Jump to content
quattro

Piwo tylko na słodzie pilzneskim

Recommended Posts

Chciałbym uwarzyć piwo opierające się tylko na słodzie pilzneńskim i drożdżach górnej fermentacji. Po przeszukaniu internetu skleiłem recepturę:

 

100% słód pilzneński (około 4,2kg) na 20l piwa

chmiel żatecki/lubelski 40g (na ok. 20-25 ibu)

drożdże S-04
zacieranie:  64°C 15min, 72°C 45min

 

Nie wiem za bardzo jak chmieli się tylko chmielami aromatycznymi, stąd piszę ten post. I co w ogóle sądzicie o przepisie?

Edited by quattro

Share this post


Link to post
Share on other sites

A ja Ci polecam zrobić piwko "pilzneński single malt" na kveikach FM 53. Takie jest właśnie moje pierwsze piwo na jednym słodzie i wszyscy chwalą, z mojego niewielkiego narazie dorobku, na 100% najlepsze piwo :-) Stawiasz wiadro w dowolnie wysokiej temperaturze i zapominasz o sprawie!

Share this post


Link to post
Share on other sites

A ja Ci polecam zrobić piwko "pilzneński single malt" na kveikach FM 53. Takie jest właśnie moje pierwsze piwo na jednym słodzie i wszyscy chwalą, z mojego niewielkiego narazie dorobku, na 100% najlepsze piwo :-) Stawiasz wiadro w dowolnie wysokiej temperaturze i zapominasz o sprawie!

Mógłbyś podać dokładną recepture ? Zacieranie, chmielenie, fermentacja. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ostatecznie zdecydowałem się na Full Aroma Hops , Carlberg (wersja na 20l), tylko mam dwa pytania:

1) w przepisie jest, aby wodę podgrzać do 40 stopni, wrzucić słód i dalej podgrzewać do 61 stopni i dopiero robić przerwę. Co osiągnie się dzięki temu?

2) Użyć chmielu w szyszkach czy standardowo granulat?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest

 

 

1). Tu przeczytasz co się dzieje z ziarnem w temp. 40-60 st. C http://www.wiki.piwo...cieranie_ziarna

Nie wydaje mi się. Tzn link jest ok, ale tak na prawdę zasyp w 40 i od razu bez przerw podgrzewanie do temperatury scukrzania, w mojej opinii służy uwodnieniu enzymów w słodzie. Nie powiesz chyba, że robisz każdą przerwę po drodze po minucie w tym przedziale 40-60. Ja jeżeli zasypuję w niższej temperaturze to moją intencją jest właśnie uwodnienie enzymów i robię tak w szczególności przy zacieraniu dekokcyjnym, żeby enzymy przedostały się do ciekłej części zacieru.

 

Oczywiście proszę o wskazówki jeżeli się mylę.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeszcze na temat chmieli. Na goryczkę chcę użyć magnum, a na aromat Hellertau Hersbrucker lub Saaz. który będzie lepszym wyborem?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeszcze na temat chmieli. Na goryczkę chcę użyć magnum, a na aromat Hellertau Hersbrucker lub Saaz. który będzie lepszym wyborem?

 

Obydwa to fajne chmiele :) Polecam użyć ich dwóch ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Jeszcze na temat chmieli. Na goryczkę chcę użyć magnum, a na aromat Hellertau Hersbrucker lub Saaz. który będzie lepszym wyborem?

 

Obydwa to fajne chmiele :) Polecam użyć ich dwóch ;)

 

Mógłbyś podać jak połączyć dwa chmiele aromatyczne? Chciałem dać magnum od początku gotowania (60 min) i  Hellertau Hersbrucker na 15 min

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Jeszcze na temat chmieli. Na goryczkę chcę użyć magnum, a na aromat Hellertau Hersbrucker lub Saaz. który będzie lepszym wyborem?

 

Obydwa to fajne chmiele :) Polecam użyć ich dwóch ;)

 

Mógłbyś podać jak połączyć dwa chmiele aromatyczne? Chciałem dać magnum od początku gotowania (60 min) i  Hellertau Hersbrucker na 15 min

 

 

Podstawowe pytanie jak chłodzisz? Bo ma to ogromne znaczenie przy chmieleniu na aromat. Masz chłodnicę czy przez noc? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

 

 

 

 

Jeszcze na temat chmieli. Na goryczkę chcę użyć magnum, a na aromat Hellertau Hersbrucker lub Saaz. który będzie lepszym wyborem?

