Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

8. Belgian Blond Ale 16,2 BLG, IBU 28, gęstość końcowa 4,4 BLG, ABV 6,4%, 20L

 

Słody Weyermann:

  1. Pilzneński 5kg
  2. Pszeniczny 0,5 kg
  3. Wiedeński 200g
  4. Cukier Biały 330g

 

Wszystkie słody wrzucone do 20L wody (kran) w temp docelowej.

 

Przerwa 63,5C – 40 min

pH 10 minut po wrzuceniu słodu 6,2 zbite 4ml (łyżeczka) kwasu mlekowego 80% do 5,4.

 

Podgrzewanie – 10 min

 

Przerwa 72C – 30 min

 

Wygrzew.

Wysładzanie.

Woda (kran) pH ~7 zbite 4ml kwasu mlekowego 80% do 6,2 – więcej nie dodaję by nie ryzykować wyczuwalnością w gotowym piwie.

Wysładzanie celowe powolne z nacinaniem młóta do 24L.

Gęstość przed gotowaniem 12,5BLG.

 

Gotowanie – 70 min

 

  1. Magnum 13aa - 60 min
  2. Saaz 2,9aa – 20 min
  3. Mech irlandzki – 15 min
  4. Styrian Golding 3,6aa – 10 min
  5. Cukier biały – 10 min
  6. Styrian Golding 3,6aa – 0 min

 

Ostatecznie wyszło 20L brzeczki 16,2 BLG – wydajność 71% wg BT.

 

Drożdże: FM26 Belgijskie pagórki pierwsze pokolenie namnożone na mieszadle magnetycznym – litrowy starter.

 

Fermentowane 21 dni w temp. otoczenia 18C w pierwszych dwóch tygodniach następnie podnoszona stopniowo do 22C.

 

Degustacja w dniu rozlewu

Klarowne, głęboki kolor złoto-pomarańczowy.

Aromat i smak: fenole pieprzowe bardzo przyjemne, owoce: banan, gruszka, brzoskwinia, bardzo słodki charakter, później przy rozlewie jakby guma balonowa…

Goryczka niezalegająca, nienachalna dobrze wkomponowana w całokształt.

Ogólne wrażenie pozytywne – obiecująco.

 

Do refermentacji użyłem syropu z cukru białego (16,2 BLG).

Nasycenie docelowe: 2,4 vol of co2.

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

9. Belgian IPA 17,5 BLG, IBU 55, gęstość końcowa 4 BLG, 18L
 
08.07.2016r.
 
Słody Weyermann:
1.      Pilzneński 5,2 kg
2.      Pszeniczny 0,5 kg
3.      Biscuit 0,3 kg
4.      Carahell 0,4 kg
 
Dodatki fermentowalne:
1.      Cukier biały 0,7 kg
 
Wszystkie słody wrzucone do 21L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 62C – 40 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 3ml
 
Podgrzewanie – 10 min
 
Przerwa 73-72C – 30 min 
 
Wygrzew.
Wysładzanie.
15L wody (kran) + 4ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,4
Wysładzanie celowe powolne do 25L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Jarrylo 14,3aa 15g – 60 min
Mosaic 12,8aa 10g – 60 min
 
Jarrylo 5g - 30 min
Mosaic 5g – 30 min
Azacca 11,9aa 5g - 30min
 
Mech irlandzki 5g – 15 min
 
Jarrylo 10g - 10 min
Mosaic 10g – 10 min
Azacca 10g - 10min
Cukier biały 0,7 kg – 10 min
 
Jarrylo 10g - whirpool 77C
Mosaic 10g – whirpool 77C
Azacca 10g – whirpool 77C
 
10 min mieszania, spadek temp do 46 stC. Dalsze chłodzenie.
 
O 17:00 zadane drożdże FM26 Belgijskie Pagórki gęstwa po Warce 8 – pierwsze pokolenie.  Około 150 ml. Temperatura zadania 26C.
 
Wstawione do komory chłodzącej.
 
Ostatecznie wyszło 17,5 BLG – 19,5L
 
 
Fermentacja:
Temp. otoczenia 18C podwyższane do 21C w ostatnim tygodniu.
3 tygodnie burzliwej - odfermentowanie do 4 BLG.

