Skocz do zawartości
Lili

Pierwszy Berliner Weisse

Rekomendowane odpowiedzi

Witam w najbliszszym czasie zamierzam uwarzyć pierwszego Berlinera stąd kilka pytań i wątpiliwości.

1 Zamierzam zakwaszać brzeczkę WLP677 Lactobacillus delbrueckii Bacteria, czy starter i zakwaszanie przeprowadzać w zakresie temperatur podanych przez producenta 21-24C  czy też w tem 35-40 C?

2. Czy zakwaszanie przeprowadzać w kotle czy w wiadrze? 

3. Po zakwaszaniu planuje dodać drożdże ( 1007 German Ale) czyli słchładzam do tych np 20 C  i dodaje drożdze? Pozdrawiam

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Na Twoim miejscu przeprowadziłbym zakwaszanie zacieru. Dużo mniej czasu trzeba poświęcić, a jak zabierzesz się do tego z głową, to efekty też będą spoko.

Poczytaj sobie o technice sour mash:

https://byo.com/all-grain-brewing/item/1691-sour-mashing-techniques

W przypadku kwaśnego zacieru ważne są następujące czynniki:

- utrzymywanie temperatury w zakresie 38-49C,

- środowisko beztlenowe (można skorzystać z tzw. poduszki CO2),

- odpowiednio niskie PH,

A potem zabierasz się do warzenia i przygotowany wcześniej sour mash dodajesz podczas wysładzania. Do przeprowadzenia fermentacji polecam Bretty (dają ciekawe efekty, jeśli zostaną wykorzystane bez innych szczepów).

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

bretty nie sa stylowe w berlinerze

Nie pisałem, że są stylowe ;p napisałem, że są ciekawe.

Jak nie idzie na konkurs, to nie ma co się spinać.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Ja bym zakwaszał brzeczkę ok 24h przed zadaniem drożdży, w standardowych, polecanych przez producenta temperaturach. W takich mieszankach czasem oprócz samego lacto są drożdże, więc 40°C niesie ryzyko powstania niekorzystnych aromatów od drożdży (rozpuch, fuzle)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×