Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

02-03-2024 #408 "WLP4030 & WLP4040 & TV2" American Pils / American Pale Ale 13,6°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 95,5%;
• Carapils (Weyermann) - 4,5%

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 36°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Citra US - 3,1g/L (zacier);
• Cascade US - 1 g/L (17');
• Cascade US - 1 g/L (5');
• Cascade US - 1 g/L (HopStand w 60°C przez 30')

IBU: 29

[MistrzSuspensu]

02-03-2024 #408 "WLP4030" American Pils13,6°

 

Drożdże:

• WLP 4030 Dark Franconian Lager - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa (ok. 0,8bar):

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Cascade US - 2,6 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6%

Odfermentowanie pozorne: 77%

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-03-2024 #408 "WLP4040" American Pale Ale 13,6°

 

Drożdże:

• WLP 4040 Midwestern Ale - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Cascade US - 2,6 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,0%

Odfermentowanie pozorne: 83%

[MistrzSuspensu]

02-03-2024 #408 "TV2" American Pale Ale 13,6°

 

Drożdże:

• Thames Valley 2 - starter

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Cascade US - 2,6 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2%

Odfermentowanie pozorne: 72%

[MistrzSuspensu]

16-03-2024 #409 "WLP4030 & K-97" Marcowe / Altbier 12,4°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Monachijski (Bestmalz) - 88,5%;
• Amber (Crisp) - 5,5%;
• Caramunich III (Weyermann) - 5,5%;
• Barwiący (Viking Malt) - 0,5%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (5h).

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 1,9g/L (FWH);
• Saaz BOH 2023 3,4%aa - 2,5 g/L (0')

IBU: 44

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

16-03-2024 #409 "WLP4030" Marcowe 12,4°

 

Drożdże:

• WLP 4030 Dark Franconian Lager - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa (ok. 1bar):

• Temperatura otoczenia - 16°C - 14 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,0%

Odfermentowanie pozorne: 62%

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

16-03-2024 #409 "K-97" Altbier 12,4°

 

Drożdże:

• K-97 - uwodnione suchary

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 15°C - 18 dni (wystartowały po ok. 2-3 dniach);

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,0%

Odfermentowanie pozorne: 62%

[MistrzSuspensu]

23-03-2024 #410 "WLP4040 & TV2" Bitter 13,6°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 87%;
• Light Crystal (Crisp) - 10%;
• Caramunich III (Weyermann) - 3%;

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (55');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (5h).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 1,7g/L (FWH);
• Saaz BOH 2023 3,4%aa - 1,2 g/L (5');
• Saaz BOH 2023 3,4%aa - 2,1 g/L (HopStand w 60°C przez 30').

IBU: 42

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

23-03-2024 #410 "WLP4040" Bitter 13,6°

 

Drożdże:

• WLP 4040 Midwestern Ale - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,9%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

23-03-2024 #410 "TV2" Bitter 13,6°

 

Drożdże:

• Brewlab Thames Valley 2 - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,9%

Odfermentowanie pozorne: 66%

[MistrzSuspensu]

29-03-2024 #411 "WLP4030" Italian Pils 10,6°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 94%;
• Carapils (Weyermann) - 6%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc).

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 1,2 g/L (FWH);
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,2 g/L (20');
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,5 g/L (5');
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,5 g/L (hopstand w 60°C przez 45').

 

IBU: 35

 

Drożdże:

• Yeast Bay WLP4030 Dark Franconian Lager - gęstwa

 

Fermentacja ciśnieniowa (1bar):

• Temperatura otoczenia - 18°C - ? dni.

 

Chmielenie na zimno (? dni):

• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 2,8 g/L;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: %

Odfermentowanie pozorne: %

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

07-04-2024 #412 "WLP4040" Catharina Sour 11,6°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 50%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 50%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc).

 

Gotowanie (45'):

IBU: 0

 

Bakterie:

• Erbacti Synbio GG L. rhamnosus - 8 kapsułek, 1 kapsułka = 0,3x10^10 komórek
• Cephamed Cilak (nie pamiętam jakie bakterie i ile komórek na kapsułkę), 7 kapsułek
• Lallemand Sour Pitch - 1g
• Lallemand Helveticus Pitch - 2g

 

Drożdże:

• Yeast Bay WLP4040 Midwestern Ale - gęstwa

 

Fermentacja mlekowa:

Wstępnie zakwaszono kwasem fosforowym do ok. pH=4,5

Temperatura 45°C -> 31°C (24h);

Temperatura 31°C -> 22°C (5h).

pH spadło do pH=3

 

Fermentacja alkoholowa:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 5 dni;
• Temperatura otoczenia - 18°C - ? dni;

 

Dodatki (po 5 dniach fermentacji):

• ananas mrożony 13% cukrów w masie - 3,6kg do 20L
• truskawka mrożona 4,5% cukrów w masie - 4,5kg do 20L

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: %

Odfermentowanie pozorne: %

Edytowane 12 Kwietnia przez MistrzSuspensu