Przelane na cichą 18,5L (7 dni) celem chmielenia na zimno na 3 ostatnie dni (Mosaic 15g, Jarrylo 10g, Azacca 25g).
Zebrana gęstwa.
 
8 dnia burzliwej pobrałem próbkę piwa, zmierzyłem BLG - 8,5 i zdegustowałem - wszystko OK.

Po fermentacji burzliwej ładny aromat owocowo-cytrusowy od estrów i chmielu + dobry fenol. Obiecująco.

Po cichej zupełny brak spadku BLG. Bardzo intensywna i przyjemna ameryka w aromacie (żywica, cytrus i tropik na trzecim miejscu) przepleciona estami. W smaku jednak pojawiła się jakaś dziwna nuta trudna do określenia (kwiaty, wanilia? podobnie pachniał Jarrylo z paczki).

 

Zabutelkowane 05.08.2016r. 18L.

Nagazowanie do ~2,35 VofCO2 syropem z cukru białego o blg 17,5.

post-14192-0-89274900-1468673798_thumb.jpg

post-14192-0-05501500-1468673841_thumb.jpg

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

W ramach przygotowań do Gose w celu ustalenia poziomu kwaśności i słoności zrobiłem eksperyment z tyskim, kwasem mlekowym 80% i solą morską.


 


Były cztery próbki 100 ml:


1. 0,1 g soli, 0,2 ml k.ml.


2. 0,15 g soli, 0,4 ml k. ml.


3. 0,1 g soli, 0,4 ml k. ml


4. 0,1 g soli, 0,6 ml k. ml.


 


1. słoność lekka, kwaśność mała


2. słoność za wysoka, kwaśność optymalna


3. słoność lekka, kwaśność optymalna


4. słoność lekka, kwaśność za wysoka.


 


Próbka nr 3 będzie prototypem do mojego gose.


Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

10. Belgian Tripel  20 BLG, IBU 29, gęstość końcowa 3,5 BLG, ABV __%, 20 L
 
05.08.2016r.

 
Słody Weyermann:
1. Pilzneński 5,3 kg
2. Wiedeński 0,4 kg
 
Dodatki fermentowalne:
1. Cukier biały 1,4 kg
 
Wszystkie słody wrzucone do 20L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 63-60 C – 3 h 10 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 4ml
 
Podgrzewanie – 10 min

Wygrzew.
Wysładzanie.
15L wody (kran) + 4ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,8
Wysładzanie celowe powolne do 25,7L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Marynka (granulat) 2015 9,5 % aa 37g - 60 min
 
Styrian Golding (granulat) 2015 3,6% aa 15g - 30 min
 
Mech irlandzki 5g – 15 min
 
Cukier biały 1,4 kg – 10 min
 
Styrian Golding (granulat) 2015 15g - 0 min
  
Chłodzenie.
 
Zadane drożdże FM26 Belgijskie Pagórki gęstwa po Warce 9 – drugie pokolenie.  Około 200  ml. Temperatura zadania 26C.
 
Wstawione do komory chłodzącej.
 
Ostatecznie wyszło 20 BLG – 21,8L
 
 
Fermentacja:
Fermentacja 36 dni w jednym fermentorze.
Temp. otoczenia 18C podwyższone do 21C w ostatnich dwóch tygodniach.

Odfermentowanie do 3,5 BLG.

 

Zabutelkowane 20 L.

Nagazowane do 2,2 vol of CO2 syropem z cukru białego o blg 20 (110 g cukru).

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

11. American Wheat - Amarillo  10,5 BLG, IBU 18, gęstość końcowa 2,2 BLG, 21 L
 
10.09.2016r.
 
Słody Weyermann (śrutowane drobno):
1. Pszeniczny 2,1 kg

2. Pilzneński 2 kg

 
Wszystkie słody wrzucone do 14,5L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 67-63 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 4 ml
 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie.
20L wody (kran) + 5 ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,8
Wysładzanie celowe powolne do 25,7L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Magnum (granulat) 2015 13,5 % aa 9g - 55 min
Amarillo (granulat) 2015 8,9% aa 10g - 10 min
Amarillo (granulat) 2015 8,9% aa 20g - 0 min

Chłodzenie.

