Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

01-05-2019 #139A Berliner Weisse (bakterie we wiadrze) 9,2°

 

Bakterie:

• Lallemand WildBrew Sour Pitch - 3,333g

Drożdże:

• FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa

Dodatki:

• Truskawki mrożone - 3kg

Fermentacja:

Do wiadra z 14L dodano 6kg lodu. Temperatura spadła z 35°C do nieco ponad 10°C i wtedy dodano drożdże. Start prawdopodobnie przez to nieco się przedłużył. Po tygodniu dodano owoce, a po dwóch od ich dodania rozlew.

 

Rozlew z refermentacją:

Przyjąłem dla truskawek 5% cukrów fermentowalnych w masie owoców. Przyjąłem też, że w owoce nie wsiąknął alkohol. Pomiar ekstraktu końcowego tym razem tylko areometrem.

Ekstrakt początkowy: 9,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,3%

Odfermentowanie pozorne: 89%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO

Edytowane 10 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

01-05-2019 #139B Berliner Weisse (bakterie w kotle) 8°/8,4°

 

Bakterie::

• Lallemand WildBrew Sour Pitch - 6,666g

Drożdże:

• FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa

Dodatki:

• wiśnie mrożone - 2kg (wiadro #1)
• maliny mrożone - 2kg (wiadro #2)

Gotowanie\Fermentacja:

Zakwaszoną brzeczkę gotowano 30min. Do dwóch wiader po 9,5L dodano po schłodzeniu brzeczki łącznie 12kg lodu. Celowano w łącznie 60L z lodem i wersją z bakteriami we wiadrze, jednak wyszło (licząc 2L wrzątku) tylko 53L. Temperatura spadła kilku °C (mierzone w momencie kiedy rozpuściła się na oko połowa lodu). Dodano jeszcze po litrze wrzątku. Drożdże startowały prawie 2 doby. Po tygodniu dodano owoce, a po dwóch od ich dodania rozlew.

 

Rozlew z refermentacją:

Przyjąłem dla malin 7% cukrów fermentowalnych w masie owoców, dla wiśnie 15%. Przyjąłem też, że w owoce nie wsiąknął alkohol. Pomiar ekstraktu końcowego tym razem tylko areometrem.

 

Malina:

Ekstrakt początkowy: 8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,6%

Odfermentowanie pozorne: 88%

Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

 

Wiśnia:

Ekstrakt początkowy: 8,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,1%

Odfermentowanie pozorne: 88%

Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

 

Edytowane 11 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

01-05-2019 #140 Light American Pale Ale 9,7°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 57L przy wydajności 60%):

• MepLager (MaltEurop) - 4,3kg (35,8%);
• Pale Ale (Viking Malt) - 3,8kg (31,7%);
• Golden Ale (Viking Malt) - 3,4kg (28,3%);
• Pale Cara (Fawcett) - 0,5kg (4,2%).

 

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 27,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 23Lwody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (2h);
• przerwa scukrzająca - 72°C (1h).

 

Chmielenie/ gotowanie (35'):

• Chinook PL 2017 - 50g (FWH);
• Citra US 2018 - 100g (15')

Chłodzenie do 32°C. Później 18kg lodu do kilku °C. Oczywiście za nisko.

 

Chmielenie na zimno, trzy różne wersje:

• 1. Hopzoil Bart's Secret - 0,8mL/ok.19L;
• 2. Hopzoil Citrus Fruitbomb Blend - 0,8mL/ok.19L;
• 3. Hopzoil Juicy Fruitbomb - 0,8mL/ok.19L.

 

Drożdże:

• Imperial A15 Independence - gęstwa po poprzednim piwie.

