Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

15-11-2019 #178 "W3768" Vlaams Rood Bruin z owocami 15,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 29L  przy wydajności 71%):

• Wiedeński (Viking Malt) - 3,1kg (36,5%);
• Pilzneński (MaltEurop) - 3kg (35,3%);
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 1,5kg (17,6%);
• Abbey (Castle) - 0,45kg (5,3%);
• Special B (Castle) - 0,45kg (5,3%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 2,2L/kg.

• przerwa scukrzająca - 68°C (90')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 40°C (11h)

Gotowanie (60'):

• Whirlfloc Tablet - 1szt (10');

Chłodzenie do 18°C. Po gotowaniu dodano ekstrakt goryczkowy na ok. 6IBU.

 

Drożdże:

• Wyeast 3768 Roeselare Ale Blend - zlane na gęstwę we wiadrze po poprzednim piwie, nienatleniane tlenem z butli, napowietrzane tylko przy zlewaniu (boję się octu, który mogłyby naprodukować rozruszane Bretty, choć to tylko takie moje zgadywanie)

Fermentacja:

Wiadra umieszczono w otoczeniu o temp. 17°C na 6 dni.

 

Dodatki:

• jakieś owoce, jeszcze się pomyśli

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  %

Odfermentowanie pozorne:  %

[MistrzSuspensu]

16-11-2019 #179 "W1098" Robust Porter 14°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 23L przy wydajności 80%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 2,5kg (45,5%);
• Brown (Fawcett) - 1,4kg (25,5%);
• Pszeniczny (MaltEurop) - 1kg (18,2%);
• Cafe (Castle) - 0,3kg (5,5%);
• Czekoladowy (Fawcett) - 0,3kg (5,5%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 2,3L/kg. Wysłodziny przetrzymane w zacierze przez 3h (żeby podbić wydajność, no i miałem przerwę).

• przerwa scukrzająca - 67°C (80')
• przerwa scukrzająca - od ok. 72°C -> do ok. 68°C (600')

Gotowanie (40'):

• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10').

Chłodzenie do 16°C. Dodano ekstrakt goryczkowy na ok. 16IBU.

 

Drożdże:

• Wyeast 1098 British Ale - gęstwa zadana w ok. 16°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  4,9%

Odfermentowanie pozorne:  64%

Edytowane 3 Grudnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

23-11-2019 #180 "Hazy Daze" Black New England IPA 15,3°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 17L przy wydajności 60%):

• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 3,5kg (54,7%);
• Pszeniczny - 1kg (15,6%);
• Owsiany (Castle) - 1kg (15,6%);
• Płatki owsiane - 0,5kg (7,8%);
• Carafa Special II (Weyermann) - 0,4kg (6,3%) - dodane na kilka minut przed końcem wysładzania

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 2,3L/kg. Wysłodziny przetrzymane w zacierze przez 3h (żeby podbić wydajność, no i miałem przerwę).

• przerwa scukrzająca - 67°C (120')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 44°C (600')

Gotowanie (45'):

• CTZ US 2018 - 15g (FWH)
• Simcoe US 2018 - 25g (15');
• Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10');
• Centennial US 2018 - 25g (5');
• Simcoe US 2018 - 25g (Hop Stand w ok. 60°C przez 30min);
• Centennial US 2018 - 25g (Hop Stand w ok. 60°C przez 30min);

Chłodzenie do 16°C. Rozcieńczałem gorącą wodą, i temp. końcowa wyszła równa 20°C. Dodano ekstrakt goryczkowy na ok. 16IBU.

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa zadana w ok. 20°C (z pośpiechu, inaczej poczekałbym jeszcze aż się ochłodzi do przynajmniej 18°C)

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C.

 

Chmielenie na zimno:

• Simcoe US 2018 - 25g (6d);
• Centennial US 2018 - 25g (6d);

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15,3°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  5,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,6%

Odfermentowanie pozorne:  66%

Edytowane 12 Grudnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

30-11-2019 #181 "W1098" & "Hazy Daze" APA 14,3°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 44,7%;
• Pilzneński (MaltEurop) - 43,5%;
• Płatki owsiane - 11,2%;

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 2,5L/kg.

