Jump to content

Recommended Posts

Warka 38 #808 2018.03.11
Pisner Urquel 12,8 BLG 30 IBU

 

Pilzeński Klepiskowy Bruntal 4,5 kg
Wiedeński Viking Malt - 0,8 kg
Caramunich I Weyermann 0,3kg

Drożdże: Starter 1,6L z FM31 Bawarska dolina

zacieranie: Dekokcja dwuwarowa Horch-Kurz:
zasyp do 11L wody z filtra osmotycznego .... ppm, ..... ph
55­°C -> 50°C - 10'
4 L wrzątku -> 63°C , 30' przerwy odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:
->72°C - 15'
->100°C - 10'

dodanie dekoktu do reszty
->72°C - 30' odebranie dekoktu 1/4 (5L)
dekokt:
->100°C - 5'
dodanie dekoktu do reszty:
->76°C - 5'

wysładzanie:
19L wody, 5,4 ph / osiągnięte  ......... L
wysładzanie 30L  / osiągnięte ...... L .....°Brix

Gotowanie 120' odparuje 7L
po gotowaniu .......L ....... °Brix

 

chmielenie w koszyku:
Żatecki 3,8% 40g - 60'
Żatecki 3,8% 20g - 30'
Żatecki 3,8% 20g - 20'
Żatecki 3,8% 20g - 10'
Żatecki 3,8% 20g - 5'
Żatecki 3,8% 15g - 0'

Mech irlandzki 5g - 15' uwodniony we wrzątku

2018.03.18

Zlanie na cichą.  20 L kanister 4L butelka po Żywcu Zebranie gęstwy. 

Niestety po pomiarach i próbie gębowej okazało się, że odfermentowanie zbyt słabe. Być może zbyt krótki czas fermentacji na ten szczep drożdży. Z powrotem do fermentatora i zadane uwodnione Safelager W-34/70 .
2018.04.13
Zlanie na cichą. Leżakowanie w lodówce 10°C ze względu na brak miejsca w zamrażarce. Od 24.03 dołącza do niego #809 na burzliwej

2018.05.06

Stopniowe obniżanie temperatury w lodówce -> 8°C. Co 1 dzień obniżanie o 1° do 4 °C jak lodówka wytrzyma
 

 

Edited by Kurt
Link to post
Share on other sites
  • 1 month later...
  • Replies 65
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Warka 39 #809 2018.03.24
Pisner Urquel ???
 

niestety zaginęły dane z warzenia
Warka robiona na gęstwie z #808
zlanie na cichą/lagerowanie 2018.05.06
7,2 Brix, słodowy smak i zapach, dosyć mocne - grzeje w gardle, ogólnie niezłe, zobaczymy po lagerowaniu
 

Link to post
Share on other sites
  • 6 months later...

Warka 42 #812 2018.10.27
APA
Golden Ale 3,95 kg
Pilzeński 0,5 kg
Monachijski I 0,6 kg
Caramber 0,26 kg


Woda 165 ppm
Woda do wysładzania 15L 107 ppm 5,6 ph
wysłodzone 25,5 L 13,2 BLG
po gotowaniu 21,5L
po cedzeniu 20L 15,5 BLG

chmielenie:
Enigma 17,2% 15g - 60'
palisade 8,7% 10g - 30'
cascade 5,5% 10g - 20'
amarillo 7,1% 10g - 10'
amarillo 7,1%  10g - na zimno

Fermentacja w garażu 17-18 °C

2018.11.09
7,6 brix po korekcie 2,4 BLG
butelkowanie 107g cukru -> 2,2 CO2 (20L, 20°C) refermentacja w garażu 16-17­°C
2018.11.26
dosyć czysty profil bez estrów, klarowne, goryczka wyraźna ~ 50 IBU

 

Link to post
Share on other sites

Warka 43#813 2018.11.12
APA

 

dane warzenia zaginęły
wysłodzone 26,6L 12,8 BLG

2018.11.22
7,6 brix po korekcie 4,2 blg - trochę słabo odfermentowane. Dodany chmiel na zimno

Edited by Kurt
Link to post
Share on other sites

Warka 44 #814 2018.11.18
Pilsner 12,6 BLG 45 IBU

Bohemian Pisner 4,5 kg

Drożdże: starter FM30 Bohemian rapsody

zacieranie: Dekokcja jednowarowa:
zasyp do 10L wody butelkowanej  127 ppm, ..... ph
58°C -> 52°C - 15'
4 L wrzątku -> 64°C odebranie 1/3 (7L) dekoktu

dekokt:
->72°C - 15'
->100°C - 25'

dodanie dekoktu do reszty
->72°C - 30'
->78°C - 5'  i filtracja

wysładzanie:
20L wody, 5,4 ph / osiągnięte  ......... L
wysładzanie na 27L  / osiągnięte ...... L .....°Brix

