Jump to content

Recommended Posts

Warka nr 77 - Witbier - 22.11.2020

 

Pierwsze użycie drożdży White Labs. Dopiero drugi Witbier w karierze. Tym razem wersja bez kolendry, która jakoś mi w piwie nie podchodzi... Potem w planach Saison, choć czytając ten artykuł nabieram wątpliwości... A na końcu klasyczny Hefeweizen, żeby móc porównać go do tych na FM 41, choć też nachodzą mnie wątpliwości czy te drożdże się nadają do klasycznego pszenicznego... Na stronie producenta podają, że nadają się do m.in. do Wibiera, Saisona i Hefeweizena więc zobaczę jak to wyjdzie...

Dodatkowo ta warka ma nr 16 w tym roku kalendarzowym - rekord roczny poprawiony 😀

 

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2kg - 50%

pszenica niesłodowana 2kg - 50%


Chmiele:
Saaz 35g, 3,5%, granulat

 

Dodatki:
curacao 20g, skórka mandarynki 20g, skórka cytryny 10g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - starter 1L

Zacieranie:

12L wody - 57°C - wrzucenie słodów -- pH=5,8

55°C - 15 min

64°C - 45 min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Saaz 25g

10 min - Saaz 10g

5 min - Curacao 20g, skórka mandarynki 20g, skórka cytryny 10g


Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 19°C. 

Starter dodano w temp 19°C. 

19°C - 4 dni (temp. brzeczki)

20°C - 6 dni (temp. brzeczki)

20°C - 8 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

10.12.2020

Zabutelkowano z syropem z 80 g białego cukru. 

Wyszło 31x0,5l, 2x0,33l

Edited by rkkr
Link to post
Share on other sites
  • 3 weeks later...
  • Replies 84
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Popular Posts

Wolałbym zalać wodą do pełna wiadra, poczekać 15 min i zlac wezykiem z góry znad młóta, znów zalać wymieszać i znów zlac. Wydajność byłaby slabsza, ale trwało by to z 60 min

Posted Images

Warka nr 78 - Saison - 12/13.12.2020

 

Najpierw kupiłem drożdże WLP400 bo w opisie jest że nadają się do saisona i hefeweizena, a potem przeczytałem artykuł z BeerFreak.pl. Żeby trochę ratować sytuację przefermentuję to piwo zaczynając w 21°C i podnosząc stopniowo do 24°C żeby zobaczyć jaki to da efekt... 

 

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2,5kg - 60%

słód pszeniczny Viking Malt1kg - 22%

słód monachijski jasny Viking Malt 0,5kg - 12%

słód karmelowy 30 Viking Malt 0,1kg - 3%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,1kg - 3%


Chmiele:
Saaz 40g, 3,5%, granulat

 

Dodatki:
skórka pomarańczy 10g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - gęstwa 150ml - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 63°C - wrzucenie słodów -- pH=5,8

62°C - 60 min

podgrzanie do 76°C 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 14BLG. Dodano 6,5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Saaz 25g

10 min - Saaz 15g

5 min - skórka pomarańczy 10g


Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 21°C. 

Gęstwę dodano w temp 21°C. 

21°C - 2 dni (temp. brzeczki)

21,5°C - 10 dni (temp. brzeczki)

24°C - 3 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

27.12.2020

Zabutelkowano z syropem z 130 g białego cukru. 

Wyszło 41x0,5l, 1x0,4l, 2x0,33l

 

Uwagi:

Piwo warzone na raty: 12.12 zacieranie, wysladzanie i filtracja. 13.12 gotowanie, chmielenie i chłodzenie.

Drożdże mnie zaskoczyły: po 15 dniach fermentacji w dość wysokiej temperaturze na piwie jeszcze była piana... zdecydowałem się jednak zabutelkować to piwo... Zeszło do 3BLG choć przy tym zacieraniu spodziewałem się, że zejdzie odrobinę niżej....

4.01.2020 - Przeczucia mnie nie myliły... piwo po otwarciu momentalnie wychodzi z butelki... na razie wstawiłem do zimnego i co dwa dni drugi kapsel nakładam na oryginalny i delikatnie odgazowuje...

