Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

Warka nr 1 - Pale Ale (zestaw z HB) 

Warka nr 2 - Alt Bier (zestaw z HB)

Warka nr 3 - Stout (zestaw z HB)  

Warka nr 4 - Hefe-Weizen (zestaw z HB)

Warka nr 5 - Belgian Dubbel (zestaw z HB)

Warka nr 6 - American Wheat (zestaw z HB)

Warka nr 7 - Hefe-Weizen (zestaw z HB)

Warka nr 8 - Grodziskie (zestaw z HB rozdzielony na dwie części (do jednej dodano sok z czarnego bzu))

Warka nr 9 - Kolsch (zestaw z HB)

Warka nr 10 - Kolsch (wzorowane na zestawie HB na gęstwie z poprzedniej warki)

Warka nr 11 - Czeska 10 (receptura własna na drożdżach FM30 Bohemska Rapsodia)

Warka nr 12 - Munich Helles (receptura własna na gęstwie z poprzedniej warki)

Warka nr 13 - Pils (receptura własna na gęstwie z poprzedniej warki)

Warka nr 14 - Pils Bohemski (receptura własna na gęstwie z poprzedniej warki)

Warka nr 15 - Irish Red Ale (receptura własna)

Warka nr 16 - Pale Ale 12°Blg (receptura własna) 

Warka nr 17 - Irish Red Ale 13,5°Blg (receptura własna)

Warka nr 18 - Oatmeal Stout 15°Blg (receptura własna)

Warka nr 19 - Hefe-Weizen 12°Blg (receptura własna) 

Warka nr 20 - Dunkelweizen 13°Blg (receptura własna)

Warka nr 21 - Brown Ale 11°Blg (receptura własna)

Warka nr 22 - American Wheat 12°Blg (receptura własna)

Warka nr 23 - American Amber Ale 14°Blg (receptura własna)

-------------------

Warka nr 24 - American Pale Ale 12°Blg (receptura własna)

Warka nr 25 - American India Pale Ale 14,5°Blg (receptura własna)

Warka nr 26 - Cream Ale 12,5°Blg (receptura własna)

Warka nr 27 - American Wheat 12°Blg (receptura własna)

Warka nr 28 - Grodziskie 7°Blg (receptura własna)

Warka nr 29 - Grodziskie ciemne 11°Blg (receptura własna)

Warka nr 30 - Belgian Blond Ale 16°Blg (receptura własna)

Warka nr 31 - Belgian Dubbel 16°Blg (receptura własna)

Warka nr 32 - Belgian Tripel 19°Blg (receptura własna)

Warka nr 33 - Saison 12,5°Blg (receptura własna)

Warka nr 34 - Rye Saison 13°Blg (receptura własna)

Warka nr 35 - Berliner Weisse 8°Blg (receptura własna)

Warka nr 36 - German Pilsner 11°Blg (receptura własna)

Warka nr 37 - Marcowe 13°Blg (receptura własna)

Warka nr 38 - Porter Bałtycki 21°Blg (receptura własna)

-------------------

Warka nr 39 - Altbier 11,5°Blg (receptura własna)

Warka nr 40 - Koelsch 11,5°Blg (receptura własna)

Warka nr 41 - American Wheat 12°Blg (receptura własna)

Warka nr 42 - Irish Red Ale 13°Blg (receptura własna)

Warka nr 43 - Stout 11°Blg (receptura własna)

Warka nr 44 - Robust Porter 14°Blg (receptura własna)

Warka nr 45 - Whisky Stout 12,5°Blg (receptura własna)

Warka nr 46 - Grodziskie z miętą 7,5°Blg (receptura własna)

Warka nr 47 - Grodziskie z jarzębiną 10°Blg (receptura własna)

Warka nr 48 - Hefe-Weizen 12°Blg (receptura własna) 

-------------------

Warka nr 49 - Roggenbier 11,5°Blg (receptura własna) 

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 16 - Pale Ale - 12.07.2016

 

Słody:

słód pilzneński Strzegom 3kg - 91%

słód karmelowy 30 Strzegom 0,3kg - 9%

 

Chmiele:

Target 22g, ak 9,2%, granulat

Styrian Goldings 22g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:

brak

 

Woda:

do zacieru - z sieci wodociągowej, przegotowana dzień wcześniej

do wysładzania - z sieci wodociągowej, przegotowana dzień wcześniej

 

Drożdże:

Safale S-04 - 10g - uwodnione w 20°C - 30 minut

 

Zacieranie:

10L wody - 70°C - wrzucenie słodów

67-68°C - 60 min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 18L brzeczki 12,5BLG. Dodano 3,5L wody -> zbicie do 10,75BLG

 

Chmielenie:

60 min - Target 22g - w siateczce

15 min - Styrian Goldings 22g - w siateczce

 

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:

18L brzeczki 12BLG

 

Czas pracy:
6,5h

 

Fermentacja:

Uwodnione drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 20°C.

Zbicie temperatury w ciągu 6h do 18,5°C.

17°C - 19°C (temp. brzeczki) - 10 dni

19°C - 21°C (temp. brzeczki) - 9 dni

21°C - 17°C (temp. brzeczki) - 2 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

2.08.2016

Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. 

