Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

Temat z recepturami piw z Browaru Przepona. Browar o wielotygodniowych tradycjach łączących mądrość i doświadczenia jednego pokolenia piwowarów domowych. Nasze piwa są niepasteryzowane, czasem chmielone na zimno oraz warzone w otwartej kadzi. Mają charakter piwa z nizin.
A na poważnie to potrzebuję kopii zapasowej receptur w razie jakby komp padł w najmniej oczekiwanym momencie.
Sprzęt to (z ważniejszych rzeczy):

  • gar emaliowany 30L;
  • chłodnica w postaci wężownicy z rurki miedzianej;
  • areometr BIOWINu o rozdzielczości 1°;
  • refraktometr "chiński" o rozdzielczości 0,2°BRIX;
  • mieszadło magnetyczne;
  • laptop Lenovo G550 z programem BeerSmith 2;
  • kapslownica Grifo HD;
  • do dezynfekcji OXI, ClO2, Starsan, do mycia roztwór NaOH oraz roztwór alkoholu;
  • Śrutownik Brewferm.

W związku ze współpracą z Browarem Pixie Dixie do sprzętu doszło:

  • gary z nierdzewki 36L oraz 70L z zaworem kulowym
  • chłodnica z rurki ożebrowanej;
  • kadź zacierno-warzelna Brewmonk;
  • gniotownik walcowy;
  • butla 02 z kamieniem do natleniania (stosuję do wyższych ekstraktów);
  • butla CO2 z reduktorem do nagazowania piwa w kegu;
  • "chiński" Beergun.

Pierwszych czternastu warek nie chce mi się uzupełniać, nie ma po co, ponieważ zwykle były to zestawy ze sklepów.
Oprócz receptury postaram się też dopisywać coś nt. oceny organoleptycznej piwa, ale szczerze mówiąc to nie jestem dobrym sensorykiem i opis piwa może być bardzo ogólny.

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Spis warek (w nawiasie autor receptury o ile to nie byłem ja):

 

2015:
#1 Bulldog – Premium I.P.A. (brewkit)

 

2016:
#2 Bitter 12° (zestaw ekstratów z Centrum Piwowarstwa)
#3 Robust Porter 15° (zestaw ekstraktów z Centrum Piwowarstwa, trochę wyższy ekstrakt niż w przepisie)
#4 Modern Bitter 12° (od teraz już tylko z zacieraniem, ewentualnie z wysłodzin, Centrum Piwowarstwa)
#5 Belgijskie Speciality Ale II 18,5° (Centrum Piwowarstwa)
#6 American India Pale Ale 16° (Centrum Piwowarstwa)
#7 Oatmeal Stout 12° (Centrum Piwowarstwa)
#8 6 Zbóż 12° (Centrum Piwowarstwa)
#9 Grodziskie 8° (Twój Browar)
#10 Melon Pale Ale (DePA) 12° (Centrum Piwowarstwa)
#11 Northern Brown Ale 11°
#12 Grodziskie 8,5°
#13 Grodziskie 8°
#14 Flanders Red Ale 18° (kopia Grand Championa 2015 z modyfikacjami)
#15 Extra Special Bitter 12°
#16 Grodziskie 7°
#17 Truskawkowe Berliner Weisse 8,5°
#18 Russian Imperial Stout 23,5°
#19 Ciemne Pszeniczne 12°
#20 Dark Mild 9,5°
#21 Grodziskie 8,5°
#22 American Barley Wine 30,5°
#23 Rye American Amber Ale 11,5°
#24 Old Ale 18,5°- III miejsce na XII Wrocławskim KPD

#25 Foreign Extra Stout Mocne Ciemne Ale 18°

#26 Dampfbier 11,5°

#27 Weizenbock 16°

 

2017:

#28 Dinkelbier 12°

#29 Sweet Stout 15°

#30 Hefeweizen 13°

#31 Hopfen Weizenbock 19,5°

#32 Robust Porter 14,2°

#33 Lekkie Pszeniczne 6,1°

#34 Grodziskie 7,2°

#35 Tropical Stout 18,8°

#36 Vlaams rood bruin / Flamandzkie Czerwone Ale 15°

#37 Lekkie Pszeniczne 6,5°

#38 Grodziskie 7,2°

#39 Dark Mild 8,9° - II miejsce na XII Wrocławskim KPD

#40 Owocowe Jasne Ale (wstępnie 13,2°)- VIII miejsce na XII Wrocławskim KPD

#41 Pszenno-Żytnia Red IPA 14,7°

#42 Wędzone Jasne Ale 9,5°

#43 Wheat Red IPA 14,3°

#44 Red Bitter 8,9°

#45 Russian Imperial Stout 30° - I miejsce na VIII Mikołajkowym KPD

#46 Porter 16,2°

#47 Berliner Weisse 8,1°

#48 Session AIPA 12,2°

     A Session AIPA 12,2°

     B Brux Session AIPA 12,2°

#49 Grodziskie v7 7,7°

#50 West Coast AIPA 14,1°

     A West Coast AIPA 14,1°

     B Brux West Coast AIPA 14,1°

#51 Lekkie Ale 6,5°

#52 Grodziskie v8 7,4°

#53 Roggenbier 12,5°

#54 Biało Czerwone Ale 11,2°

#55 Weizenbock v2 17,2°

#56 Brown Porter 12,4°

#57 Black IPA 13°

     A Black American IPA

     B Black Belgian IPA

     C Black Saison IPA

#58 Lambik 12,2°

#59 Barley Wine 24,2°

#60 Robust Porter 17,2°

#61 Wee Heavy Barley Wine 24,4°

#62 Bursztynowe Lekkie Ale 6,9°

#63 Dubbel 18,7°

      A "Forbidden Fruit" Dubbel

      B "French Saison" Dubbel

#64 Rye-Wheat APA 14,2°

#65 Wheat Bitter 8,6°

     S "S-04" Wheat Bitter

     E "Empire Ale" Wheat Bitter

#66 American All Wheat SH Vic Secret 12°

     A "US-05" American All Wheat SH Vic Secret 12°

     B "M05" American All Wheat SH Vic Secret 12°

#67 Brown Ale 10°

     S "S-04" Brown Ale 10°

     E "Empire Ale" Brown Ale 10°

#68 Altbier 12°

#69 Dunkel Altbier 12°

 

2018:

#70 Imperial India Pale Ale 18,8°

     U "US-05" Imperial India Pale Ale 18,8°

     K "K-97" Imperial India Pale Ale 18,8°

#71 Pilsner 12,8°

     A "Danish Lager" Pilsner 12,8°

     B "Bohemian Lager" Pilsner 12,8°

     C "W34/70" Pilsner 12,8°

#72 Old Ale 17,1°

     E "Empire Ale" Old Ale 17,1°

     S "S-04" Old Ale 17,1°

#73 English IPA 14°

     E "Empire Ale" English IPA 14°

     S "S-04" English IPA 14°

#74 Mint Light Stout 7,3°

#75 Pilsner SH Chinook PL 12,6°

     B "Bohemian Lager" Pilsner SH Chinook PL 12,6°

     D "Danish Lager" Pilsner SH Chinook PL 12,6°

#76 Lambik Lager? 14,4°

#77 American Pilsner 13°

     B "Bohemian Lager" American Pilsner 13°

     D "Danish Lager" American Pilsner 13°

#78 American India Pale Ale 12,6°

#79 Sweet Stout 13,6°

     D "Danish Lager" Sweet Stout 13,6°

     I "Irish Ale" Sweet Stout 13,6°

#80 American India Red Ale 14,4°

#81 Grodziskie v9 7,2°

#82 Robust Porter 13,6°

#83 Milkshake IPA 15,5° - I miejsce na XIII Wrocławskim KPD oraz Grand Prix konkursu