Obydwa to fajne chmiele :) Polecam użyć ich dwóch ;)

Mógłbyś podać jak połączyć dwa chmiele aromatyczne? Chciałem dać magnum od początku gotowania (60 min) i Hellertau Hersbrucker na 15 min

Podstawowe pytanie jak chłodzisz? Bo ma to ogromne znaczenie przy chmieleniu na aromat. Masz chłodnicę czy przez noc?
Chłodnicy nie mam. Wsadzam garnek do kastry budowlanej i co jakiś czas wymieniam wodę. Zajmuje to ok. 2-3h Edited by quattro

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Mam jeszcze pytanie do tego przepisu http://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg_(wersja_na_20l) . Jak zmienić czas przerw, aby nie uzyskać słodkiego piwa?

Poniższa propozycja będzie dobra?

 

40 minut 60-62 stopnie

20 minut 70-72 stopnie
reszta bez zmian

 

 

Sens oryginalnego przepisu jest taki, aby był odpowiedni balans pomiędzy odczuciem słodowości, a dość konkretnym chmieleniem. Zacierając 40 minut w 62 stopniach otrzymasz wytrawne piwo, w takim przypadku ja bym skorygował chmielenie w dół. aby zachować odpowiednie proporcje słodowość - goryczka.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam, mam przed sobą pierwszą warkę będę robić w.w Full Aroma Hops , Carlberg zgodnie z przepisem .

mam 2 pytania by warzyć świadomie 

1) sposób zacierania 

-10 minut 60-62C ; potem 45 minut w temp. 70-72C   zrozumiałem że taki sposób  ma uczynić piwo bardziej treściwym ( mniej wytrawne) oraz poprawić pianę . 

Pytanie : czy tak krótki czas przerwy scukrzającej maltozowej ma spowodować powstanie mniejszej ilości maltozy , czy maltoza będzie się wytrącać podczas podnoszenia temp. z 62-70  oraz nie będzie się wytwarzać podczas przerwy dekstrynującej 70-72C . 

Czy powinna w tym wypadku być zastosowana próba jodowa . Czy następuje tu pełne zatarcie czy jest tylko częściowe. 

2) sposób chmielenia (u mnie brak chłodnicy )  

...45 minut 40 gram szyszek chmielu aromatycznego Lubelskiego   

Pytanie : jaki był zamysł wrzucać na 45min chmiel aromatyczny  ( zrobię tak,  ale chciałbym wiedzieć) ? 

będę wprowadzać małą zmianę do oryginału posłużę się  Magnum 90min , Marynka 60min , Lubuski 45min + 0min 

i tu kolejne pytanie Lubuski do gorącej brzeczki i filtracja / do fermentacji burzliwej by mocniej odfiltrować piwo licząc na drożdże czy fermentacji cichej (boje się zmętnienia w stosunku do oryginału ) . 

Ilości specjalnie nie pisałem by uzyskać odpowiedzi na w.w pytania a nie propozycję chmielenia , policzę ibu na kalkulatorku . 

Proszę o wyrozumiałość , jestem laikiem w temacie. Mam za sobą tylko 1 Brewkita 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Enzymy nie działają zero jedynkowo. Podczas zacierania działają oba enzymy w mniejszym lub większym zakresie,zależnie od temperatury. Próbę jodową możesz zrobić,przy samym pilzneńskim po 60min napewno będziesz miał zatarte.


Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Share this post


Link to post
Share on other sites

czyli taki sposób zacierania powoduje wzrost dekstyn w stosunku do maltozy  , przez co piwo staje się słodsze bo dekstyna jest niefermentowana .

całość uwarza się za zatarte, tylko mamy inny stosunek dekstyna/maltoza dobrze to rozumiem ? 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
czyli taki sposób zacierania powoduje wzrost dekstyn w stosunku do maltozy  , przez co piwo staje się słodsze bo dekstyna jest niefermentowana .
całość uwarza się za zatarte, tylko mamy inny stosunek dekstyna/maltoza dobrze to rozumiem ? 
 
Mniej więcej. Ostatnio jak zacierałem 100% pilzneński,zatarte miałem już po 15 minutach(próba jodowa). Więc teoretycznie powinienem mieć zatarte na wytrawnie w 62C ale po podniesieniu temperatury do 72C ekstrakt wzrósł jeszcze i już tak wytrawnie nie było.

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.