Jump to content

Recommended Posts

Witam,

 

czy ktoś stosował metodę przyspieszonej dolnej fermentacji opisaną pod adresem http://brulosophy.com/methods/lager-method/

 

Autor artykułu twierdzi, że jest w stanie stworzyć świetne piwo dolnej fermentacji metodą zacierania w 3 tygodnie!

 

Pierwsza faza

 

- zadajemy drożdże stosując standardowe temperatury dla drożdży dolnej fermentacji (9-12 stopni Celsjusza)

- utrzymujemy temperaturę około 10-13 stopni Celsjusza, aż do przefermentowania 50% cukru

 

Druga faza

 

- po przefermentowaniu połowy cukru podnosimy temperaturę, aż do uzyskania około 18-20 stopni Celsjusza i utrzymujemy ją do momentu, gdy drożdże przerobią cały cukier 

- należy utrzymać taką temperaturę celem usunięcia całego diacetylu i aldehydu (cała druga faza wraz z przerobieniem cukru trwa około 4-10 dni)

 

Trzecia faza

 

- obniżamy temperaturę do około 0 stopni Celsjusza i utrzymujemy przez około 3-5 dni

- podczas obniżania temperatury, celem lepszego wyklarowania stosujemy żelatynę w momencie. gdy piwo osiągnie 10 stopni Celsjusza

- osobiście uważam, że warto przelać piwo do drugiego fermentora między fazą drugą i trzecią

- po około 24-48 godzinach piwo jest zupełnie klarowne

 

Butelkowanie

 

- dodajemy cukru celem nagazowania piwa według kalkulatora np. http://www.brewunited.com/priming_sugar_calculator.php

- nie ma potrzeby zadawania świeżych drożdzy

- przenosimy zabutelkowane piwo do temperatury 20-23 stopni Celsjusza na około 2-3 tygodnie, następnie przenosimy ponownie do lodówki i przechowujemy dalej w temperaturach lagerowych

 

Wnioski:

- smaczne piwo dolnej fermentacji, pozbawione estrów, aldehydu i diacetylu w stosunkowo krótkim czasie

- piwo cechuje się brakiem zmętnienia (również zmętnienia na zimno)

 

Aktualnie fermentuję Oktoberfesten w temperaturze 8 stopni Celsjusza na drożdzach Saflager W-34/70. W piątek mija pięć dni od momentu rozpoczęcia fermentacji, zamierzam wtedy zmierzyć BLG i podjąć decyzję o podniesieniu temperatury.

 

BTW. pod linkiem znajduje się znacznie szerzej opisany artykuł, warto się z nim zapoznać (również z komentarzami)

Pozdrawiam

Edited by 4_life

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ciekawe. Sam, czasami robię tak, że po fermentacji w lodówce przenoszę lagera do 18-20 stopni na 2-3 dni.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ciekawe. Sam, czasami robię tak, że po fermentacji w lodówce przenoszę lagera do 18-20 stopni na 2-3 dni.

Zgoda, też tak najczęściej robiłem, ale nie w połowie fermentacji tylko właśnie na samym końcu :-) a tutaj mowa o przeniesieniu w taką temperaturę w połowie fermentacji.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Ciekawe. Sam, czasami robię tak, że po fermentacji w lodówce przenoszę lagera do 18-20 stopni na 2-3 dni.

Zgoda, też tak najczęściej robiłem, ale nie w połowie fermentacji tylko właśnie na samym końcu :-) a tutaj mowa o przeniesieniu w taką temperaturę w połowie fermentacji.

 

Myślę, że Brulosophy stwierdził, że po połowie fermentacji w tej temperaturze nie powstaną już żadne nieporządane aromaty

Share this post


Link to post
Share on other sites

odkopię temat bo przymierzam się do pierwszego pilsa - czy ktoś jeszcze testował tą metodę? 

Co z temperaturą podczas butelkowania piwa - czekać aż ogrzeje się do tych ~20C czy butelkować zaraz po wyciągnięciu z lodówki ( ~0C )

Share this post


Link to post
Share on other sites

Robiłem tak ruchbocka i pilsa. Ten pierwszy super, ale przy mocnym i wędzonym piwie łatwo coś przeoczyć. Z pilsa nie jestem zadowolony, ale nie potrafię stwierdzić co dokładnie z nim nie tak.

Nie widzę żadnego powodu żeby czekać na ogrzanie przed butelkowaniem.

