Birrificio "Birravale"

[Cristian7]

Witam wszystkich serdecznie

 

Birrificio "Birravale" melduje się na forum.

Jeżeli ktoś to czyta to bardzo mi miło.

Przygodę z warzeniem zacząłem w marcu 2016. Mam za sobą 8 warek. Wszystkie zacierane.  Piwo robię we Włoszech i jest tu dość duży problem z utrzymaniem odpowiednich temperatur fermentacji,gdyż nie dysponuję jeszcze żadnym chłodzeniem,ale na całe szczęście będę je miał już jesienią.  Będę starał się na bieżąco zapisywać swoje poczynania i proszę o pomoc i Wasze opinie.

 

Sprzęt:

• Garnek 25L
• 3 fermentory 20L
• Filtracja w fermentorze z nawierconymi dziurkami
• Śrutownik Biowin
• Chłodzenie w wannie

 

Lista piw:

1. Kolsch
2. American Wheat
3. Sweet Stout
4. AIPA
5. Irish Red Ale
6. Witbir
7. APA z owocami
8. Black IPA

Edytowane 10 Września 2016 przez Cristian7

[Cristian7]

1. Kolsch;  12Blg, 20IBU, 10 litrów   (13.03.2016)

 

 

Zasyp:

Pilzneński              1,5kg

Monachijski typ I   0,35kg

Pszeniczny            0,3kg

Cara-Pils               0,15kg

Zakwaszający       0,02kg

 

 

Zacieranie

66 stopni przez 90'

78 stopni przez 10'

 

6 litrów wody do zacierania + 10 litrów do wysładzania 

 

 

Chmielenie:

60' hallertauer mittelfrüh 10g

30' hallertauer mittelfrüh 10g

10' saaz 10g

 

Gotowane 60'

 

 

Na zimno:

5dni Mandarina Bavaria 30g

Skórka i sok z 2 mandarynek

 

 

Drożdże FM50( 3 dniowy starter w słoiku)

 

 

Fermentacja

 

Temperatura fermentacji 20 stopni. 

Burzliwa  6dni

Cicha  6dni

W sumie zeszło do 1BLG

 

Zabutelkowane z dodatkiem 50g cukru + 1 litr wody

Edytowane 10 Września 2016 przez Cristian7

[Cristian7]

2. American Wheat;  11Blg, 29IBU, 10 litrów (19.03.2016)

 

 

Zasyp:

Pale ale 1kg

Pszeniczny 1kg

Monachijski typ I 0,3kg

Płatki pszeniczne 0,1kg

 

Płatki kleikowałem w 0,5litra wody, które trzeba doliczyć do wody dodanej do zacierania

 

Zacieranie

66 stopni przez 90'

78 stopni przez 10'

 

6 litrów wody do zacierania + 13 litrów do wysładzania = 19,5 litra ( z wodą z kleikowania)

 

 

Chmielenie:

60' Citra 5g

30' Citra 5g

5' Amarillo 5g

 

Gotowane 60'

 

 

Na zimno:

Amarillo 15g i Citra 15g na 5 ostatnich dni fermentacji cichej

 

 

Drożdże FM50(gęstwa po kolsch'u)

 

 

Fermentacja

 

Temperatura fermentacji 21 stopni. 

Burzliwa  6dni

Cicha  8dni

W sumie zeszło do 2BLG

 

Zabutelkowane z dodatkiem 75g cukru + 1 litr wody

Wcześniejsze piwo z 50g cukru wydawało sie niedogazowane, ale AW miał być mocniej nagazowany dlatego dosypałem aż 25g cukru

Edytowane 4 Sierpnia 2016 przez Cristian7

[Cristian7]

3. Sweet Stout;  12Blg, 29IBU, 10 litrów (30.03.2016)

 

 

Zasyp:

Pale ale 1,5kg

Pszeniczny 0,25kg

Karmelowy 30EBC  0,2kg

Pszeniczny czekoladowy 0,15kg

Czekoladowy 0,15kg

Palony jęczmień 0,1kg

Płatki owsiane 0,4kg

Laktoza 0,25kg

 

Zacieranie

65 stopni przez 100'

78 stopni przez 10'

 

5 litrów wody do zacierania + 2 litry do kleikowania płatków + 10 litrów do wysładzania 

 

Zacierałem 90 minut (słody jasne), po próbie jodowej słody ciemne na 10', później Mash out

 

Chmielenie:

60' Challanger 10g

20' Challanger 10g

5' Challanger 10g

15' Laktoza 0,25kg

 

Gotowane 60'

 

 

Na zimno:

Płatki dębowe (50g) średnio opiekane, macerowane 1 miesiąc w brandy dodane po cichej do leżakowania na 3 miesiące

 

 

Drożdże Mangrove Jack British Ale M07 (uwodnione 2 dni)

 

 

Fermentacja

 

Temperatura fermentacji 20 stopni. 