Wyszło 34x0,5l

 

Uwagi:

Piwo wyszło mętne. Być może jest to wina małej zawartości Ca (wyliczenie wg. wiki Ca=31 ppm) w wodzie. Wcześniej nie było problemów z klarowaniem. Może zmieniła się jakość wody w kranie... Innym powodem może być brak porządnego przełomu przy gotowaniu brzeczki. Albo infekcja...

Pale Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 17 - Irish Red Ale - 03.08.2016

 

Słody:

słód pilzneński Strzegom 3kg - 69%

słód monachijski Strzegom 1kg - 23%

słód karmelowy 150 Strzegom 0,2kg - 5%

słód karmelowy 30 Strzegom 0,1kg - 2%

jęczmień prażony Strzegom 0,05kg - 1%

 

Chmiele:

Target 21g, ak 9,2%, granulat

Styrian Goldings 18g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:

brak

 

Woda:

do zacieru - woda mineralna butelkowana - Ca 53ppm|HCO3 190ppm|SO4 11ppm|Cl 6ppm

do wysładzania - z sieci wodociągowej, przegotowana dzień wcześniej

 

Drożdże:

Safale S-04 - 70ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

 

Zacieranie:

12L wody - 70°C - wrzucenie słodów

67-68°C - 60 min

wrzucenie jęczmienia prażonego

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 23L brzeczki 12,5BLG. Dodano 2,0L wody -> zbicie do 11,5BLG

 

Chmielenie:

50 min - Target 21g - w siateczce

20 min - Styrian Goldings 18g - w siateczce

 

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:

22L brzeczki 13,5BLG

 

Czas pracy:
6h

 

Fermentacja:

Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 21°C.

Zbicie temperatury w ciągu 16h do 17,5°C.

18°C - 20°C (temp. brzeczki) - 11 dni

20°C - 21°C (temp. brzeczki) - 7 dni

21°C - 12,5°C (temp. brzeczki) - 4 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 4BLG

 

Butelkowanie:

25.08.2016

Zabutelkowano z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 39x0,5l

 

Uwagi:

Piwo wyszło troszkę za ciemne. Bardziej brązowe niż czerwone. Następnym razem spróbować dać mniej jęczmienia prażonego.

Irish Red Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 18 - Oatmeal Stout - 30.08.2016

 

Słody:

słód pale ale Weyermann 3kg - 72%

płatki owsiane błyskawiczne Kupiec 0,3kg - 7%

płatki owsiane błyskawiczne Kupiec 0,3kg - 7% - podpieczone w 150°C przez 30 min i przechowywane przez tydzień w papierowej torebce

słód Cararoma Weyermann 0,2kg - 5%

słód czekoladowy 1200 Strzegom - 0,2kg - 5%

jęczmień palony Weyermann 0,15kg - 4%

 

Chmiele:

Iunga 17g, ak 11,6%, granulat

Sybilla 17g, ak 6,0%, granulat

 

Dodatki:

brak

 

Woda:

do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana - Ca 66ppm|HCO3 272ppm|SO4 12ppm|Cl 5ppm

 

Drożdże:

Safale S-04 - 80ml gęstwy z poprzedniej warki - III pokolenie

 

Zacieranie:

 

12L wody - 68°C - wrzucenie słodów Pale Ale, Cararoma i płatków - pH=5,8

64°C - 30 min

wrzucenie jęczmienia prażonego i słodu czekoladowego

72°C - 25 min

78°C - 5 min

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 18L brzeczki 15BLG. Dodano 3,0L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 13BLG

 

Chmielenie:

60 min - Iunga 17g - w siateczce

30 min - Sybilla 17g - w siateczce

 

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:

18L brzeczki 15BLG

 

Czas pracy:

6h+6h wysładzania - szło bardzo wolno w tempie 3L na 60 min

 

Fermentacja:

Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 20,5°C.

Zbicie temperatury w ciągu 24h do 18°C.

17,5°C - 19,5°C (temp. brzeczki) - 5 dni

19,5°C - 21,5°C (temp. brzeczki) - 10 dni

19°C - 20°C (temp. brzeczki) - 11 dni

19°C - 12°C (temp.brzeczki) - 2 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

27.09.2016

Zabutelkowano z syropem z 70g białego cukru. 

Wyszło 27x0,5l, 4x0,4l, 5x0,33l

 

 

Oatmeal Stout - temperatura fermentacji.pdf

 

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

To ja myślałem, że miałem problemy z filtracją przy moim Oatmeal stoutcie (2h filtracji) ale 6h to bym chyba padł ;-)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Wolałbym zalać wodą do pełna wiadra, poczekać 15 min i zlac wezykiem z góry znad młóta, znów zalać wymieszać i znów zlac. Wydajność byłaby slabsza, ale trwało by to z 60 min :)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Przy #16 pisałeś o słabym przełomie. Dało mi to trochę do myślenia. Widzę, że był użyty słód ze Strzegomia. Potrafisz ocenić jak było u Ciebie wcześniej z przełomem przy słodach ze Strzegomia, może też w porównaniu z innymi jeśli używałeś? I analogicznie jak było później bo widzę, że kolejna warka też Strzegom ale znowu kolejna już Weyermann. Chodzi o to, że ja jadę niemal wyłącznie na Strzegomiu i mam wrażenie, że wszystkie piwa w tym roku mają jakiś problem z przełomem, raz robiłem piwo na Maris Otter i pływały ogromne kluchy. W zeszłym roku przy Strzegomiu było okej. Technologicznie jeśli chodzi o etap gotowania nic nie zmieniłem. Zastanawiam się o co może chodzić.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

 

 

To ja myślałem, że miałem problemy z filtracją przy moim Oatmeal stoutcie (2h filtracji) ale 6h to bym chyba padł ;-)

 

 

Wolałbym zalać wodą do pełna wiadra, poczekać 15 min i zlac wezykiem z góry znad młóta, znów zalać wymieszać i znów zlac. Wydajność byłaby slabsza, ale trwało by to z 60 min

Po odebraniu ok. 6L zalałem do pełna fermentor w którym filtrowałem, owinąłem kocem aby dodatkowo spowolnić spadek temperatury (fermentor mam ocieplony) i zostawiłem na 4 godziny samopas... Jakoś poszło ale na drugi raz muszę znaleźć inny sposób...