 

Fermentacja:

Wiadro z 57L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 16°C. Start po 2 dobach.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 9,7°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6%

Odfermentowanie pozorne: 90%

Edytowane 10 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-05-2019 #141 Ciemne Lekkie Ale 9,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 35L przy wydajności 88%):

• Żytni (Weyermann) - 2,45kg (45%);
• Special W (Weyermann) - 1,5kg (27,5%);
• Mild (Fawcett) - 3,4kg (22,9%);
• Golden Ale (Viking Malt) - 0,25kg (4,6%).

 

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 19,5L (3,6L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 20Lwody.

• przerwa scukrzająca - 72°C (30');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 40°C(10h).

 

Chmielenie/ gotowanie (30'):

• Iunga PL 2018 - 100g (6');
• Iunga PL 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez 1h);

Chłodzenie do 20°C.

 

Drożdże:

• FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa po poprzednim piwie.

 

Fermentacja:

Wiadro z 35L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 16°C. Start po kilku godzinach.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 9,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,0%

Odfermentowanie pozorne: 61%

Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

Edytowane 21 Maja 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-05-2019 #142 Grodziskie \ Brut Grodziskie 7°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 41L przy wydajności 69%):

• Grodziskie (Weyermann) - 5kg

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 21,5L (4,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 24L wody.

• przerwa białkowa - 52°C (30');
• przerwa scukrzająca - 67°C (60');
• przerwa scukrzająca - 69°C -> 48°C (12h).

Chmielenie/ gotowanie (30'):

• Tradition PL 2018 - 60g (FWH);
• Tradition PL 2018 - 60g (20');
• Tradition PL 2018 - 80g (Hop Stand 65°C)

Edytowane 21 Maja 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-05-2019 #142A Grodziskie 7°

 

Drożdże:

• Safale US-05 - uwodnione z paczki

Fermentacja:

Wiadro z 31L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C.

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 7°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,7%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

 

Edytowane 21 Maja 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-05-2019 #142B Brut Grodziskie 7°

 

Drożdże:

• Safale US-05 - uwodnione z paczki

Dodatki:

• glukoamylaza - 1,5mL po dodaniu drożdży

Fermentacja:

Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C.

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 7°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: -0,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,6%

Odfermentowanie pozorne: 103%

Nagazowanie: 2,8 vol. CO2

Edytowane 21 Maja 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

11-05-2019 #143 Belgian APA 11°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 30,5L przy wydajności 70%):

• Heidelberg (Bestmalz) - 6kg

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 17,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 19Lwody.

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 67°C -> ?°C(10h).

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Chinook PL 2018 - 50g (30');
• Citra US 2018 - 50g (20');
• Citra US 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez ok. 1h)

Chłodzenie do 20°C.

 

Drożdże:

• FM28 Habit Opata - gęstwa po Blonde

 

Fermentacja:

Wiadro z 30,5L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 16°C. Start po kilkunastu godzinach (w sensie widoczne oznaki, takie jak np. piana). Po 7 dniach przeniesione do 21°C, po kolejnych 6 rozlew.

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 11°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2%

Odfermentowanie pozorne: 90%

Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

 

Edytowane 26 Maja 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

18-05-2019 #144 APA 11°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 41L przy wydajności 71%):

• Heidelberg (Bestmalz) - 7,6kg (95%);
• Karamell Pils (Bestmalz) - 0,4kg (5%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 24,5L (3,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 25Lwody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60');
• przerwa scukrzająca - 69°C -> ok. 40°C(10h).

Chmielenie/ gotowanie (50'):

• Chinook PL 2018 - 50g (FWH);
• Citra US 2018 - 50g (10');
• Simcoe US 2018 - 100g (HopStand w 65°C przez ok. 1h);
• Cascade US 2017 - 25g (HopStand w 65°C przez ok. 1h)

Chłodzenie do 20°C.

