Jump to content
Sign in to follow this  
nike21

polski lager

Recommended Posts

siema

 

jutro planuję uwarzyć pierwszego w życiu dolniaka. mam miejsce gdzie jest 10st C więc skorzystam. wymyśliłem coś takiego:

 

warka 40L, 38,5 IBU, 8 EBC, alc 5,2%

 

- pilzneński 5kg Weyermann

- wiedeński 2kg Weyermann

- monachijski 1kg Weyermann

- Marynka 45g

- Lubelski 60g

- Sybilla 100g

 

zacieranie

 

Mash In 66st - 3'

Maltozowa 64st - 15'

Dekstrynująca 72st - 45'

Mash Out 78st - 10'

 

Gotowanie 60'

 

Marynka 45g - 60'

Lubelski 30g - 10'

Sybilla 50g - 10'

 

Na cichą 7dni:

 

Lubelski - 30g

Sybilla - 50g

 

Fermentacja w 10st przez 2-3 tyg, potem cicha 7dni i leżakowanie. mam zamiar do tego czasu zakupić lodówkę i leżakować przez 60 dni.

 

jakieś zmiany? z chmielu który mam do dyspozycji do tej warki to: Marynka 65g, Lublin 60g i Sybilla 100g

 

czekam na jakieś sugestie i idę znosić gary do chaty ;)

 

aha, w załączeniu bsmx...

Polski Lager.bsmx

Polski Lager

Bohemian Pilsner

 

Parametry:

  • Początkowe blg: 12.3* (OG 1.0486)
  • Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  • Alkohol objętościowo: 5.1%
  • Objętość: 41l
  • Czas gotowania: 60min

 

Składniki / schemat chmielenia:

  1. 5kg Pilsner (Weyermann) - Weyermann (3.3 EBC, 62.5%)
  2. 2kg Vienna Malt (Weyermann) - Weyermann (8 EBC, 25%)
  3. 1kg Munich I (Weyermann) - Weyermann (11 EBC, 12.5%)
  4. 50g Marynka 10.5AA (29.4IBU) granulat - Gotowanie 60min
  5. 50g Sybilla 6AA (6.8IBU) granulat - Gotowanie 10min
  6. 30g Lublin (Lubelski) 3.5AA (2.4IBU) granulat - Gotowanie 10min
  7. 50g Sybilla 6AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 7 dni
  8. 30g Lublin (Lubelski) 3.5AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 7 dni
  9. DCL/Fermentis Saflager Lager W-34/70 2016-12-04

 

Zacieranie:

  1. Mash In (Podgrzewanie 0min) 66°C 3min
  2. Maltozowa (Podgrzewanie 0min) 64°C 15min
  3. Dekstrynująca (Podgrzewanie 6min) 72°C 45min
  4. Mash Out (Podgrzewanie 4min) 78°C 10min

 

Notatki:

 


Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest

Nie jestem bosem lagerów, ale może zacieranie dekokcyjne? U mnie fajnie zaokrągliło smak. No i ja miałem troszkę karmelu u siebie, jakieś 5-6%.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Moja propozycja zacieranie 52st- 10-15 min

67 st. 50 min 72 st. 15 min mash out 5 min. I gotowanie ok 80 nawet 90 min, z uwagi na duzy zasyp pilznenskiego, Chmiele marynka na gorycz by wystarczyla. Zawsze mozna podzielic na 2 wiadra i w jednym robic chmielenie na zimno. A i moze byc dekokcyjnie jak kolega pisal, przyciemni troche brzeczke, podniesie wydajnosc/ troche i uwydatni slodowosc. Karmelu bym nie dawal, na poczatek. Dobre napowietrzenie i drozdze, kondycja i ilosc.

Edited by manhat

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie jestem bosem lagerów, ale może zacieranie dekokcyjne? U mnie fajnie zaokrągliło smak. No i ja miałem troszkę karmelu u siebie, jakieś 5-6%.

Z całą stanowczością popieram pomysł. Zacierałem pilsa dekokcją dwuwarową i wyszło na prawdę bardzo soczyste w smaku, acz wcale nie męczące. To jest właśnie ta fantastyczna robota jaką daje dekokcja. Przy dekokcji karmelu bym już nie dawał, chyba, że szczypta carapils.

Edited by kamilg20

Share this post


Link to post
Share on other sites

dekokcji nie dam rady zrobić, BS podaje pierwszy dekokt 11L. nie mam takiego gara.

 

 

Moja propozycja zacieranie 52st- 10-15 min
67 st. 50 min 72 st. 15 min mash out 5 min. I gotowanie ok 80 nawet 90 min, z uwagi na duzy zasyp pilznenskiego, 

widziałem wiele przepisów z podobnym zacieraniem i zastanawiałem się jakie będą różnice w porównaniu z tym co ja zaplanowałem.

 

wg wiki przerwa 50-52 - "Przy obecnie używanych słodach nie jest konieczna, a może być nawet szkodliwa dla piany i treściwości piwa."

pozostałe 2 przerwy mają zamieniony czas trwania w stronę większej wytrawności a kosztem piany - przynajmniej tak to rozumiem.

 

właśnie tego zacierania najbardziej się zastanawiałem, jakie będzie najlepsze dla uzyskania smaku i aromatu lagera. fermentował będę W34/70 po paczce na wiadro

Share this post


Link to post
Share on other sites

potwierdzam wypowiedź manhatana 90min gotowania przy takim zasypie pilzneńskiego w przeciwnym razie będziesz miał dziwne posmaki np trawy , druga sprawa to fermentacja 14 dni to maks a cicha w temperaturze 2-3 stopnie przez 3 tygodnie 

Share this post


Link to post
Share on other sites

no właśnie jak to jest z tym czasem gotowania? bo raz czytam że minimum 90' a raz że przy obecnych słodach to i 60' starczy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

zmieniłem zasyp na

 

7,3kg pilsa,

0,8 kg caramel 

 

zacieram

 

64st 60'

71st 10'

78st 10'

 

i cały chmiel dam do gotowania. ten z 10' przesunąłem na 20' a ten z cichej na 0'

Share this post


Link to post
Share on other sites

78°C możesz dać1', to przerwa ma za zadanie tylko ograniczyć aktywność enzymów i zwiększyć wydajność / ułatwić filtrację.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.