 

Hop Stand

67-62 C – 15 mniut

Amarillo (granulat) 2015 8,9% aa 20g  

 

Dalsze chłodzenie.
 
Zadane uwodnione drożdże US – 05.

 
Wstawione do komory chłodzącej.

 

Wydajność 67% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 10,5 BLG – 21L
 
 
Fermentacja:
Fermentacja 15 dni w jednym fermentorze.
Temp. otoczenia 16C podwyższane do 21C w ostatnich 4 dniach.

Odfermentowanie do 2,2 BLG.

 

Butelkowane 25.10.2016r.

Nagazowane do 2,2 vol of CO2 syropem z cukru białego o blg 10,5.

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

12. New Zeland Pale Ale - Nelson Sauvin 12,4 BLG, IBU 37, gęstość końcowa 2.8 BLG, 20.8 L

03.10.2016r.

Woda:
TV A-2, 35 L + 3 g NaCl + 10 ml kwasu mlekowego 80%

 

Light and hoppy

Ca: 69,0 mg/l - normal

Mg : 13,0 mg/l - normal

Na : 38,7 mg/l - normal

Cl : 67,0 mg/l - normal

SO4 : 70,0 mg/l - normal

 

Alkalinity: 31,0 ppm as CaCO3

Residual Alkalinity: -25,8 ppm as CaCO3

 

Range Check
SO42-/Cl- ratio: 1.0 Balanced

Słody Weyermann (śrutowane drobno):

  • Pilzneński – 3,8 kg
  • Wiedeński – 0,3 kg
  • Pszeniczny – 0,3 kg
  • Carahell – 0,2 kg

Wszystkie słody wrzucone do 16,1L wody w temp docelowej.

Przerwa 65-62 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.


Podgrzewanie.
Wygrzew.
Filtracja, wysładzanie - pH wody do wysładzania 5,6
Wysładzanie do 26L


Gotowanie – 70 min

Magnum (granulat) 2015 13 % aa 6g - 60 min

Marynka (granulat) 2015 9,5 % aa 18g - 60 min
Mech Irlandzki 5g - 15 min
Nelson Sauvin (granulat) 2015 11% aa 20g - 10 min
Nelson Sauvin (granulat) 2015 11% aa 15g - 0 min


Chłodzenie.

Hop Stand
77 C – 62 C - 15 mniut
Nelson Sauvin (granulat) 2015 11% aa 25g

Dalsze chłodzenie.

Zadana gęstwa US – 05 (pierwsze pokolenie po American Wheat) ~150 ml.


Wstawione do komory chłodzącej.

Wydajność zacierania 70,5% (Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 12,4 BLG – 20,3L


Fermentacja:
Fermentacja 20 dni.

Chmielenie na zimno 40g Nelson Sauvin 3 dni bez przelewania znad drożdży.
Temp. 17-19.5

Odfermentowanie do 2.8 BLG.

Butelkowane 23.10.2016r.
Nagazowane do 2.2 vol of CO2 syropem z cukru białego o blg 12.4 ( 102 g cukru).

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

13. California Common  13,1 BLG, IBU 37, gęstość końcowa 3 BLG, 20 L
 
12.11.2016r.
 
Słody :
1. Pilzneński BestMaltz 4,2 kg

2. Monachijski I Weyermann - 0,3 kg
3. Caramunich II Weyermann - 0,3 kg
4. Melanoidynowy Weyermann - 0,1 kg
5. Caraaroma Weyermann - 0,1 kg
 
Wszystkie słody wrzucone do 17,5 L wody (kran) w temp docelowej.
 
Przerwa 66-64,5 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 4 ml
 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie.
20L wody (kran) + 6 ml kwasu mlekowego 80% - pH 5,8
Wysładzanie celowe powolne do 25,7L
 
 
Gotowanie – 60 min
 
Cluster (granulat) 2014 8,6 % aa 30g - 60 min
Cluster (granulat) 2014 8,6% aa 20g - 15 min

Mech irlandzki 5g - 15 min
Cluster (granulat) 2014 8,6% aa 30g - 0 min

 
Chłodzenie.
 