16.02.2020 - Odgazowałem w sposób podany w dacie 4.01 po 6 razy - to nic nie daje... Dopiero uchylenie kapsla tak aby piana wydostała się z butelki, poczekanie aż zmniejszy się "siła" jej wypływu i dociśnięcie z powrotem kapsla za pomocą kapslownicy ratuje sytuacje... Piwa ubywa po takim zabiegu ok 10-20ml i po otwarciu po kilku dniach daje się go normalnie nalać do szkła... Do szybkiego wypicia - nie wiem czy się jakaś infekcja do takiego piwa nie przypląta... Co do drożdży WLP400 użytych do Saisona - nie nadają się/nie umię na nich :)

Edited by rkkr
Link to post
Share on other sites
  • 2 weeks later...

Warka nr 79 - Hefe-Weizen/Hoppy Hefe-Weizen - 30.12.2020

 

Od bardzo dawna nie modyfikowałem wody do warzenia. Zainspirowany Palmerem zastąpiłem 5l wody z sieci wodą destylowaną. Dodatkowo bardzo rzadko przed warzeniem przegotowywałem wodę w celu pozbycia się chloru... Z braku czasu i lenistwa. Teraz skorzystałem ze sposobu z książki... i do 7l wody do zacierania dodałem 0,04g pirosiarczynu sodu a do 15l wody do wysładzania 0,06g. Skorzystałem także ze schematu zacierania podanego w przykładowej recepturze. Zostało mi trochę słodu karmelowego więc go dodałem w celu lekkiego przyciemnienia barwy...

Docelowo 10l z tej warki nachmielę na zimno a resztę zabutelkuję jako klasycznego Hefeweizena. 

Jest to 18 warka w tym roku kalendarzowym - rekord osobisty :)

 

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2kg - 51%

słód pilzneński Viking Malt 1,8kg - 46%

słód karmelowy 30 Viking Malt 0,1kg - 3%


Chmiele:
Saaz 25g, 3,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  + woda destylowana 5L do zacieru

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - gęstwa 150ml - III pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 67°C - wrzucenie słodów -- pH=5,9

67°C - 30 min

odebranie 5l zacieru

71°C - 15min

gotowanie dekoktu- 20min

zwrot dekoktu do reszty zacieru

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 11BLG. Dodano 2L wody -> zbicie do 10BLG

Chmielenie:
60 min - Saaz 15g

15 min - Saaz 10g


Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 18°C. 

Gęstwę dodano w temp 18°C. 

18°C - 8 dni (temp. brzeczki)

19°C - 9 dni (temp. brzeczki)

20°C - 5 dni (temp. brzeczki)

 

22.01.2021 - Przelano 10L piwa do innego pojemnika i wstawiono do temp. 15°C-18°C z 20g Saaz na zimno

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

22.01.2021

Zabutelkowano 8L piwa z syropem z 40 g białego cukru. 

Wyszło 16x0,5l

27.01.2021

Zabutelkowano 9,5L piwa z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 19x0,5l

 

Uwagi:

Hefe-Weizen na tych drożdżach wyszedł więcej niż akceptowalny. Lekki, nienachalny banan, niestety brak goździka ale piwo super pijalne. Wersja z chmielem na zimno jeszcze lepsza - do powtórzenia. Po fermentacji 3 piw na WLP 400 mogę zaryzykować tezę, że te drożdże nadają się do wita (wiadomo) i do pszenicznego. Nie nadają się natomiast do saisona.

 

 

Edited by rkkr
Link to post
Share on other sites
  • 4 weeks later...

Warka nr 80 - Biere de garde - 23.01.2021

 

Mały jubileusz - warka nr 80 rozpoczynająca nowy rok kalendarzowy.

Moja interpretacja stylu Biere de garde, którego nie bardzo miałem ochotę warzyć, ale chciałem jeszcze czwarty przebieg drożdży WLP 400 zrobić. Drożdże do witbiera, na których zrobiłem jeszcze saisona i hefe-weizena... Jak na razie kolejność pod względem zadowolenia byłaby: witbier, hefe-weizen na końcu saison. Zobaczymy gdzie wpasuje się biere de garde...