Gotowanie 90' odparuje 5,3L
po gotowaniu .......L ....... °Brix

chmielenie:
marynka 8,8% 5g - 90' na przełom
Hallertauer Tradition 6% 15g - 90'
Hallertauer Tradition 6% 15g - 50'
Zetecki 3,81% 10g - 40'
Zetecki 3,81% 10g - 30'
Zetecki 3,81% 10g - 20'
Zetecki 3,81%  5g - 10'

Mech irlandzki 5g - 10' uwodniony 4h we wrzątku

Link to post
Share on other sites

Warka 45 #815 2018.11.25
AIPA 15 BLG 62 IBU
 

Golden Ale 5 kg
Monachijski II 0,5 kg
Caramunich 1 0,25 kg

 

chmielenie:
Lubleski na przełom 10 g - 60'
Zeus 15g - 60'
Wakatu 15g - 30'
Palisade 10g - 20'
Palisade 10g - 10'
Palisade 10g - 0'
Wakatu 25g - na zimno

wysłodzone 27L 15blg + 3L 5BLG na stater - wygotowane do 1,3 l 9 BLG 

fermentacja bez cichej

2018.12.13

8,4 BRIX ~ 4BLG

rozlew

Edited by Kurt
Link to post
Share on other sites
  • 3 weeks later...

Warka 46 #816 2018.12.09

Pilsner Urquel 13BLG 44 IBU
 

Słody:
Bohemian Pilsner Wayermann 5kg
zakwaszający 0,2 kg

 

Drożdże: gęstwa FM Bohemska rapsodia - 1 pokolenie

Zacieranie:
dekokcja jednowarowa:
zasyp do 13L wody (współczynnik 2,5) 80ppm 62°C
62°C -> 55°C - 20' zmierzone ph zacieru  - 5,2

dolane 6L wrzątku ->68°C - 40'
odebranie 1/3L (7L) dekoktu

dekokt:
->100­°C - 20'

dodanie dekoktu do reszty
->78°C - 10' i filtracja

wysładzanie:
20L wody 5,2 ph
wysładzanie na 28L 12­°Brix

gotowanie 90' odparowało 5 L
po gotowaniu 22,5L 13,5°Brix
chmielenie:
Lubelski 2,3%                20g - 90' (na przełom)
Hallertau Tradition 6% 13g - 90'

Zetecki 3,2%                  20g - 90'

Zetecki 3,2%                  20g - 40'

Zetecki 3,2%                  15g - 30'

Zetecki 3,2%                  25g - 20'

Zetecki 3,2%                  20g - 10'

mech irlandzki 5g - 10' uwodniony gorącą wodą 10h

 

fermentacja 10°C do 2018.12.19
2018.12.19
zlanie na cichą 7,6°Brix po korekcie: 2,8 BLG, 6,2% ABV
odfermentowanie 80% czyli nieco więcej niż podaje producent: 73-77%

2019.03.03

9 l w Keg 12l w butelki 12stopni (rzeczywista ??) 52g cukru 2,2CO2

Edited by Kurt
Link to post
Share on other sites

Warka 47 #817 2018.12.16
APA 13,5 BLG 50 IBU

słody:

ALE Weyermann 4,25 kg
Monachijski II     0,5 kg

Melanoidowy  0,25kg

 

Drożdże: uwodnione S-05

zacieranie: Infuzyjne
zasyp do 18L wody (współczynnik 3,5) .... ppm, ..... ph temp wody 74,5°C
68°C - 50'
72°C - 15' na koniec próba jodowa
->78°C - 10'  i filtracja

wysładzanie:
15L wody, 5,4 ph / osiągnięte  5,8ph 17 L
wysładzanie na 27L  / osiągnięte 27L 12°Brix

Gotowanie 60' odparuje 3,6 L
po gotowaniu 23 L 13,6°Brix

chmielenie:
lubelski 3,8%  5g - 60' na przełom
magnum  12%   18g - 60'
palisade 8,7% 10g - 30'
citra   12,3% 10g - 15'
citra   12,3% 10g - 0'
schłodzenie do 25°C i zadanie uwodnionych drożdży

2019.01.07

25 g Citra na zimno

2019.01.12

Żelatyna i coldcrush  

2019.01.14

odfernentowanie do 8,4 brix po korekcie 4,6 BLG

butelkowanie 20,5l 18st  C 113g cukru -> 2,3CO2

Edited by Kurt
Link to post
Share on other sites
  • 2 weeks later...