[MistrzSuspensu]

18-05-2019 #144A "A15" APA 11°

 

Drożdże:

• A15 Independence - gęstwa

Fermentacja:

Wiadro z 31L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Drożdże w tygodniu wyszły sobie na mały spacer, pierwszy raz się to mi przydarzyło. Po tygodniu do 17°C. Miałem zanieść do kuchni, bo podejrzewam, że temperatura w pierwszym tygodniu mogła być dość wysoka, ale w końcu zapomniałem przed wyjazdem z domu. Cztery dni przed końcem fermentacji przeniosłem wiadro do garażu, zlałem do drugiego wiadra, żeby zebrać gęstwę i dodałem chmiel na zimno.

 

Chmielenie na zimno:

• Simcoe US 2018 - 100g (4,5d).

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 11°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 0,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,4%

Odfermentowanie pozorne: 93%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

Edytowane 10 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

18-05-2019 #144B "A18" APA 11°

 

Drożdże:

• A18 Joystick - starter

Fermentacja:

Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Po tygodniu do 21°C. Tydzień później nachmielono na zimno.

 

Chmielenie na zimno:

• Simcoe US 2018 - 50g (3d).

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 11°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 0,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6%

Odfermentowanie pozorne: 96%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

Edytowane 10 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

25-05-2019 #145 Jasne Ale SH Puławski  10,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 40L przy wydajności 71%):

• Heidelberg (Bestmalz) - 7kg (96%);
• Karamell Pils (Bestmalz) - 0,3kg (4%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 23,5L (3,2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 24Lwody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> ok. 44°C(10h).

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Puławski PL 2018 - 50g (FWH);
• Puławski PL 2018 - 50g (20')
• Puławski PL 2018 - 200g (HopStand w 65°C przez ok. 1h)

Chłodzenie do 20°C.

[MistrzSuspensu]

25-05-2019 #145A "A15" Jasne Ale SH Puławski 10,4 °

 

Drożdże:

• A15 Independence - gęstwa

Fermentacja:

Wiadro z 20L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 18°C. Po 10 dniach przeniesiono do 19°C. Po kolejnych 6 dniach rozlew.

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 10,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 0,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,4%

Odfermentowanie pozorne: 98%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

 

Edytowane 11 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

25-05-2019 #145B "FM28" Jasne Ale SH Puławski 10,4 °

 

Drożdże:

• FM28 Habit Opata - gęstwa

Fermentacja:

Wiadro z 20L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 16°C. Po 10 dniach przeniesiono do 19°C. Po kolejnych 6 dniach rozlew.

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 10,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 0,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2%

Odfermentowanie pozorne: 95%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

 

Edytowane 11 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

01-06-2019 #146 American Pale Ale 11°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 40L przy wydajności 71%):

• Heidelberg (Bestmalz) - 4,68kg (78%);
• Golden Ale (Viking Malt) - 1,32kg (22%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 17,5L (2,9L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 18Lwody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60');
• przerwa scukrzająca - 69°C -> ?°C(10h).

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Chinook PL 2018 - 50g (20');
• Citra US 2018 - 50g (15');
• Citra US 2018 - 100g (HopStand w ok. 65°C przez 60min)

Chłodzenie do 20°C.

[MistrzSuspensu]

01-06-2019 #146 "FM11" American Pale Ale 11°

 

Drożdże:

• FM11 Wichrowe Wzgórza - starter

Fermentacja:

Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 18°C. Po 4 dniach przeniesiono do 19°C. Po kolejnych 5 dniach przeniesiono do garażu, zlano na cichą i nachmielono na zimno

 

Chmielenie na zimno:

• Citra US 2018 - 50g (3d)

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 11°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,1%

Odfermentowanie pozorne: 70%

Nagazowanie:  2,5 vol. CO2

Edytowane 18 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

01-06-2019 #146 "FM28" Belgian American Pale Ale 11°

 

Drożdże:

• FM28 Habit Opata - gęstwa

Fermentacja:

Wiadro z 10L brzeczki umieszczono w pomieszczeniu o temp. ot. 18°C. Po 4 dniach przeniesiono do 19°C. Po kolejnych 5 dniach przeniesiono do garażu, zlano na cichą i nachmielono na zimno

