Prędkość schładzania ?

[BeerZone 2 1 Browary]

W jakim tempie schładzać brzeczkę podczas fermentacji ?

Robię Pilsa i zadanie drożdży w temp. 18-20 stopni.

Fermentacja w temp. 10-12 stopni, w jakim tempie schodzić do tej temperatury w jaki sposób?

[Gość]

Jak najszybciej? Nie jesteś w stanie schłodzić zbyt szybko - zbyt duża pojemność cieplna brzeczki. Ale poczekajmy na kogoś bardziej doświadczonego.

Grzanie to co innego, patrz miejscowe przegrzania więc miejscowe dezaktywacje enzymów, a nawet przypalenie.

Edytowane 14 Wrzesień 2016 przez Gość

[Deathhammer 11]

Najlepiej jakbyś pilsa warzył wtedy kiedy jesteś w stanie nisko schłodzić brzeczkę. Jeśli woda w kranie ma np 18°C nie ma opcji żebyś chłodnicą zanurzeniową zszedł niżej. Dobrze jakbyś miał pudło fermentacyjne ze styropianu. Wsadzasz tam fermentor i butelki pet z zamrożoną wodą. W jakim tempie powinno się schładzać brzeczkę gdy już drożdże są zadane to nie wiem, ale gdy jeszcze nie są to jak najszybciej.

[profik 97 1 Browary]

Najlepiej zadać drożdże w temperaturze w której będzie fermentacja czyli w twoim przypadku w 10C.

[Deathhammer 11]

"Faza lag jest dość neutralna, jeżeli chodzi o smak i aromat piwa, niewiele tu się może popsuć. Jedyny wart wspomnienia produkt tej fazy to prekursory diacetylu. Estry w tej fazie nie powstają – do ich produkcji potrzebne są spore ilości alkoholu. Ta neutralność jest niekiedy wykorzystywana w browarach przemysłowych do działań mających na celu skrócenie fazy lag: drożdże zadaje się w wyższej temperaturze niż fermentacja (do 22C nawet dla lagerów), dzięki czemu aklimatyzują się one łatwiej, i nawet można ich zadać nieco mniej. Przed fazą fermentacji temperaturę zbija się do założonej temperatury fermentacji. Jest to ważne, bo, jak zobaczymy w dalszej części artykułu, temperatura w czasie rozmnażania drożdży bardzo wpływa na smak i aromat piwa. Przy takim schemacie fermentacji należy zadbać o podwyższenie temperatury także na koniec fermentacji, aby przerobić diacetyl, który przy takim postępowaniu powstaje w ponadnormatywnych ilościach. Ogólnie nie polecamy tego w praktyce domowej – ciężko jest przewidzieć, kiedy zacznie się fermentacja, trzeba by tego pilnować z dokładnością do godziny, aby nie rozpocząć fermentacji w zbyt wysokiej temperaturze. Najbezpieczniej jest zadać drożdże nawet 1–2C poniżej temperatury fermentacji, a po 12–36 godzinach można dojść do zadanej temperatury fermentacji."

 

http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2014/piwowar-14-20.pdf

[BeerZone 2 1 Browary]

Chyba nie zrozumieliśmy się do końca !

Ja mówię o schładzaniu obniżaniu temperatury przy fermentacji a nie schładzaniu po warzeniu,

[Deathhammer 11]

Przecież Ci napisałem. Z tekstu wynika że należy schłodzić przed końcem fazy lag, a kiedy to nastąpi to zależy od ilości drożdży, tlenu, ich kondycji itd. W warunkach domowych jet to ciężkie do przewidzenia.

Także sposób: pudło styropianowe z zamrożonymi butelkami pet.
Tempo: przed końcem fazy lag.

Edytowane 16 Wrzesień 2016 przez Deathhammer