 

 

 

Przy #16 pisałeś o słabym przełomie. Dało mi to trochę do myślenia. Widzę, że był użyty słód ze Strzegomia. Potrafisz ocenić jak było u Ciebie wcześniej z przełomem przy słodach ze Strzegomia, może też w porównaniu z innymi jeśli używałeś? I analogicznie jak było później bo widzę, że kolejna warka też Strzegom ale znowu kolejna już Weyermann. Chodzi o to, że ja jadę niemal wyłącznie na Strzegomiu i mam wrażenie, że wszystkie piwa w tym roku mają jakiś problem z przełomem, raz robiłem piwo na Maris Otter i pływały ogromne kluchy. W zeszłym roku przy Strzegomiu było okej. Technologicznie jeśli chodzi o etap gotowania nic nie zmieniłem. Zastanawiam się o co może chodzić.

Ja mam w sumie podobne odczucia. Od pewnego czasu na słodach ze Strzegomia przełomy są jakby mniej wyraźne. Aczkolwiek u mnie nigdy nie wychodziły jakieś wzorcowe. Może jest to podyktowane warunkami technicznymi - grzeję na dwóch polach płyty indukcyjnej i wspomagam to grzałką zanurzeniową. Na samej indukcji nie dam rady osiągnąć porządnego wrzenia. 

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 19 - Hefe-Weizen - 13.09.2016

Słody:
słód pszeniczny Strzegom 2kg - 56%
słód pilzneński Strzegom 1,5kg - 42%
słód karmelowy 30 Strzegom 0,09kg - 2%

Chmiele:
Lubelski 24g, ak 3,6%, granulat

Dodatki:
brak


Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana - Ca 60ppm|HCO3 153ppm|SO4 33ppm|Cl 12ppm|Na 8ppm|Mg 11ppm

Drożdże:
Mauribrew Weiss Y1433 - 7g - uwodnione w 20°C - 30 minut

Zacieranie:
10,5L wody - 47°C - wrzucenie słodów - pH=5,8
45°C - 15 min
64°C – 30 min – dekokt 5L
72°C – 10 min – dekokt 5L
100°C – 10 min – dekokt 5L
Reszta słodu 44°C. Zwrot dekoktu.
64°C - 35 min – pH=5,8
72°C - 15 min
78°C - 5 min

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 19L brzeczki 11,5BLG. Dodano 2,5L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 10BLG

Chmielenie:
60 min - Lubelski 24g - w siateczce

Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
8,5h

Fermentacja:

Uwodnione drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 21,5°C.
Zbicie temperatury w ciągu 12h do 16°C.
16°C-19°C (temp. brzeczki) - 3 dni
19°C-20°C (temp. brzeczki) - 12 dni
20°C-21,5°C (temp. brzeczki) - 4 dni
21,5°C-19°C (temp.brzeczki - 5 dni

 

Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 4,5BLG

Butelkowanie:
06.10.2016
Zabutelkowano z syropem z 105g białego cukru.
Wyszło 24x0,5l, 1x0,4l, 10x0,33l

Uwagi:
Piwo trochę wysoko odfermentowało. Na przyszłość spróbować zmniejszyć temperaturę zacierania z 64°C na 62°C i wydłużyć tą przerwę. Banan zdominował goździka, który jest słabo wyczuwalny.

Hefeweizen - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 20 - Dunkelweizen - 08.10.2016

Słody:
słód pszeniczny Strzegom 2kg - 53%

słód monachijski I Strzegom - 1kg - 26%
słód pilzneński Strzegom 0,5kg - 13%

słód czekoladowy pszeniczny Weyermann 0,175kg - 5%
słód karmelowy 150 Strzegom 0,125kg - 3%

Chmiele:
Lubelski 27g, ak 3,6%, granulat

Sybilla 10g, ak 6,0%, granulat

Dodatki:
brak


Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana - Ca 58ppm|HCO3 182ppm|SO4 29ppm|Cl 10ppm|Na 3ppm|Mg 11ppm

dodatki do zacieru: chlorek sodu 1g|soda oczyszczona 1g|chlorek wapnia 3g|sól Epsom 2g  

profil po dodatkach - Ca 87ppm|Mg 18ppm|Na 27ppm|Cl 83ppm|SO4 57ppm|A 164|RA 92

 

Drożdże:
Mauribrew Weiss Y1433 - 90ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 47°C - wrzucenie słodów - pH=5,8

46°C - 20 min (miało być 44°C)

62°C - 45 min - dodatek 0,5ml kwasu mlekowego 80%

72°C - 20 min - wrzucenie słodu czekoladowego

78°C - 5 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 11BLG. Dodano 1,0L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Lubelski 27g - w siateczce

20 min - Sybilla 10g - w siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
7h

Fermentacja:

Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 19,0°C.