• przerwa scukrzająca - 67°C (120')
• przerwa scukrzająca - 71°C -> 45°C (720')

Gotowanie (45'):

• CTZ US 2018 - 0,9 g/L (FWH);
• Whirlfloc Tablet - (10');
• Centennial US 2018 - 1,1g/L (5');
• CItra US 2018 - 1,1 g/L (5');
• El Dorado US 2018 - 1,1 g/L (5')

Chłodzenie do 16°C.

[MistrzSuspensu]

30-11-2019 #181 "W1098" APA 14,3°

 

Drożdże:

• Wyeast 1098 - gęstwa zadana w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C.

 

Chmielenie na zimno:

• Simcoe US 2018 - 2g/L (5d);
• Centennial US 2018 - 2g/L (5d);

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,3°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,7%

Odfermentowanie pozorne:  74%

 

Edytowane 29 Grudnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

30-11-2019 #181 "Hazy Daze" APA 14,3°

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - starter zadany w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C.

 

Chmielenie na zimno:

• Simcoe US 2018 - 2g/L (5d);
• Centennial US 2018 - 2g/L (5d);

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,3°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,9%

Odfermentowanie pozorne:  77%

Edytowane 29 Grudnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

07-12-2019 #182 "Hazy Daze" New England IPA 14°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 91%;
• Płatki owsiane - 9%;

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 2,1L/kg.

• przerwa scukrzająca - 67°C (120')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 39°C (720')

Gotowanie (45'):

• Whirlfloc Tablet - (10');
• El Dorado US 2018 - 2,5g/L (Hop Stand w 67°C -> 60°C przez ok. 30minut)
• Mosaic US 2018 - 2,5g/L (Hop Stand w 67°C -> 60°C przez ok. 30minut)
• Simcoe US 2018 - 2,5g/L (Hop Stand w 67°C -> 60°C przez ok. 30minut)

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa po #180 zadana w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C.

 

Chmielenie na zimno:

• El Dorado US 2018 - 1,25g/L (po starcie fermentacji na 6 dni)
• Mosaic US 2018 - 1,25g/L (po starcie fermentacji na 6 dni)
• Simcoe US 2018 - 1,25g/L (po starcie fermentacji na 6 dni)
• El Dorado US 2018 - 1,25g/L (5d)
• Mosaic US 2018 - 1,25g/L (5d)
• Simcoe US 2018 - 1,25g/L (5d)

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  0,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,1%

Odfermentowanie pozorne:  94%

Edytowane 20 Stycznia 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

14-12-2019 #183 "Hazy Daze" APA 11,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 59,8%;
• Pale Ale (Bestmalz) - 18,9%;
• Płatki pszenne - 15,7%;
• Karamell Pils (Bestmalz) - 5,5%.

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 3L/kg.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 39°C (660')

Gotowanie (45'):

• mech irlandzki - (10');
• CTZ US 2018 - 0,5g/L (FWH)
• Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,9g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut)
• Mosaic US 2018 - 0,9g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut)
• Simcoe US 2018 - 0,9g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut)

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa po #181 zadana w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C.

 

Chmielenie na zimno:

• Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,5g/L (5d)
• Mosaic US 2018 - 0,5g/L(5d)
• Simcoe US 2018 - 0,75g/L(5d)

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,1%

Odfermentowanie pozorne:  84%

Edytowane 20 Stycznia 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-12-2019 #184 "W3638" Bawarskie Pszenno-Żytnie 12,4°

 

Niestety w czasie gotowania brzeczka się przypaliła, zapomniałem, że przy lepkich piwach czy z wysokim ekstraktem nie zakładać hopstoppera do kranika. Ewentualnie zmniejszyć moc grzania, ale że warzę w garażu to mam trochę strat ciepła do otoczenia. Piwo, niedofermentowane poszło do PETów, bo szkoda było mi tak po prostu wylać. Będzie do testów.

