Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

07-11-2020 #248 "W2565" Wheatwine 25°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• MepAle (MaltEurop) - 50%;
• MepWheat (MaltEurop) - 48%;
• Chateau Cafe (Castle) - 2%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (150');
• przerwa scukrzająca - 66°C (30').

Gotowanie (3h):

• Magnum PL 2019 - 2,4g/L  (FWH)
• Whirlfloc Tablet (5');
• Cascade - 5,6 g/L (5');

Drożdże:

• Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa

Fermentacja:

Brzeczkę jak zwykle natleniono przed zadaniem drożdży. Wcześniej jeszcze przez noc dochłodzono do 12°C, a następnie rano wiadro umieszczono w temp. ok. 16°C na około dwa tygodnie. Po łącznie 5 tygodniach zlano do kega i rozlano do butelek.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 25°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  9,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  9,2%

Odfermentowanie pozorne:  63%

 

 

Wrażenia:

Straszny ulep wyszedł, ale bez tragedii, da się wypić. Na zimę to nawet ok.

Edytowane 16 Grudnia 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

07-11-2020 #249 "W2565" American Barley Wine 24,6°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pale Ale Mariss Otter (Simpsons) - 75%;
• Pszeniczny (Viking Malt) - 17%;
• Oats Golden Naked (Simpsons) - 8%.

Masakra ze śrutowaniem tego słodu owsianego. Nie dość, że drobny to jeszcze twardy. Ledwie ześrutowałem na najmniejszej szczelinie gniotownika jaką mogłem ustawić.

 

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 65°C (50');
• przerwa scukrzająca - 67°C (720' - przez noc).

Gotowanie (3h):

• Apollo 2018 - 2,1 g/L (FWH);
• Citra US 2019 - 4 g/L (1');
• Amarillo US 2019 - 2,6 g/L (1');
• Citra US 2019 - 4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
• Amarillo US 2019 - 2,6 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);

Drożdże:

• Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa

Chmielenie na zimno (1 dzień):

• Citra US 2019 - 3,2 g/L (?);
• Sabro US 2019 - 5,3 g/L (?).

 

Fermentacja:

Brzeczkę jak zwykle natleniono przed zadaniem drożdży. Schłodzoną do 15°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 16°C na około dwa tygodnie. Po łącznie 5 tygodniach zlano do kega i rozlano do butelek.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 24,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  9,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  8,7%

Odfermentowanie pozorne:  61%

 

Wrażenia:

Potwornie słodkie, nie tak mocno jak #248, pewnie przez chmiel. Na szczęście nie dawałem karmeli.

Edytowane 16 Grudnia 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

14-11-2020 #250 "WLP067" New England IPA 15,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• MepAle (MaltEurop) - 50%;
• MepWheat (MaltEurop) - 33%;
• płatki owsiane - 17%

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (50');
• przerwa scukrzająca - 67°C (720' - przez noc).

Gotowanie (45'):

• Citra US 2019 - 1,4 g/L (15');
• Whirlfloc Tablet - 0,5 szt. (5');
• Citra US 2019 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
• Simcoe US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
• Mosaic US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);

Drożdże:

• WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa

Chmielenie na zimno (start fermentacji):

• Citra US 2019 - 1,4 g/L;
• Simcoe US 2019 - 1,4 g/L;
• Mosaic US 2019 - 1,4 g/L.

Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień):

• Citra US 2019 - 1,4 g/L;
• Simcoe US 2019 - 1,4 g/L;
• Mosaic US 2019 - 1,4 g/L.

 

Fermentacja:

Schłodzoną do 17°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

• Tempratura otoczenia: 14°C - 6 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C - 5 dni;
• Tempratura otoczenia: 21°C - 2 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,1%

Odfermentowanie pozorne:  87%

Edytowane 4 Grudnia 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

19-11-2020 #251 "WLP067" Cascadian Dark Ale 15,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• MepAle (MaltEurop) - 60,5%;
• MepWheat (MaltEurop) - 33%;
• Carafa Special III (Weyermann) - 6,5%

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 64°C (140');
• przerwa scukrzająca - 70°C (30').

