Browar Gimbax

[LukK 2]

Wszyscy mają swój wątki, więc i ja będę miał swój. W sumie to najlepszy sposób na przechowywanie swoich receptur.

Moją przygodę z warzeniem rozpocząłem w lipcu. Najpierw uwarzyłem 2 piwa z ekstraktów. Efekty były zadowalające, ale nie powalające. Myślę że było to spowodowane trochę zbyt wysokimi temperaturami fermentacji i słabą kontrolą owej temperatury.

Przed pierwszym warzeniem z zacieraniem zrobiłem skrzynie styropianową w której nawet przy wysokich upałach w sierpniu udawało mi się obniżyć temperaturę piwa < 10 C , aby je sklarować.

Edited October 15, 2016 by LukK

[LukK 2]

Warka #01

15.08.2016

AIPIA

 

Zasyp:

słód pale ale 6kg

słód pszeniczny 0,7kg
słód Karmelowy 30 0,7kg

 

Chmiel:

Simcoe 50g

Citra 50g

Amarillo 50g

Mosaic 50g

 

Zacieranie:

67°C - 50min

72°C - 10min

78°C – 5min

 

Chmielenie:

Czas gotowania 60min

60min – 12g Simcoe i Citra

15min – 8 g Simcoe, Citra, Amarillo, Mosaic

5min - 8 g Simcoe, Citra, Amarillo, Mosaic

0min- 8 g Simcoe, Citra, Amarillo, Mosaic

 

Chmielenie na zimno na ostatnie 5 dni
14g Citry i Simcoe

26g Amarillo i Mosaic

 

Brzeczka nastawna:

25 litrów, 14,5°Blg

 

Drożdze:

Gęstwa po US – 05 po wcześneijszym piwie z ekstraktów.

 

Fermentacja burzliwa:

8 dni w zakresie od 18°C do 20°C

 

Fermentacja cicha:

7 dni w temperaturze 18°C. Na ostatnie 3 dni lagerowanie z dodatkiem łyżeczki żelatyny. Piwo osiągnęło 8°C.

 

 

Uwagi i wrażenia:
W trakcie butelkowania piwo było klarowne jak koncerniak. Po refermentacji jest lekko opalizujące.
Piwo naprawdę mocno bucha aromatem chmielu (może dlatego że jest jeszcze całkiem świeże). W smaku wybijająca się przyjemna cytrusowa gorycz, skontrowana lekką słodyczą, więc piwo jest bardzo zbalansowane.

Przynam iż jestem pozytywnie zaskoczony efektem pierwszego piwa z zacieraniem. Udało mi się uzyskać efekt jaki chciałem. Warka była dosyć spora, ale piwo zrobiło furorę wśród rodziny i znajomych, dlatego mimo dużej ilości początkowej pozostało już tylko kilka butelek.

 

Na zdjęciu piwo po tygodniu, jeszcze brzydka piana, bo się w pełni nie nagazowało. 

Edited October 15, 2016 by LukK

[LukK 2]

Warka #02

19.08.2016

Hefeweizen

 

Zasyp:

słód pszeniczny 2,5kg

słód pilzeński  1,7kg
słód Karmelowy pszeniczny 0,2kg

 

Chmiel:

Hallertauer Tradition 30g

 

Zacieranie:

43-44°C - 120min

52°C - 10min

66°C – 45min

72°C – 15min

Mash out

 

Chmielenie:

Czas gotowania 60min

60min – 15g Hallertauer Tradition

15min – 15g Hallertauer Tradition

 

Brzeczka nastawna:

21 litrów, 12,5°Blg

 

Drożdze:

FM41 Gwoździe i banany

 

Fermentacja:

Zadanie małej ilości drożdży do schłodzonej brzeczki do 12 °C. Drożdże walczyły i przez 2 dni podnosiły temperaturę do 18 °C. Potem temperatura podniesiona do 20°C.

Odfermentowane przez 16 dni do 2,5 blg.