Hop Stand
<80 C – 15 mniut
Cluster (granulat) 2014 8,6% aa 20 g
 
Dalsze chłodzenie.
 
Zadane drożdże WLP810 - San Francisco Lager w temp 25 st C i w 2h doprowadzone do temperatury 15 st C.

 
Wstawione do komory chłodzącej.

 
Wydajność 71% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 13,1 BLG – 20,5L
 
 
Fermentacja:
Fermentacja 43 dni z przelaniem na cichą.
Temp. otoczenia 14-15 st C podwyższane do 17C w ostatnich kilku dniach i zlane na cichą na tydzień w 15 C.

Odfermentowanie do 3 BLG.
 
Butelkowane 25.12.2016r.
Nagazowane  syropem z cukru białego o blg 13,1 (95 g cukru).

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

14. Porter Bałtycki  21,5 BLG, IBU 41, gęstość końcowa 5,7 BLG, 20 L
 
25.12.2016r.
 
Słody :
1. Pilzneński BestMaltz + Weyermann 3,5 kg

2. Monachijski I Weyermann - 1,8 kg

3. Wiedeński Weyermann - 1,5 kg

4. Caramunich III Weyermann - 0,6 kg

5. Caraaroma Weyermann - 0,3 kg

6. Dehusked Carafa I Weyermann - 0,15 kg

7. Carahell Weyermann - 0,1 kg

8. Kasza jęczmienna drobna - 0,4 kg


 
Wszystkie słody wrzucone do 21 L wody (kran) - podgrzane do temp docelowej
 
Przerwa 63-62 C – 80 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 2 ml
 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie - woda (kran) bez redukowania pH

Wysładzanie celowe powolne do 25 L
 
 
Gotowanie – 70 min
 
Marynka (granulat) 2016 8,8 % aa 50 g - 60 min
Marynka (granulat) 2015 9,5% aa 4g - 60 min

Styrian Golding (granulat) 2015 3,6% aa 20g - 20 min

Mech irlandzki 5g - 15 min

 
Chłodzenie.
 
Zadane drożdże - gęstwa WLP810 - San Francisco Lager po warce 13. w temp 14 st C. 
 
Wstawione do komory chłodzącej.

 
Wydajność ~70% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 21,5 BLG – 20L
 
 
Fermentacja:
41 dni bez przelewania na cichą.
Temp. otoczenia 14-15 st C podwyższane do 18-19 C w ostatnim tygodniu przed rozlewem.

Odfermentowanie do 5,7 BLG.
 
Butelkowane 05.02.2017r.
Nagazowane  syropem z cukru białego o blg 21,5 (85 g cukru) = ~1,95 vol of CO2.

 

Notatki:

22.01.2017r. - sprawdzone BLG = 5,7, brak siarki.

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

14a. Kawowe lekkie 10 BLG, 3L

25.12.2016r.
 
Cienkusz po Porterze.
45g Arabiki brazylijskiej.
10g Marynki.
Drożdże - gęstwa WLP810.

 

Zabutelkowane 22.01.2017r.

Nagazowanie - Syrop z cukru białego (10g cukru) = ~1,7 vol of CO2

BLG końcowe nie zmierzone.

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

15. New England Pale Ale  12,7 BLG, IBU 31, gęstość końcowa __ BLG, 10 L
 
18.02.2017r.
 
Słody :
1. Pilzneński Weyermann 2,1 kg

2. 
Wiedeński Weyermann - 0,1 kg

3. Płatki Owsiane Sante - 0,55 kg (20%)


 
Wszystkie słody wrzucone do wody (kran) - podgrzane do temp docelowej.
 
Przerwa 64,5-60 C – 60 min
pH zacierania: 5,4.
Dodatek kwasu mlekowego 80%: 2 ml
 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie - woda (kran) + 2 ml kwasu mlekowego 80%

Wysładzanie do ~15 L
 
 
Gotowanie – 60 min
 
Marynka (granulat) 2015 9,5% aa 17g - 60 min

 

Whirpool  <75 - 60 st C - 30 minut

 

Galaxy (granulat) 2016 -20g

Citra (granulat) 2016 - 20g

Topaz (granulat) 2015 - 15g

 


Dalsze chłodzenie.
 