Gotowanie (45'):

• Citra US 2019 - 1,4 g/L (15');
• Citra US 2019 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
• Simcoe US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
• Mosaic US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);

Drożdże:

• WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa

Chmielenie na zimno (start fermentacji):

• Citra US 2019 - 1,4 g/L;
• Simcoe US 2019 - 1,4 g/L;
• Mosaic US 2019 - 1,4 g/L.

Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień):

• Citra US 2019 - 1,4 g/L;
• Simcoe US 2019 - 1,4 g/L;
• Mosaic US 2019 - 1,4 g/L.

 

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

• Tempratura otoczenia: 14°C - 3 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C - 3 dni;
• Tempratura otoczenia: 21°C - 8 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,0%

Odfermentowanie pozorne:  83%

Edytowane 9 Grudnia 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

20-11-2020 #252 "WLP1983" American Pale Ale 13,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Viking Malt) - 100%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (45');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie (45'):

• Cascade US 2019 - 2,2 g/L (FWH);
• Citra US 2019 - 2,7 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
• Sabro US 2019 - 2,7 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);

Drożdże:

• WLP1983 Charlie's Fist Bump - starter

Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień):

• Citra US 2019 - 2,7 g/L;
• Sabro US 2019 - 2,7 g/L.

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 13°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

• Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni;
• Tempratura otoczenia: 21°C - 7 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C - 1 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,5%

Odfermentowanie pozorne:  79%

[MistrzSuspensu]

27-11-2020 #253 "US-05+WLP067" Earl Grey IPA 15°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• MepAle (MaltEurop) - 79,5%;
• MepWheat (MaltEurop) - 20%;
• Black (Viking Malt) - 0,5%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (130');
• przerwa scukrzająca - 68°C (50').

Gotowanie (45'):

• Cascade US 2019 - 2 g/L (FWH);
• Citra US 2019 - 2 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
• Sabro US 2019 - 2 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);

Drożdże:

• Safale US-05 - uwodnione
• WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend - dodane z piany z fermentującego piwa.

US05 nie dawały oznak życia po ponad dobie, więc zdecydowałem się przerzucić trochę drożdży z piany. Zanim poszła pierwsza łyżka to niby coś tam zaczęło już rosnąć na powierzchni (w sensie oznaki pracy drożdży piwowarskich). Skoro jednak do tego się zabrałem to zacząłem dodawać WLP067, bo i tak nie wiedziałem czy pracę zaczyna odpowiednia ilość US-05.

 

Chmielenie na zimno (przed rozlewem, ? dni):

• Citra US 2019 - 2,7 g/L;
• Sabro US 2019 - 2,7 g/L.

Dodatki:

• herbata Earl Grey - ?g

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 13°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

• Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C - 15 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  8,8%

Odfermentowanie pozorne:  88%

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

28-11-2020 #254 "WLP067" New England IPA 15°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• MepAle (MaltEurop) - 80%;
• MepWheat (MaltEurop) - 20%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C (przez noc).

Gotowanie (45'):

• Cascade US 2019 - 0,4g/L (FWH);
• Citra US 2019 - 1,2 g/L (15');
• Citra US 2019 - 1,2 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 90min);
• Simcoe US 2019 - 1,2 g/L Hop Stand w ok. 55°C przez 90min);
• Mosaic US 2019 - 1,2 g/L Hop Stand w ok. 55°C przez 90min);

Drożdże:

• WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa

Chmielenie na zimno (start fermentacji):

• Citra US 2019 - 1,2 g/L;
• Simcoe US 2019 - 1,2 g/L;
• Mosaic US 2019 - 1,2 g/L.

Chmielenie na zimno (przed rozlewem?

• Citra US 2019 - 1,2 g/L;
• Simcoe US 2019 - 1,2 g/L;
• Mosaic US 2019 - 1,2 g/L.

 

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

• Tempratura otoczenia: 14°C - 4 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C - 15 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,1%

Odfermentowanie pozorne:  88%

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

05-12-2020 #255 "WLP067" Triple IPA 24,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• MepAle (MaltEurop) - 80%;
• MepWheat (MaltEurop) - 16,5%;
• płatki owsiane - 8,5%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (180').