Warka 48 #818 2018.12.30
Pilsner 12,8 BLG 34 IBU

Pilseński czeski klepiskowy Weiermann 5 kg
zakwaszający 0,05 kg
carapilis 0,3 kg


Drożdże: gęstwa gęstwa FM Bohemska rapsodia - 2 pokolenie

zacieranie: Dekokcja dwuwarowa Horch-Kurz
zasyp do 12L wody ustronianka 125 ppm, temp wody 64,2°C
-> 55°C przerwa białkowa 10'
dodanie 4l wrzątku
->63°C 20'  - zapomniałem dodać na czas zakwaszającego, po dodaniu sprawdziłem ph (5,8)
                     dodałem kwasu mlekowego ( 1 łyżeczka) i zeszło do 4,8 ph (wrrrr), trochę za nisko, zwłaszcza dla alpha amylazy.
                    W celu podwyższenia ph do zacieru przed  dodałem nieco wodorotlenku sodu - nie wiącej niż 1mg. I znowu przesadziłem - weszło na 5,8 ph
                    Dodałem kilka kropel kwasu mlekowego, ph ustabilizowało się na 5,5-5,6. Przy mało alkalicznej wodzie, dodanie niewielkiej ilości kwasu
                    mlekowego (kilka ml) wywołują duże zmiany ph.
                    phmetr po świeżej kalibracji
    
odebranie dekoktu 7L
dekokt:
->72°C - 10'
->100°C - 15'
dodanie dekoktu do reszty
->72° 40' - próba jodowa
odebranie dekoktu 8L
dekokt:
->100°C - 10'
dodanie dekoktu do reszty
->78° - 5'
wysładzanie


18L wody, 5,4 ph / osiągnięte  5,6 L
wysładzanie na 27L  / osiągnięte 28 L 11,6° Brix

Gotowanie 90' odparuje 5,5 L
po gotowaniu i chłodzeniu 22 L 14,4 °Brix
po 1 h gotowania odparowało 4L - gotowanie na dwóch palnikach

chmielenie:
lubelski                        3,8%   10g - 90' na przełom
hellertauer blank       9,5%   10g - 90'
kazbek                        6,4%   20g - 30'
hallertau mittelfruht    3%     10g - 20'
hallertau mittelfruht    3%     10g - 10
hallertau mittelfruht    3%     10g -  0'
Dobry przełom, brzeczka po wirpoolu i odstaniu 15 minut bardzo klarowna

Duże straty ok 2L z chmielinami. Chłodzenie do 22°C i na taras
2018-12-31
Temperatura brzeczki zeszła do 8°C
Dodałem 2L wody w celu obniżenia BLG z 14,4 do 12,8
Zadana gęstwa około 350 ml, do lodówki na 10°C

 

Edited by Kurt
Link to post
Share on other sites

Warka #901 2019.01.06
Vermont APA 14 BLG 40 IBU

Pale Ale Vikinkg Malt 2,7 kg
Wiedeński Wayermann 1 kg
Pilzeński czeski klepiskowy Wayermann 0,5 kg
Carapilis 0,4 kg

pszeniczny 0,2 kg
Płatki owsiane 0,25 kg

 

Drożdże: gęstwa gęstwa US-05 - 1 pokolenie

zacieranie: Infuzyjne
zasyp do 17L wody 144ppm
73°C->67°C - 40 ' płatki dodane po 20' Także po 20' korekta ph zacieru na 5,6 dodałem łyżeczkę kwasu mlekowego
->72° - 20'


wysładzanie:

15L wody, 6,8 ph  - zrezygnowałem z obniżania ph wody do wysładzania. Myślę, że jej znaczenie do rozkładu przez  α-amylazę resztek wypłukanej skrobi jest na tyle niewielki ale mogący mieć wpływ na smak piwa od dodawanego kwasu mlekowego.

wysładzanie na 27L  / osiągnięte 26 L 11,8 Brix (pomiar refraktometrem)12 BLG (pomiar areometrem)

Gotowanie 75' - odparowało 4,5 L
po gotowaniu i chłodzeniu 23 L 14°Brix
 

chmielenie:
lubelski    3,8%   10g - 60' na przełom
zeus       14,4%   10g - 60'
mosaic  10,4%   13g - 20'
palisade  7%      15g - 10'
mosaic  10,4%   10g - 0' - dodany przy 85°C

 

fermentacja w 20°C

2019.01.23

3,5 blg areometr 7,8brix - 3,7blg refraktometr

2019.02.07
Wyszło fajne lekkie piwko. Mozaic daje niezłego kopa w aromatach. PO dwóch tygodniach od rozlewu

Edited by Kurt
Link to post
Share on other sites
  • 3 weeks later...