 

Chmielenie na zimno:

• Citra US 2018 - 100g (3d)

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 11°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7%

Odfermentowanie pozorne: 81%

Nagazowanie:  2,5 vol. CO2

Edytowane 18 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

03-06-2019 #147 "A18" Milkshake IPA 13,7°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 32L przy wydajności 56%):

• Monachijski (Viking Malt) - 4kg (39,7%);
• Golden Ale (Viking Malt) - 2,5kg (24,8%);
• Płatki owsiane błyskawiczne - 1kg (9,9%);
• Laktoza - 1kg (9,9%) (dodano razem z syropem na refermentację, zapomniałem przy gotowaniu)
• Colorado Honig (Viking Malt) - 0,8kg (7,9%);
• Diastatyczny (Weyermann) - 0,76kg (7,6%).

 

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 27L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 20L wody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60').

 

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Chinook PL 2018 - 50g (20');
• Citra US 2018 - 50g (20');
• Citra US 2018 - 75g (HopStand w 65°C przez ok. 1h)
• Mosaic US 2018 - 75g (HopStand w 65°C przez ok. 1h)

Chłodzenie do 20°C.

 

Drożdże:

• Imperial A18 Joystick - gęstwa

 

Chmielenie na zimno (4 dni):

• Citra US 2018 - 75g
• Mosaic US 2018 - 75g

 

Owoce:

• wiśnie mrożone - 3kg

 

Fermentacja:

Wiadro z 32L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 18°C. Po 7 dniach przeniesione do 19°C. Po łącznie dwóch tygodniach fermentacji zlano na cichą, żeby zebrać drożdże i dodano owoce. Wiadro przeniesiono wtedy do 21°C.

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 13,7°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5%

Odfermentowanie pozorne: 75%

Edytowane 15 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

03-06-2019 #148 "FM28" Belgijskie Grodziskie 6,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 20L przy wydajności 63%):

• Grodziski (Weyermann) - 2,7kg

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 9,5L (3,5L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 12L wody.

• przerwa białkowa - 54°C (30')
• przerwa scukrzająca - 67°C (60').

Chmielenie/ gotowanie (30'):

• Tradition PL - 20g (FWH);
• Tradition PL - 40g (20');
• Tradition PL - 40g (1').

Chłodzenie do 20°C.

 

Drożdże:

• FM28 Habit Opata - gęstwa zadana w 20°C

Fermentacja:

Wiadro z 20L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 18°C. Po 7 dniach przeniesione do 21°C. Po łącznie 12 dniach fermentacji rozlano z refermentacją.

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 6,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,5%

Odfermentowanie pozorne: 71%

Nagazowanie:  2,8 vol. CO2

Edytowane 18 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

04-06-2019 #149 "A15" American Pale Ale 12°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 34L przy wydajności 84%):

• Pale Ale (Viking Malt) - 6kg (94%);
• Pale Cara (Fawcett) - 0,4kg (6%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 17,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 22L wody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 61°C (180').

Chmielenie/ gotowanie (30'):

• Chinook PL - 50g (FWH)
• SImcoe US - 75g (HopStand w ok. 65°C przez 60min)
• Citra US - 75g (HopStand w ok. 65°C przez 60min)

Chłodzenie do 20°C.

 

Drożdże:

• Imperial A15 Independence - gęstwa zadana w 20°C

Chmielenie na zimno (3 dni w 25°C):

• SImcoe US - 75g
• Citra US - 75g

Fermentacja:

Wiadro z 20L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 18°C. Po 4 dniach przeniesione do 19°C. Ostatnie 3 dni piwo spędziło w garażu w około 25°C (ale właściwie to nie mierzyłem temperatury, był to okres lekkiego ochłodzenia pomiędzy upalnymi dniami).

