polski lager

[nike21]

siema

 

jutro planuję uwarzyć pierwszego w życiu dolniaka. mam miejsce gdzie jest 10st C więc skorzystam. wymyśliłem coś takiego:

 

warka 40L, 38,5 IBU, 8 EBC, alc 5,2%

 

- pilzneński 5kg Weyermann

- wiedeński 2kg Weyermann

- monachijski 1kg Weyermann

- Marynka 45g

- Lubelski 60g

- Sybilla 100g

 

zacieranie

 

Mash In 66st - 3'

Maltozowa 64st - 15'

Dekstrynująca 72st - 45'

Mash Out 78st - 10'

 

Gotowanie 60'

 

Marynka 45g - 60'

Lubelski 30g - 10'

Sybilla 50g - 10'

 

Na cichą 7dni:

 

Lubelski - 30g

Sybilla - 50g

 

Fermentacja w 10st przez 2-3 tyg, potem cicha 7dni i leżakowanie. mam zamiar do tego czasu zakupić lodówkę i leżakować przez 60 dni.

 

jakieś zmiany? z chmielu który mam do dyspozycji do tej warki to: Marynka 65g, Lublin 60g i Sybilla 100g

 

czekam na jakieś sugestie i idę znosić gary do chaty

 

aha, w załączeniu bsmx...

Polski Lager.bsmx

Polski Lager

Bohemian Pilsner

 

Parametry:

• Początkowe blg: 12.3* (OG 1.0486)
  
• Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  
• Alkohol objętościowo: 5.1%
  
• Objętość: 41l
  
• Czas gotowania: 60min
  

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 5kg Pilsner (Weyermann) - Weyermann (3.3 EBC, 62.5%)
   
2. 2kg Vienna Malt (Weyermann) - Weyermann (8 EBC, 25%)
   
3. 1kg Munich I (Weyermann) - Weyermann (11 EBC, 12.5%)
   
4. 50g Marynka 10.5AA (29.4IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
5. 50g Sybilla 6AA (6.8IBU) granulat - Gotowanie 10min
   
6. 30g Lublin (Lubelski) 3.5AA (2.4IBU) granulat - Gotowanie 10min
   
7. 50g Sybilla 6AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 7 dni
   
8. 30g Lublin (Lubelski) 3.5AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 7 dni
   
9. DCL/Fermentis Saflager Lager W-34/70 2016-12-04
   

 

Zacieranie:

1. Mash In (Podgrzewanie 0min) 66°C 3min
   
2. Maltozowa (Podgrzewanie 0min) 64°C 15min
   
3. Dekstrynująca (Podgrzewanie 6min) 72°C 45min
   
4. Mash Out (Podgrzewanie 4min) 78°C 10min
   

 

Notatki:

 

[Gość]

Nie jestem bosem lagerów, ale może zacieranie dekokcyjne? U mnie fajnie zaokrągliło smak. No i ja miałem troszkę karmelu u siebie, jakieś 5-6%.

[manhat]

Moja propozycja zacieranie 52st- 10-15 min

67 st. 50 min 72 st. 15 min mash out 5 min. I gotowanie ok 80 nawet 90 min, z uwagi na duzy zasyp pilznenskiego, Chmiele marynka na gorycz by wystarczyla. Zawsze mozna podzielic na 2 wiadra i w jednym robic chmielenie na zimno. A i moze byc dekokcyjnie jak kolega pisal, przyciemni troche brzeczke, podniesie wydajnosc/ troche i uwydatni slodowosc. Karmelu bym nie dawal, na poczatek. Dobre napowietrzenie i drozdze, kondycja i ilosc.

Edytowane 17 Lutego 2017 przez manhat

[kamilg20]

Nie jestem bosem lagerów, ale może zacieranie dekokcyjne? U mnie fajnie zaokrągliło smak. No i ja miałem troszkę karmelu u siebie, jakieś 5-6%.

Z całą stanowczością popieram pomysł. Zacierałem pilsa dekokcją dwuwarową i wyszło na prawdę bardzo soczyste w smaku, acz wcale nie męczące. To jest właśnie ta fantastyczna robota jaką daje dekokcja. Przy dekokcji karmelu bym już nie dawał, chyba, że szczypta carapils.

Edytowane 17 Lutego 2017 przez kamilg20

[nike21]

dekokcji nie dam rady zrobić, BS podaje pierwszy dekokt 11L. nie mam takiego gara.

 

 

Moja propozycja zacieranie 52st- 10-15 min
67 st. 50 min 72 st. 15 min mash out 5 min. I gotowanie ok 80 nawet 90 min, z uwagi na duzy zasyp pilznenskiego, 

widziałem wiele przepisów z podobnym zacieraniem i zastanawiałem się jakie będą różnice w porównaniu z tym co ja zaplanowałem.

 

wg wiki przerwa 50-52 - "Przy obecnie używanych słodach nie jest konieczna, a może być nawet szkodliwa dla piany i treściwości piwa."

pozostałe 2 przerwy mają zamieniony czas trwania w stronę większej wytrawności a kosztem piany - przynajmniej tak to rozumiem.

 

właśnie tego zacierania najbardziej się zastanawiałem, jakie będzie najlepsze dla uzyskania smaku i aromatu lagera. fermentował będę W34/70 po paczce na wiadro

[uups]

potwierdzam wypowiedź manhatana 90min gotowania przy takim zasypie pilzneńskiego w przeciwnym razie będziesz miał dziwne posmaki np trawy , druga sprawa to fermentacja 14 dni to maks a cicha w temperaturze 2-3 stopnie przez 3 tygodnie 

[nike21]

no właśnie jak to jest z tym czasem gotowania? bo raz czytam że minimum 90' a raz że przy obecnych słodach to i 60' starczy.

[bart3q]

Nie wystarczy

[jacer]

Wywalic monachijski i wiedeński, 60min gotowania wystarczy, nigdy dłużej nie gotowałem. 

[nike21]

zmieniłem zasyp na

 

7,3kg pilsa,

0,8 kg caramel 

 

zacieram

 

64st 60'

71st 10'

78st 10'

 

i cały chmiel dam do gotowania. ten z 10' przesunąłem na 20' a ten z cichej na 0'

[bart3q]

78°C możesz dać1', to przerwa ma za zadanie tylko ograniczyć aktywność enzymów i zwiększyć wydajność / ułatwić filtrację.

[nike21]

ok

 

dzięki wszystkim za odpowiedzi i pomoc

[Tado84]

Przepraszam za odkopywanie tematu ale może pamiętasz jak wyszło to piwko? Czy założenia co do temperatury i czasu fermentacji, oraz zasypu były słuszne?

[nike21]

Hahaha. Pamiętam doskonale ?. Piwko wyszło bardzo dobre, aczkolwiek późniejsze lagery wychodziły lepiej. Mam nadzieję, że Twoje pytanie jest jeszcze aktualne ?.