Jump to content
Sign in to follow this  
Bidd

Witbier - prośba o weryfikację

Recommended Posts

Cześć,
jeśli napisałem w złym wątku, proszę o przeniesienie.
Chcę uwarzyć witbiera i sobie takie coś wymyśliłem. Receptury, które oglądałem są zupełnie inne, więc proszę o informację, jakbym jakąś głupotę planował. 

 

Zasyp na 22 litry:

2,5 kg - słód pilzneński

1,5 kg - pszenica niesłodowana

0,6 kg - płatki pszeniczne błyskawiczne

0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne

 

Chmiele&Dodatki:

30 g - East Kent Golding - na 60'

15 g - Pacifica - na 15'

15 g - kolendra zmiażdżona - na 5'

20 g - słodka skórka pomarańczy - na 5'

20 g - gorzka skórka pomarańczy - na 5'

20 g - trawy cytrynowej - na 5'

 

Drożdże: Belgian Wit ale - Breferm Blanche

 

Zacieranie:

53°C 25' - wrzucam na tę przerwę skleikowaną pszenicę w temp 60°C i płatki
66°C 40'
72°C 15'
78°C mashout
 
Mam prośbę o ocenę i kilka pytań:
1) Czy kolendrę + skórki gotować w rejstopie, aby wyciągnąć je podczas schładzania brzeczki czy mogą zostać do momentu zlewania po schłodzeniu?
2) Czy do skleikowania wystarczy trzymać ześrutowaną pszenicę w 60°C przez 30 minut i chłodzenie, czy też konieczne jest wygotowanie po tym procesie? Czytałem różne opinie i nie wiem jakiej dać wiarę.
 
Pozdrawiam,
Błażej
Edited by Bidd

Share this post


Link to post
Share on other sites

1) Wrzuć normalnie, opadną przy chłodzeniu.

2) Płatków błyskawicznych nie musisz kleikować.

 

Sam przepis na pierwszy rzut oka wygląda w miarę sensownie, jakiś tam wit z tego powinien wyjść.

Share this post


Link to post
Share on other sites

A po co płatki?

Innego wytlumaczenia jak 'bo akurat mam' lub 'bo mi pszenicy ns brakuje' nie widze.

Jakbym robil wita ( a jeszcze nie robilem ) to bym jeno platkow uzyl

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pszenicę ns najlepiej skleikować przez jej zagotowanie (stosunek woda ziarno 5:1) i wtedy rozpocząć przerwę od 66°C dodają resztę zasypu i wody, właściwie jednocześnie można też wrzucić płatki pszenne, niektóre mimo napisu błyskawiczne są kiepskiej jakości i długo się zacierają.

 

Przyprawy wrzuć dosłownie na ostatnią minutę gotowania (lub nawet do chłodzenia jeśli nie masz chłodnicy zanurzeniowej), wystarczy że się sparzą, nie ucieknie wtedy z nich tak szybko aromat.

Edited by WiHuRa

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Pszenicę ns najlepiej skleikować przez jej zagotowanie

E tam, dodatkowy kłopot. Pszenicę można kleikować w zacierze. Ja wrzucam wszystko razem i zacieram temperaturowo. Z dodatkiem słodu diastatycznego po godzinie jest po wszystkim. Dodatkowo zamiast pszenicy używam mąki razowej :) - odpada śrutowanie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dziękuję za uwagi. To będzie moja dopiero 3 warka, więc robię różne rzeczy po omacku i uczę się na własnych błędach. Ale jeśli da się uniknąć niektórych błędów to dopytowyję ;-)

Płatki dodaję tak od czapki trochę, bo widziałem w innych recepturach i może się przydadzą... Ale w gruncie rzeczy chcę sprawdzić jak się z tym obchodzić, jak to się zachowuje itp.