#84 Oat Extra Stout 16°/12,6°

     G "German Lager" Oat Extra Stout 12,6°

     I "Irish Ale" Oat Extra Stout 16°

#85 American India Red Ale v2 16,1°BLG

#86 Lichtenhainer 7,5°BLG

#87 Grodziskie v10 8° - III miejsce na Grodziskim KPD 2018

#88 Niskoalkoholowe 6,2°

#89 American India Red Ale v3 17,3°

#90 Doppelbock 20,7°

#91 India Red Ale 15,4°

     D "Denny's Favorite" India Red Ale 15,4°

     I "Irish Ale" India Red Ale 15,4°

#92 MIlkshake IPA 16,3° v2

#93 Polish IPA 14,7°

#94 Niskoalkoholowe 6,2°

#95 APA SH Citra 13,4°

#96 Prawie Polska IPA 15,8°

#97 Vlaams Rood Bruin/ Belgijskie Ale 12°

     A Vlaams Rood Bruin 12°

     F "Flanders Speciality Ale" Belgijskie Ale 12°

     T "T-58" Belgisjkie Ale 12°

#98 Grodziskie v11 7,6°

     S "S-33" Grodziskie v11 7,6°

     U "US-05" Grodziskie v11 7,6°

#99 Hefeweizen/Bitter 11,7°

     W "Weihenstephan Weizen" Hefeweizen 11,7°

     M "Munich" Hefeweizen 11,7°

     S "S-04" Bitter 11,7°

#100 Tripel 18,4°

     F "Flanders Speciality Ale" Tripel 18,4°

     T "T-58" Tripel 18,4°- IV miejsce na VIII Mikołajkowym KPD

#101 Roggenbier 13,1°

     W "Weihenstephan Weizen" Roggenbier 13,1°

     M "Munich" Roggenbier 13,1°

#102 Bokbier 18,1°

     U "US-05" Bokbier 18,1°

     S "S-04" Bokbier 18,1°

#103 Dunkelweizen 12°

#104 Dry Stout 10,9°

#105 Hopfen Weizen 13°

#106 Black IPA 14,4°

#107 Dark Mild v3 9,2°

#108 Niskoalkoholowe v5 6,3°

#109 Brut IPA 12,8°

#110 Best Bitter 11,8°

#111 Niskoalkoholowe 6,4°

#112 English IPA 14,8°

#113 Old Ale v3 22,3°

#114 Pilsnener 10,7°

#115 Bitter v4 13,2°

#116 Bitter v5 (SH Iunga) 12,4°

#117 Pilsener v5 / APA 11,8°

     P Pilsener v5 11,8°

     A American Pale Ale 11,8°

 

 

Jeden post - jedna warka, od zacierania do butelkowania. Po każdym etapie, w miarę chęci posty będą uzupełniane poprzez edycję.

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

04-09-2016 #15 Extra Special Bitter 12°

Profil wody:
Ca=20ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodałem kwas fosforowy 75% w ilości 6,3mL. Pomiar paskiem pH w temp. zacierania wskazał pH=5,2
Sód bardzo wysoko, niestety nie sprawdziłem wcześniej na jakiej zasadzie działa zmiękczacz wody podpięty. Na podstawie danych od MPWiK nt. twardości ogólne wody oszacowałem, że mógł wzrosnąć nawet o 110ppm. Nie wiem jak bardzo wpłynęło to na smak piwa, na szczęście nie jest słone. Może ten wzrost jest niższy.

Zasyp:
Chateau Pale Ale 7-9EBC (Castle) – 4kg
Chateau Abbey 45EBC (Castle) – 0,4kg

Zacieranie w 14L:
Przerwa #1 – 67°C/60min
Mash out – 76°C/10min
Wysładzanie 19L wody do 4°BLG.

Chmielenie (gotowanie 60'):
Ministrel UK 2015 4,9%aa - 40g (60’)
Ministrel UK 2015 4,9%aa - 30g (30’)
Ministrel UK 2015 4,9%aa - 30g (5’)

Dodatki:
Mech irlandzki – 5kg (15’)
 

Drożdże:
Uwodnione Danstar Windsor z 1 saszetki. Zadane w ok. 20°C.

 

Fermentacja:
Do wiadra poszło 22,5L o ekstrakcie początkowym 12°. Wydajność po przelaniu do fermentora wg BeerSmitha wyniosła 81%.
Fermentacja 16 dni w temperaturze 18°C, następnie 3 dni w 21°C. Ekstrakt końcowy pozorny 5°BLG, alkohol obj. 3,6%, a więc za płytko jak na ten styl.
Butelkowanie 19 dnia, refermentacja cukrem stołowym do 2,5 vol. CO2. Leżakowanie w temperaturze 17°C. Powyższe temperatury są trochę „na oko”. Możliwe, że o 1-2°C są niższe.

Ocena organoleptyczna:
Piwko przyjemne, w zapachu ziołowo-miodowe, w smaku karmel, tytoń, pomarańcza i pieprz. Drożdże ładnie opadły na dno butelki, w miarę ostrożnie nalewając piwo w szkle będzie klarowne. Barwa bursztynowa. Piana beznadziejna, ale największym problemem tego piwa jest zbyt płytkie odfermentowanie. Nie przeszkadza mi to, że jest słodkie, ale przydało by się, żeby było bardziej wytrawne. Lepiej by się je piło. Mimo wszystko jestem zadowolony. Chyba najlepiej sklarowane piwo jakie dotychczas zrobiłem.

Opinie w ramach Piwnego Depozytu - Wrocław:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-91?do=findComment&comment=419491

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-91?do=findComment&comment=419351

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-93?do=findComment&comment=424575

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

09-09-2016 #16 Grodziskie 7°

Profil wody:
Ca=20ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Tak jak w przypadku warki #15 problem z jonami Na. Dodałem kwas fosforowy 75% w ilości 7,5mL. Pomiar paskiem pH w temp. zacierania wskazał pH=5,2

Zasyp:
Pszeniczny wędzony dębem (Weyermann) – 3kg.

Zacieranie w 11,5L:
Przerwa #1 – 65°C/60min
Przerwa #2 – 69°C/30min
Mash out – 76°C/10min
Wysładzanie 16L wody do 2°BLG.

Chmielenie (gotowanie 60'):
Lomik PL 2015 4,6%aa - 30g (60’)
Lomik PL 2015 4,6%aa - 30g (30’)
Lomik PL 2015 4,6%aa - 30g (5’)

Dodatki:
Mech irlandzki – 5g (15’)

Drożdże:
Uwodnione Safbrew S-33 z 1 saszetki. Zadane w ok. 20°C.
 
Fermentacja:
Do wiadra poszło 18,5L o ekstrakcie początkowym 7°. Wydajność po przelaniu do fermentora wg BeerSmitha wyniosła 55%. Bardzo słabo, kupowałem słód w innym sklepie niż zwykle, gdzie grubiej śrutują i może za krótko zacierałem?
Fermentacja 17 dni w temperaturze 18°C, następnie 8 dni w 21°C. Butelkowanie 25 dnia, refermentacja cukrem stołowym do 3,1 vol. CO2. Ekstrakt końcowy pozorny 2°BLG, więc alkohol objętościowo 2,6%. Leżakowanie w temperaturze 17°C. Powyższe temperatury są trochę „na oko”. Możliwe, że o 1-2°C są niższe.

Ocena organoleptyczna
Piana biała, piana wysoka przy nalewaniu, ale szybko schodzi. Barwa słomkowa, lekko zamglone. W aromacie wedzona kiełbasa. W smaku wędzone, lekko kwaskowe, przy przełykaniu solidna, ale nie za mocna goryczka. Dość mocno nagazowane.

Ocena piwa pozostawionego na wymianę w Piwnym Depozycie - Wrocław:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-91?do=findComment&comment=418838

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

12-09-2016 #17 Truskawkowe Berliner Weisse 8,5°

Profil wody:
Ca=20ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Tak jak w przypadku warki #15 problem z jonami Na. Dodałem kwas fosforowy 75% w ilości 3,8mL. Pomiar paskiem pH w temp. zacierania wskazał pH=5,2.

Zasyp:
Pszeniczny 2,5-3,5EBC (BestMalz) – 2kg;
Pilzneński 3-4EBC (BestMalz) – 1kg;
Zakwaszający (BestMalz) – 0,25kg – nieśrutowany.

Zacieranie (początkowo w 9L):
Przerwa #1 – 67°C/120min
Następnie zacier schłodziłem do 50°C oraz dodałem nieśrutowanego słodu zakwaszającego i owinąłem kołdrą. Starałem się utrzymać temperaturę w przedziale 36-49°C, co prawie się udawało (lekko spadała poniżej 36°C). Co 24h dolewałem wrzątku, żeby podnieść temperaturę zacieru. Łącznie dolałem dodatkowo 9L. Uzyskałem zacier o niezbyt przyjemnym zapachu, ale w smaku całkiem ok, brzoskwiniowo-cytrynowy.
Przerwa zakwaszająca – 36°C-49°C/60h
Mash out – 76°C/10min
Wysładzanie 16L wody do 2°BLG.

Chmielenie (gotowanie 60'):
Lomik PL 2015 4,6%aa - 10g (15’).
Gotowałem standardowo 60min, żeby ubić bakterie.

Dodatki:
Truskawki – 2kg.

Drożdże:
Uwodnione Safale S-04 z 1 saszetki. Zadane w ok. 20°C. Ponieważ fermentacja nie startowała, więc po 30h żeby nie ryzykować zadałem rezerwowe Safale US-05. 12h później pojawiły się pierwsze oznaki fermentacji.
W wiadrze znalazło się 23L brzeczki o ekstrakcie początkowym 8,5°. Wydajność po przelaniu do fermentora wg BeerSmitha wyniosła 83%.

 

Fermentacja:
Fermentacja 9 dni w temperaturze 18°C, następnie przelałem do drugiego wiadra, wrzuciłem 2kg truskawek i zostawiłem na 18 dni w 21°C. Butelkowanie 27 dnia, refermentacja cukrem stołowym do 3,0 vol. CO2. Ekstrakt końcowy pozorny 2°BLG, więc alkohol objętościowo 3,4%. Leżakowanie w temperaturze 17°C. Powyższe temperatury są trochę „na oko”. Możliwe, że o 1-2°C są niższe.
Jedna uwaga, w pierwszej części fermentacji piwo wyglądało ok. W drugim wiadrze po pewnym czasie na powierzchni piwa, po której pływały truskawki pojawiła się biała błonka. Nie wiem czy to jakieś niedobitki bakterii się obudziły czy może zakażenie od truskawek. Jednak facet prowadzący bloga www.themadfermentationist.com/ miał to samo, więc za bardzo się tym nie przejąłem.

Ocena organoleptyczna:
Przy otwarciu butelki zaczyna samo wychodzić, ale nie dość szybko, trzeba się zagapić, żeby stracić choć trochę piwa. Barwa jasnopomarańczowa, odcień czerwieni pewnie od truskawek. Zmętnione, nieprzejrzyste. Piana biała drobno i średniopęcherzykowa, dość szybko znika, ale pozostaje koronka. W aromacie kwas mlekowy plus lekka kapusta kiszona. W smaku mocna cytryna z dość wyczuwalną kiszoną kapustą. Truskawki jakoś tak słabo czuć, na drugi raz chyba wrzucę z kilogram więcej. Generalnie fajnie kwaśne, dość mocno. Kiszona kapusta na początku przeszkadza, ale się przyzwyczaiłem. Trochę się bałem, że przez truskawki pojawią się jakieś dzikie aromaty i smaki z tych nieprzyjemnych. Na razie nie czuję, ani tych przyjemnych, ani nieprzyjemnych. W porównaniu do polskich Berlinerów, które piłem jest kwaśniejsze i mniej ugłaskane. Chyba ta kiszona kapusta robi różnicę :)

Uzupełnienie:

Wyszło, że jest zakażone dzikimi drożdżami, tzn. niby są w nim dymne nuty, których ja nie wyczułem, ale kolega piwowar tak. Dzikie drożdże są w stanie podobno produkować4-etylo gwajakol, który daje właśnie takie efekty. Piwo za szybko nie schodzi, ale jest dość stabilne smakowo, więc chyba się szybko nie zepsuje.

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

09-09-2016 #16 Grodziskie 7°

 

Profil wody:

Ca=20ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Tak jak w przypadku warki #15 problem z jonami Na.

 

Zasyp:

Pszeniczny wędzony dębem (Weyermann) – 3kg.

 

Zacieranie w 11,5L, dodałem kwas fosforowy 75% w ilości 7,5mL. Pomiar paskiem pH w temp. zacierania wskazał pH=5,2:

Przerwa #1 – 65°C/60min

Przerwa #2 – 69°C/30min

Mash out – 76°C/10min

Wysładzanie 16L wody do 2°BLG.

 

Chmielenie:

Lomik PL 2015 4,6%aa - 30g (60’)

Lomik PL 2015 4,6%aa - 30g (30’)

Lomik PL 2015 4,6%aa - 30g (5’)

 

Dodatki:

Mech irlandzki – 5g (15’)

 

Drożdże:

Uwodnione Safbrew S-33 z 1 saszetki. Zadane w ok. 20°C.

 

Do wiadra poszło 18,5L o ekstrakcie początkowym 7°. Wydajność po przelaniu do fermentora wg BeerSmitha wyniosła 55%. Bardzo słabo, kupowałem słód w innym sklepie niż zwykle, gdzie grubiej śrutują i może za krótko zacierałem?

Fermentacja 17 dni w temperaturze 18°C, następnie 8 dni w 21°C. Butelkowanie 25 dnia, refermentacja cukrem stołowym do 3,1 vol. CO2. Ekstrakt końcowy pozorny 2°BLG, więc alkohol objętościowo 2,6%. Leżakowanie w temperaturze 17°C. Powyższe temperatury są trochę „na oko”. Możliwe, że o 1-2°C są niższe.

Widzę że robimy bardzo podobnie !!! http://www.piwo.org/topic/19322-browar-krotomłyński/?p=398431jedno z moich ulubionych piw !!! (ja bez mchu ale z żelatyną przed rozlewem , w zasadzie kryształ)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Widzę że robimy bardzo podobnie !!! http://www.piwo.org/topic/19322-browar-krotomłyński/?p=398431jedno z moich ulubionych piw !!! (ja bez mchu ale z żelatyną przed rozlewem , w zasadzie kryształ)

Ano faktycznie :) U mnie w domu po prostu Grodziskie najszybciej schodzi, więc od czasu do czasu muszę je uwarzyć. Przy okazji mogę parę rzeczy sprawdzić, bo przepis na to piwo jest dosyć prosty i zmieniając jeden element receptury chyba łatwiej wyczuć te zmiany w gotowym piwie. Na przykład przy kolejnym Grodziskim będe testował drożdże FM51. Żelatynę do klarowania też chyba sprawdzę, ale przy kolejnej warce Grodziskiego.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

 

Widzę że robimy bardzo podobnie !!! http://www.piwo.org/topic/19322-browar-krotomłyński/?p=398431jedno z moich ulubionych piw !!! (ja bez mchu ale z żelatyną przed rozlewem , w zasadzie kryształ)

Ano faktycznie :) U mnie w domu po prostu Grodziskie najszybciej schodzi, więc od czasu do czasu muszę je uwarzyć. Przy okazji mogę parę rzeczy sprawdzić, bo przepis na to piwo jest dosyć prosty i zmieniając jeden element receptury chyba łatwiej wyczuć te zmiany w gotowym piwie. Na przykład przy kolejnym Grodziskim będe testował drożdże FM51. Żelatynę do klarowania też chyba sprawdzę, ale przy kolejnej warce Grodziskiego.

 

Ja własnie robię na FM51 , polecam. A u mnie niestety (albo stety!) , grodziskie jest tylko dla mnie więc nie warzę za dużo !!! Kombinowałem z różnym chmieleniem i chyba tak jak w powyższym linku wychodzi najlepiej.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

24-09-2016 #18 Russian Imperial Stout 23,5°

Profil wody:
Ca=20ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Tak jak w przypadku warki #15 problem z jonami Na. Dodałem kwas fosforowy 75% w ilości 4,4mL. Pomiar paskiem pH w temp. zacierania wskazał pH=5,2

Zasyp:

  • Chateau Pale Ale 7-9EBC (Castle) – 5kg;
  • Monachijski I 12-18EBC (Weyermann) – 1kg;
  • Carawheat 110-140EBC (Weyermann) – 1kg;
  • Chateau Chocolat 900EBC (Castle) – 0,4kg
  • Jęczmień prażony (Strzegom) – 0,4kg.

Zacieranie w 19L:

  • Przerwa #1 – 66°C/90min
  • Mash out – 76°C/10min
  • Wysładzanie 11,5L wody do 12°BLG. Otrzymałem brzeczkę o gęstości 18,7°BLG

Chmielenie (gotowane 120'):

  • Simcoe US 2015 szyszka 13,2%aa (60’) – 75g;
  • Simcoe US 2015 szyszka 13,2%aa (30’) – 75g.

Dodatki:

  • Płatki dębowe, amerykański, mocno opiekane dodane na fermentację cichą – 50g.

Drożdże:
Uwodnione Safale S-04 z 3 saszetek, zadane w 20°C.

 

Fermentacja:

Ekstrakt początkowy 23,5°BLG, objętość 14L. Fermentacja burzliwa przez 26 dni w ok. 18°C, w jej trakcie spadła do ok. 17°C. Po trzech tygodniach wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. otoczenia ok. 20°C. Następnie przelane do drugiego wiadra i zadano płatki dębowe. Pomiar ekstraktu podczas przelewania wskazał 9°BLG. Temperatury mocno przybliżone. Po miesiącu w 20°C rozlew.

Butelkowanie:

Zabutelkowałem 13L, niestety waga ześwirowała i nie wiem dokładnie ile sypnąłem cukru na refermentację. Planowałem nagazować do 2,3 vol. CO2, ale mogło wyjść trochę mniej lub trochę więcej, raczej mniej. Ekstrakt końcowy pozorny 8,5°, alk. obj. 8,8%.

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

24-09-2016 #19 Ciemne pszeniczne 12°

Zasyp:

  • Wysłodziny po #18, ekstrakt 9,5°BLG – 11L;
  • Ekstrakt pszeniczny WES – 1,7kg.

Chmielenie (gotowane 60'):

  • Simcoe US 2015 szyszka 13,2%aa (60’) – 10g;
  • Simcoe US 2015 szyszka 13,2%aa (30’) – 40g.

Miało być chmielone inaczej, ale długi dzień i zmęczenie zrobiło swoje.

Drożdże:
Uwodnione Safbrew WB-06 z 1 saszeteki, zadane w 20°C. Objętość uzupełniana przed gotowaniem, a także po wodą butelkowaną do ostatecznych 16,5L wlanych do wiadra.

 

Fermentacja:

Fermentacja burzliwa przez 14 dni w ok. 18°C. Następnie wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. otoczenia ok. 20°C na 12 dni.

Butelkowanie:
Zabutelkowałem 16L piwa. Na refermentację dodałem syropu z białego cukru stołowego. Planowane nagazowanie przez pomyłkę ok. 3,6 vol. CO2. Ciekawe czy butelki wytrzymają, na szczęście brałem najgrubsze jakie miałem.

 

Ocena:

Okazuje się, że z butelkami było wszystko w porządku, ale większego nagazowania nie zaryzykuję. Wysycenie naprawdę wysokie. Piwo spoko, wypiłem z przyjemnością, ale szału nie było. Trochę dziwne połączenie różnych smaków od drożdży WB-06 i chmielu, ale jako eksperyment wyszedł ok.

Oceny innych piwowarów:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-93?do=findComment&comment=424453

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-94?do=findComment&comment=427775

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

07-10-2016 #20 Dark Mild 9,5°BLG

Profil wody:
Ca=20ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Tak jak w przypadku warki #15 problem z jonami Na. Dodałem 6,5mL kwasu fosforowego, pomiar paskiem pH w temperaturze zacierania wskazał pH=5,2.

Zasyp:

  • Pale Ale 5,5-7,5EBC (Weyermann) – 2kg;
  • Monachijski II 20-25EBC (Weyermann) – 1kg;
  • Carawheat 110-140EBC (Weyermann) – 0,4kg
  • Pszeniczny czekoladowy 900-1200EBC (Weyermann) – 0,2kg.

Zacieranie w 15L:

  • Przerwa #1 – 64°C/40min;
  • Przerwa #2 – 72°C/60min – dodałem słód pszeniczny czekoladowy;
  • Mashout – 76°C/10min – w celu podgrzania dolałem 3L wody (ok. 100°C).

Wysładzanie ok. 18,5L wody do 6°BLG. Otrzymałem brzeczkę o gęstości 8°BLG.

Chmielenie (gotowane 60'):

  • East Kent Goldings UK 2015 4,5%aa (60’) – 30g;
  • East Kent Goldings UK 2015 4,5%aa (30’) – 20g.

Fermentacja:
Otrzymałem brzeczkę o ekstrakcie początkowym 9,5°BLG, objętość 26,5L.Wydajność wg BeerSmith ok.92%. Zadałem uwodnione Mangrove Jack’s M03 UK Dark Ale z 1 saszeteki w 20°C. Fermentacja w 17°C przez 13 dni, następnie 11 dni w 20°C.

 

Butelkowanie:

Zabutelkowałem 25L piwa o ekstrakcie końcowym pozornym 3°BLG. Dało to 3,4% alk. obj.. Nagazowanie ok. 2,8 vol. CO2.

 

Komentarz 08-05-2017:

Piwo zebrało dobre opinie, jednak parę osób uznało nagazowanie za zdecydowanie za wysokie. W sumie mogę się z tym zgodzić, powtarzałem to piwo (mniej więcej podobna receptura) jako warka #39. Niższe nagazowanie sprawiło, że łatwiej się je pije.

Opinie innych piwowarów w ramach Piwnego Depozytu - Wrocław:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-92?do=findComment&comment=421882

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-92?do=findComment&comment=422897

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

26-10-2016 #21 Grodziskie 8,5°

Profil wody:
Ca=20ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Przewaliłem trochę z dodawaniem kwasu fosforowego i pH spadło mi do 4,3 (mierzone w temp. zacierania, więc w rzeczywistości było 0,2-0,3 wyżej). Ratowałem to później dodatkiem sody oczyszczonej. Ostatecznie wyszło pH=5,5 w temp. zacier..

 

Zasyp:

  • Pszeniczny wędzony dębem (Weyermann) – 3kg.
  • Cukier stołowy - 0,2kg - refermentacja

Zacieranie w 12L:

  • Przerwa #1 – 65°C/60min
  • Przerwa #2 – 71°C/120min
  • Mash out – 76°C/10min

Wysładzanie 23L wody do 2°BLG.

 

Chmielenie (gotowanie 60'):

  • Lomik PL 2015 4,6%aa - 40g (60’)
  • Lomik PL 2015 4,6%aa - 30g (30’)
  • Lomik PL 2015 4,6%aa - 30g (5’)

Dodatki:

  • Mech irlandzki – 5g (15’)

Drożdże:
Starter 1L z drożdży FM51 Grodzie Dębowe. Zadane w ok. 18°C.

 

Fermentacja:
Do wiadra poszło 26L o ekstrakcie początkowym 8°. Wydajność po przelaniu do fermentora wg BeerSmitha wyniosła 88% (BH efficiency). Fermentacja w temperaturze 17°C przez 17 dni, następnie 20°C przez 7 dni.

