4_life Posted August 22, 2016 Share Posted August 22, 2016 (edited) Witam, czy ktoś stosował metodę przyspieszonej dolnej fermentacji opisaną pod adresem http://brulosophy.com/methods/lager-method/ Autor artykułu twierdzi, że jest w stanie stworzyć świetne piwo dolnej fermentacji metodą zacierania w 3 tygodnie! Pierwsza faza - zadajemy drożdże stosując standardowe temperatury dla drożdży dolnej fermentacji (9-12 stopni Celsjusza) - utrzymujemy temperaturę około 10-13 stopni Celsjusza, aż do przefermentowania 50% cukru Druga faza - po przefermentowaniu połowy cukru podnosimy temperaturę, aż do uzyskania około 18-20 stopni Celsjusza i utrzymujemy ją do momentu, gdy drożdże przerobią cały cukier - należy utrzymać taką temperaturę celem usunięcia całego diacetylu i aldehydu (cała druga faza wraz z przerobieniem cukru trwa około 4-10 dni) Trzecia faza - obniżamy temperaturę do około 0 stopni Celsjusza i utrzymujemy przez około 3-5 dni - podczas obniżania temperatury, celem lepszego wyklarowania stosujemy żelatynę w momencie. gdy piwo osiągnie 10 stopni Celsjusza - osobiście uważam, że warto przelać piwo do drugiego fermentora między fazą drugą i trzecią - po około 24-48 godzinach piwo jest zupełnie klarowne Butelkowanie - dodajemy cukru celem nagazowania piwa według kalkulatora np. http://www.brewunited.com/priming_sugar_calculator.php - nie ma potrzeby zadawania świeżych drożdzy - przenosimy zabutelkowane piwo do temperatury 20-23 stopni Celsjusza na około 2-3 tygodnie, następnie przenosimy ponownie do lodówki i przechowujemy dalej w temperaturach lagerowych Wnioski: - smaczne piwo dolnej fermentacji, pozbawione estrów, aldehydu i diacetylu w stosunkowo krótkim czasie - piwo cechuje się brakiem zmętnienia (również zmętnienia na zimno) Aktualnie fermentuję Oktoberfesten w temperaturze 8 stopni Celsjusza na drożdzach Saflager W-34/70. W piątek mija pięć dni od momentu rozpoczęcia fermentacji, zamierzam wtedy zmierzyć BLG i podjąć decyzję o podniesieniu temperatury. BTW. pod linkiem znajduje się znacznie szerzej opisany artykuł, warto się z nim zapoznać (również z komentarzami) Pozdrawiam Edited August 22, 2016 by 4_life Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jurgen Posted August 23, 2016 Share Posted August 23, 2016 Ciekawe. Sam, czasami robię tak, że po fermentacji w lodówce przenoszę lagera do 18-20 stopni na 2-3 dni. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
BretBeermann Posted August 23, 2016 Share Posted August 23, 2016 Moja przyjaciółka używa tej metody wyłącznie. Strzelił 40 z BJCP sędzia. Ważną rzeczą jest, aby rozbić na tyle zdrowe drożdże mieć zdrowe fermentacji. Ramnic 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
4_life Posted August 23, 2016 Author Share Posted August 23, 2016 Ciekawe. Sam, czasami robię tak, że po fermentacji w lodówce przenoszę lagera do 18-20 stopni na 2-3 dni. Zgoda, też tak najczęściej robiłem, ale nie w połowie fermentacji tylko właśnie na samym końcu :-) a tutaj mowa o przeniesieniu w taką temperaturę w połowie fermentacji. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jurgen Posted August 25, 2016 Share Posted August 25, 2016 Ciekawe. Sam, czasami robię tak, że po fermentacji w lodówce przenoszę lagera do 18-20 stopni na 2-3 dni. Zgoda, też tak najczęściej robiłem, ale nie w połowie fermentacji tylko właśnie na samym końcu :-) a tutaj mowa o przeniesieniu w taką temperaturę w połowie fermentacji. Myślę, że Brulosophy stwierdził, że po połowie fermentacji w tej temperaturze nie powstaną już żadne nieporządane aromaty Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MefJu Posted May 31, 2017 Share Posted May 31, 2017 odkopię temat bo przymierzam się do pierwszego pilsa - czy ktoś jeszcze testował tą metodę? Co z temperaturą podczas butelkowania piwa - czekać aż ogrzeje się do tych ~20C czy butelkować zaraz po wyciągnięciu z lodówki ( ~0C ) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
koval_blazej Posted May 31, 2017 Share Posted May 31, 2017 Robiłem tak ruchbocka i pilsa. Ten pierwszy super, ale przy mocnym i wędzonym piwie łatwo coś przeoczyć. Z pilsa nie jestem zadowolony, ale nie potrafię stwierdzić co dokładnie z nim nie tak. Nie widzę żadnego powodu żeby czekać na ogrzanie przed butelkowaniem. Wysłane z mojego SM-A300FU przy użyciu Tapatalka Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MefJu Posted May 31, 2017 Share Posted May 31, 2017 dobra, zaryzykuję i zrobię wg. tego schematu dam znać za ten miesiąc, półtora co z tego wyszło. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MefJu Posted August 17, 2017 Share Posted August 17, 2017 trochę się przedłużyło ale jestem po pierwszej degustacji piwa tą metodą. wyszło świetnie, bez wyczuwalnych wad i bardzo przejrzyste. aktualnie wstawiłem porter bałtycki i zastanawiam się czy nie zrobić tą samą metodą. jak myślicie? INTseed 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tomitomi13 Posted March 8, 2018 Share Posted March 8, 2018 Wrzucam topic na tapetę celem weryfikacji i odświeżenia. Czy są na forum piwowarzy którzy tę metodę stosowali i mogą ją polecić??? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tomitomi13 Posted March 9, 2018 Share Posted March 9, 2018 Dnia 17.08.2017 o 17:56, MefJu napisał: trochę się przedłużyło ale jestem po pierwszej degustacji piwa tą metodą. wyszło świetnie, bez wyczuwalnych wad i bardzo przejrzyste. aktualnie wstawiłem porter bałtycki i zastanawiam się czy nie zrobić tą samą metodą. jak myślicie? Hej nadal podtrzymujesz że ta metoda ma sens i stosujesz ją? Własnie jestem na piątym dniu fermentacji Lagera w 10st i zastanawiam się czy nie przeskoczyć do tego cyklu fast-lager-method zamiast standardowej procedury i dłuuuugiego lagerowania... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tomitomi13 Posted March 9, 2018 Share Posted March 9, 2018 I dorzucam jeszcze plik z opisem dokładnym metody Narzissa na którym brulosophy bazował. HomebrewCon16-Fast-Lager-Yeast-Fermentations.pdf Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tomitomi13 Posted March 10, 2018 Share Posted March 10, 2018 Halo halo???Ktoś coś?Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jancewicz Posted March 11, 2018 Share Posted March 11, 2018 a gdzie Ci się tak spieszy? jeszcze szybciej to pójść do sklepu i kupić pilsa... sorki a co do metody, wygląda na półśrodek Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Katohaikara Posted March 11, 2018 Share Posted March 11, 2018 Piwo tą metodą za pewne będzie klarowne, jednak mam mieszane uczucia jeśli chodzi o profil piwa. Podwyższona temperatura na pewno da efekt w postaci estrów. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tomitomi13 Posted March 11, 2018 Share Posted March 11, 2018 11 godzin temu, Jancewicz napisał: a gdzie Ci się tak spieszy? jeszcze szybciej to pójść do sklepu i kupić pilsa... sorki a co do metody, wygląda na półśrodek No taka wadę mam. Złotą cechą piwowara jest cierpliwość... mi jej zawsze brakowało. Poza tym pogoda mi psuje plany - dlatego tę metodę rozważałem. Dzisiaj stwierdziłem że American Lagera na Zeusie i Cenntielnelu mogę tak zrobić. Połowa cukrów już przefermentowała zatem od jutra podnoszę temperaturę. Dam znać jak to się wszystko zakończy. 8 minut temu, Katohaikara napisał: Piwo tą metodą za pewne będzie klarowne, jednak mam mieszane uczucia jeśli chodzi o profil piwa. Podwyższona temperatura na pewno da efekt w postaci estrów. No ale wg tego co napisano w tym artykule http://brulosophy.com/methods/lager-method/ - estry i fenole produkowane są w fazie wzrostu - czyli pierwsze 4-5 dni fermentacji przy lagerach. Póżniej temepratura nie będzie miała już takiego znaczenia... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kantor Posted March 12, 2018 Share Posted March 12, 2018 Zrób, opisz rezultaty w wątku, ja po tym jak estrowe są koncernowe lagery raczej jestem sceptyczny Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
tomitomi13 Posted March 23, 2018 Share Posted March 23, 2018 Dnia 12.03.2018 o 10:42, kantor napisał: Zrób, opisz rezultaty w wątku, ja po tym jak estrowe są koncernowe lagery raczej jestem sceptyczny No to zrobiłem, z degustacja trzeba będzie jeszcze poczekać aż się nagazuje. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MefJu Posted April 3, 2018 Share Posted April 3, 2018 witam, przepraszam ale nie logowałem się na forum od dłuższego czasu. Lager wyszedł świetny. Portera robiłem jednak "normalnie" bez pośpiechu. na koniec zrobiłem błąd bo przetrzymałem z 4 dni w 0C ( musiałem wyjechać ) no i niestety dłużej się gazował w butelkach. jak będę robił kolejny raz to na pewno tą samą metodą. Dnia 9.03.2018 o 12:34, tomitomi13 napisał: Hej nadal podtrzymujesz że ta metoda ma sens i stosujesz ją? Własnie jestem na piątym dniu fermentacji Lagera w 10st i zastanawiam się czy nie przeskoczyć do tego cyklu fast-lager-method zamiast standardowej procedury i dłuuuugiego lagerowania... tomitomi13 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wisz Posted July 17, 2018 Share Posted July 17, 2018 Cześć Robiłem tą metodą lagera wiedeńskiego i bohemskie ciemne - wyszły ok. Teraz powtórzyłem w większej skali również lagera wiedeńskiego i jestem bardzo zadowolony z rezultatu. Piwo jest czyste w smaku, bez wyraźnych wad. Aczkolwiek lagerowanie po fermentacji musi być odpowiednio długie - tutaj trudno przyspieszyć. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.