Burzliwa  9dni

Cicha  6dni

W sumie zeszło do 6BLG (z laktozą)

 

Zabutelkowane 16.07.2016  z dodatkiem 74g cukru + 1 litr wody

 

Czuć mocny palący alkohol i świeżo przeciętą deskę ( nie o to chodziło). Może się jeszcze ułoży. 

Edytowane 4 Sierpnia 2016 przez Cristian7

[Cristian7]

4. AIPA;  13Blg, 40IBU, 8litrów (24.04.2016)

 

To piwo to klasyczne czyszczenie magazynu

 

Zasyp:

Pale ale 1,2kg

Pilzneński 0,5kg

Cara-pils 0,4kg

 

 

Zacieranie

67 stopni przez 90'

78 stopni przez 10'

 

5 litrów wody do zacierania + 9,5 litrów do wysładzania 

 

Na ostatnie 10' zacierania wrzuciłem 100g cukru, 10g mięty Glaciale, 10g skórki z limonki i 30ml soku z limonki

 

 

Chmielenie:

60' hallertauer mittelfrüh 15g

30' Citra 10g

10' Amarillo 5g

 

Gotowane 60'

 

 

Na zimno:

3 ostatnie dni cichej: 17g Amarillo, 14g Citra

 

 

Gestwa po America Wheat

 

 

Fermentacja

 

Temperatura fermentacji 21 stopni. 

Burzliwa  7dni

Cicha  8dni

W sumie zeszło do 2BLG

 

Zabutelkowane z dodatkiem 40g cukru + 0,5 litr wody

 

[Cristian7]

5. Irish Red Ale;  11Blg, 26IBU, 10 litrów (04.05.2016)

 

 

Zasyp:

Pale ale 1,3kg

Karmelowy 30EBC 0,3kg

Monachijski typ I 0,3kg

Pszeniczny 0,2kg

Caraamber 0,05kg

Carahell 0,05kg

Palony jęczmień 0,08kg

 

Zacieranie

67 stopni przez 90'

78 stopni przez 10'

 

5,5 litrów wody do zacierania + 11,5 litrów do wysładzania 

 

 

Chmielenie:

60' Challanger 10g

20' Challanger 5g

5' Challanger 5g

5' Mandarina Bavaria 5g

 

Gotowane 60'

 

 

Gęstwa po Sweet Stout ( Mangrove Jack British Ale M07)

 

 

Fermentacja

 

Temperatura fermentacji 22 stopni. 

Burzliwa  5dni

Cicha  6dni

W sumie zeszło do 2BLG

 

Zabutelkowane (15.05) z dodatkiem 45g cukru + 1 litr wody

 

W smaku przypomina skórkę z chleba. Kiepska piana. Wyszło raczej Irish Ale, bo jest mało RED, albo źle dobrana receptura, albo mam wydajność inną niż 70% ( jeszcze nie liczyłem), bo taką mam ustawioną w BS2, a tam wyglądało na w miarę czerwone. 

[Cristian7]

6. Witbir;  11Blg, 20IBU, 15 litrów (29.05.2016)

 

 

Zasyp:

Pilzneński  1,3kg

Pszeniczny  0,4kg

Zakwaszający 0,18kg

Płatki pszeniczne  1,3kg

Płatki owsiane 0,4kg

 

 

Zacieranie

70 stopni przez 90'

78 stopni przez 10'

 

11 litrów wody do zacierania + 14 litrów do wysładzania 

 

 

Chmielenie:

60' hallertauer mittelfrüh 15g

20' saaz 20g

5' saaz 20g

 

Gotowane 60'

 

 

Dodatki:

Kolendra 10g

Skórka słodkiej pomarańczy 10g

Curracao 20g

Trawa cytrynowa 20g

Te 4 dodatki podzieliłem na dwie partie i dodałem, raz na 10' gotowania i raz na 3'

Dodałem też 100g cukru na 60' i 10g mchu irlandzkiego na 10'

 

 

Drożdże Blanche(Brewferm)suche, uwodnione 1 dzień przed warzeniem

 

 

Fermentacja

 

Temperatura fermentacji 21 stopni. 

