Absynthe

[zbyszek73]

Absynt szwajcarski

30 g piołunu

8.5 g hyzopu lekarskiego

1.8 g kłącza tataraku zwyczajnego

6 g melisy

30 g owocu anyżu (biedrzeńca)

25 g owocu kopru włoskiego

10 g anyżu gwiazdkowanego (badian)

3.2 g kolendry siewnej

0,8 l spirytusu 85-95%

 

Umieść suche zioła w dużym słoju. Zwilż lekko. Dodaj 800 ml 85-95 procentowego alkoholu. Spirytusy winne dają lepszy produkt niż zwykły spirytus rektyfikowany. Pozwól im poleżeć przez parę dni - najlepiej tydzień - wstrzącając od czasu do czasu. Później dodaj 600 ml wody i pozwól całości macerować jeszcze przez dzień. Zdekantuj (zlej znad osadu) płyn, wyciskając z ziół tyle ile się da. Zmocz zioła odrobiną wódki i wyciśnij ponownie. Przepis powinien dać trochę ponad półtora litra zielonej nalewki, która musi zostać teraz przedestylowana. Niektóre przepisy pomijają ten krok, ale to, co z nich powstaje nie jest godne nazwy absynt.

 

W czasie destylacji zmień naczynie odbierające gdy destylat zmieni kolor na żółty: to są odpady. Możesz zachować odpady i dodać je do późniejszych destylacji, ale zepsują smak, jeśli zostaną dodane bezpośrednio do produktu. Użyj tylko dobrego destylatu. Następny krok to zabarwienie i wykończenie likieru przez kolejną macerację.

 

Zabarw destylat dodając:

 

4.2 g liść mięty

1.1 g liść melisy

3.0 g liść piołunu

1.0 g skórka cytryny

4.2 g korzeń lukrecji

 

 

Pozwól ziołom macerować przez kolejne trzy lub cztery dni. Zdekantuj, przefiltruj, zabutelkuj. Jeśli chcesz, możesz ostrożnie dodać trochę skoncentrowanego syropu cukrowego dla smaku. Otrzymamy w ten sposób szwajcarski absynt o objętości około jednego litra i mocy ok. 67,5%

zioła już skompletowałem aparaturę jest w trakcie .szybkowar ok10l chłodnica szklana i może dodam deflegmator. taka mała produkcja ok1l wystarczy .

Pozdrawiam

[Wiktor]

robiłem i robię absynt według tego przepisu, jest to najlepszy z tych które udało mi się znaleźć. jako aparatury używam prostego szklanego zestawu do destylacji. Tu ważne jest żeby aparatura była jak najprostsza żeby jak najwięcej tych aromatów ziołowych przeszło wraz z alkoholem, najlepszy do tego byłby stary alembik. A taki absynt jest bardzo mocny i czuć moc ziół. Mój kolega po nim zaczął słyszeć kolory.

[zbyszek73]

ja mam nadzieje ze za miesiąc odpalę aparaturę a zioła kupujesz w sklepie zielarskim czy używasz gotowych mieszanek do absyntu ?

dzięki za odpowiedź

[Wiktor]

kupuje zioła w paczkach osobno a potem mieszam według receptury. Kiedyś miałem ambicje sam niektóre uprawiać, nawet miałem mięte i melisę w ogródku, ale jakoś i tak korzystam z tych paczkowanych. Robię zgodnie z przepisem, ale jeszcze nigdy nie miałem tak, żeby mi schodził żółty destylat, a zazwyczaj destylowałem prawie do końca tak że temperatura par pod koniec destylacji była koło 95-98 stopni.

[Bogi]

Nareszcie udało mi się zrealizować marzenie i moja trzecia książka dotyczy właśnie absyntu:

 

https://spirits.com.pl/produkt/absynt-historia-mity-rzeczywistosc-bogumil-rychlak/

[rafple]

Gratulacje Bogi.