Zadane drożdże - The Yeast Bay Vermont Ale w temp ~15 st C. 
 
Wstawione do komory chłodzącej.

 
Wydajność ~71% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 12,7 BLG – 11,5L
 
 
Fermentacja:
+ chmielenie na zimno 4 dni 

Galaxy 2016 - 20g

Citra 2016 - 20g

Topaz 2015 - 10g


Temp. otoczenia 16 st C podwyższane do 21 st C w drugim tygodniu.

05.03.2017r. (po dwóch tygodniach) - zlane na cichą (6 dni). Zebrana gęstwa.

Odfermentowanie do 3,1 BLG.
 
Butelkowane 11.03.2017r.
Nagazowane  syropem z cukru białego o blg 12,7 (53,7g cukru) = ~2,2 vol of CO2.

 

Notatki:

Przy przelewaniu na cichą piwo pachnie intensywnie, bardzo owocowo, tropikalnie , nie cytrusowo. Topaz dał jednak dużo czarnej porzeczki i jeżyn w aromacie. W smaku odczucie kwaskowate. Drożdże wzbogacają estrami owocowy aromat piwa.

post-14192-0-67285800-1488723853_thumb.jpg

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

16. New England India Pale Ale  15,8 BLG, IBU 59, gęstość końcowa __ BLG, 10 L
 
11.03.2017r.
 

Zmodyfikowana woda Wyszkowska (20L - na cały proces):
Dodano 2 g gipsu piwowarskiego + 4g soli kuchennej + 4ml kwasu mlekowego 80%.
 
Parametry wody po modyfikacji:
 
---
---
---

Słody :
1. Pilzneński Weyermann 2,5 kg

2. Wiedeński Weyermann - 0,2 kg
3. Płatki Owsiane Sante - 0,7 kg (20%)

 
Wszystkie słody wrzucone do 10 wody (kran) - podgrzane do temp docelowej
 
Przerwa 65-60 C – 90 min
pH zacierania: ~5,6.

 
Podgrzewanie.
Wygrzew.
Wysładzanie - 10L wody.

Wysładzanie do ~16 L
 
 
Gotowanie – 60 min
 
Marynka (granulat) 2016 8,8% aa 35g - 60 min

 
Whirpool  <75 - 60 st C - 30 minut
 
Equinox (granulat) 2016 -25g
Citra (granulat) 2016 - 25g
Simcoe (granulat) 2015 - 25g
 

Dalsze chłodzenie.
 
Zadane drożdże - gęstwa po NEPA (pierwsze pokolenie) The Yeast Bay Vermont Ale w temp ~18 st C. 
 
Wstawione do komory chłodzącej i chłodzone do 16stC.

 
Wydajność ~__% (Brewness.com)
 
Ostatecznie wyszło 15,8 BLG – 10,5 L
 
 
Fermentacja:
+ chmielenie na zimno 4 dni 

Equinox2016 - 25g
Citra 2016 - 25g
Simcoe 2015 - 25g

Temp. otoczenia 18 st C podwyższane do 21 st C w drugim tygodniu.
 
Odfermentowanie do __ BLG.
 
Butelkowane 15.04.2017r.
Nagazowane  syropem z cukru białego o blg 15,8 (47 g cukru) = ~2,05 vol of CO2.

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

 

 

17. Gose 9,5 BLG, IBU 9, gęstość końcowa 1,6 BLG, 24 L

 

16.04.2017r.

Woda Wyszkowska kran (14L + 4ml kwasu mlekowego 80%)

 

 

Słody :

1. Pilzneński Weyermann 1,5 kg

2. Pszeniczny Weyermann - 2,2 kg

3. Płatki Owsiane Sante - 0,3 kg

 

 

Wszystkie słody wrzucone do 14l wody (kran) - podgrzane do temp docelowej

 

Przerwa 66-63 C – 60 min

pH zacierania: niezmierzone

 

Bez mash-out'u.

Wysładzanie do ~27 L

 

 

Gotowanie – 60 min

 

Marynka (granulat) 2016 8,8% aa 8g - 60 min

Mech irlandzki 5g - 15min

Sól 20g - 10 min

Kolendra indyjska 20g - 10 min

 

Chłodzenie.