Burzliwa  4dni

Cicha  7dni

W sumie zeszło do 5 BLG

 

Zabutelkowane z dodatkiem 74g cukru + 1 litr wody

 

Kleikowanie w 7 litrach wody(1,7 kg płatków) + 4 litry wody, żeby obniżyć temperaturę do 74 stopni i dodać słody. 

Duże problemy przy filtracji. 

[Deathhammer]

Dodałeś cukier do Witka w celu zwiększenia wytrawności? To by się trochę kłóciło z zacieraniem na słodko.

[Cristian7]

Wiem. Dzięki za uwagę. Wystraszyłem się trochę tego zacierania na słodko i w ostatniej chwili zmieniłem zdanie i dodałem cukier, żeby zwiększył wytrawność. Nie jestem pewien czy tak to funkcjonuje, ale tak to zrobiłem

[Cristian7]

7. American Pale Ale;  8,5Blg, 26IBU, 20 litrów (05.06.2016)

 

 

Zasyp:

Pale ale  1,03kg

Monachijski typ I 0,8kg

Pszeniczny  0,5kg

 

 

Zacieranie

65 stopni przez 90'

78 stopni przez 10'

 

7 litrów wody do zacierania + 20 litrów do wysładzania 

 

 

Chmielenie:

60' Magnum 7g

15' Magnum 6g

5' Mandarina Bavaria 10g

5' Trawa cytrynowa 10g

 

Gotowane 90'

 

 

Fermentacja

 

Temperatura fermentacji 20 stopni. 

Burzliwa  6dni

Cicha  6dni

W sumie zeszło do 1BLG

 

Gęstwa po AIPA 

 

Po fermentacji podzieliłem piwo na 4 części. Do każdej z nich dodałem różne owoce:

1. Brzoskwinia 1,1kg 

2. Czereśnie 1kg

3. Arbuz 0,6kg

4. Limonka ( zest z dwóch sztuk i sok 50ml) 

 

Owoce były wcześniej rozdrobnione i mrożone przez 2 dni. 

Owoce trzymałem z piwem przez 6dni, a po 3 dniach wrzuciłem po 8g Magnum do każdego pojemnika.

 

 

Arbuz i brzoskwinia poszły w kanał (pleśń na powierzchni).

Następnym razem z owoców zrobię puree i wtedy wrzucę do zamrażarki na trochę dłużej. 

Edytowane 2 Października 2016 przez Cristian7

[Cristian7]

8. Black IPA (Cascadian Dark Ale);  12Blg, 40IBU, 18 litrów (11.06.2016)

 

 

Zasyp:

Pilzneński  1,5kg

Pale ale 1,5kg

Pszeniczny  0,6kg

Carafa Special I 0,35kg

Pszeniczny czekoladowy 0,1kg

 

 

Zacieranie

66 stopni przez 90'

78 stopni przez 10'

 

Słody ciemne wrzuciłem na Mash-out na 10' 

 

12 litrów wody do zacierania + 16 litrów do wysładzania 

 

 

Chmielenie:

60' Magnum 17g

20' Simcoe 5g

10' Cascade 5g

5' Simcoe 5g

0' Cascade 5g

 

Gotowane 60'

 

 

Na zimno:

3dni Simcoe 30g

3dni Cascade 30g

 

 

 

Fermentacja

 

Temperatura fermentacji 23 stopni. 

Burzliwa  8dni

Cicha  6dni

W sumie zeszło do 1BLG

 

Zabutelkowane z dodatkiem 110g cukru + 1 litr wody

 

Drożdze US- 05 uwodnione 2 dni wcześniej

 

Wnioski:

Kolor czarny( bardzo), delikatny aromat kawy. Następnym razem mniej Carafy. Lekko kawowe, lekko palone

 

29.06. 

Następnym razem mniej słodów ciemnych ( max 5%). Kwaśne i palone

 

20.10

Kwaskowatość i paloność jakby się trochę ułożyła. Aromat chmielowy bardzo delikatny. Receptura do poprawy i do powtórzenia.