uzyskać mętne piwo, a z kolei na abbeyach-2 belgi wyszły dość mętne - drożdże częściowo osiadły na dnie ale są też na ściankach butelki i podczas nalewania pchają się na potęgę do kufla pomimo obchodzenia się z butelką z taką precyzją jakby to była nitrogliceryna

 

S-04 w bitterze i stoucie (stoutcie?) dały z kolei przyzwoicie klarowne piwo tzn drożdże są zbite na dnie butelki i nie podrywają się za bardzo do góry pod warunkiem, że zostawiam w butelce około 1,5cm piwa

 

następne belgi spróbuję zrobić na ardenach bo przynajmniej w opisie mają wysoką flokulację

 

spróbuję z żelatyną - raz kozie śmierć

Share this post


Link to post
Share on other sites

no właśnie dziwna sprawa bo weizen na wb-06 wyklarował mi się do kristal-weizena i przed rozlewem przekręcam butelkę do góry nogami na chwilę żeby uzyskać mętne piwo,

Można i tak. Są różne szkoły. Jednak najlepiej jest wlać ok 4/5 piwa do szklanki, pozostałość w butelce zamieszać i dolać do reszty.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Można i tak. Są różne szkoły. Jednak najlepiej jest wlać ok 4/5 piwa do szklanki, pozostałość w butelce zamieszać i dolać do reszty.

Ja tam wolę jak kolega butelka do dóry dnem i do szkła.

Moje pszeniczniaki też są klarowne.

Edited by bubuś

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja robiłem tylko jedną pszenicę jak narazie, ale wyklarowała mi się najszybciej ze wszystkich piw, które robiłem, bo w jakiś tydzień od zabutelkowania i to bez wcześniejszej cichej.

Mam natomiast pytanie odnośnie chmielenia na zimno i klarowania żelatyną. Chcę wyklarować moje american pale ale żelatyną no i dochmielić na zimno, chcę luzem wrzucić mieszankę 30g centeeniala i 30g citry(może mniej) w granaulacie przy zlewaniu na cichą. Co radzicie, najpierw chmielić przez powiedzmy 4-5 dni na zimno a potem dopiero dodać żelatynę, czy od razu żelatynę z chmielem?

Share this post


Link to post
Share on other sites

"Klarowanie żelatyną to nie tylko pozytywy, ale ja zauważyłem również, że osad inaczej się zachowywał w butelce. U mnie nie chciał się zbić na dnie należycie. A zamiast mętności było widać małe płyteczki pływające w piwie."

 

Potwierdzam obserwacje. Dałem 9 g żelatyny na 20L pilsnera 5 dni przed butelkowaniem. Po butelkowaniu piwo było krystalicznie przejrzyste. Jednak po refermentacji osad jakoś nie chętnie zbija się na dnie. Wystarczy mały ruch butelką i osad z dna wzbija się i zawiesza w całej objętości.

 

Wychodzi zatem, że żelatyna to trochę pójście na skróty i o ile ma się warunki lepiej przedłużyć cichą. No chyba, że wypróbował ktoś jakieś inne, skuteczne a pozbawione wad żelatyny wspomaganie klarowania?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Mam dziwną sytuację 1 warka na cichej zadana roztworem żelatyny wyklarowała się ładnie i po 8 dniach cichej była gotowa do butelkowani (cicha w 12 stopniach), Natomiast druga warka zadana żelatyną ale niestety z braku miejsca trzymana w wyższej (ok 18 stopni) temperaturze po otwarciu feremntora wyglądała tragicznie. Na wierzchu i poniżej pływały białe kluski (prawdopodobnie od żelatyny) w zapachu i smaku piwo super. Czy przeniesienie do niższej temperatury coś pomoże na opadnięcie klusek? Czy może zastosować inną metodę oddzielenia piwa od farfocli (są one dość rzadkie i nie da się wyłowić :/ )

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ze względu na to, że nie stosuję przelewania piwa na fermentację cichą do drugiego pojemnika , mam pytanie co do gęstwy po takim zabiegu ? Jest w ogóle szansa na zebranie gęstwy po takim klarowaniu ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Na zebranie jest, na wykorzystanie nie za bardzo.

 

A czy ktoś z szanownego grona próbował?

 

Kurcze, nie sklarowało się. Gluty mi się porobiły i pływają na powierzchni piwa. Próbować jeszcze raz? Być może trzeba było od razu mieszać?

Edited by mamdobreklapki

Share this post


Link to post
Share on other sites

Polecam sprawdzić np. na US-05 - szybkość procesu klarowania robi wrażenie. Ja stosuję szklane balony do cichej i fajnie to widać :)

 

w jakiej temp. to przeprowadzałeś? 5-15 jak sugeruje scooby?

Share this post


Link to post
Share on other sites

zadanie żelatyny najlepiej przeprowadzić w temperaturze pokojowej, żeby się dobrze rozpuściła, zrobiłem raz błąd i dodałem żelatyny w temp kilku stopni i niestety od razu robią się kluchy żelkowe, po zadaniu żelatyny w temperaturze pokojowej trzeba piwo schłodzić, najlepiej do temp 0 st, piwo po 2 dniach jest sklarowane, faktycznie najbardziej piorunujący efekt jest przy US-05

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...