Powitanie z Rybnika

[19Mateusz87]

Witam wszystkich bardzo serdecznie Mam na imię Mateusz, jestem z Rybnika Swoją przygodę z piwowarstwem domowym rozpocząłem w kwietniu 2009 roku Warzę bardzo, bardzo mało, mam za sobą tylko 3 warki, wszystkie zacierane Forum to odwiedzam bardzo często od ponad roku i jestem wdzięczny za bardzo dobre informacje, które mi bardzo pomagają :)Mimo iż od samego początku warzyłem swoje piwa poprzez zacieranie nie żałuję swoich błędów :)Moje pierwsze piwo to Red Irish Ale z zestawu BA Chciałem uzyskać piwko o barwie innej niż typowo spotykanej w sklepie a wyszła totalna klapa No ale jak sobie piwa nawarzyłem to teraz należy je sobie wypić Jakoś je przełknąłem przez gardło i po 3 miesiącach przyszła pora na następne zacieranie Tym razem postanowiłem, że będzie to piwo górnej fermentacji, bardzo chmielone z 100% słodu pilzneńskiego w zasypie z przepisu zamieszczonego na tej stronie Dzisiaj zostały mi 3 butelki, a piwo po 5 miesiącach leżakowania w piwnicy jest pyszne, bardzo klarowne, dobrze nagazowane z piana pozostającą do samego końca delektowania się tym piwkiem Jest jednak małe ale, którego nie potrafię zidentyfikować i wyeliminować dlatego potrzebuję pomocy szanownych koleżanek i kolegów Piwo to ma specyficzny posmak od samego początku, po czasie jest on łagodniejszy Zawsze występuje po chmieleniu i nadaje piwu dziwną goryczkę, która podrażnia gardło Piwo jest łagodne w smaku ale ma ten dziwny posmak, który w żaden sposób nie może się zharmonizować Mam pewne przypuszczenia, że problem leży w chmielu ale sam nie wiem czy to nie wina sposobu zacierania Chmiel kupiłem bardzo dawno temu i może już się nie nadaje do użytku (Marynka, Lubelski) Przechowuję go w foliowym woreczku w temperaturze pokojowej, dodam jeszcze, że są to szyszki Bardzo dużo się naczytałem, że piwo domowe jest lepsze od komercyjnego, że piana jest gęsta jak śmietana i to jest mój cel, ale ten posmak wszystko psuje Chciałbym uzyskać taką harmonię smaku jak w piwie komercyjnym Dlatego zdaję się na Wasze doświadczenie i chętnie dostosuję się do wszelkich rad 3 tygodnie temu uwarzyłem moje ostatnie piwo, tym razem padło na dolną fermentację Piwo również z samego słodu pilzneńskiego ale tylko chmielone lubelskim i fermentowane w temperaturze 6-8°C Jest już bardzo dobre ale znów ma ten nieprzyjemny posmak Wiem, że należy poczekać i po kilku miesiącach sprawdzić ponownie smak, ale przypuszczam, że pozostanie on nadal w piwie tylko, że będzie trochę łagodniejszy Chcę ten problem szybko rozwiązać bo mam w domu surowce na 2 następne piwa, które wkrótce zamierzam uwarzyć (Stout, piwo pszeniczne) Mam jeszcze kilka problemów ale opiszę je w innym dziale Dodam jeszcze, że robię też winko od 2006 roku co sprawia mi ogromną przyjemność Od dłuższego czasu zastanawiałem się nad piwowarstwem domowym a w podjęciu decyzji pomogła mi audycja Pana Janusza W. z tego radia na Z Teraz jestem na etapie poszukiwań tych stylów piwa, które przypadną mi do gustu Mam nadzieję, że dzięki pomocy koleżanek i kolegów będę z czasem bardzo dobrym piwowarem Jeszcze raz wszystkich witam

[Belzebub]

Witaj !

Ale żeś się rozpisał

To znaczy, że przy tym drugim piwie zastosowałeś tylko chmiel aromatyczny a ta dziwna gorycz i tak była?

Opisz proces warzenia a być może dojdziemy do jakiś wniosków.

Jest możliwość, że to błędy w produkcji powodują takie smaki.

[Ignac99]

Witaj Mateusz na forum. To cieszy, że kolejny rybniczanin warzy piwo. Aby pomóc w rozwiązaniu Twojego problemu potrzeba więcej informacji, napisz jak warzyłeś piwo, ile użyłeś chmielu a na pewno uzyskasz pomoc na tym forum. Pozdrawiam.

[Szwed]

Miło mi powitać Rybniczanina. Ja w prawdzie z Rydułtów, ale to bliziutko. Ten posmak nie koniecznie musi pochodzić od chmielu napisz, jakie drożdże zadałeś

[19Mateusz87]

Nie pamiętam już jaki był sposób warzenia tego piwa Wykorzystałem przepis zawarty na tej stronie jeszcze przed jej "modernizacją" kiedy receptur było tylko kilka z tego 2 piwa pszeniczne O ile się nie mylę to Marynki było ok. 50 gram, czas chmielenia 90 minut Chmielę zawsze z pokrywą na garnku i też nie wiem czy to jest prawidłowe, gotowanie jest bardzo intensywne Do tej pory używałem drożdży suchych, w tym piwie były US-05 W dolniaku na drożdżach S-23 chmieliłem tylko aromatycznym ( w przepisie 80 gram) i też jest dziwny posmak Mam też niewielki problem z utrzymaniem temperatury, stosowałem termometr rtęciowy, niedawno zaopatrzyłem się w elektroniczny z sondą Jestem też na etapie budowy mieszadła, myślę też nad chłodnicą zanurzeniową W każdym piwie zawsze po chmieleniu objętość warki wynosiła mniej niż 20 litrów W ostatniej zrobiłem rekord bo wyparowało mi 6 litrów za dużo Coś muszę zmienić żeby wszystko wychodziło dobrze a piwo było smaczne dla mnie i znajomych Nigdy nie miałem okazji spróbować domowego piwa i dlatego m.in. zacząłem warzyć Miałem dużo problemów z filtracją i wysładzaniem, teraz z oplotem jest rewelacyjnie Na dzień dzisiejszy jestem średnio zadowolony z efektów, jestem jednak pewny, że to mnie nie zniechęci i z czasem będzie lepiej

 

Ostatnia warka czyli dolniak była warzona z receptury zamieszczonej w książce "Znakomite piwa - Sprawdzone receptury":

- słód pilzneński 4,5 kg

- chmiel aromatyczny Lubelski szyszka 80 gram

- drożdże S-23

 

Zacieranie:

Słód mieszamy w 12 l wody o temp. 66°C.

Ustalamy temperaturę na poziomie 63°C i utrzymujemy przez 45 minut.

Podnosimy temp. do 72°C i utrzymujemy pzez 35 minut.

 

Filtracja/ Wysładzanie:

Pierwsza porcja zacieru: 10 l

Wysładzanie: 15 l wody

 

Chmielenie:

Objętość początkowa 25 l przy 13°Blg

Czas gotowania 70 minut

Po 5 minutach po zagotowaniu brzeczki dodajemy chmiel aromatyczny

 

Fermentacja:

Burzliwa: 14 dni w temp. 10 -16°C

Cicha: 14 dni

 

Butelkowanie:

200 gram ekstraktu słodowego jasnego w proszku

 

Leżakowanie:

Tydzień w temp. ok. 20°C, dalsze leżakowanie w miarę możliwości w temp. ok. 8°C

Piwo gotowe do degustacji począwszy od 8 tygodnia po rozlewie

Edytowane 20 Lutego 2010 przez 19Mateusz87

[Belzebub]

Więc tak...

Ciężko powiedzieć gdzie leży przyczyna tej nieprzyjemnej goryczki. Skoro robisz wino (a zapewne owocowe) to pewnie orientujesz się, jak "smakuje" goryczka garbnikowa w winie. Jeśli są podobne (ta w piwie i ta w winie) to albo wysładzasz zbyt gorącą wodą, albo gdzie indziej leży problem "wyciągania" ze śruty garbników. A nie zdarzało się tak, że na tyle źle filtrowałeś, że dużo młóta gotowało się w brzeczce ?

A może Tobie faktycznie nie bardzo przypadł do gustu smak "prawdziwego" chmielu. Chmiel aromatyczny, gdy go gotować 90 minut (choć to co prawda nie wynika dokładnie z twojego posta) też daje goryczkę. A tu dodatkowo ci jeszcze sporo wyparowało ... Tym jednak się nie przejmuj i spokojnie możesz dolać przegotowaną wodę, żeby uzupełnić pierwotną objętość.

[19Mateusz87]

Zawsze pilnuję żeby temperatura wody wynosiła ok. 75°C w gotowanej brzeczce nigdy nie pozostawiam słodu i dlatego nie mam pojęcia dlaczego moje piwo ma taki smak Dodam że mój chmiel jest ze zbioru 2008 W tym roku chcę założyć własny chmielnik i zastanawiam się czy koniecznie muszę dodawać suszone szyszki do brzeczki czy mogę użyć świeżo zerwanych

[Belzebub]

No to faktycznie nie wiem o co chodzi ...

Chmielem się nie przejmuj, jak był we względnych warunkach przechowywany to nic mu nie będzie, co najwyżej spadnie mu goryczka, ale zepsuć się nie powinien.

[19Mateusz87]

Zobaczymy jak wyjdzie następna warka, tym razem Stout Teraz postaram się staranniej utrzymywać temperaturę Może chmiel z własnej uprawy sprawi, ze smak mojego piwa będzie lepszy, bez tego co mi w tym momencie przeszkadza Dowiem się tego dopiero jesienią, jeśli w ogóle będą jakieś szyszki w pierwszym roku uprawy

[josefik]

ten posmak to przypomina zapach znoszonych skarpetek

czy po wypiciu drętwieje język?

[Belzebub]

ten posmak to przypomina zapach znoszonych skarpetek

czy po wypiciu drętwieje język?

Znaczy, że co na czas warzenia zakładać nowe bo przejdzie smakiem ?

Przepraszam, tak mnie wzięło.

[Marusia]

Jak stary jest ten chmiel? Szyszka przechowywana w temperaturze pokojowej pewnie zaczęła klepać skarpetami, jak to już zauważył Josefik Inaczej: starym serem. Może nie chodzi Ci o goryczkę, w sensie gorzkość, tylko nieprzyjemny aromat właśnie?

[19Mateusz87]

Chmiel jest ze zbioru 2008, mam go od lata 2009 raczej nie zauważyłem w nim dziwnego zapachu, można powiedzieć, że w pewnym sensie język drętwieje Trudno mi się wypowiedzieć w tej kwestii go nie mam jakiegoś porównania jeśli chodzi o domowe piwko Kilka miesięcy temu piwko smakowało tak samo z użyciem tego chmielu co teraz Sam nie wiem czy to normalna cecha w piwowarstwie domowym czy też wina leży po mojej stronie

[Marusia]

Umów się z jakimś doświadczonym piwowarem domowym z Twojej okolicy i daj mu spróbować to piwko Nie wszystko da się ocenić w necie, niestety

[josefik]

myślę :rolleyes: że krokiem do rozwiązania problemu będzie zrobienie warki ma innym chmielu

jeśli nie masz dobrych warunków do przechowywania i warzysz nie za często staraj się kupować niewielkie ilości

zakładam jeszcze taką historię ze mogłeś dostać marynkę zamiast lubelskiego ale nie wiem czy to możliwe i na jakim odcinku jest to porcjowane sklepach internetowych?. Może pani sklepowa uchyli rąbka

no i jeszcze to gotowanie pod przykryciem jest podejrzane.

[19Mateusz87]

Czyli nie gotować pod przykryciem??? Szukałem jakiś czas temu dokładnych informacji na temat gotowania ale nie znalazłem Mam też wątpliwości co to intensywności gotowania, w moim przypadku ruch brzeczki jest bardzo intensywny w garze, warzę na kuchence elektrycznej, która w czasie gotowania pracuje na pełnej mocy Po zdjęciu pokrywy widać na jej powierzchni oraz na ściankach garnka "zanieczyszczenia" w brązowym kolorze Nie posiadam zdjęć żeby Wam to pokazać

[josefik]

tak bez przykrycia, te osady to normalne i wskazane i intensywne gotowanie jest ok będziesz miał większy ubytek brzeczki ale w sumie o to chodzi

żeby to co z brzeczki wyparowało

Edytowane 20 Lutego 2010 przez josefik

[19Mateusz87]

W takim razie może to co mi nie pasuje w piwie jest skutkiem przykrycia podczas gotowania a nie wina samego chmielu W czasie zacierania też odpuścić sobie przykrywanie brzeczki???Ostatnio tak zrobiłem i wyparowało mi 6 litrów Teraz mam tylko 14 litrów piwka :o Dolewanie wody odpada bo już w tamtym momencie było 12°Blg Dzięki za wszystkie rady

Edytowane 20 Lutego 2010 przez 19Mateusz87

[elroy]

W czasie zacierania też odpuścić sobie przykrywanie brzeczki???Ostatnio tak zrobiłem i wyparowało mi 6 litrów

Nie mogło Ci wyparować 6 litrów w trakcie zacierania (wtedy akurat trzymaj garnek pod zakryciem). Chyba coś nie poszło tak z wysładzaniem raczej

[19Mateusz87]

Sam już nie wiem jak to jest, będę się starał popełniać jak najmniej błędów

[Belzebub]

Dolewanie wody odpada bo już w tamtym momencie było 12°Blg Dzięki za wszystkie rady

Czekaj, tu też coś nie gra. Przepis raczej podany był na minimum te 12 °Blg a po odparowaniu 6 litrów °Blg powinno się znacznie zwiększyć (o 1/3 ?)

[19Mateusz87]

Zgadza się, ale przy założeniu, że wydajność jest na dobrym poziomie Może Elroy ma rację i rzeczywiście coś sknociłem a sam nawet o tym nie wiem

[josefik]

musisz wysładzać /wody dolewać/ tak żeby było poniżej 12°Blg , a brzeczka podczas gotowania dopiero musi odparować i gęstość ustabilizuje sie na

poziomie 12blg

[19Mateusz87]

Za 2 tygodnie zastosuję wszystkie Wasze rady przy następnym piwku Będę chmielił bez przykrycia i mam nadzieję, że ten browarek będzie lepszy od poprzedniego

[Ignac99]

Witam znowu. Czytam te posty i tak po cichy zastanawiam się nad tym, czy Ty nie za bardzo chcesz uwarzyć piwo przypominające smakiem (a raczej jego brakiem) piwa koncernowe. My , piwowarzy domowi, warzymy własne piwo, by poczuć smak piwa a nie tylko zaspokoić pragnienie napojem gazowanym. Może właśnie w tym tkwi Twój problem. Zgłaszam się na ochotnika do wypróbowania Twoich dokonań.