Edited by Bidd

Share this post


Link to post
Share on other sites

Proponuję zamiast przerwy w 53°C, zrobić ją w 45°C a następnie przejść do przerwy 66°C. Jak dla mnie za dużo chmielu i kolendry, nie wiem jak z trawą cytrynową, bo nie używałem. Skleikować możesz przez zalanie wrzątkiem, najlepiej pszenicy i wszystkich płatków.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Olo333, ujme 5g kolendry.

A przerwa w 45 stopniach po to by powstaly bardziej bialka ulatwiajace fermentacje czy jakis inny jest cel? Wczesniejsze piwa warzylem bez przerwy bialkowej i nie do konca ogarniam roznice jakie sa z i bez tej przerwy. Czytelem w kilku źródłach, ale nie trafia to do mnie poki co. Wpisalem te przerwe bo w zasadzie w innych recepturach widzialem i uznalem ze trzeba.

Share this post


Link to post
Share on other sites

A ja daję ok 10g potłuczonej kolendry indyjskiej na ok 28l piwa i poza kleikowaniem płatków nie robię żadnej innej przerwy poza normalnymi w trakcie zacierania :)

Ad. 1 nie

Ad. 2 nie

Share this post


Link to post
Share on other sites
A przerwa w 45 stopniach po to by powstaly bardziej bialka ulatwiajace fermentacje czy jakis inny jest cel?

To przerwa beta-glukanowa, która ma Ci ułatwić filtrację, żebyś po nocach nie siedział.

 

 

Co piwowar to opinia, ja bym zostawił kolendrę jak jest.

Inna sprawa, że kolendra kolendrze nie równa, ciężko więc tak precyzyjnie coś doradzić. Osobiście nie lubię, gdy dominuje ona w smaku i aromacie piwa.

Edited by olo333

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

To przerwa beta-glukanowa, która ma Ci ułatwić filtrację

Olo, ale w przypadku pszenicy problem z filtracją związany jest raczej z brakiem łuski, a nie tak jak w przypadku żyta, konsystencją zacieru więc ta przerw w moim przekonaniu, dla takiego przypadku jest warta tyle co okadzanie kadzidłem lub kropienie woda święconą ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

To co piszesz sprawdza się u mnie ze słodem pszenicznym (gdzie mimo braku łuski filtracja i tak przebiega całkiem przyjemnie) natomiast kompletnie nic nie dawało mi sypanie łuski gryki do zacieru z płatkami pszennymi i niesłodowaną pszenicą. Dopiero gdy zacząłem stosować przerwę beta-glukanową, filtracja witów zaczęła przebiegać w miarę sprawnie. Tak więc, w moim przekonaniu, problem leży jednak w konsystencji zacieru.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Robiłem coś bardzo podobnego i wyszło bardzo dobre. Oskaliber jak masz coś lepszego to zapodaj.

Ja nie mówię, że to jest złe. Przecież napisałem, że wydaje się w porządku.

 

Ja jakbym chciał robić rasowego wita, to w porównaniu do tego odpuściłbym trawę cytrynową i Pacificę, użył świeżej skórki pomarańczy i upewnił się, że kolendra jest na pewno indyjska. No i uzył płynnych drożdzy. Ale oczywiście trawa cytrynowa i te dodatki mogą się sprawdzić i piwo może się okazać bardzo dobre, choć niekoniecznie konkursowe.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No i uwarzone. Dziękuję wszystkim za pomoc. Kolendra była indyjska.

 

Wyszedł u mnie spory problem z wydajnością, bo celowałem w 22 litry 12,3 blg (wg BeerSmitha), a wyszło 20 litrów w fermentorze o ekstrakcie ~11. Wysładzałem trochę ponad 1 blg, więc coś nie tak poszło albo z zacieraniem albo z przygotowaniem pszenicy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

bo celowałem w 22 litry 12,3 blg (wg BeerSmitha), a wyszło 20 litrów w fermentorze o ekstrakcie ~11

Z moich obserwacji wynika, że dla dużego udziału niesłodowanego, ziarna wydajność zacierania jest wyraźnie niższa.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...