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 49,5%;
• Pszeniczny (Malteurop) - 31,8%;
• Żytni (Viking Malt) - 18,2%;
• Czekoladowy (Fawcett) - 0,5%.

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 2,6L/kg.

• przerwa ferulikowa - 42°C (15') - po tej przerwie dodałem dopiero kwas fosforowy;
• przerwa scukrzająca - 65°C (30');
• przerwa scukrzająca - 67°C (30');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 39°C (660')

Gotowanie (45'):

• Ekstrakt goryczkowy - 12IBU

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Wyeast 3638 Bavarian Wheat - starter zadany w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli, ale parę sekund mniej niż zwykle

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  %

Odfermentowanie pozorne:  %

Edytowane 29 Grudnia 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

23-12-2019 #185 "W3638" Hefeweizen 14,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pszeniczny (Malteurop) - 64,2%;
• Pilzneński (Bestmalz) - 35%;
• Czekoladowy (Fawcett) - 0,8%.

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 2,5L/kg.

• przerwa ferulikowa - 44°C (15') - po tej przerwie dodałem dopiero kwas fosforowy;
• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 67°C (30');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 39°C (40')

 

Podczas filtracji do brzeczki przedniej dodałem glukoamylazy, mniej więcej pod koniec wysładzania.

 

Gotowanie (60'):

• Perle PL 2018 - 0,4g/L (FWH);
• Ekstrakt goryczkowy - 5IBU

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Wyeast 3638 Bavarian Wheat - zebrane z piany z #184, zadane w ok. 16°C, natlenianie z butli, ale parę sekund mniej niż zwykle

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C. Pierwsze trzy dni bez zamknięcia pokrywy na wiadrze, tylko położona.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6,4%

Odfermentowanie pozorne:  83%

Edytowane 12 Stycznia 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

27-12-2019 #186 "W3638" Dampfbier 13°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 80%;
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 20%.

Zacieranie (gar):

Zacieranie w 3L/kg.

• przerwa ferulikowa - 44°C (15') - po tej przerwie dodałem dopiero kwas fosforowy;
• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 76°C (20').

 

Podczas filtracji do brzeczki przedniej dodałem glukoamylazy, mniej więcej pod koniec wysładzania.

 

Gotowanie (60'):

• Perle PL 2018 - 0,7g/L (FWH);

Chłodzenie do 20°C. Zanim zadałem drożdże trochę się jeszcze schłodziło, ale zapomniałem zmierzyć temperaturę.

 

Drożdże:

• Wyeast 3638 Bavarian Wheat - zebrane z piany z #185, zadane w ok. 16°C, natlenianie z butli, ale parę sekund mniej niż zwykle

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C. Pierwsze cztery dni bez zamknięcia pokrywy na wiadrze, tylko położona.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6%

Odfermentowanie pozorne:  86%

Edytowane 12 Stycznia 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

30-12-2019 #187 "Hazy Daze" New England IPA 14°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Bestmalz) - 90%;
• Płatki owsiane - 10%;

Zacieranie:

Zacieranie w 3L/kg.

• przerwa scukrzająca - 67°C-63°C (60')
• mash out - 78°C (10')

Gotowanie (45'), ok. 30IBU:

• CTZ US 2018 - 0,9 g/L (FWH)
• Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,8g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut)
• Mosaic US 2018 - 1,8g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut)
• Citra US 2018 - 1,8g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut)

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C na 2,5 tygodnia. Po 2 tyg. zlano do innego wiadra, żeby zebrać gęstwę.

 

Chmielenie na zimno (5d):

• Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,8g/L (5d)
• Mosaic US 2018 - 1,8g/L (5d)
• Citra US 2018 - 1,8g/L (5d)

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,9%

Odfermentowanie pozorne:  78%

[MistrzSuspensu]

30-12-2019 #188 "Hazy Daze" APA 13°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Bestmalz) - 90%;
• Płatki owsiane - 10%;

Zacieranie:

Zacieranie w 3L/kg.