Brzeczka za bardzo mi się schłodziła przez noc na mrozie i dodałem gęstwę w 12°C, ale bardzo szybko ruszyły... zobaczymy z jakim efektem... Jak na razie nie jestem zachwycony tymi drożdżami, głównie ze względu na warkę z saisonem, gdzie mnie zmyliły i zabutelkowałem niedofermentowane piwo 😀. Hefe-weizen na nich troszkę lepiej rokuje.... ale generalnie robienie na nich czegoś innego niż wibiera w moim wykonaniu mija się z celem...

 

Słody:

słód pale Viking Malt 2kg - 49%

słód wiedeński Viking Malt 1kg - 24%

słód monachijski jasny Bruntal - 1kg - 24%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,1kg - 3%


Chmiele:

Magnum 8g, a.k.12%, granulat
Saaz 10g, a.k. 3,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP 400 Belgian Wit - gęstwa 200ml - IV pokolenie

Zacieranie:

12,5L wody - 65°C - wrzucenie słodów -- pH=5,8

64°C - 30 min

72°C - 30min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 15BLG. Dodano 3L wody -> zbicie do 13BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 8g

10 min - Saaz 10g


Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 15BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 12°C. 

Gęstwę dodano w temp 12°C. 

12,5°C-18,5°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18,5°C - 8 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 18  dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

23.02.2021

Zabutelkowano 16,5L piwa z syropem z 85 g białego cukru. 

Wyszło 33x0,5l

Edited by rkkr
Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Warka nr 81 - Hefe-weizen - 27.02.2021

 

Lekko nietypowa interpretacja stylu Hefe-weizen ze słodem Carapils i melanoidowym jako namiastka dekokcji oraz nietypowym chmieleniem na aromat (byłem bardzo zadowolony z warki nr 79 z chmieleniem na zimno stąd eksperyment z wrzuceniem chmielu po skończeniu gotowania na czas chłodzenia). Rekordowa ilość litrów brzeczki do fermentacji. 

 

Słody:

słód pszeniczny Weyermann 2,4kg - 46%

słód pilzneński Weyermann  2,4kg - 46%

słód melanoidowy - 0,2kg - 4%

słód Carapils 0,2kg - 4%


Chmiele:

Marynka 50g, a.k8%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i banany - starter 1,3L

Zacieranie:

15L wody - 66°C - wrzucenie słodów -- pH=5,7

64°C - 30 min

72°C - 40min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 14,2BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 12BLG

Chmielenie:
60 min - Marynka 10g

15 min - Marynka 20g

0 min - Marynka 20g


Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
25,5L brzeczki 13,5BLG

Czas pracy:
5,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 17°C. 

Starter dodano w temp 17°C. 

17,5°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18,0°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18,5°C - 7 dni (temp. brzeczki)

20,0°C - 6 dni (temp. brzeczki)

22,0°C - 7 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

 

Butelkowanie:

26.03.2021

Zabutelkowano 27L piwa z syropem z 210 g białego cukru. 

Wyszło 53x0,5l

Edited by rkkr
Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Warka nr 82 - Koelsch/Hoppy Koelsch - 6.03.2021

 

Drożdże WLP001 były przeterminowane. Po 48 godzinach kręcenia starteru zeszło z 9BLG do 7BLG. Żeby spróbować je uratować, odstawiłem na parę godzin do lodówki, zlałem 90% starej brzeczki  i dodałem świeżej. Kręciło się kolejne 24h i wykazywało większą aktywność niż przez pierwsze dwie doby. W gotowym piwie drożdże szybko ruszyły więc może coś z tego będzie. I jest nauczka, żeby nie kupować drożdży na zapas...

Do filtracji oprócz filtratora dodalem, położone na nim sito z Ikei i dodatkowo co jakiś czas mieszałem górną warstwę złoża... wydajność poszła w górę... aż za bardzo, w rezultacie tego Koelsch będzie średnio stylowy :)

Docelowo do 10L piwa po fermentacji dodam na cichą trochę chmielu Saaz.

 

Słody:

słód pilzneński Weyermann  4kg - 93%

słód pszeniczny Weyermann 0,3kg - 7%


Chmiele:

Magnum 10g, a.k.12%, granulat
Saaz 30g, a.k. 3,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej  

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - starter 1,2L

Zacieranie:

12L wody - 66°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

64°C - 30 min

72°C - 30min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 14BLG. Dodano 6L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 10g

15 min - Saaz 15g

5 min - Saaz 15g


Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
23L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
5,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Zeszło do 15°C. 