Gotowanie (45'):

• Cascade US 2019 - 1,3g/L (FWH);
• Cascade US 2019 - 1,3 g/L (15');
• Cascade US 2019 - 1,3 g/L (Hop Stand w ok. 67°C przez 30min);
• Simcoe US 2019 - 1,3 g/L Hop Stand w ok. 67°C przez 30min);
• Mosaic US 2019 - 1,3 g/L Hop Stand w ok. 67°C przez 30min);

Drożdże:

• WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa;
• WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa, dodane w niewielkiej ilości, by uzupełnić brak odpowiedniej objętości gęstwy WLP067 na takie piwo.

Chmielenie na zimno (start fermentacji):

• Cascade US 2019 - 1,3 g/L;
• Simcoe US 2019 - 1,3 g/L;
• Mosaic US 2019 - 1,3 g/L.

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

• Cascade US 2019 - 1,8 g/L;
• Simcoe US 2019 - 1,8 g/L;
• Mosaic US 2019 - 1,8 g/L.

 

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 15°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

• Tempratura otoczenia: 14°C -  9 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  17 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 24,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 11,2%

Odfermentowanie pozorne:  82%

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

08-12-2020 #256 "WLP1983 & WLP920" American Wheat 12,4° / American Lager 10°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• MepAle (MaltEurop) - 48%;
• MepPils (MaltEurop) - 29%;
• MepWheat (MaltEurop) - 20%;
• Pilzneński (VikingMalt) - 3%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C (przez noc).

Gotowanie (45'):

• Nelson Sauvin NZ 2019 - 0,7g/L (FWH);
• Nelson Sauvin NZ 2019 - 0,7g/L (15');
• Whirlfloc Tablet - (5');
• Nelson Sauvin NZ 2019 - 1,4g/L (Hop Stand w 55°C przez 100').

[MistrzSuspensu]

08-12-2020 #256 "WLP1983" American Wheat 12,4°

 

Drożdże:

• WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

• Tempratura otoczenia: 14°C -  dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,3%

Odfermentowanie pozorne:  79%

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

08-12-2020 #256 "WLP920" American Lager 10°

 

Drożdże:

• WLP920 Old Bavarian Lager - starter

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 6°C brzeczkę przelano do wiadra, rozcieńczono i umieszczono w temp. 10°C.

• Tempratura otoczenia: 10°C - 14 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C - 6 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6%

Odfermentowanie pozorne:  92%

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

17-12-2020 #257 "WLP920" SH Simcoe American Lager 9,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (VikingMalt) - 100%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (90');
• przerwa scukrzająca - 70°C (30').

Gotowanie (45'):

• Simcoe US 2019 - 0,7g/L (FWH);
• Simcoe US 2019 - 0,7g/L (15');
• Whirlfloc Tablet - (5');
• Simcoe US 2019 - 1,4g/L (Hop Stand w 57°C przez 60').

Drożdże:

• WLP920 Old Bavarian Lager - starter

Fermentacja:

• Tempratura otoczenia: 10°C -  14 dni;
• Tempratura otoczenia: °C -  8 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 9,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  ?°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  ?%

Odfermentowanie pozorne:  ?%

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-12-2020 #258 "WLP1983" American IPA 14,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (VikingMalt) - 70%;
• Pszeniczny (MaltEurop) - 20%;
• Płatki owsiane - 10%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie (45'):

• Citra US 2019 - 0,7g/L (FWH);
• Nelson Sauvin US 2019 - 0,9 g/L (15');
• Sabro US 2019 - 0,9 g/L (15');
• Nelson Sauvin US 2019 - 1,8 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60');
• Sabro US 2019 - 1,8 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60').

Drożdże:

• WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

• Tempratura otoczenia: 14°C -  7 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  7 dni;

 

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

• Nelson Sauvin US 2019 - 2,7 g/L (1 dzień);
• Sabro US 2019 - 2,7 g/L (1 dzień).

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6%

Odfermentowanie pozorne:  74%

[MistrzSuspensu]

28-12-2020 #259 "WLP1983" Rice APA 13,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (VikingMalt) - 60%;
• Pszeniczny (MaltEurop) - 20%;
• Ryż, płatki - 20%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (120').

Gotowanie (45'):

• Citra US 2019 - 1,1 g/L (FWH);
• Citra US 2019 - 2,0 g/L (5');
• Mosaic US 2019 - 2,9 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60');
• Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60').

Drożdże:

• WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

• Tempratura otoczenia: 14°C -  4 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  12 dni;

 

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

• Mosaic US 2019 - 2,7 g/L (1,5 d);
• Simcoe US 2019 - 2,7 g/L (1,5 d).