• przerwa scukrzająca - 65°C-63°C (60')
• mash out - 76°C (10')

Gotowanie (45'), ok. 26IBU:

• CTZ US 2018 - 0,6 g/L (FWH)
• Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut)
• Mosaic US 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut)
• Citra US 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut)

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C na 2,5 tygodnia. Po 3 dniach. zlano do innego wiadra, żeby usunąć chmiel z chmielenia na zimno na starcie.

 

Chmielenie na zimno (3 po starcie, 5 dni przed rozlewem):

• Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,6g/L (3d po starcie);
• Mosaic US 2018 - 0,6g/L (3d po starcie);
• Citra US 2018 - 0,6g/L (3d po starcie).

• Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,6g/L (5d przed rozlewem);
• Mosaic US 2018 - 0,6g/L (5d przed rozlewem);
• Citra US 2018 - 0,6g/L (5d przed rozlewem).

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,7%

Odfermentowanie pozorne:  81%

[MistrzSuspensu]

31-12-2019 #189 "W3638" Dampfbock / Eisdampfbock 17,8°

 

Część piwa planuję wymrażać dlatego w tytule Eisdampfbock

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 50%;
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 48,4%;
• Caramunich I (Weyermann) - 1,6%

Zacieranie (gar):

Zacieranie w 2,4L/kg.

• przerwa ferulikowa - 44°C (20') - po tej przerwie dodałem dopiero kwas fosforowy;
• przerwa scukrzająca - 67°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C (10').

 

Podczas filtracji do brzeczki przedniej dodałem glukoamylazy, mniej więcej pod koniec wysładzania.

 

Gotowanie (60'), ok. 17IBU:

• Perle PL 2018 - 1,1g/L (FWH);

Chłodzenie do 20°C. Zanim zadałem drożdże trochę się jeszcze schłodziło.

 

Drożdże:

• Wyeast 3638 Bavarian Wheat - zebrane z piany z #186, zadane w ok. 16°C, natlenianie z butli, ale parę sekund mniej niż zwykle

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C. Pierwsze cztery dni bez zamknięcia pokrywy na wiadrze, tylko położona. Później fermentacja trzy tygodnie.

Wymrażanie poszło nie do końca tak jak założyłem. Za szybko próbowałem to zrobić i było sporo strat. Najpierw, przez ok. 4h przetrzymałem wiadro w zamrażarce, w której temperatura pod koniec tego etapu osiągnęła -25°C. W drugim etapie przez kilkanaście godzin wiadro stało w temp. -8°C do -10°C. Po wymrażaniu wyciągnąłem fazę stałą. Ekstrakt początkowy odpadu określiłem poprzez pomiar areometrem i refraktometrem roztopionej i podgrzanej cieczy. Kalkulator BS3 podał wartość ekstraktu początkowego 8°. Ekstrakt początkowy wymrożonego piwa określę po rozlewie.

 

Rozlew (wersja podstawowa):

Ekstrakt początkowy: 17,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  8,3%

Odfermentowanie pozorne:  84%

 

Rozlew (wersja wymrażana):

Ekstrakt początkowy: °BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  %

Odfermentowanie pozorne:  %

Edytowane 10 Lutego 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

03-01-2020 #190 "S-04" Extra Special Bitter 13,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Red-X (Bestmalz) - 100%

Zacieranie (gar):

Zacieranie w 2,8L/kg.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C (960').

Gotowanie (45'), ok. 39IBU:

• Perle PL 2018 - 2,1g/L (FWH);
• Perle PL 2018 - 2,1g/L (5');

Chłodzenie do 20°C. Zanim zadałem drożdże trochę się jeszcze schłodziło.

 

Drożdże:

• Safale S-04 - uwodniona saszetka

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na 15 dni.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  4,8%

Odfermentowanie pozorne:  66%

[MistrzSuspensu]

11-01-2020 #191/192 Porter Bałtycki 22° / Porter Bałtycki Wymrażany ?° / Tmave 13,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Wiedeński (Bestmalz) - 59,3%;
• Pilzneński (Bestmalz) - 19,0%;
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 11,9%;
• Brown (Fawcett) - 5,7%;
• Carafa Special II (Weyermann) - 2,8%;
• Czekoladowy (Fawcett) - 1,3%.