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 12°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8%

Odfermentowanie pozorne: 91%

Nagazowanie:  2,5 vol. CO2

[MistrzSuspensu]

05-06-2019 #150 "A15" American Pale Ale 12°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 32L przy wydajności 80%):

• Pale Ale (Viking Malt) - 6kg (94%);
• Pale Cara (Fawcett) - 0,4kg (6%).

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 17,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 22L wody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 48°C (720').

Chmielenie/ gotowanie (30'):

• Chinook PL - 50g (FWH)
• Sabro US - 100g (HopStand w ok. 65°C przez 60min)
• Citra US - 45g (HopStand w ok. 65°C przez 60min)

Chłodzenie do 20°C.

 

Drożdże:

• Imperial A15 Independence - gęstwa zadana w 20°C

Chmielenie na zimno (3 dni w 25°C):

• Sabro US - 100g
• Citra US - 50g

Fermentacja:

Wiadro z 20L brzeczki postawiono w pomieszczeniu o temp 18°C. Po 3 dniach przeniesione do 19°C. Ostatnie 3 dni piwo spędziło w garażu w około 25°C (ale właściwie to nie mierzyłem temperatury, był to okres lekkiego ochłodzenia pomiędzy upalnymi dniami).

 

Rozlew z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 12°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5%

Odfermentowanie pozorne: 86%

Nagazowanie:  2,5 vol. CO2

[MistrzSuspensu]

11-06-2019 #151 "FM28" Quadrupel 23,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 20L przy wydajności 53%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 7,5kg (73,9%);
• Cukier inwertowany dodany na drugi dzień po starcie fermentacji - 1,8kg (17,7%);
• Abbey (Castle) - 0,5kg (4,9%);
• Special B (Castle) - 0,25kg (2,5%);
• Carafa Special II (Weyermann) - 0,1kg (1%) - dodano na kilkanaście minut przed końcem wysładzania

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 16,5L (2L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 13,5L wody. Przy dodawaniu cukru dolano jeszcze ok. 1L wody do fermentującej brzeczki.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 48°C (720').

Chmielenie/ gotowanie (90'):

• Whirlfloc Tablet - 1szt (10').
• ekstrakt chmielowy goryczkowy - 15mL (około 35IBU)

Chłodzenie do 20°C. W zamrażarce do 10°C.

 

Drożdże:

• FM28 Habit Opata - gęstwa zadana w ok. 10°C

Fermentacja:

Wiadro w zamrażarce z nastawem 13°C. Fermentacja wystartowała po ok. 1,5 doby. 14.06 nastaw podniesiono do 14°C i codziennie zwiększano o 1°C. Tego samego dnia dodano też cukier inwertowany. 18.06 wiadro wyciągnięto z zamrażarki i postawiono w piwnicy w temp. 19°C. Po łącznie 24 dniach fermentacji zlano do kega do dojrzewania.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 23,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  11,6%

Odfermentowanie pozorne:  87%

 

Żeby nie było, że refraktometr przekłamał pomiar, ekstrakt końcowy zmierzyłem areometrem. Przynajmniej technicznie wyszło bardzo dobrze. W smaku na razie mocny alkohol, ale fuzli nie czuję. Zobaczy się po dojrzewaniu.

Edytowane 15 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

12-06-2019 #152 "FM28" Dubbel 18°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 21L przy wydajności 71%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 4,8kg (73,3%);
• Cukier inwertowany dodany na drugi dzień po starcie fermentacji - 1,2kg (18,3%);
• Abbey (Castle) - 0,3kg (4,6%);
• Special B (Castle) - 0,15kg (2,3%);
• Carafa Special II (Weyermann) - 0,1kg (1,5%) - dodano na kilkanaście minut przed końcem wysładzania

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 12,5L (2,3L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 13,5L wody. Przy dodawaniu cukru dolano jeszcze ok. 1L wody do fermentującej brzeczki.