Zbicie temperatury w ciągu 15h do 16,5°C.

16,5°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 8 dni

18,5°C-20°C (temp. brzeczki) - 23 dni

 

Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3,5BLG

Butelkowanie:
07.11.2016
Zabutelkowano z syropem z 115g białego cukru. 
Wyszło 32x0,5l, 1x0,4l

Dunkelweizen - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 21 - Brown Ale - 11.11.2016

Słody:
słód pilzneński klepiskowy Bruntal 3kg - 88%

słód karmelowy czerwony Strzegom - 0,2kg - 6%
słód karmelowy 600 Strzegom 0,1kg - 3%

słód czekoladowy pszeniczny Weyermann 0,05kg - 1,5%
płatki owsiane górskie Tesco 0,05kg - 1,5%

Chmiele:
Perle 50g, ak 4,4%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 37ppm|HCO3 127ppm|SO4 25ppm|Cl 17ppm|Na 6ppm|Mg 9ppm

dodatki do zacieru: kreda 2g|chlorek wapnia 1g|sól Epsom 1g| kwas mlekowy 80% 2ml

profil po dodatkach - Ca 60ppm|Mg 13ppm|Na 6ppm|Cl 33ppm|SO4 38ppm|A 113|RA 63

 

Drożdże:
Safale US-05 - 11,5g - uwodnione w 21°C - 30 minut

Zacieranie:

12L wody - 69°C - wrzucenie słodów - pH=5,2

67°C - 60 min 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 10BLG. Dodano 2,0L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 9,0LG

Chmielenie:
60 min - Perle 35g - w siateczce

20 min - Perle 15g - w siateczce
Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18,5L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:
Uwodnione drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 18,0°C.

Zbicie temperatury w ciągu 15h do 17,0°C.

16,5°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 7 dni

18,5°C-19,5°C (temp. brzeczki) - 9 dni

19,5°C-16,5°C (temp. brzeczki) - 11 dni

 

Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG

Butelkowanie:
07.12.2016
Zabutelkowano z syropem z 95g białego cukru. 
Wyszło 31x0,5l, 1x0,4l 6x0,33l

Brown Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 22 - American Wheat - 11.12.2016

Słody:
słód pilzneński klepiskowy Bruntal 2kg - 50%

słód pszeniczny Strzegom - 2kg - 50%


Chmiele:
Citra 50g, ak 13,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 46ppm|HCO3 114ppm|SO4 47ppm|Cl 10ppm|Na 3ppm|Mg 9ppm

dodatki do zacieru: gips 2g|sól kuchenna 1g|kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

profil po dodatkach - Ca 62ppm|Mg 9ppm|Na 16ppm|Cl 30ppm|SO4 84ppm|A 28|RA -23

 

Drożdże:
Safale US-05 - 70ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,4

63°C - 40 min 

72°C - 20 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 11,5BLG. Dodano 3,0L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 10,0LG

Chmielenie:
60 min - Citra 10g - w siateczce

15 min - Citra 10g - w siateczce

0 min - Citra 30g - w siateczce - do końca chłodzenia
Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 20,0°C.

Zbicie temperatury w ciągu 15h do 18,5°C.

18,0°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 12 dni

18,5°C-16,5°C (temp. brzeczki) - 3 dni

16,5°C-17,0°C (temp. brzeczki) - 3 dni

17,0°C-18,0°C (temp. brzeczki) - 4 dni

 

Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3BLG

Butelkowanie:
01.01.2017
Zabutelkowano z syropem ze 110g białego cukru. 
Wyszło 1x0,66l, 30x0,5l, 2x0,4l, 5x0,33l

American Wheat - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Warka nr 23 - American Amber Ale - 03.01.2017
 
Słody:
słód pale ale Weyermann 3kg - 68%
słód wiedeński Weyermann - 1kg - 23%
słód karmelowy czerwony Strzegom - 0,2kg - 5%
słód karmelowy 30 Strzegom 0,15kg - 3%
jęczmień palony Weyermann 0,055kg - 1%
 
Chmiele:
Magnum 20g, ak 12%, granulat
Cascade 45g, ak 6,8%, granulat
 
Dodatki:
brak
 
Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 48ppm|HCO3 166ppm|SO4 10ppm|Cl 6ppm|Na 2ppm|Mg 7ppm
dodatki do zacieru: kreda 2g|sól kuchenna 1g|sól Epsom 1g|kwas mlekowy 80% 2ml
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 4ml
profil po dodatkach - Ca 61ppm|Mg 10ppm|Na 15ppm|Cl 26ppm|SO4 23ppm|A 93|RA 43
 
Drożdże:
Safale US-05 - 75ml gęstwy z poprzedniej warki - III pokolenie
 
Zacieranie:
13L wody - 70°C - wrzucenie słodów - pH=5,6
67°C - 60 min 
78°C - 5 min - dodano jęczmień palony 
 
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 23L brzeczki 13BLG. Dodano 1,5L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 12,0LG
 
Chmielenie:
50 min - Magnum 20g - w siateczce
10 min - Cascade 5g - w siateczce
0 min - Cascade 40g - w siateczce - do końca chłodzenia
Czas gotowania 60 min.
 
Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 14BLG
 
Czas pracy:
5,5h
 
Fermentacja:
Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 15,0°C.
15,0°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 3 dni
19,0°C-20,0°C (temp. brzeczki) - 17 dni
20,0°C-16,5°C (temp. brzeczki) - 5 dni
 

Parametry po fermentacji:
Gęstość końcowa 3,5BLG

Butelkowanie:
28.01.2017
Zabutelkowano z syropem ze 100g białego cukru. 
Wyszło 33x0,5l, 2x0,4l, 1x0,33l

Uwagi:
Przy butelkowaniu praktycznie nie czuć aromatu chmielu Cascade.

American Amber Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Warka nr 24 - American Pale Ale - 30.01.2017
 
Słody:
słód pale ale Strzegom  3,5kg - 97%
słód Caramunich typ I Weyermann - 0,1kg - 3%
jęczmień palony Weyermann 0,01kg 
 
Chmiele:
Equinox 50g, ak 13,4%, granulat
Mosaic 50g, ak 11,7%, granulat
 
Dodatki:
brak
 
Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 42ppm|HCO3 106ppm|SO4 40ppm|Cl 9ppm|Na 3ppm|Mg 8ppm
dodatki do zacieru: gips 3g|sól kuchenna 1g|kwas mlekowy 80% 3ml
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml
profil po dodatkach - Ca 69ppm|Mg 8ppm|Na 18ppm|Cl 33ppm|SO4 106ppm|A 8|RA -46
 
Drożdże:
FM 52 Amerykański Sen - starter 0,8L - bez płynu znad drożdży
 
Zacieranie:
10,5L wody - 71°C - wrzucenie słodów - pH=5,6
67°C - 60 min 
78°C - 5 min - dodano jęczmień palony 
 
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 22L brzeczki 10BLG. 
 
Chmielenie:
60 min - Equinox 20g - w siateczce
10 min - Equinox 20g - w siateczce
0 min - Mosaic 30g - w siateczce - do końca chłodzenia
Czas gotowania 65 min.
 
Na zimno - Equinox 10g - luzem - 5 dni w temp. ok 18°C
Na zimno - Mosaic 20g - luzem - 5 dni w temp. ok 18°C
 
Parametry po gotowaniu:
17,5L brzeczki 12BLG
 
Czas pracy:
5,5h
 
Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 15,5°C.
15,5°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 3 dni
18,5°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 18 dni
19,0°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni
 
Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

26.02.2017
Zabutelkowano z syropem ze 100g białego cukru. 
Wyszło 27x0,5l, 1x0,4l, 1x0,33l

American Pale Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Warka nr 25 - American India Pale Ale - 22.02.2017
 
Słody:
słód pale ale Strzegom  - 3,4kg - 73%
słód monachijski typ I Strzegom - 1kg - 22%
słód Caramunich typ I Weyermann - 0,2kg - 4%
płatki owsiane górskie Melvit - 0,07kg - 1%
 
Chmiele:
Simcoe 50g, ak 13,2%, granulat
Mosaic 30g, ak 11,7%, granulat
Equinox 30g, ak 13,4%, granulat
 
Dodatki:
brak
 
Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 31ppm|HCO3 107ppm|SO4 5ppm|Cl 2ppm|Na 2ppm|Mg 4ppm
dodatki do zacieru: gips 3g|sól kuchenna 1g|kwas mlekowy 80% 3ml
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml
profil po dodatkach - Ca 59ppm|Mg 4ppm|Na 17ppm|Cl 26ppm|SO4 71ppm|A 16|RA -28
 
Drożdże:
FM 52 Amerykański Sen - 130ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie
 
Zacieranie:
13,5L wody - 70°C - wrzucenie słodów - pH=5,6
66°C - 60 min 
podgrzanie do 76°C 
 
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 15,5BLG. Dodano 3,0L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 13,5BLG
 
Chmielenie:
60 min - Simcoe 25g - w siateczce
20 min - Simcoe 15g - w siateczce
0 min - Mosaic 15g - w siateczce - od ok.50°C do końca chłodzenia
0 min - Equinox 15g - w siateczce - od ok.50°C do końca chłodzenia
Czas gotowania 65 min.
 
Na zimno - Equinox 15g - luzem - 5 dni w temp. ok 18°C
Na zimno - Mosaic 15g - luzem - 5 dni w temp. ok 18°C
Na zimno - Simcoe 10g - luzem - 5 dni w temp. ok 18°C
 
Parametry po gotowaniu:
19,0L brzeczki 14,5BLG
 
Czas pracy:
5,5h
 
Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 16,5°C.
16,5°C-17,0°C (temp. brzeczki) - 1 dzień
17,0°C-17,5°C (temp. brzeczki) - 8 dni
17,5°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 12 dni
 
Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

20.03.2017
Zabutelkowano z syropem ze 90g białego cukru. 
Wyszło 24x0,5l, 3x0,4l, 2x0,33l

American India Pale Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Warka nr 26 - Cream Ale - 16.03.2017
 
Słody:
słód pale ale Viking Malt  - 2kg - 51%
słód pilzneński Weyermann - 1,35kg - 35%
słód pszeniczny Weyermann - 0,2kg - 5%
kasza kukurydziana- 0,2kg - 5% - skleikowana w 0,5l wody przez 15 min
płatki ryżowe błyskawiczne Tesco - 0,15kg - 4%
 
Chmiele:
Centennial 25g, ak 10,9%, szyszka
Dodatki:
brak
 
Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 35ppm|HCO3 99ppm|SO4 26ppm|Cl 6ppm|Na 2ppm|Mg 6ppm
dodatki do zacieru: gips 2g|chlorek wapnia 2g|kwas mlekowy 80% 3ml
dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml
profil po dodatkach - Ca 68ppm|Mg 6ppm|Na 2ppm|Cl 47ppm|SO4 49ppm|A 19|RA -33
 
Drożdże:
FM 50 Kłosy Kansas - starter 1L
 
Zacieranie:
10L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,3
63°C - 40 min
72°C - 15 min  
78°C - 5 min 
 
Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 17L brzeczki 12BLG. Dodano 2,5L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 10,5BLG
 
Chmielenie:
50 min - Centennial 5g - w siateczce
20 min - Centennial 20g - w siateczce
Czas gotowania 60 min.
 
Parametry po gotowaniu:
16,5L brzeczki 12,5BLG
 
Czas pracy:
5,5h
 
Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 16,5°C.
16,5°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni
18,5°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 17 dni
 
Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

03.04.2017
Zabutelkowano z syropem ze 100g białego cukru. 
Wyszło 27x0,5l, 2x0,4l, 5x0,33l

Cream Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 27 - American Wheat - 04.04.2017

Słody:
słód pilzneński Weyermann 1,5kg - 50%

słód pszeniczny Weyermann - 1,5kg - 50%

jęczmień prażony Strzegom - 0,01kg


Chmiele:
Citra 50g, ak 13,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 30ppm|HCO3 74ppm|SO4 30ppm|Cl 6ppm|Na 2ppm|Mg 6ppm

dodatki do zacieru: gips 4g|sól kuchenna 1g|kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

profil po dodatkach - Ca 71ppm|Mg 6ppm|Na 6ppm|Cl 33ppm|SO4 128ppm|A 4|RA -50

 

Drożdże:
FM 50 Kłosy Kansas - 80ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

9L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

63°C - 40 min 

72°C - 20 min

76°C - 5 min - dodano jęczmień palony

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 19,5L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Citra 10g - w siateczce

10 min - Citra 8g - w siateczce

0 min - Citra 32g - w siateczce - do końca chłodzenia
Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
14L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 16,0°C.

16,5°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 13 dni

18,5°C-17,5°C (temp. brzeczki) - 9 dni
 
Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

25.04.2017
Zabutelkowano z syropem z 80g białego cukru. 
Wyszło 19x0,5l, 5x0,4l, 3x0,33l

American Wheat - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 28 - Grodziskie - 27.04.2017

Słody:
słód pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 2,5kg - 100%


Chmiele:
Marynka 10g, ak 8,8%, granulat

Lubelski 30g, ak 4,0%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 61ppm|HCO3 313ppm|SO4 18ppm|Cl 4ppm|Na 10ppm|Mg 26ppm

dodatki do zacieru: gips 4g|sól kuchenna 5g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 7,5ml

profil po dodatkach - Ca 96ppm|Mg 26ppm|Na 86ppm|Cl 121ppm|SO4 104ppm|A 144|RA 60

 

Drożdże:
FM 51 Grodzie Dębowe - starter 0,5L - bez płynu znad drożdży

Zacieranie:

9L wody - 67°C - wrzucenie słodów - pH=5,8

65°C - 40 min 

72°C - 25 min

76°C - 5 min 

 

Wysładzanie i filtracja:

Do filtracji dodano 75g namoczonej łuski ryżowej
Odebrano 23L brzeczki 7BLG. Dodano 3L przegotowanej wody z sieci -> zbicie do 6,2BLG

Chmielenie:
60 min - Marynka 12g - w siateczce

60 min - Lubelski 15g - w siateczce

10 min - Lubelski 20g - w siateczce
Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 7BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 15,5°C.

15,5°C-16,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni

16,5°C-17,0°C (temp. brzeczki) - 8 dni

17,0°C-19,5°C (temp. brzeczki) - 6 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

13.05.2017
Zabutelkowano 5,5l piwa z syropem z 48g białego cukru. 
Wyszło 11x0,5l

Reszta przelana do innego pojemnika i wstawiona na 4 dni do 12°C-14°C.

17.05.2017

Zabutelkowano 15l piwa z syropem ze 115g białego cukru.

Wyszło 24x0,5l, 3x0,4l, 5x0,33l

Grodziskie - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 29 - Grodziskie ciemne - 15.05.2017

Słody:
słód pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 2,5kg - 83%

słód pszeniczny Weyermann - 0,3kg - 10%

słód karmelowy 600 Viking Malt - 0,2kg - 7%


Chmiele:
Marynka 20g, ak 8,8%, granulat

Lubelski 20g, ak 4,0%, granulat

 

Dodatki:
śliwka suszona 400g


Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 68ppm|HCO3 312ppm|SO4 11ppm|Cl 7ppm|Na 12ppm|Mg 17ppm

dodatki do zacieru: gips 4g|sól kuchenna 4g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 8ml

profil po dodatkach - Ca 103ppm|Mg 17ppm|Na 70ppm|Cl 97ppm|SO4 94ppm|A 142|RA 58

 

Drożdże:
FM 51 Grodzie Dębowe - 80ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

9L wody - 65°C - wrzucenie słodów i 100g śliwki suszonej - pH=5,6

62°C - 40 min 

72°C - 20 min

76°C - 5 min 

 

Wysładzanie i filtracja:

Do filtracji dodano 85g namoczonej łuski ryżowej
Odebrano 21L brzeczki 9BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 20g - w siateczce

10 min - Lubelski 20g - w siateczce

10 min - śliwka suszona 300g - w siateczce 
Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:
Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 16,0°C.

16,0°C-17,0°C (temp. brzeczki) - 2 dni

17,0°C-18,0°C (temp. brzeczki) - 5 dni

18,0°C-18,5°C (temp. brzeczki) - 9 dni

18,5°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 5 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG 

 

Butelkowanie:

05.06.2017

Zabutelkowano z syropem ze 135g białego cukru.

Wyszło 30x0,5l

 

Uwagi:

Za dużo słodu karmelowego. Na przyszłość dałbym 150g.

Grodziskie ciemne - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 30 - Belgian Blond Ale - 13.06.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt 3,8kg - 86%

słód monachijski I Viking Malt - 0,3kg - 7%

słód pszeniczny Viking Malt - 0,3kg - 7%


Chmiele:
Marynka 15g, ak 8,8%, granulat

Styrian Goldings 15g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:
syrop kandyzowany 132°C - 300g


Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 41ppm|HCO3 119ppm|SO4 33ppm|Cl 8ppm|Na 3ppm|Mg 9ppm

dodatki do zacieru: chlorek wapnia 2g|sól kuchenna 1g|sól Epsom 2g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,5ml

profil po dodatkach - Ca 61ppm|Mg 16ppm|Na 17ppm|Cl 66ppm|SO4 62ppm|A 65|RA 13

 

Drożdże:
FM 27 Artefakty trapistów - starter 1,3L - zlane ok 0,5L płynu, reszta zadana do brzeczki

Zacieranie:

13L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

62°C - 45 min 

72°C - 15 min

76°C - 5 min 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 20L brzeczki 13BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 15g - w siateczce

15 min - Styrian Goldings 15g - w siateczce

5 min - syrop kandyzowany 132°C - 300g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 16BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 19,5°C.

Zbicie temperatury w ciągu 15h do 18°C.

18,0°C-19,0°C (temp. brzeczki) - 2 dni

19,0°C-20,0°C (temp. brzeczki) - 5 dni

20,0°C-21,0°C (temp. brzeczki) - 7 dni

21,0°C-21,5°C (temp. brzeczki) - 5 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG 

 

Butelkowanie:

02.07.2017

Zabutelkowano z syropem z 95g białego cukru.

Wyszło 30x0,5l, 4x0,4l

 

Uwagi:

12.07.2017 - piwo przeniesiono do ciemnego miejsca o temperaturze 15°C-17°C.

Belgian Blond Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 31 - Belgian Dubbel - 03.07.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt 4kg - 83%

słód monachijski I Viking Malt - 0,3kg - 6%

słód pszeniczny Viking Malt - 0,3kg - 6%

słód Chateau Biscuit Castle Malting - 0,15kg - 3%

słód karmelowy Special B - 0,1kg - 2%


Chmiele:
Marynka 15g, ak 8,8%, granulat

Styrian Goldings 15g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:
syrop kandyzowany 138°C - 400g


Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 16ppm|HCO355ppm|SO4 3ppm|Cl 2ppm|Na 1ppm|Mg 2ppm

dodatki do zacieru: chlorek wapnia 3g|gips 3g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1,1ml

profil po dodatkach - Ca 67ppm|Mg 2ppm|Na 1ppm|Cl 50ppm|SO4 59ppm|A 32|RA -17

 

Drożdże:
FM 27 Artefakty trapistów - 150ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

15L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,5

63°C - 45 min 

72°C - 15 min

76°C - 5 min 

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 22L brzeczki 12,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 15g - w siateczce

10 min - Styrian Goldings 15g - w siateczce

10 min - syrop kandyzowany 138°C - 400g

Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 16BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C i zostawiono na noc.
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 23,5°C w dniu 04.07.2017

Zbicie temperatury w ciągu 10h do 20°C.

20°C - 21,5°C (temp. brzeczki) - 10 dni

21,5°C-22°C (temp. brzeczki) - 14 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG 

 

Butelkowanie:

28.07.2017

Zabutelkowano z syropem z 115 g białego cukru. 

Wyszło 28x0,5l, 5x0,4l, 3x0,3l

 

Uwagi:

09.08.2017 - piwo przeniesiono do ciemnego miejsca o temperaturze 15°C-17°C.

Belgian Dubbel - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 32 - Belgian Tripel - 29.07.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt 4,2kg - 76%

słód monachijski I Viking Malt - 0,4kg - 7%

słód pszeniczny Viking Malt - 0,4kg - 7%

słód Chateau Biscuit Castle Malting - 0,35kg - 6%

słód karmelowy Special B - 0,15kg - 4%


Chmiele:
Marynka 20g, ak 8,8%, granulat

Styrian Goldings 15g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:
cukier biały - 500g


Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 23ppm|HCO57ppm|SO4 23ppm|Cl 5ppm|Na 2ppm|Mg 4ppm

dodatki do zacieru: chlorek wapnia 4g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1,5ml

profil po dodatkach - Ca 59ppm|Mg 2ppm|Na 2ppm|Cl 69ppm|SO4 23ppm|A 33|RA -12

 

Drożdże:
FM 27 Artefakty trapistów - 160ml gęstwy z poprzedniej warki - III pokolenie

Zacieranie:

15L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

63°C - 45 min 

72°C - 15 min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 21L brzeczki 16BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 15g - w siateczce

15 min - Styrian Goldings 15g - w siateczce

10 min - cukier biały - 500g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 19BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 23,5°C.

Zbicie temperatury w ciągu 12h do 20°C.

20°C - 20,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni

20,5°C - 21°C (temp. brzeczki) - 15 dni

21°C - 21,5°C (temp. brzeczki) - 7 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 4BLG 

 

Butelkowanie:

22.08.2017

Zabutelkowano z syropem z 115 g białego cukru. 

Wyszło 33x0,5l

 

Uwagi:

03.09.2017 - piwo przeniesiono do ciemnego miejsca o temperaturze 15°C-17°C.

 

Belgian Tripel - temperatura fermentacji .pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 33 - Saison - 25.08.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt 2,5kg - 66%

słód monachijski I Viking Malt - 0,5kg - 13%

słód pszeniczny ciemny Weyermann - 0,5kg - 13%

płatki owsiane górskie - 0,2kg - 5%

słód karmelowy 30 Viking Malt - 0,1kg - 3%


Chmiele:

Iunga 10g, ak 12,5%, granulat
Marynka 10g, ak 8,8%, granulat

Styrian Goldings 20g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:
skórka z cytryny 60g


Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 42ppm|HCO105ppm|SO4 41ppm|Cl 9ppm|Na 3ppm|Mg 8ppm

dodatki do zacieru: gips 2g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,1ml

profil po dodatkach - Ca 60ppm|Mg 8ppm|Na 3ppm|Cl 9ppm|SO4 83ppm|A 53|RA 6

 

Drożdże:
Danstar Belle Saison - uwodnione w 19°C - 30 minut

Zacieranie:

10,5L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,5

64°C - 40 min 

72°C - 20 min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 22L brzeczki 11BLG. 

Chmielenie:
60 min - Marynka 10g - w siateczce

60 min - Iunga 10g - w siateczce

15 min - skórka z cytryny 30g

10 min - Styrian Goldings 20g - w siateczce

10 min - skórka z cytryny 30g

Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:

Drożdże dodano do brzeczki o temperaturze 18°C.

18°C - 18,5°C (temp. brzeczki) - 2 dni

18,5°C - 19°C (temp. brzeczki) - 2 dni

19,0°C - 20°C (temp. brzeczki) - 1 dzień

20,0°C (temp.brzeczki) - 16 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1BLG

 

Butelkowanie:

14.09.2017

Zabutelkowano z syropem z 115g białego cukru.

Wyszło 5x0,65l, 22x0,5l, 3x0,4l, 4x0,33l

 

Saison - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka nr 34 - Rye Saison - 21.09.2017

Słody:
słód pilzneński Viking Malt - 2kg - 48%

słód żytni Viking Malt - 1kg - 24%

słód monachijski I Viking Malt - 0,5kg - 12%

słód pszeniczny ciemny Weyermann - 0,5kg - 12%

płatki owsiane błyskawiczne  - 0,2kg - 4%


Chmiele:

Iunga 15g, ak 12,5%, granulat
Lubelski 15g, ak 4,0%, granulat

Styrian Goldings 10g, ak 3,6%, granulat

 

Dodatki:
skórka z pomarańczy  100g


Woda:
do zacieru i wysładzania - woda mineralna butelkowana+woda demineralizowana - Ca 44ppm|HCO110ppm|SO4 45ppm|Cl 10ppm|Na 3ppm|Mg 9ppm

dodatki do zacieru: gips 2g

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2,5ml

profil po dodatkach - Ca 61ppm|Mg 8ppm|Na 3ppm|Cl 10ppm|SO4 88ppm|A 57|RA 9

 

Drożdże:
Danstar Belle Saison -  100ml gęstwy z poprzedniej warki - II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

64°C - 35 min 

72°C - 25 min

podgrzanie do 76°C

 

Wysładzanie i filtracja:

Odebrano 21L brzeczki 13BLG. Dodano 2,0L przegotowanej wody mineralnej -> zbicie do 12BLG

Chmielenie:
60 min - Iunga 15g - w siateczce

15 min - skórka z pomarańczy 50g

10 min - Styrian Goldings 15g - w siateczce

10 min - Lubelski 10g - w siateczce

7 min - skórka z pomarańczy 50g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
6,5h

Fermentacja:

Gęstwę drożdżową dodano do brzeczki o temperaturze 18,0°C.

18,0°C  (temp. brzeczki) - 1 dzień

18,0°C - 20,5°C (temp. brzeczki) - 1 dzień

20,5°C  (temp. brzeczki) - 18 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 1BLG

 

Butelkowanie:

11.10.2017

Zabutelkowano z syropem z 120g białego cukru.

Wyszło 32x0,5l, 2x0,3l

 

Rye Saison - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane przez rkkr

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Dnia 14.06.2017 o 08:28, rkkr napisał:

12.07.2017 - piwo przeniesiono do ciemnego miejsca o temperaturze 15°C-17°C.

Belgian Blond Ale - temperatura fermentacji.pdf

Edytowane 22 Lipiec przez rkkr

SUPER! Co mierzy Ci tak fajnie temperaturę i zrzuca dane do pliku z którego można trzasnąć wykres?? Niezły bajer!

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×