Starter dodano w temp 15°C. 

15°C - 5 dni (temp. brzeczki)

16°C - 5 dni (temp. brzeczki)

17°C - 3 dni (temp. brzeczki)

19°C - 7 dni (temp. brzeczki)

 

26.03.2021 - Przelano 10l do innego pojemnika z dodatkiem 30g chmielu Saaz

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

26.03.2021

Zabutelkowano 13l z syropem z 75 g białego cukru. 

Wyszło 26x0,5l

01.04.2021

Zabutelkowano 10l z syropem z 60 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

Edited by rkkr
Link to post
Share on other sites
  • 2 weeks later...
Posted (edited)

Warka nr 83 - American Wheat - 27.03.2021

 

Drugi przebieg drożdży WLP001. Idą ciepłe dni więc przyda się coś lekkiego i aromatycznego. Pierwsze użycie chmielu Ahtanum. Połączyłem go z Cascade na czuja bo nigdy nie wiem według jakiego klucza łączyć chmiele... Zobaczymy co wyjdzie z takiego połączenia. Zasyp trochę niestandardowy, bo prawie 60% słodu pszenicznego  i 50g słodu karmelowego 150 dodanego do filtracji w celu lekkiego przyciemnienia barwy. Przy rozlewie na cichą zastanowię się czy jednej połowy nie połączyć z jakimś dodatkiem owoców lub jeszcze czymś innym...

 

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2,4kg - 59%

słód pale ale Viking Malt 1,6kg - 40%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,05kg - 1%


Chmiele:
Columbus 8g, 3,5%, granulat

Cascade 20g, 5,5%, granulat

Ahtanum 20g, 4,7%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kwas mlekowy 80% 0,5ml, 4g gipsu piwowarskiego

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 170ml - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 69°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

67°C - 60 min

dodanie 50g słodu karmelowego 150

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 13BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Columbus 8g

20 min - Ahtanum 20g

0 min - Cascade 20g


Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
4,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 14°C. 

Gęstwę dodano w temp 14°C. 

14°C-18,5°C - 9 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 12 dni (temp. brzeczki)

 

17.04.2021 - Przelano do innego pojemnika z dodatkiem 15g chmielu Ahtanum i 15g chmielu Cascade

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

22.04.2021

Zabutelkowano 20l z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 40x0,5l

 

 

Edited by rkkr
Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Warka nr 84 - Summer Ale - 17.04.2021

 

Byłem bardzo zadowolony z warki nr 67 Summer Ale, ale żeby nie było zbyt nudno to zmieniłem lekko zasyp (200g słodu pszenicznego więcej), dałem inne chmiele i zrezygnowałem z chmielenia na zimno. Dochładzanie przez noc na balkonie w efekcie zeszło do 12°C... Nie chciało mi się czekać, aż temperatura brzeczki się podniesie i dodałem gęstwę w tej temperaturze... drożdże ruszyły bez problemu...

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,5kg - 81%

słód pszeniczny Viking Malt 0,6kg - 14%

słód karmelowy 30 Viking Malt 0,2kg - 5%


Chmiele:
Columbus 8g, 3,5%, granulat

Cascade 25g, 5,5%, granulat

Ahtanum 25g, 4,7%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 3g gipsu piwowarskiego

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 160ml - III pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

67°C - 60 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 12,5BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Columbus 8g

20 min - Cascade 15g

0 min - Cascade 10g , Ahtanum 25g


Czas gotowania 65 min.

 

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 11,5BLG

Czas pracy:
4h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 35°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 12°C. 

Gęstwę dodano w temp 12°C. 