• przerwa scukrzająca - 65°C (60')
• przerwa scukrzająca - 69°C -> 48°C (720').

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Whirlfloc Tablet - 1szt (10').
• ekstrakt chmielowy goryczkowy - 10mL (około 26IBU) po gotowaniu

Chłodzenie do 20°C. W zamrażarce do 14°C.

 

Drożdże:

• FM28 Habit Opata - gęstwa zadana w ok. 14°C

Fermentacja:

Wiadro w zamrażarce z nastawem 13°C. Fermentacja wystartowała po ok. 1 dobie. 14.06 nastaw podniesiono do 14°C i codziennie zwiększano o 1°C. Tego samego dnia dodano też cukier inwertowany. 18.06 wiadro wyciągnięto z zamrażarki i postawiono w piwnicy w temp. 19°C. Po łącznie 23 dniach fermentacji zlano do kega do dojrzewania.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 18°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  8,8%

Odfermentowanie pozorne:  89%

Edytowane 15 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

15-06-2019 #153 "FM11" Jasne Ale SH Oktawia 11,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 33L przy wydajności 82%):

• Pale Ale (MaltEurop) - 3,2kg;
• Golden Ale (Viking Malt) - 3,2kg.

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 17,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 22L wody.

• przerwa scukrzająca - 66°C (60')
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 47°C (720').

Chmielenie/ gotowanie (40'):

• Oktawia PL 2018 - 50g (FWH);
• Whirlfloc Tablet - 1szt (10').
• Oktawia PL 2018 - 150g (HopStand w 65°C przez 60min)

Chłodzenie do 20°C.

 

Drożdże:

• FM11 Wichrowe Wzgórza - gęstwa zadana w ok. 20°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 19°C. Rozlew po 11 dniach fermentacji.

 

Rozlew z kega:

Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  4,6%

Odfermentowanie pozorne:  73%

Edytowane 26 Czerwca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

17-06-2019 #154 "A15" Berliner Weisse 8,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3.

 

Zasyp (na 36L przy wydajności 68%):

• Pilzneński (MaltEurop) - 4kg (70%);
• Pszeniczny (MaltEurop) - 1,7kg (30%)..

Zacieranie (Brewmonk):

Zacieranie w 23,5L (4,1L/kg) + 6,5L podbicia przez noc. Wysładzanie ok. 24L wody.

• przerwa scukrzająca - 67°C (70')

Zakwaszanie:

Po spasteryzowaniu brzeczki (ok. 20 min w temp 75°C) zakwaszono brzeczkę do pH=4,5. Zadano dwie paczki probiotyku Lacidofil z bakteriami Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus helveticus. Nie ogarnąłem, że bakterii jest ok. 5 razy za mało jak na taką ilość brzeczki i przydałby się starter. Starałem się to skorygować dłuższym trzymaniem brzeczki w temp. zakwaszania. Po zakwaszaniu pH spadło do ok. 3,5 (mierzone paskiem).

• Lacidofil - Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus helveticus - 80mld komórek w temp. 35°C przez 37h.

 

Gotowanie (60'):

• Whirlfloc Tablet - 1szt (10').

Chłodzenie do 20°C.

 

Drożdże:

• A15 Independence - gęstwa zadana w ok. 20°C

Fermentacja:

Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 19°C. Czwartego dnia fermentacji dodano owoce.

 

Fermentacja cicha / dodanie owoców:

• do wiadra z 16L - mrożone owoce leśne z porzeczką - 1,5kg
• do wiadra z 20L - mrożone truskawki - 2,25kg

 

Rozlew z refermentacją:

Nie wliczałem dodatkowego cukru z owoców do ekstraktu początkowego. Truskawki mają 5,5%, mieszanka owocowa 6,5% cukru w masie.

Ekstrakt początkowy: 8,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  3,6%

Odfermentowanie pozorne:  82%

Nagazowanie:  2,7 vol. CO2

Edytowane 1 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu