Jump to content
Sign in to follow this  
Friske

Pierwsze Gose

Recommended Posts

Witam wszystkich to mój pierwszy post, w najbliższych dniach zamierzam uwarzyć Gose i stąd pytanie :czy zakwaszanie przeprowadzać za pomocą słodu  zakwaszającego( jak jest w większości  czytanych przezemnie receptur) czy też bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus) a może zakwaszać słodem i bakteriami jednocześnie? Pozdrawiam

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja zakwaszałem słodem, ale głównie dlatego, że to było moje trzecie piwo i uznałem, że to za wcześnie na zabawy z lactobacillusem. Tak wyglądała receptura:

 

Warka 20l

 

2kg pszeniczny

1,4kg pilzneński

0,7kg zakwaszający (dodany na 45min po 60min zacierania)

 

60min 30g hallertauer tradition 

15min 5g mech irlandzki

10 min 30g kolendra (ziarno zmiażdżone w moździerzu)

10min 15g sól himalajska

 

Drożdże US-05

 

Tydzień przed rozlewem dałem do cichej jeszcze 5g kolendry, ale myślę, że nie miało to wielkiego sensu. Nagazowanie 3vol.

 

Planowałem przy rozlewie zakwaszać w razie potrzeby kwasem mlekowym, ale próbując z fermentora miałem wrażenie, że piwo ma idealną kwaśność. W gotowym piwie jednak trochę mi jej brakowało. Ogólnie bardzo dobre wyszło, ale jak miałbym powtarzać to zwiększyłbym przy gotowaniu i sól i kolendrę, może do 50g. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej odrazu do butelek?

Myślę, że na wagę "Gose" nie ma pływu fermentacja i zakwaszanie :smilies:

a fermentację cichą robią drożdże bez względu na to czy chcemy, czy nie?

 

Przy okazji, pytać się, też trzeba umieć :(

Share this post


Link to post
Share on other sites

 Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej  odrazu do butelek? 

Od razu do butelek. 

 

No chyba, że przelewanie na owoce. 

Edited by Oskaliber

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tylko bakterie lub kwas. Słód zakwaszający nigdy nie da ci porządanej kwaśności. Musiałbyś go użyć powyżej 50%, a już powyżej 30% występuje upośledzenie pracy drożdży. Głównym zadaniem tego słody jest zmiana pH zacieru, aby uzyskać lepszą wydajność i filtrację. A do tego wystarczy dosłownie 2-3%. Jest powód dla którego sklepy nie sprzedają go na kilogramy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeżeli nie masz nic do powiedzenia w tym temacie to się nie wymądrzaj 

chłopie, nie frustruj się tylko słuchaj mądrzejszego i ucz! warzyć przez ERZET, BO WARZYĆ TO ZNACZY GOTOWAĆ!! (no i od razu)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym?

Możesz przeznaczyć tylko do kwasów, ale spokojnie da się odkazić, nie trzeba spisywać "na kwachy"

Share this post


Link to post
Share on other sites

Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym?

Kwas mlekowy nie wpłynie na kolejne piwa, a i po bakteriach można wszystko wyczyścić - dobre mycie, piro, ewentualnie zalanie wiadra gorącą wodą z dodatkiem nadwęglanu zazwyczaj daje radę.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...