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5%

Odfermentowanie pozorne:  71%

[skybert]

Widzę że namiętnie chmielisz w 50 - 60 'C przez 60-90 min. Ciekawa opcja ale nie spotkałem sie z takim chmieleniem (może mało szukałem). Ja chmielę 80'C przez max 30 min. Sam na to wpadłeś czy gdzieś się zainspirowałeś?

Przerwa w chłodzeniu w 60' a szczególnie w 50-55'C przez 90 min jest już trochę niebezpieczna. Jakie są efekty takiego chmielenia, miałeś infekcję, mógłbyś opisać?

Dzięki.

[MistrzSuspensu]

W dniu 13.01.2021 o 16:36, skybert napisał:

Przerwa w chłodzeniu w 60' a szczególnie w 50-55'C przez 90 min jest już trochę niebezpieczna. Jakie są efekty takiego chmielenia, miałeś infekcję, mógłbyś opisać?

Warzę w garażu, więc w zimie czy generalnie przy chłodniejszych temperaturach ryzyko infekcji jest raczej małe. W lecie zdarzały się, niektóre warki trochę się przegazowywały, ale poza jedną warką, która dostała kwaśnej cytrynki to zmian w smaku nie było. Przy cieplejszej pogodzie raczej powinienem trzymać powyżej 70°C.

W dniu 13.01.2021 o 16:36, skybert napisał:

Ja chmielę 80'C przez max 30 min. Sam na to wpadłeś czy gdzieś się zainspirowałeś?

Po internetach podają bardzo szeroki zakres temperatur, nie podam konkretnego źródła, które zaleca hopstand w 60°C, bo nie pamiętam go. Założyłem, że mniej olejków się ulotni. 

 

Prosiłem o opinię kolegi, który przetestował sporo moich piw ostatnio i porównywał z tymi na rynku i o ile w smaku jest bardzo dobrze to w aromacie szału nie ma, więc coś muszę poprawić. Zastanawiam się nad skróceniem czasu na hopstand przy tej samej temperaturze co zwykle oraz wydłużeniem o dzień, dwa chmielenia na zimno.

[MistrzSuspensu]

03-01-2021 #260 "WLP920" Pilsener 11,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (VikingMalt) - 100%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (150').

Gotowanie (60'):

• Saaz BOH 2019 - 2,2 g/L (FWH);
• Saaz BOH 2019 - 1,5 g/L (20);
• Saaz BOH 2019 - 1,5 g/L (Hopstand w 70°C przez 30');
• ekstrakt goryczkowy - 10IBU (łącznie niby 34IBU)

Drożdże:

• WLP920 Old Bavarian Lager - gęstwa

Fermentacja:

• Tempratura otoczenia: 10°C -  12 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  5 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,1%

Odfermentowanie pozorne:  86%

Edytowane 21 Stycznia 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

05-01-2021 #261 "WLP920" India Pale Lager 14°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Viking Malt) - 100%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (120').

Gotowanie (60'):

• Mosaic US 2019 - 0,8 g/L (FWH);
• Mosaic US 2019 - 1,1 g/L (15');
• Mosaic US 2019 - 2,4 g/L (Hopstand w 55°C przez 60');

Drożdże:

• WLP920 Old Bavarian Lager - gęstwa

Fermentacja:

• Tempratura otoczenia: 10°C -  10 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  5 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6,6%

Odfermentowanie pozorne:  87%

[MistrzSuspensu]

05-01-2021 #262 "WLP1983" Rice APA 14,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (VikingMalt) - 83%;
• Ryż, płatki - 17%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (90');
• przerwa scukrzająca - 68°C (60').

Gotowanie (45'):

• Cascade US 2019 - 0,8 g/L (FWH);
• Mosaic US 2019 - 0,8 g/L (15');
• Simcoe US 2019 - 0,8 g/L (15');
• Mosaic US 2019 - 1,7 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60');
• Simcoe US 2019 - 1,7 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60').

Drożdże:

• WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

• Tempratura otoczenia: 14°C -  5 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  12 dni;

 

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

• Mosaic US 2019 - 2,5 g/L (1,5 d);
• Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (1,5 d).

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6%

Odfermentowanie pozorne:  77%

Edytowane 8 Czerwca 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

11-01-2021 #263 "WLP1983" Oatmeal AIPA 15,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (VikingMalt) - 88%;
• płatki owsiane - 12%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (150').

Gotowanie (45'):

• Cascade US 2019 - 1,8 g/L (FWH);
• Sabro US 2019 - 1,3 g/L (15');
• Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (15');
• Sabro US 2019 - 2,5 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60');
• Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60').

Drożdże:

• WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

• Tempratura otoczenia: 14°C -  4 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  16 dni;
• Tempratura otoczenia: średnio 0°C -  ? dni;

Chmielenie na zimno (na start fermentacji):

• Sabro US 2019 - 2,5 g/L (dzień 1);
• Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (dzień 1).

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

• Sabro US 2019 - 2,5 g/L (4 d w 15°C);
• Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (4 d w 15°C).

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,8 %

Odfermentowanie pozorne: 80 %

Edytowane 8 Czerwca 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-01-2021 #264 "WLP830" American Lager 11,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Heidelberg (Bestmalz) - 100%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (150').

Gotowanie (120'):

• Mosaic US 2019 - 1,5 g/L (FWH);
• Mosaic US 2019 - 3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30').

Drożdże:

• WLP830 German Lager - starter

Fermentacja:

• Tempratura otoczenia: 7°C -  12 dni;
• Tempratura otoczenia: 12°C -  2 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  2 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Edytowane 8 Czerwca 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-01-2021 #265 "WLP920" Doppelbock 21,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 48,5%;
• Wiedeński (Bestmalz) - 48,5%;
• Caramunich I (Weyermann) - 3%;

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 65°C (120').

Gotowanie (100').

Po gotowaniu dodano ekstrakt goryczkowy na 25IBU.

 

Drożdże:

• WLP920 Old Bavarian Lager - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 7°C -  12 dni;
• Temperatura otoczenia: 14°C -  10 dni;
• Temperatura otoczenia: 21°C -  9 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 21,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 9,3%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Edytowane 8 Czerwca 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-01-2021 #266 Brzeczka

 

Brzeczka na startery z trochę przeleżałego ześrutowanego słodu. Bałem się robić z niego piwo. Wpis w celach ewidencyjnych, żeby w spisie nie brakowało numeru.

Edytowane 8 Czerwca 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-01-2021 #267 "WLP1983" Imperial Rice AIPA 18°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Heidelberg (Bestmalz) - 89%;
• płatki ryżowe - 11%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (180').

Gotowanie (45'):

• Cascade US 2019 - 1,2 g/L (15');
• Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (15');
• Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (15');
• Cascade US 2019 - 1,2 g/L (Hop stand w ok. 67°C przez 60');
• Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (Hop stand w ok. 67°C przez 60');
• Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (Hop stand w ok. 67°C przez 60').

Drożdże:

• WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

• Tempratura otoczenia: 14°C -  8 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  17 dni;

Chmielenie na zimno (na start fermentacji):

• Cascade US 2019 - 1,2 g/L (dzień 1);
• Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (dzień 1);
• Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (dzień 1).

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

• Cascade US 2019 - 1,2 g/L (3 dni);
• Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (3 dni);
• Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (3 dni).

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 18°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 8,1%

Odfermentowanie pozorne: 83%

Edytowane 8 Czerwca 2021 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

22-01-2021 #268 "Brett bruxellensis"APA 10,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• pilzneński (Viking Malt) - 80%;
• płatki owsiane - 20%.

Zacieranie (Brewmonk):

• przerwa scukrzająca - 63°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C (15').

Gotowanie (45'):

• Cascade US 2019 - 1,3 g/L (FWH);
• Cascade US 2019 - 1,3 g/L (15');
• Mosaic US 2019 - 1,3 g/L (15');
• Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (15');
• Cascade US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30');
• Mosaic US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30');
• Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30').

Drożdże:

• Brettanomyces bruxellensis - starter z osadu z butelki X Brett IPA Sauvignon Blanc BA z Widawy. Zakładam, że tylko bretty przeżyły leżakowanie.

Fermentacja:

• Tempratura otoczenia: 14°C -  5 dni;
• Tempratura otoczenia: 15°C -  9 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,8%

Odfermentowanie pozorne: 68%

Edytowane 8 Czerwca 2021 przez MistrzSuspensu