Warka #902 2019.01.12
Pils 13,5 BLG 35IBU
 

Pizeński Wayermann 4,5kg
Carapils Wayermann 0,5kg

drożdże: gęstwa FM Bohemska rapsodia - 3 pokolenie
 

zacieranie: dekokcyjne 1-warowe
zasyp do 12,5L wody o temp 62°C
55°C - 10'
dolanie ~ wrzątku ->67°C
67°C - 10' sprawdzenie i korekta PH - 5,6 - 3/4 łyżeczki kwasu mlekowego
odebranie dekoktu ok 8L - nieco rzadszy niż zwykle.
dekokt:
->72°C - 10' próba jodowa OK
->100°C - 10' po gotowaniu próba jodowa wykazał pojawienie się skrobi - mocny odczyn
zawrócenie dekoktu
->72°C - 15' próba jodowa OK

->77°C - 10'

 

wysładzanie
17L wody 5,5PH
wysłodzone 28 L 11,6 BLG - 11,8 Brix
brzeczkę do 28L uzupełniałem w trakcie resztą z wysładzania ok 1L 4 BLG

 

gotowanie 90'

po gotowaniu i chłodzeniu 23L 14,2 brix

 

chmielenie:

lubelski 3,8% 15g - 60'
marynka 8% 15g - 60'

Zetecki 3,5% 20g - 30'

Zetecki 3,5% 20g - 20'

Zetecki 3,5% 20g - 10'
Zetecki 3,5% 10g - 0' - przy 85°C

uwodniony mech irlandzki  5g - 15'

 

gotowanie z chmielami wydłużyłem o 5', chmiele 1 i 2 wrzucone 5' wcześniejze względu na nieco większa ilość brzeczki niż zakładana.

 

schłodzenie do 25°C i na taras na noc
2019.01.13 10°C zadanie gęstwy i do lodówki na 10°C
2019.01.21 temp. ->11°C
 

Link to post
Share on other sites
  • 2 months later...

Warka #905 2019.03.24
ALE 14,3 BLG 50 IBU

Pilzeński klepiskowy 1 kg
Monachijski ciemny 0,7 kg
Carapils 0,3 kg
Caramunich 1 kg
Monachijski II Vinikg Malt 0,8 kg
Wiedeński Viking Malt 0,7 kg
Pale Ale Viking Malt 1 kg
płatki owsiane 0,2 kg
płatki pszeniczne 0,2 kg


Drożdże:  

zacieranie infuzyjne w 16 L
woda podrzana do 75°C
67°C - 50'
72°C - 20'

25 L 12,8 Brix

Gotowanie 60'
po gotowaniu i chłodzeniu ...... L ..... °Brix

chmielenie:
Lubelski          3,0%   10g - 60'
Magnum            12,0%   20g - 60'      
Amarillo         7,0%    20g - 20'
Amarillo         7,0%   20g - 10'        
Amarillo               7,0%   15g - 0' przy 70°C

Amarillo          7,0%   20g - na cichej

2019.04.18

rozlew 12 L do butelek 69g cukru na 2,3CO2 20 st C

reszta do kega

Edited by Kurt
Link to post
Share on other sites

Warka #906 2019.04.14
Pilsner Urguel 12,8 BLG 33 IBU

Pilzeński klepiskowy 4,2 kg
Carapils 0,8 kg
caraaroma 0,14 kg

 

woda na
SRM   9  EBC  17

36L => 14L przegotowanej 60' i zdekantowanej kranówki + 22L destylowanej
HCO3 = 66ppm
 


Drożdże:  gęstwa Pilsner Urquel, 1 pokolenie

zacieranie infuzyjne w 13 L
woda podrzana do 75°C
67°C - 60'
72°C - 15'


Gotowanie 90'
po gotowaniu i chłodzeniu ...... L ..... °Brix

chmielenie:
Lubelski           3,0%   15g - 90'
Kazbek             4,0%   20g - 90'      
Zetecki             3,5%   20g - 30'
Zetecki             3,5%   20g - 20'
Zetecki             3,5%   20g - 10'        
Zetecki             3,5%   20g - 0' przy 70°C

 

 

Edited by Kurt
Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.