Zacieranie (gar):

Zacieranie w 1,9L/kg.

• przerwa scukrzająca - 66°C (75');

Po wysładzaniu podzielono brzeczkę na dwie warki.

Edytowane 29 Stycznia 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

11-01-2020 #191 "W2278" Porter Bałtycki 22° / Porter Bałtycki Wymrażany 23,8°

 

Brzeczka przednia poszła do gotowania na portera.

 

Gotowanie (120'), ok. 26IBU:

• Lubelski PL 2018 - 3g/L (FWH).

Chłodzenie do 20°C, brzeczka przez noc schłodzona została do 7°C. Brzeczka po gotowaniu miała 23,8°, więc rozcieńczono ją do 22° żeby zmieścić się w widełkach stylu.

 

Drożdże:

• Wyeast 2278 Czech Pils - gęstwa z browaru Nepomucen

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 9°C.

 

Rozlew (wersja 22°):

Ekstrakt początkowy: 22°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  9,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  8,4%

Odfermentowanie pozorne:  60%

 

Rozlew (wersja 23,8°):

Próbowałem wymrażać, ale słabo wyszło. Ekstraktu końcowego w końcu nie zmierzyłem

Ekstrakt początkowy: 23,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  %

Odfermentowanie pozorne:  %

Edytowane 27 Marca 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

11-01-2020 #192 "W2728" Tmave 13,8°

 

Wysłodziny i część brzeczki przedniej poszło do gotowania na Tmave.

 

Gotowanie (45'), ok. 17IBU:

• Lubelski PL 2018 - 1,7g/L (FWH);
• Lubelski PL 2018 - 2,5g/L (1');

Chłodzenie do 20°C, brzeczka przez noc schłodzona została do 7°C.

 

Drożdże:

• Wyeast 2782 Staro Prague - starter

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 12°C na 2 tygodnie. Po tym czasie przelano do kega żeby zebrać gęstwę i ten keg postał sobie jeszcze w ok. 15°C przez 6 dni.

 

Rozlew (keg):

Ekstrakt początkowy: 13,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  %

Odfermentowanie pozorne:  %

 

Piwo rozlane, ale parametrów końcowych ostatecznie nie zmierzyłem.

Edytowane 27 Marca 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

17-01-2020 #193 "S04+M42, Hazy Daze + M42" Triple IPA 21,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński Jasny (Bestmalz) - 95%;
• Płatki owsiane - 5%;

Zacieranie (gar):

Zacieranie w 2L/kg.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60'), ale ciężko było o wyrównaną temperaturę w całej objętości
• mash out - 76°C (10')

Gotowanie (45'), ok. 64IBU:

• CTZ US 2018 - 0,7 g/L (FWH);
• Azzaca US 2018 - 1,2 g/L (15');
• Centennial US 2018 - 1,2 g/L (15');
• Simcoe US 2018 - 1,2 g/L (15');
• Simcoe US 2018 - 1,2 g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut)
• Azzaca US 2018 - 1,2 g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut)
• CTZ US 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut)

Chłodzenie do 15°C.

Edytowane 29 Stycznia 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

17-01-2020 #193 "S04+M42" Triple IPA 21,8°

 

Drożdże:

• Safale S-04 - gęstwa w temp. ok. 14°C, natlenianie z butli;
• Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale - gęstwa zadana po 2 tygodniach fermentacji

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na 2 tygodnia. Po tym czasie zadano gęstwę M42 i zostawiono na kolejne 2 tygodnie w temp. 15°C.

