Foreign Extra Stout z wędzonymi śliwkami

[wwonsz]

Planuję zrobić FES-a z wędzonymi śliwkami, 100 g dodane na ostatnie 10 minut gotowania, 100 g macerowane w whisky i dodane na ostatnie 3 dni fermentacji. Czy taki sposób dodania śliwek się sprawdzi? Ilości odpowiednie?

 

Poniżej eksport receptury z Brewtarget:

 

 

Foreign Extra Stout z w. śliwkami - Foreign Extra Stout

================================================================================

Wielkość warki: 20.000 L

Objętość gotowania: 24.500 L

Czas gotowania: 70.000 min

Wydajność: 70%

Gęstość początkowa: 17.8 P

Gęstość końcowa: 4.7 P

Zawartość alkoholu: 7.1%

Goryczka: 33.3 IBU (Tinseth)

Barwa: 41 SRM (Morey)

 

Składniki fermentacji

================================================================================

                       Nazwa  Typ     Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa

        Pale Malt (2 Row) UK Słód  6.300 kg       Tak            Nie            78%   3 L

 Black Barley (Roast Barley) Słód 340.000 g       Tak            Nie            55% 500 L

  Caramel/Crystal Malt - 80L Słód 284.000 g       Tak            Nie            74%  80 L

         Chocolate Malt (UK) Słód 227.000 g       Tak            Nie            73% 450 L

            Wheat Malt, Dark Słód 284.000 g       Tak            Nie            84%   9 L

Waga słodów: 7.435 kg

 

Chmiele

================================================================================

         Nazwa Alfa    Ilość    Użycie       Czas   Postać  IBU

 Kent Goldings 5.5% 68.000 g Gotowanie 60.000 min Granulat 33.3

 

Dodatki

================================================================================

                        Nazwa    Typ    Użycie     Ilość       Czas

             Smoked dry prune Aromat Gotowanie 100.000 g 10.000 min

 Smoked dry prune (macerated) Aromat     Cicha 100.000 g    0.000 s

 

Drożdże

================================================================================

       Nazwa Typ Postać     Ilość     Krok

 Safale S-05 Ale Gęstwa 60.000 mL Burzliwa

 

Zacieranie

================================================================================

              Nazwa         Typ    Ilość Temperatura      Cel       Czas

   Przerwa białkowa    Infusion 18.587 L    54.800 C 50.000 C 10.000 min

          Konwersja Temperature      ---         --- 67.000 C 60.000 min

            Wygrzew Temperature      ---         --- 79.000 C  1.000 min

 Final Batch Sparge    Infusion 14.979 L    86.530 C 74.000 C 15.000 min

Edytowane 20 Grudnia 2016 przez wwonsz

[Dr2]

 

 

Czy taki sposób dodania śliwek się sprawdzi? Ilości odpowiednie?

Być może się sprawdzi, a może się nie sprawdzi.

Piwo z wędzonymi śliwkami warzyłem 4 razy. Jako bazę wykorzystywałem i piwa ciemne i jasne o różnej gęstości początkowej.

Dla mnie takie śliwki najlepiej sprawdzają się w piwie o blg min14-15 jednak nie za ciemnym dodane na 5min. gotowania w ilości ok 500-600g/ok.28l.