12°C-17°C - 4 dni (temp. brzeczki)

18°C - 5 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 11 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

07.05.2021

Zabutelkowano 20l z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 40x0,5l

Edited by rkkr
Link to post
Share on other sites
  • 4 weeks later...
Posted (edited)

Warka nr 85 - American Pale Ale/Tea American Pale Ale - 8.05.2021

 

Taka nietypowa trochę wersja APA z dużą ilością różnego słodu i chmielu - trochę czyszczenie resztek. Po odsłuchaniu #48 odcinka podcastu Alchemii wzięło mnie na mocniejsze zakwaszenie zacieru i wody do wysładzania. W przypadku do zacierania udało mi się zejść ładnie do pH 5,5, ale w przypadku wody do wysładzania dodałem 3ml kwasu mlekowego 80% i woda zeszła do pH 3,3 i nawet przez dolewania wody nie mogłem jej podbić do pH 5. Chyba wpływ na to ma miękka woda jaką mam w kranie. Ostatecznie po dolaniu woda do wysładzania miała pH 4,1. Zobaczymy jaki to da efekt - nauczka na przyszłość... Docelowo podzielę warkę na dwie części: do jednej pójdzie chmiel na cichą a do drugiej chmiel na cichą plus herbata...

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,6kg - 84%

platki owsiane - 0,35kg - 8%

słód pszeniczny Viking Malt 0,25kg - 6%

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,1kg - 2%


Chmiele:
Columbus 15g, 3,5%, granulat

Cascade 20g, 5,5%, granulat

Ahtanum 20g, 4,7%, granulat

Mosaic 15g, 13,2%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 4g gipsu piwowarskiego+kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 150ml - IV pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 70 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 12BLG. Dodano 3L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Columbus 15g

15 min - Cascade 10g, Ahtanum 10g, Mosaic 5g

5 min - Cascade 10g, Ahtanum 10g, Mosaic 10g


Czas gotowania 65 min.

 

Parametry po gotowaniu:
20L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 16°C. 

Gęstwę dodano w temp 16°C. 

16°C - 18,5°C - 2 dni

19°C - 1 dzień

19,5°C - 15 dni

 

27.05.2021 - przelano 10L do innego pojemnika z dodatkiem 10g chmielu Ahtanum i 10g chmielu Cascade oraz 10L  do innego pojemnika z dodatkiem 10g chmielu Ahtanum i 10g chmielu Cascade oraz 1L herbaty zrobionej z 20g herbaty Roibos z Lidla :)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

31.05.2021

Zabutelkowano 10l wersji z samym chmielem na zimno z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

Zabutelkowano 10l wersji z dodatkiem herbaty z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

Edited by rkkr
Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Warka nr 86 - American Brown Ale/Fruit American Brown Ale - 30.05.2021

 

Z okazji narodzin drugiego dziecka szukam sposobu na minimalizację czasu pracy przy warzeniu bo czasu wolnego praktycznie brak :)Cały słód zalałem około południa 24L wody i zostawiłem na 7 godzin. Po tym czasie temperatura zeszła z 62°C do 52°C. Chciałem zacierać w 67°C ale mi nie wyszło :) Brak wysładzania a potem to już normalnie... Docelowo do polowy warki dodam na cichą jakieś owoce... Chyba śliwkę karmelizowaną na miodzie albo wiśnie... jest też rekord w przebiegu drożdży - 5 raz użyte...

Po dopracowaniu temperatury zacierania przy zalewaniu słodu w stosunku 6:1 - to daje jakieś 45min z grzaniem wody oraz resztą procesu - filtracja, gotowanie, chłodzenie - to daje jakieś 3h - można zmieścić się spokojnie w 4h z długą przerwą w czasie zacierania... A ta przerwa jest dosyć istotna :)

 

Słody:

słód pale ale Weyermann 3,4kg - 85%

słód Carahell 0,4kg - 10%

słód Carafa Special typ II 0,2kg - 5%


Chmiele:
Challenger 30g, 7,2%, granulat

Warrior 30g, 15,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: brak

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
WLP001 California Ale Yeast - gęstwa 160ml - V pokolenie

Zacieranie:

24L wody - 62°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

62°C - 7 godz - miało być 67°C ale nie trafiłem z temperaturą dolewanej wody

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Challenger 15g

10 min - Challenger 15g

5 min - Warrior 30g


Czas gotowania 65 min.

 

Parametry po gotowaniu:
15L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
4h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 35°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 16°C. 

Gęstwę dodano w temp 16°C. 

18°C - 9 dni (temp. brzeczki)

19°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

20°C - 4 dni (temp. brzeczki)

Edited by rkkr
Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.