 

Rozlew:

Zabutelkowałem 25L piwa, do refermentacji dałem cukier stołowy w takiej ilości by nagazować do 3,0 vol. CO2. Ekstrakt pozorny końcowy 2°, alk. obj.  3,1%.

 

Degustacja:

Ogólnie rzecz biorąc lepsze niż na drożdżach S-33 ze względu na mniejszą ilość estrów. To znaczy, poprzednia wersja nie była zła, ale "czystsza" bardziej mi odpowiada. Zamiast wędzonej ryby, w smaku czuć bardziej pieczoną skórkę kiełbasy.

Opinia innego piwowara:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-95?do=findComment&comment=428649

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

03-11-2016 #22 American Barley Wine 30,5°

Profil wody:
Ca=20ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. pH przy pierwszym zacieraniu 5,2, w drugim 5,5 (mierzone w temp. zacierania).
 
Zasyp:

  • Pale Ale (Soufflet) – 10kg;
  • Żytni Jasny (Weyermann) - 1kg;
  • Żytni Karmelowy (Strzegom) - 1kg;
  • Ekstrakt słodowy sproszkowany WES - ok.0,1kg;
  • Cukier stołowy - 0,046kg - refermentacja.

 
Zacieranie:
Zacieranie słodu podzielonego na dwie partie po 6kg w ok. 19L każda:

  • Przerwa #1 – 64°C/60min
  • Przerwa #2 – 71°C/30min (przy drugiej partii pominąłem tę przerwę)
  • Mash out – 76°C/10min (przy pierwszej partii)
  • Mash out – 80°C/10min (ze względu na problem z filtracją przy drugiej partii podniosłem temp. wygrzewu, pomogło)

Wysładzając łącznie dolałem ok.2L wody. Wysładzałem do średnio 18°BLG, otrzymałem brzeczkę o gęstości ok. 21°BLG i objętości 24L.
 
Chmielenie (gotowanie 120'):

  • Chinook US 2015 12,8%aa - 50g (60')
  • Chinook US 2015 12,8%aa - 50g (40')
  • Amarillo US 2015 8,8%aa - 50g (30')
  • Amarillo US 2015 8,8%aa - 50g (20')

 
Drożdże:
Starter 2,5L z drożdży FM52 Amerykański Sen (ok. 1,5L ekstraktu zlane znad drożdży i wylane) Zadane w ok. 18°C.
 
Fermentacja:
Do wiadra poszło 14L o ekstrakcie początkowym 30,5°. Wymieniłem butlę z gazem i przez 2h wygotowało mi 10L wody :). Wydajność po przelaniu do fermentora wg BeerSmitha wyniosła 46% (BH efficiency). Fermentacja w temperaturze 16-17°C.
Po trzydziestu dniach ekstrakt zszedł do 8,5°, temperatura końcowa fermentacji burzliwej 15°C. Przelałem do balonu szklanego jakieś 12,5L, dorzuciłem płatki dębowe lekko opiekane... albo średnio, nie pamiętam.
W dniu 62 przeniosłem baniak do pomieszczenia o temp. 20°C, dorzuciłem drożdże Mangrove Jack New World Strong Ale do butelkowania. Za parę dni rozlew.

 

Rozlew 04-01-2017:

Rozlew po łącznie 68 dniach fermentacji 09-01-2017. Ostatecznie do butelek poszło 11L piwa o ekstrakcie końcowym pozornym 9°BLG (najwyraźniej poprzedni pomiar był błędny). Alkohol 13,2% obj.. Nagazowanie do 2,0 vol. CO2.

 

EDIT 10-02-2017:

Po miesiącu otworzyłem kontrolnie butelkę. Nawet nieźle wyszło, mistrzostwo swiata to nie jest, ale jest ok. Żadnych nieprzyjemnych wad nie czuję (co nie oznacza, że ich nie ma), trochę daje dechą i alkoholem. Decha pewnie z czasem zejdzie, a alkohol raczej się ułoży, nie są to jakieś acetony i inne takie. Gęste, intensywne w smaku. Jest ok, zobaczymy co będzie za kilka miesięcy. jedyne co mnie martwi to nagazowanie, jest na razie bardzo słabe, ale przynajmniej drożdże nie padły.

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

04-11-2016 #23 Rye American Amber Ale 12°
 
Po zacieraniu poprzedniego piwa otrzymałem 31L wysłodzin o gęstości ok. 10°BLG. Trochę musiałem wygotować przed chmieleniem, bo gar ma tylko 30L licząc po sam jego brzeg.
 
Chmielenie (gotowanie 60'):

  • Rakau NZ 2016 - 10,2%aa - 10g (60')
  • Rakau NZ 2016 - 10,2%aa - 20g (30')
  • Rakau NZ 2016 - 10,2%aa - 20g (5')
  • Rakau NZ 2016 - 10,2%aa - 50g (cicha, trzy dni przed rozlewem)

 
Drożdże:
Starter 1,5L z drożdży FM52 Amerykański Sen (ok. 1L ekstraktu zlany znad drożdży i wylany) Zadane w ok. 18°C.
 
Fermentacja:
Do szklanego baniaka poszło chyba 24L, zapomniałem zmierzyć, a na baniaku nie mam podziałki. Ekstrakt początkowy 11,5°. Fermentacja w temperaturze 16-17°C. Piętnastego dnia przelałem do drugiego pojemnika, który postawiłem w otoczeniu o temp. 20°C.
Po kolejnych czternastu dniach ekstrakt pozorny wyniósł 1,5°BLG.

Butelkowanie
Ostatecznie otrzymałem 22,5L. Nagazowanie cukrem stołowym do 2,5 vol. CO2. Ekstrakt pozorny końcowy 1,5°BLG, alk. obj. 5,6%.

 

Komentarz:

Piwo ma problem z nagazowaniem się. Prawdopodobną przyczyną jest przechowywanie przez pierwszy tydzień butelek w pomieszczeniu o temp. 12°C. W niektórych butelkach najwyraźniej drożdże usnęły i chyba nawet nie rozpoczęły pracy. Po trzech tygodniach co druga, trzecia butelka jest nienagazowana. Po trzech tygodniach jest już ok.

Piwo wyszło ok, ale delikatne jogurtowe wrażenie sugeruje diacetyl, który na szczęście nie jest dokuczliwy, a nawet całkiem interesująco komponuje się z aromatem egzoticznych owoców od chmielu. Dodatkowo jest pewien problem z posmakiem kojarzącym mi się z tymiankiem, nie wiem czy to od chmielu czy jakaś infekcja, ale jak na razie nie nabiera intensywności z czasem.

Opnia innego piwowara:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-95?do=findComment&comment=428801

 

Uzupełnienie:

Po czasie tymiankowa goryczka trochę zeszła, ale szału nie było.

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

05-12-2016 #24 Old Ale 18,5°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Po dodaniu 4,9mL kw. fosf. 75% do zacieru otrzymałem pH=5,2 w temp. zacierania. Wysładzanie wodą zakwaszoną do pH=6,0.

 

Zasyp:

  • Pale Ale (Weyermann) - 5kg (80,8%)
  • Carawheat (Weyermann) - 0,4kg (6,5%)
  • Special B (Castle) - 0,4kg (6,5%)
  • Melasa z trzciny cukrowej - 0,3kg (4,9%) - do gotowania
  • Cukier stołowy - 0,085kg (1,4%) - do refermentacji

 

Zacieranie:

Objętość początkowa wody do zacierania - 17,5L

  • Przerwa #1 - 66°C/65min
  • Przerwa #2 - 72°C/35min (zacier został podgrzany)
  • Wygrzew - 78°C/10min (dodałem 4L wrzątku, dodatkowo podgrzałem do wymaganej temperatury)

Wysładzanie 11L wody do ok. 8°BLG. Ekstrakt brzeczki ok. 14°BLG. Wydajność zacierania wg BS2 - 77%. Można było wyciągnąć więcej, najwyżej trochę dłużej bym pogotował, ale spieszyłem się.

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

  • Ministrel UK 2015 4,5%aa - 50g (60')
  • Ministrel UK 2015 4,5%aa - 50g (30')
  • Mech irlandzki - 5g (15')

Brzeczka schładzana na lekkim mrozie, niechcialo mi się bawić chłodnica. Do 70°C zszedłem po ok. 20min, do 20°C po 6h.

 

Drożdże:

  • Danstar Windsor - 2 paczki

Fermentacja:

Otrzymałem 17,5L brzeczki o ekstrakcie 18°BLG. Uwzględniając surowce do refermentacji przyjąłem Vo=18L, OG=18,5°BLG. Wydajność całkowita wg BS2=69%. Drożdże uwodniłem i zadałem w ok. 20°C. Fermentor umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok.15°C. Po 7 dniach fermentor przeniosłem do pomieszczenia o temp. t=20°C na 22 dni.

 

Rozlew:

Do referementacji użyłem cukru stołowego, nagazowanie do 2,2 vol. CO2. Zabutelkowałem 17L piwa, ekstrakt końcowy pozorny 7°BLG (czyli zbyt płytko, no ale trudno), alk. 6,5% obj..

 

Komentarz 18-03-2017:

Mocna goryczka, zobaczymy co będzie za trzy miesiące. Poza tym w miarę ok, przyjemnie się pije.

Recenzja z Piwnego Depozytu Wrocław

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

08-12-2016 #25 Foreign Extra Stout Mocne Ciemne Ale 18°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Po dodaniu 4mL kw. fosf. 75% otrzymałem pod koniec zacierania pH=5,2 (mierzone w temp. zacierania). Wysładzanie wodą zakwaszoną do pH=6,0.

 

Zasyp:

  • Pale Ale (Weyermann) - 2,5kg (54,5%)
  • Monachijski II (Weyermann) - 0,54kg (11,8%)
  • Pszeniczny (Weyermann) - 0,5kg (10,9%)
  • Płatki jęczmienne (Fawcett) - 0,5kg (10,9%)
  • Special B (Castle) - 0,3kg (6,5%)
  • Jęczmień prażony (Strzegom) - 0,25kg (5,4%)
  • Cukier stołowy - 0,07 kg - refermentacja

 

Zacieranie:

Objętość wody do zacierania V=15L (3,3L/kg).

  • Przerwa #1 - 67°C/60min
  • Przerwa #2 - 72°C/30min
  • Wygrzew - 78°C (w celu podgrzania dodałem 8L wody w ok. 95°C)

Wysładzanie 6L wody do bodajże 7-8° (dokładnie nie pamiętam). Otrzymałem 23L brzeczki o gęstości 12,5°.

 

Gotowanie (100'):

  • Sybilla PL 2015 6%aa (60')
  • Sybilla PL 2015 6%aa (30')

Chłodzone konwekcyjnie na mrozie i w piwnicy przez ok. 6h do temperatury zadania drożdży - 20°C.

 

Drożdże:

  • Safale S-04 - 1 paczka

Fermentacja:

Otrzymałem 14L brzeczki o gęstości początkowej 18°. Wydajność całkowita wg BS2 - 74%. Fermentor umieściłem w pomieszczeniu o temperaturze 15°C na 27 dni. Następnie wiadro przeniosłem do pomieszczenia o temp. 20°C.

 

Rozlew:

Po łącznie 33 dniach, 09-01-2017 rozlew z nagazowaniem do 2,3 vol. CO2. Otrzymałem 13L piwa, minus jedna rozbita butelka :( Ekstrakt końcowy pozorny 6,5°BLG, alk. obj. 6,5%.

 

Komentarz 18-03-2017:

Własne odczucia i recenzja piwa zmusiły mnie do zmiany nazwy. Z FESem to piwo ma wspólne tylko parametry. Zbyt mało słodu palonego sprawiło, że piwo jest czymś pomiędzy Porterem, Black IPA, a jakimś mocniejszym Bitterem (Old Ale?).

Opinia z Piwnego Depozytu Wrocław

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

12-12-2016 #26 Dampfbier 11,5°

 

Dampfbier to piwo na bazie słodu jęczmiennego fermentowane drożdżami do weizenów. Według receptur, które znalazłem w internecie, w zasypie powinnien być słód pilzneński i monachijski I. Dałem to co miałem, zmniejszyłem tylko ilość słodu monachijskiego, bo miałem ten mocniejszy. Historycznie było to takie bawarskie biedapiwo, do którego sypano dziki chmiel. Niestety nie pomyślałem wcześniej żeby taki zdobyć, a byłby fajny eksperyment.

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Po dodaniu 3mL kw. fosf. 75% otrzymałem pH=5,5 (mierzone w temp. zacierania). Wysładzanie wodą zakwaszoną do pH=6,0.

 

Zasyp:

  • Pale Ale (Weyermann) - 2,5kg (80%)
  • Monachijski II (Weyermann) - 0,5kg (20%)
  • Cukier stołowy - 0,1kg (refermentacja)

 

Zacieranie:

Objętość wody do zacierania V=7,5L (3L/kg).

  • Przerwa #1 - 67°C->64°C/60min
  • Przerwa #2 - 72°C->68°C/30min
  • Wygrzew - 76°C (w celu podgrzania dodałem 2L wody w ok. 95°C)

Coś słabo zacier trzymał mi temperaturę. Może po prostu źle ją mierzyłem. Wysładzanie 14L wody do 4°. Otrzymałem 19L brzeczki o ekstrakcie 9°.

 

Gotowanie (60'):

  • Lubelski PL 2015 3,5%aa (60')
  • Lubelski PL 2015 3,5%aa (30')

Chłodzone konwekcyjnie na mrozie i w piwnicy przez ok. 6h do temperatury zadania drożdży - 22°C.

 

Drożdże:

  • FM41 - Gwoździe i banany - starter 1L.

Fermentacja:

Otrzymałem 12,5L brzeczki o ekstrakcie początkowym 11,5°. Wydajność całkowita wg BS2 - 74%. Fermentor umieściłem w pomieszczeniu o temperaturze 15°C. Po 15 dniach zlałem piwo do drugiego fermentora, żeby zebrać drożdże do Weizenbocka. Pomiar ekstraktu pozornego wykazał 3°. Fermentor umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia 20°C na 8 dni.

 

Rozlew:

Do refermentacji użyłem cukru stołowego, nagazowanie do 3,1 vol. CO2. Zabutelkowałem 12L piwa, ekstrakt końcowy pozorny 3°BLG, alk. 4,3% obj..

 

Komentarz:

Piwko byłoby całkiem przyjemne, ale bardzo przeszkadza agresywna goryczka, prawdopobnie z ziarna. Zbyt drobno ześrutowałem słód jak sądzę. Piwo do wypicia, wada może nie z tych najbardziej nieprzyjemnych, ale na pewno znacząco obniża jakość i ocenę.

 

Komentarz (początek marca):

Ostatnia butelka otworzona i ogromne zaskoczenie, że aromat i smak weizenowy (przede wszystkim banan) zszedł tak szybko, po dwóch miesiącach. Zostały tylko estry, które tak słabo kojarzyły się z pszenicą, że piwo wypiłem bez przyjemności. Chyba też były jakieś winne nuty.

Opinie z Piwnego Depozytu Wrocław:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-96?do=findComment&comment=429544

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-95?do=findComment&comment=428649

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

31-12-2016 #27 Weizenbock 16°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Po dodaniu 6mL kw. fosf. 75% otrzymałem pH=5,8 (mierzone w temp. zacierania). Wysładzanie wodą zakwaszoną do pH=6,0.

 

Zasyp:

  • Pszeniczny (Bestmalz) - 3kg (44,1%);
  • Monachijski ciemny (Bestmalz) - 3kg (44,1%);
  • Carawheat (Weyermann) - 0,6kg (8,9%);
  • Jęczmień prażony (Strzegom) - 0,2kg (2,9%) (wsypane na ostatnią przerwę w 72°C);
  • Cukier stołowy (refermentacja) - 0,1kg.

Zacieranie:

Zapomniałem o przerwie ferulikowej, ale dla Weizenbock to chyba nie jest aż taka tragedia.

  • Przerwa scukrzająca #1 - 66°C->64°C/30';
  • Przerwa scukrzająca #2 - 64°C->60°C/60' + Odebranie 6L zacieru po negatywnej próbie jodowej, podgrzanie i gotowanie go przez 30min;
  • Przerwa scukrzająca #3/(na pianę) - 73°C->71°C/35' (dekokt wlałem z powrotem do gara, ale i tak musiałem podgrzać całość do wymaganej temperatury);
  • Mashout - 76°C/10'

Gotowanie (120'):

  • Lubelski PL 2015 3,5%aa - 35g (65')
  • Lubelski PL 2015 3,5%aa - 35g (30')

Chłodzone przez pozostawienie brzeczki na mrozie przez 5h do temp. zadania drożdży 22°C.

 

Drożdże:

  • FM41 - Gwoździe i banany - starter 2L (starter trochę za duży, ale założyłem zbyt dużą wydajność).

Fermentacja:

Otrzymałem 20L brzeczki o ekstrakcie 16°BLG, wydajność całkowita wg BS2 - 62%. Fermentor przez 9 dni stał w temp. otocz. 15°C, następnie przeniesiony do pomieszczenia o temp. 20°C.

 

Rozlew:

Zabutelkowane po 33 dniach fermentacji, nagazowanie ok. 2,7 vol. CO2. Ekstrakt końcowy pozorny 5,5°BLG, zawartość alkoholu 5,8% abv., odfermentowanie 66%. 5L piwa odebrałem do wymrożenia.

 

Ocena 25-05-2017:

Piwo bardzo dobrze przyjęte przez znajomych, którym rozdawałem piwo.Została mi ostatnia butelka, wypadało by ją otworzyć i coś więcej napisać. Pamiętam tylko, że po tym piwie odkryłem, że nie pasuje mi słód Carawheat, nie lubię posmaku przy przełykaniu, który wnosi. Zużyje to co mam, może w mniejszych ilościach będzie bardziej mi pasował.

 

Ocena 27-05-2017:

Ostatnia butelka. Barwa brązowa, piana szybko opada, zostaje koronka. W aromacie banan już właściwie zniknął, w smaku też. Aromat owocowy, lekka kawa, czuć też nutę alkoholową. W smaku śliwki, wiśnie, jakiś chlebek. Przebija się też w posmaku lekki alkohol. Słodkie piwo. Ogólnie spoko, powiedzmy 4-/5.

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

14-01-2017 #28 Dinkelbier 12°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Po dodaniu 6,5mL kw. fosf. 75% otrzymałem pH=5,2 (mierzone w temp. zacierania). Zakwaszanie po przerwie ferulikowej. Wysładzanie wodą bez zakwaszania.

 

Zasyp:

  • Orkiszowy (Bestmalz) - 2,1kg (50%);
  • Pilzneński (Soufflet) - 2,1kg (50%);
  • Cukier stołowy (refermentacja) - 0,13kg

Zacieranie:

Słód wsypałem do 11,5L wody, po przerwie dolałem jeszcze 2L wrzątku, żeby szybciej ominąć temperatury sprzyjające rozkładowi białek. Stosunek woda/słód 3,2L/kg. Odpuściłem sobie zacieranie dekokcyjne ze względu na temperatury otoczenia na mojej warzelni :)

  • Przerwa ferulikowa - 44°C/25';
  • Przerwa scukrzająca #1 - 65°C->63°C/60'
  • Przerwa scukrzająca #2 - 73°C->71°C/30';
  • Mashout - 76°C/10'

Gotowanie (120'):

W wyniku pomyłki przy pomiarze gęstości brzeczki (najprawdopodobniej) uznałem po wysładzaniu, że trzeba pogotować ze 120 minut, żeby osiągnąć zakładaną gęstość początkową przed fermentacją.

  • Lubelski PL 2016 3,5%aa - 20g (60')
  • Lubelski PL 2016 3,5%aa - 20g (30')

Drożdże:

  • FM40 - Pszeniczny łan - starter 1,2L

Fermentacja:

Otrzymałem 14L brzeczki o ekstrakcie 17°BLG, wydajność całkowita wg BS2 - 74,5%. Rozcieńczyłem brzeczkę i ostatecznie we wiadrze znalazło się 20L o gęstości początkowej 12°BLG. Przy zadawaniu drożdży doszło do tragedii, nie wiem o czym sobie myślałem, ale zadałem je do 35°C. Następne 1,5h spędziłem na mrozie mieszając brzeczkę, żeby szybciej ją schłodzić. Zeszło do 25°C. Mam nadzieję, że mieszaniem za bardzo nie da się brzeczki napowietrzyć, a raczej przekroczyć dopuszczalny poziom bodajże 10ppm rozpuszczonego tlenu. Przez kolejne 2h zeszło jeszcze do 22°C, już bez mojego udziału. Postawiłem fermentor w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok.15°C. Rano oznaki pracy drożdży były już wyraźne. Po paru dniach przeniosłem fermentor do pomieszczenia o temp. ok. 20°C.

 

Rozlew:

Po 19 dniach zabutelkowane, nagazowanie ok. 2,9 vol. CO2. Ekstrakt końcowy pozorny 3°BLG, zawartość alkoholu 4,8%, odfermentowanie 75%. Po dodatku cukru do refermentacji alkohol skoczył do ok. 5%.

 

Ocena z pamięci:

Wyszło fajnie, bardziej w stronę owocową niż bananową. Nie wiem czy była jakaś różnica między orkiszem a pszenicą, ja tego nie wyczułem. Nie znaczy to jednak, że jej nie ma.

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

28-01-2017 #29 Sweet Stout 15°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Zacier zakwaszony do pH=4,9-5,2 (mierzone w temp. zacierania).

 

Zasyp:

  • Pale Ale (Soufflet+Bestmalz) - 2,5kg (56,7%);
  • Carawheat (Weyermann) - 0,4kg (10,7%);
  • Czekoladowy ciemny (Strzegom) - 0,25kg (6,7%);
  • Jęczmień prażony (Strzegom) - 0,1kg (2,7%);
  • Laktoza - 0,5kg (13,3%) - dodana w czasie gotowania

Zacieranie:

Słód wsypałem do 10,5L wody. Stosunek woda/słód 3,2L/kg.

  • Przerwa scukrzająca #1 - 65°C->63°C/60'
  • Przerwa scukrzająca #2 - 73°C->71°C/30';
  • Mashout - 76°C/10'

Wysładzanie 17,5L wody do 2°BRIX.

 

Gotowanie (60'):

  • Fuggle UK 2015 4,5%aa - 30g (60')
  • Fuggle UK 2015 4,5%aa - 40g (20')
  • ​Laktoza - 0,5kg (15')
  • Fuggle UK 2015 4,5%aa - 30g (5')

Drożdże:

  • FM13 - Irlandzkie ciemności - starter 1,2L

Fermentacja:

Otrzymałem 16L brzeczki o ekstrakcie 15°BLG. Chłodzone na powietrzu, 70°C osiągnąłem chyba po jakiś 30 min na mrozie. Do temperatury zadania drożdży ok.22°C chłodziło się jeszcze kilka godzin w piwnicy. Wiadro po zadaniu drożdży wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C.

Po 14 dniach przeniosłem wiadro do pomieszczenia o temp. 20°C. Pomiar ekstraktu wskazał 9,8°BRIX.

 

Rozlew:

Zabutelkowałem 16L o ekstrakcie końcowym pozornym (po dodaniu cukru na refermentację) - 6,5°BLG, alkohol 4,7% obj.. Nagazowanie 2,7 vol. CO2.

 

Ocena z depozytu:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=438795

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

03-02-2017 #30 Hefeweizen 13°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Zacier zakwaszony do pH=5,2-5,5 (mierzone w temp. zacierania).

 

Zasyp:

  • Pszeniczny (Steinbach) - 1,7kg (50%);
  • Pilzneński (Soufflet) - 1,7kg (50%);

Zacieranie:

Słód wsypałem do 11L wody, po przerwie ferulikowej dodałem 1L wrzątku. Łącznie 12L wody, stosunek woda/słód 3,3L/kg. Na początku przesadziłem z temperaturą i zrobiłem niezamierzoną przerwę białkową.

  • Przerwa białkowa - 50°C/30';
  • Przerwa ferulikowa - 44°C/35';
  • Przerwa scukrzająca #1 - 62°C->58°C/60' (po przerwie pozytywna próba jodowa, więc podniosłem temperaturę i przetrzymałem jeszcze trochę zacier);
  • Przerwa scukrzająca #2 - 65°C->64°C/30' (tym razem negatywna próba jodowa);
  • Przerwa scukrzająca #3 - 73°C->72°C/30'
  • Mashout - 76°C/10'

Wysładzanie 14L wody do 4°BRIX.

 

Gotowanie (60'):

Przy odmierzaniu chmielu zamiast dwóch porcji po 15g odmierzyłem 2 razy po 30g. Pewnie wyjdzie lekko przechmielone jak na pszenicę.

  • Lubelski PL 2016 - 3,9%aa - 30g (40')
  • Lubelski PL 2016 - 3,9%aa - 30g (20')

Drożdże:

  • FM40 - Pszeniczny łan - gęstwa po #28.

Fermentacja:

Otrzymałem 14,5L brzeczki o ekstrakcie 13°BLG. Chłodzone w śniegu, 35°C osiągnąłem po 40 min. Do temperatury zadania drożdży ok.22°C chłodziło się jeszcze 3h godzin w piwnicy. Wiadro po zadaniu drożdży wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C. Postało tam 12 dni, następnie 20 dni w temp. 20°C.

 

Rozlew:

25-02-2017 po 22 dniach fermentacji zabutelkowałem niecałe 14,5L, ekstrakt pozorny końcowy 3°BLG/6,4°BRIX, alkohol 5,4% abv.. Licząc z cukrem na refermentację wyjdzie jakoś ekst. pocz. 13,5°BLG; alk. 5,6% abv.. Nagazowanie 2,6 vol. CO2.

 

Ocena z depozytu:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=438982

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

10-02-2017 #31 Hopfen Weizenbock 19,5°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Zacier zakwaszony do pH=5,5 (mierzone w temp. zacierania).

 

Zasyp:

  • Pszeniczny (Steinbach) - 2,9kg (50%);
  • Pilzneński (Soufflet) - 2,9kg (50%);
  • Cukier stołowy - 0,1kg - refermentacja.

Zacieranie:

Słód wsypałem do 16,5L wody, po przerwie ferulikowej dodałem 1L wrzątku. Łącznie 17,5L wody, stosunek woda/słód 3L/kg.

  • Przerwa ferulikowa - 44°C/30';
  • Przerwa scukrzająca #1 - 65°C->63°C/60' (po przerwie negatywna próba jodowa);
  • Przerwa scukrzająca #2 - 72°C/30'
  • Mashout - 76°C/10'

Wysładzanie 16L wody do 5°BRIX.

 

Gotowanie (120'):

  • Tradition PL 2016 - 6%aa - 30g (60');
  • Tradition PL 2016 - 6%aa - 30g (20');
  • Tradition PL 2016 - 6%aa - 20g (3')

Drożdże:

  • FM40 - Pszeniczny łan - 150mL pięciodniowej gęstwy zebranej z piany fermentującego #30 Hefeweizena.

Fermentacja:

Otrzymałem 13,5L brzeczki o ekstrakcie 19,8°BRIX/19,5°BLG. Wydajność całkowita wg BS2 - 60%. Chłodzone w śniegu, do 35°C po 30 minutach, później po jeszcze 4h w piwnicy zeszło do 15°C. W tej temperaturze wlałem gęstwę. Wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C. Po dwóch tygodniach temp. 20°C.

 

Rozlew 07-03-2017:

Zabutelkowałem chyba 13,5L (nie zanotowałem). Ekstrakt końcowy 5°BLG, po dodaniu syropu 4,7°BLG, natomiast alkohol 8,3%. Nagazowanie 2,7 vol. CO2.

 

EDIT 15-03-2017:

Fajne, ale czuć alkohol, trochę w smaku, ale chyba głównie podbija goryczkę. To raczej nie fuzle tylko czysty etanol jak z wódki, więc zakładam, że się ułoży. Mało jestem wrażliwy na aromat goździków i nie jestem tego pewien, czy to jest to, ale chyba drożdże sporo go naprodukowały.

 

Ocena z depozytu:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=441766

 

Ocena czerwiec 2017:

Generalnie wyszło słabo. Alkoholowe aromaty lekko się ułożyły, ale całkiem nie znikły. Jest estrowe, trochę chmielowe, da się wypić. Na drugi raz zrobię niższy ekstrakt, żeby drożdży nie męczyć.

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

17-02-2017 #32 Robust Porter 14,2°

 

Profil wody:
Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=240ppm, pH=7,6.

Zacier zakwaszony do pH=5,2 (mierzone w temp. zacierania).

 

Zasyp:

  • Pale Ale (Soufflet) - 3,2kg (80%);
  • Carawheat (Weyermann) - 0,35kg (8,8%);
  • Special B (Castle) - 0,25kg (6,3%);
  • Czekoladowy ciemny (Strzegom) - 0,2kg (5,0%) - dodany na ostatnią przerwę scukrzającą.
  • Cukier stołowy - 0,1kg - refermentacja

Zacieranie:

Słód wsypałem do 12L wody, stosunek woda/słód 3L/kg.

  • Przerwa scukrzająca #1 - 64°C-58°C/60' (po przerwie jod zabarwiał się jeszcze na fioletowo, więc powtórzyłem przerwę);
  • Przerwa scukrzająca #2 - 64°C->62°C/30';
  • Przerwa scukrzająca #2 - 73°C->71°C/30'
  • Mashout - 76°C/5'

Wysładzanie 20L wody do 2°BRIX.

 

Gotowanie (90'):

  • Target UK 2015 - 9,0%aa - 17,5g (60');
  • Target UK 2015 - 9,0%aa - 17,5g (20');
  • Tradition PL 2016 - 6,0%aa - 20g (5')

Drożdże:

  • FM13 - Irlandzkie Ciemności - gęstwa po #29 Sweet Stout.

Fermentacja:

Otrzymałem 18,5L brzeczki o ekstrakcie 14°BRIX/14°BLG. Wydajność całkowita wg BS2 - 87%. Chłodzone w śniegu, do 50°C po 30 minutach, później po jeszcze kilka godzin w piwnicy zeszło do 23°C. W tej temperaturze wlałem gęstwę. Wiadro wstawiłem do pomieszczenia o temp. 15°C. Po 15 dniach przelane do drugiego wiadra, żeby zebrać gęstwę.

 

Rozlew 07-03-2017:

Zabutelkowałem 18L, ekstrakt końcowy 4°BLG, po dodaniu syropu na refermentację jakieś 3,8°BLG (ekstrakt pocz. wzrósł do 14,2°BLG). Alkohol 5,7% obj.. Nagazowanie 2,4 vol. CO2.

 

Komentarz:

Piana na fermentującym piwie tak słaba, że gęstwę będzie trzeba zbierać po fermentacji.

 

Ocena z depozytu:

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/?p=449455

Edytowane przez MistrzSuspensu

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×