 

Wysłane z mojego SM-A300FU przy użyciu Tapatalka

Share this post


Link to post
Share on other sites

trochę się przedłużyło ale jestem po pierwszej degustacji piwa tą metodą. wyszło świetnie, bez wyczuwalnych wad i bardzo przejrzyste.

aktualnie wstawiłem porter bałtycki i zastanawiam się czy nie zrobić tą samą metodą. jak myślicie?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wrzucam topic na tapetę celem weryfikacji i odświeżenia.

Czy są na forum piwowarzy którzy tę metodę stosowali i mogą ją polecić???

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Dnia 17.08.2017 o 17:56, MefJu napisał:

trochę się przedłużyło ale jestem po pierwszej degustacji piwa tą metodą. wyszło świetnie, bez wyczuwalnych wad i bardzo przejrzyste.

aktualnie wstawiłem porter bałtycki i zastanawiam się czy nie zrobić tą samą metodą. jak myślicie?

Hej nadal podtrzymujesz że ta metoda ma sens i stosujesz ją?

Własnie jestem na piątym dniu fermentacji Lagera w 10st i zastanawiam się czy nie przeskoczyć do tego cyklu fast-lager-method zamiast standardowej procedury i dłuuuugiego lagerowania... 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

a gdzie Ci się tak spieszy? :) jeszcze szybciej to pójść do sklepu i kupić pilsa... ;)

sorki

a co do metody, wygląda na półśrodek 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Piwo tą metodą za pewne będzie klarowne, jednak mam mieszane uczucia jeśli chodzi o profil piwa. Podwyższona temperatura na pewno da efekt w postaci estrów.

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 godzin temu, Jancewicz napisał:

a gdzie Ci się tak spieszy? :) jeszcze szybciej to pójść do sklepu i kupić pilsa... ;)

sorki

a co do metody, wygląda na półśrodek 

No taka wadę mam. Złotą cechą piwowara jest cierpliwość... mi jej zawsze brakowało.

Poza tym pogoda mi psuje plany - dlatego tę metodę rozważałem.

Dzisiaj stwierdziłem że American Lagera na Zeusie i Cenntielnelu  mogę tak zrobić. Połowa cukrów już przefermentowała zatem od jutra podnoszę temperaturę. 

Dam znać jak to się wszystko zakończy.

 

8 minut temu, Katohaikara napisał:

Piwo tą metodą za pewne będzie klarowne, jednak mam mieszane uczucia jeśli chodzi o profil piwa. Podwyższona temperatura na pewno da efekt w postaci estrów.

No ale wg tego co napisano w tym artykule http://brulosophy.com/methods/lager-method/ - estry i fenole produkowane są w fazie wzrostu - czyli pierwsze 4-5 dni fermentacji przy lagerach. Póżniej temepratura nie będzie miała już takiego znaczenia... 

 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zrób, opisz rezultaty w wątku, ja po tym jak estrowe są koncernowe lagery raczej jestem sceptyczny ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Dnia 12.03.2018 o 10:42, kantor napisał:

Zrób, opisz rezultaty w wątku, ja po tym jak estrowe są koncernowe lagery raczej jestem sceptyczny ;)

No to zrobiłem, z degustacja trzeba będzie jeszcze poczekać aż się nagazuje. :)

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

witam,

przepraszam ale nie logowałem się na forum od dłuższego czasu. 

Lager wyszedł świetny. Portera robiłem jednak "normalnie" bez pośpiechu. 

 

na koniec zrobiłem błąd bo przetrzymałem z 4 dni w 0C ( musiałem wyjechać ) no i niestety dłużej się gazował w butelkach.

jak będę robił kolejny raz to na pewno tą samą metodą.

 

Dnia 9.03.2018 o 12:34, tomitomi13 napisał:

Hej nadal podtrzymujesz że ta metoda ma sens i stosujesz ją?

Własnie jestem na piątym dniu fermentacji Lagera w 10st i zastanawiam się czy nie przeskoczyć do tego cyklu fast-lager-method zamiast standardowej procedury i dłuuuugiego lagerowania... 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cześć

Robiłem tą metodą lagera wiedeńskiego i bohemskie ciemne - wyszły ok. Teraz powtórzyłem w większej skali również lagera wiedeńskiego i jestem bardzo zadowolony z rezultatu. Piwo jest czyste w smaku, bez wyraźnych wad. Aczkolwiek lagerowanie po fermentacji musi być odpowiednio długie - tutaj trudno przyspieszyć.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...