 

Zadane drożdże - uwodnione US-05

Wstawione do komory chłodzącej i chłodzone do 16stC.

 

Wydajność ~__% (Brewness.com)

 

Ostatecznie wyszło 9,5 BLG – 24 L

 

 

Fermentacja:

17 dni

 

Temp. otoczenia - mniej st C podwyższane do więcej st C sukcesywnie w zakresie optimum pracy drożdży.

 

Odfermentowanie do 1,6 BLG.

 

Butelkowane 03.05.2017r.

Nagazowane syropem z cukru białego o blg 9,5 (130 g cukru) = ~2,2 vol of CO2.

post-14192-0-78274100-1492351149_thumb.jpg

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

w takim młynku mieliłem pieprz w '98 gdy Francja ograła Brazylię w finale mistrzostw świata ;) sprawdził sie ;)

Edytowane przez DonBeer

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Młynek znalazłem u rodziców. Niegdyś służył im do mielenia kawy, dziś dostał drugie życie ;)

U mnie też zdał egzamin - kolendra zmielona elegancko :D 

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

18. Hefe-Weizen __ BLG, IBU 14, gęstość końcowa __ BLG, __ L

03.05.2017r.

Woda Wyszkowska kran (16L)


Słody :
1. Pilzneński Weyermann 2,6 kg
2. Pszeniczny Weyermann - 2,7 kg




Wszystkie słody wrzucone do 16l wody (kran) - podgrzane do temp docelowej

Przerwy:

45C - 15 min

55C - 15 min

62C – 40 min

72C - 40 min

pH zacierania: niezmierzone

Bez mash-out'u.

Wysładzanie do ~29 L


Gotowanie – 60 min


Chmiel lubelski 2016 4% aa - 35g - 60 min

Chłodzenie.

Zadane drożdże - Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen
Wstawione do komory chłodzącej i chłodzone do ___ stC.

Wydajność ~__% (Brewness.com)

Ostatecznie wyszło ___ BLG – ___ L


Fermentacja:
__ dni


Temp. otoczenia - ___ st C podwyższane do __  st C sukcesywnie w zakresie optimum pracy drożdży.

Odfermentowanie do __ BLG.

Butelkowane __.2017r.
Nagazowane syropem z cukru białego o blg __  (_  g cukru) = ~___ vol of CO2.

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

19. Special Bitter 12 BLG, IBU 30, gęstość końcowa 4,5 BLG, 22,5 L


07.2017r.
Woda Wyszkowska kran (16L)


Słody :
1. Pale Ale Weyermann 4,4 kg
2. Special B - 0,15 
kg

3. Caramunich III Weyermann - 0,15 kg




Wszystkie słody wrzucone do 14l wody (kran) - podgrzane do temp docelowej
+4 ml kwasu mlekowego 80%

 

Przerwy:

66-63 st C - 45 min



Wysładzanie: woda kran + 5 ml kwasu mlekowego 80%


Gotowanie – 60 min


Marynka 2016 granulat 8,8% - 17g - 60 min

Marynka 2016 granulat 8,8%- 20g - 20 min

Mech irlandzki 5g - 15 min

Marynka 2016 granulat 8,8% - 20g - 5 min



Chłodzenie.

Zadane drożdże - FM10 O czym szumią wierzby rozbujane na starterze.
Wstawione do komory chłodzącej.


Wydajność ~ 80% (Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 12 BLG – 22,5 L


Fermentacja:
14 dni do 4,5 blg + 7 dni w pokojowej temp i nic nie ruszyło.



Odfermentowanie do 4,5 BLG.

Butelkowane 07.2017r.
Nagazowane syropem z cukru białego o blg 12  (101  g cukru) = ~1,9 vol of CO2.

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

20. Smoked Robust Porter/ Rum BA/ Whisky BA 16,5 BLG, IBU 35, gęstość końcowa 3,5 BLG, 20 L


Pierwsza warka na nowym garze elektrycznym i fermentacja w torbie Cool Brewing (dzięki Łyżwa).

07.08.2017r.