 

Chmielenie na zimno (5d):

• Simcoe US 2018 - 1,2 g/L (5d)
• Azzaca US 2018 - 1,2 g/L (5d)
• CTZ US 2018 - 1,2g/L (5d)

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 21,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  8,5%

Odfermentowanie pozorne:  68%

 

 

Edytowane 17 Lutego 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

17-01-2020 #193 "Hazy Daze+M42" Triple IPA 21,8°

 

Drożdże:

• Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa w temp. ok. 14°C, natlenianie z butli;
• Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale - gęstwa zadana po 2 tygodniach fermentacji

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na 2 tygodnia. Po tym czasie zadano gęstwę M42 i zostawiono na kolejne 2 tygodnie w temp. 15°C.

 

Chmielenie na zimno (5d):

• Simcoe US 2018 - 1,2 g/L (5d)
• Azzaca US 2018 - 1,2 g/L (5d)
• CTZ US 2018 - 1,2g/L (5d)

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 21,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  8,5%

Odfermentowanie pozorne:  68%

Edytowane 17 Lutego 2020 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

18-01-2020 #194 "M42" APA 11°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp:

• Pale Ale (MaltEurop) - 100%

Zacieranie (gar):

Zacieranie w 3L/kg.

• przerwa scukrzająca - 63°C (60')
• przerwa scukrzająca - 66°C (30')

Gotowanie (60'), ok. 26IBU:

• CTZ US 2018 - 0,6 g/L (FWH);
• Centennial US 2018 - 1g/L (5');
• Simcoe US 2018 - 1g/L (5');
• Centennial US 2018 - 1g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut);
• Simcoe US 2018 - 1g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut);

Chłodzenie do 16°C.

 

Drożdże:

• Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale - uwodniona saszetka

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na 2 tygodnie. Po tym czasie zlano żeby zebrać gęstwę i zostawiono na tydzień w 15°C.

 

Chmielenie na zimno (5 dni przed rozlewem):

• Centennial US 2018 - 1g/L (5d);
• Simcoe US 2018 - 1g/L (5d);

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  4,9%

Odfermentowanie pozorne:  85%

Edytowane 10 Lutego 2020 przez MistrzSuspensu

[anatom]

W dniu 13.10.2019 o 10:16, MistrzSuspensu napisał:

14-09-2019 #170 "S-04" Old Ale 16°

 

 

W dniu 13.10.2019 o 10:16, MistrzSuspensu napisał:

• Melasa z trzciny cukrowej - 0,45kg (5,5%)

 

Witaj, degustowałeś już tego Old Ale'a? 

Jako że przymierzam się do warzenia z użyciem melasy interesuje mnie jak jest wyczuwalna w tej warce w takiej ilości.

Dzięki. 

[MistrzSuspensu]

W dniu 14.02.2020 o 14:11, anatom napisał:

Witaj, degustowałeś już tego Old Ale'a? 

Jako że przymierzam się do warzenia z użyciem melasy interesuje mnie jak jest wyczuwalna w tej warce w takiej ilości.

Dzięki. 

Tak sobie, raczej na takim średnim poziomie, ale mi pasowało. Chyba więcej bym nie dał, bo melasa słabo odfermentowuje i piwo robi się mulące.

[MistrzSuspensu]

26-01-2020 #195 "W2782" Nowofalowy Pilsener 13,6°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

• Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 93%
• Karamell Pils (BestMalz) - 7%

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 2,4L/kg.

• przerwa scukrzająca - 65°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 33°C (720')

Gotowanie (60'), ok. 50IBU:

• CTZ US 2018 - 0,8 g/L (FWH);
• Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (15');
• Whirlfloc Tablet (10');
• Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (Hop Stand w 75°C -> ?°C przez ok. 30minut);

Chłodzenie do 5°C (przez noc).

 

Drożdże:

• Wyeast 2782 Staro Prague

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 9°C na tydzień oraz do 14°C na kolejny tydzień. Po dwóch tygodniach zlano żeby zebrać gęstwę i zostawiono na tydzień w 14°C.

 

Chmielenie na zimno (4 dni przed rozlewem):

• Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (4d);

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,5%

Odfermentowanie pozorne:  75%

Edytowane 18 Lutego 2020 przez MistrzSuspensu