Friske 0 Posted October 5, 2016 Witam wszystkich to mój pierwszy post, w najbliższych dniach zamierzam uwarzyć Gose i stąd pytanie :czy zakwaszanie przeprowadzać za pomocą słodu zakwaszającego( jak jest w większości czytanych przezemnie receptur) czy też bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus) a może zakwaszać słodem i bakteriami jednocześnie? Pozdrawiam Quote Share this post Link to post Share on other sites
Oskaliber 543 1 Items Posted October 5, 2016 Lepszy efekt osiągniesz lactobacillusem, ale to też trochę większa misja. Quote Share this post Link to post Share on other sites
ori2go 4 Posted October 5, 2016 Hej, zerknij na tą recepturę/składniki - robiłem wg tego zestawu i wyszło genialne. https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/zestawy_surowcow/autorskie_z_zacieraniem/gose_jan_gadomski_wkpd_2015_11_blg Quote Share this post Link to post Share on other sites
funkmaster3000 4 Posted October 9, 2016 Ja zakwaszałem słodem, ale głównie dlatego, że to było moje trzecie piwo i uznałem, że to za wcześnie na zabawy z lactobacillusem. Tak wyglądała receptura: Warka 20l 2kg pszeniczny 1,4kg pilzneński 0,7kg zakwaszający (dodany na 45min po 60min zacierania) 60min 30g hallertauer tradition 15min 5g mech irlandzki 10 min 30g kolendra (ziarno zmiażdżone w moździerzu) 10min 15g sól himalajska Drożdże US-05 Tydzień przed rozlewem dałem do cichej jeszcze 5g kolendry, ale myślę, że nie miało to wielkiego sensu. Nagazowanie 3vol. Planowałem przy rozlewie zakwaszać w razie potrzeby kwasem mlekowym, ale próbując z fermentora miałem wrażenie, że piwo ma idealną kwaśność. W gotowym piwie jednak trochę mi jej brakowało. Ogólnie bardzo dobre wyszło, ale jak miałbym powtarzać to zwiększyłbym przy gotowaniu i sól i kolendrę, może do 50g. Quote Share this post Link to post Share on other sites
Friske 0 Posted November 7, 2016 Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej odrazu do butelek? Quote Share this post Link to post Share on other sites
Dr2 546 Posted November 7, 2016 Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej odrazu do butelek? Myślę, że na wagę "Gose" nie ma pływu fermentacja i zakwaszanie a fermentację cichą robią drożdże bez względu na to czy chcemy, czy nie? Przy okazji, pytać się, też trzeba umieć 1 dirk gently reacted to this Quote Share this post Link to post Share on other sites
Friske 0 Posted November 7, 2016 Jeżeli nie masz nic do powiedzenia w tym temacie to się nie wymądrzaj Quote Share this post Link to post Share on other sites
Oskaliber 543 1 Items Posted November 7, 2016 (edited) Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej odrazu do butelek? Od razu do butelek. No chyba, że przelewanie na owoce. Edited November 7, 2016 by Oskaliber Quote Share this post Link to post Share on other sites
Marcepanowy Margrabia 2 Posted November 8, 2016 Tylko bakterie lub kwas. Słód zakwaszający nigdy nie da ci porządanej kwaśności. Musiałbyś go użyć powyżej 50%, a już powyżej 30% występuje upośledzenie pracy drożdży. Głównym zadaniem tego słody jest zmiana pH zacieru, aby uzyskać lepszą wydajność i filtrację. A do tego wystarczy dosłownie 2-3%. Jest powód dla którego sklepy nie sprzedają go na kilogramy. Quote Share this post Link to post Share on other sites
kondek 20 1 Items Posted November 8, 2016 Jeżeli nie masz nic do powiedzenia w tym temacie to się nie wymądrzaj chłopie, nie frustruj się tylko słuchaj mądrzejszego i ucz! warzyć przez ERZET, BO WARZYĆ TO ZNACZY GOTOWAĆ!! (no i od razu) 3 Enethion, vviola and dirk gently reacted to this Quote Share this post Link to post Share on other sites
Kamil Świercz 1 Posted November 9, 2016 Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym? Quote Share this post Link to post Share on other sites
JackStyle 19 Posted November 9, 2016 Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym? Możesz przeznaczyć tylko do kwasów, ale spokojnie da się odkazić, nie trzeba spisywać "na kwachy" Quote Share this post Link to post Share on other sites
Oskaliber 543 1 Items Posted November 9, 2016 Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym? Po kwasie mlekowym czy po bakteriach? Quote Share this post Link to post Share on other sites
Kamil Świercz 1 Posted November 9, 2016 Po kwasie mlekowym. Tak jak jest w recepturze na centrum piwowarstwa Quote Share this post Link to post Share on other sites
Oskaliber 543 1 Items Posted November 9, 2016 (edited) Kwas mlekowy niczego nie zakaża, nie musisz nic odkażać. Zakażają bakterie. Edited November 9, 2016 by Oskaliber Quote Share this post Link to post Share on other sites
Friske 0 Posted November 9, 2016 A ile czasu ma takie piwko dojrzewać w butelkach, żeby nadawało się do picia? Quote Share this post Link to post Share on other sites
kordas 106 Posted November 9, 2016 Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym? Kwas mlekowy nie wpłynie na kolejne piwa, a i po bakteriach można wszystko wyczyścić - dobre mycie, piro, ewentualnie zalanie wiadra gorącą wodą z dodatkiem nadwęglanu zazwyczaj daje radę. Quote Share this post Link to post Share on other sites
redlum 87 Posted November 10, 2016 NaOH i po kłopocie Quote Share this post Link to post Share on other sites