  

Uwagi i wrażenia:

Efekt został osiągnięty - piwo z potężnym aromatem bananów i lekkim goździkiem. Wyszło lekko słodowe, ale w moim odczuciu zbyt wodniste. Aromatu chmielu nie czuć. Mocno nagazowane, ładna piana. Po miesiącu w butelce zebrała się spora ilość osadu na dnie i piwo wydaje się prawie krystaliczne przed zamieszaniem butelką.
Piwo jest bardzo podobne do Polskiej pszenicy z Redenu co było moim zamierzeniem od początku, dlatego jestem zadowolony. Piwo zeszło bardzo bardzo szybko, bo znajomym bardzo smakowało i wszyscy byli zdziwieniem aromatem banana i musiałem im tłumaczyć, ze jak piją książęce pszeniczne to to nie jest hefeweizen tylko lager z dodatkiem pszenicy

Edited October 15, 2016 by LukK

[LukK 2]

Warka #03

02.09.2016

Milk Stout

 

Zasyp:

słód pale ale 2,5kg

słód monachijski 1kg
słód karmelowy 30 0,5kg

słód czekoladowy 400 0,3kg

słód czekoladowy 1200 0,3kg

płatki owsiane 0,5kg

laktoza 0,5kg

 

Chmiel:

Perle 30g

 

Zacieranie:

słód zadany w 55°C
67°C - 45min

72°C - 20min

78°C – 5min

 

Chmielenie:

Czas gotowania 60min

60min – 15g Perle

15min – 15g Perle i 0,5kg laktozy

 

 

Brzeczka nastawna:

25 litrów, 13,5°Blg

 

Drożdze:

S-04

 

Fermentacja burzliwa:

17 dni w 18°C

 Po tygodniu dodatek macerowanej w rumie wanilii.

 

Uwagi i wrażenia:

Ogólnie piwo przyzwoite, ale chyba najgorsze z moich dotychczasowych. Piwo mimo iż było fermentowane w dobrej temperaturze ma jakieś nieprzyjemne aromaty.
Pierwszy raz używałem S-04 i nie wiem czy negatywny aromat to wina drożdży, czy laktozy.
Dodatkowo po miesiącu od zabutelkowania nagazowanie jest delikatne, a piana znikoma (tutaj winowajcą jest wanilia zapewne).

Edited October 15, 2016 by LukK

[LukK 2]

Warka #04

11.09.2016

"Grey APA" - Earl Grey American Pale Ale

 

Zasyp:

słód pale ale 5kg

słód monachijski 0,6kg
słód CaraRed 0,3kg

słód CaraPils 0,15kg

 

Chmiel:

Simcoe 50g

Citra 50g

Amarillo 50g

 

Zacieranie:

słód zadany w 55°C
67°C - 50min

72°C - 10min

78°C – 5min

 

Chmielenie:

Czas gotowania 60min

60min – 8g Simcoe i Citra

15min – 10 g Simcoe, Citra, Amarillo

5min - 10 g Simcoe, Citra, Amarillo

0min- 10 g Simcoe, Citra, Amarillo

 

Chmielenie na zimno na ostatnie 5 dni
12g Citry i Simcoe

20g Amarillo

 

 

Brzeczka nastawna:

25 litrów, 13,5°Blg

 

Drożdze:

FM52 Amerykański Sen – zrobiłem starter 1l 8blg

 

Fermentacja burzliwa:

9 dni w zakresie od 17°C do 19°C

 

Fermentacja cicha:

6 dni w temperaturze 18°C. Na ostatnie 3 dni lagerowanie. Piwo osiągnęło 8°C.

 

Na ostatnie 14 godzin
100g herbaty earl grey (poszedłem do sklepu z herbatą i kupiłem dobrej jakości czystego earl greya)

 

 

Uwagi i wrażenia:
W trakcie butelkowania piwo było lekko zmętnione od herbaty. 
Biorąc łyk wyczuwalna jest początkowa przyjemna goryczka na poziomie 40 ibu i aromat chmielu, który po chwili zamienia się w intensywny aromat herbaty. Piwo wyszło troszeczkę za słodkie, ale dzięki temu smak jest bardzo zbalansowany i przyjemny.

 

 

Piwo wzięło udział w Warszawskim Konkursie Piw Domowych i zajęło 5 miejsce .

Edited October 15, 2016 by LukK