Pierwszy Berliner Weisse

[Lili 0]

Witam w najbliszszym czasie zamierzam uwarzyć pierwszego Berlinera stąd kilka pytań i wątpiliwości.

1 Zamierzam zakwaszać brzeczkę WLP677 Lactobacillus delbrueckii Bacteria, czy starter i zakwaszanie przeprowadzać w zakresie temperatur podanych przez producenta 21-24C  czy też w tem 35-40 C?

2. Czy zakwaszanie przeprowadzać w kotle czy w wiadrze? 

3. Po zakwaszaniu planuje dodać drożdże ( 1007 German Ale) czyli słchładzam do tych np 20 C  i dodaje drożdze? Pozdrawiam

[Aquila 2]

Na Twoim miejscu przeprowadziłbym zakwaszanie zacieru. Dużo mniej czasu trzeba poświęcić, a jak zabierzesz się do tego z głową, to efekty też będą spoko.

Poczytaj sobie o technice sour mash:

https://byo.com/all-grain-brewing/item/1691-sour-mashing-techniques

W przypadku kwaśnego zacieru ważne są następujące czynniki:

- utrzymywanie temperatury w zakresie 38-49C,

- środowisko beztlenowe (można skorzystać z tzw. poduszki CO2),

- odpowiednio niskie PH,

A potem zabierasz się do warzenia i przygotowany wcześniej sour mash dodajesz podczas wysładzania. Do przeprowadzenia fermentacji polecam Bretty (dają ciekawe efekty, jeśli zostaną wykorzystane bez innych szczepów).

[bart3q 456 1 Browary]

bretty nie sa stylowe w berlinerze

[Aquila 2]

bretty nie sa stylowe w berlinerze

Nie pisałem, że są stylowe ;p napisałem, że są ciekawe.

Jak nie idzie na konkurs, to nie ma co się spinać.

[Jasiu 125]

https://sklep.serowar.pl/pl/p/PG-kultura-starterowa-bakterie/118

 

Razem z przesyłką tańsze niż WLP677, bardzo dobrze zakwasza (12-24h w 40-45C) i starczy Ci na kilka warek bez potrzeby robienia starterów.

Edytowane 20 Wrzesień 2016 przez Jasiu

[bart3q 456 1 Browary]

Ja bym zakwaszał brzeczkę ok 24h przed zadaniem drożdży, w standardowych, polecanych przez producenta temperaturach. W takich mieszankach czasem oprócz samego lacto są drożdże, więc 40°C niesie ryzyko powstania niekorzystnych aromatów od drożdży (rozpuch, fuzle)