Woda Amita A-2 łącznie 35 L


Słody :
1. Bestmalz - Pilzneński 0,5 kg
2. Monachijski - 2 kg

3. Weyermann Dehusked Carafa III - 0,2 kg
4. Caraaroma - 0,2 kg
5. Special B - 0,3 kg
6. Carafa II - 0,2 kg
7. Wędzony bukiem Steinbach - 2,5 kg




Wszystkie słody wrzucone do 17l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej
Bez kwasu mlekowego.


Przerwy:
~64st C - 60 min


Wysładzanie: woda A-2 do 24 litrów


Gotowanie – 60 min


Marynka 2016 granulat 8,8% - 41g - 60 min

Mech irlandzki 5g - 15 min
Lubelski granulat - 15g - 5 min


Fermentacja:

Zadane drożdże - FM10 O czym szumią wierzby pierwsze pokolenie po Special Bitterze.
Wstawione do komory chłodzącej.


Wydajność ~ 87%?(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 16,5 BLG – 20 L


Fermentacja:
26 dni do 3,5 BLG.


Butelkowane 03.09.2017r.

 

Część butelek dostała Rum Captain Morgan Black, część Whisky Single Malt Singleton 12YO, część zabutelkowana bez dodatku Rumu/Whisky.

Na 0,5 l dodałem 3,75 ml Rumu/Whisky.

Na 0,33 l dodatłem 2,4 ml Rumu/Whiksy.


Nagazowane cukrem białym ~2g na 0,5l, ~1g na 0,33 l = ~2 vol of CO2.

 

post-14192-0-67690500-1502538086_thumb.jpg

post-14192-0-21085600-1502538097_thumb.jpg

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

21. Hoppy Sour Ale 14,5 BLG, IBU 10, gęstość końcowa 2,5 BLG, 11 L

24.09.2017r.


Woda Amita A-2.


Słody :
1. Weyermann Pilsner Malt - 2,1 kg
2. Weyermann Pszeniczny - 0,8 kg

3. Oats Flaked - 0,6 kg (16,4%)
4. Caramunich I - 0,15 kg

Wszystkie słody wrzucone do 10l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej
Bez kwasu mlekowego.


Przerwy:
66 st C - 63 st C - 60 min


Wysładzanie: woda A-2 do 16 litrów.

Gotowanie – 10 miinut
Schłodzone do 37 st C.

 

Fermentacja mlekowa.

Zadane Lactobacillus Rhamnosus  z probiotyku Dicoflor 60 - 19 kapsułek ( wg zasady 10 mld komórek na 1 l brzeczki).
Pozostawione w garze na trzy dni. Temperatura puszczona luzem spadła do pokojowej ~14 st C.

 

Po trzech dniach sprawdzona kwaśność - piwo ładnie zakwaszone.

 

Doprowadzone do wrzenia.

Gotowanie:

 

Marynka 2016 granulat 8,8% - 10g - 25 min
Mech irlandzki 2g - 15 min
 

Schłodzenie do 70 st C.

 

Whirpool 30 minut - 70 - 60 st C.

30 g Cascade 2016

20 g Citra 2016

15 g Equinox 2016

Dalsze chłodzenie. 

Zadane drożdże - US-05 uwodnione.
Wstawione do komory chłodzącej.


Wydajność ~?(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 12 L - 14,5 BLG.


Fermentacja właściwa:
17 dni do 2,5 BLG.

Zlane do drugiego wiadra i nachmielone na zimno.

 

20 g Cascade 2016

10 g Equinox 2016

10 g Galaxy 2016

25 g Citra 2016

 


Butelkowane 16.10.2017r.

 

 


Nagazowane: 2g cukru białego na 0,5 litra piwa.

 

pop pills

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

22. American Pale Ale 14 BLG, IBU 45, gęstość końcowa 31 BLG, 10 L

14.11.2017r.


Woda Amita A-2.


Słody :
1. Weyermann/Bestmalz Pilsner Malt - 2,2 kg
2. Weyermann/Bestmalz Pszeniczny - 0,7 kg

3. Oats Flaked - 0,4 kg (11,6%)
4. Caramunich I - 0,15 kg

Wszystkie słody wrzucone do 15l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej. 3 ml kwasu mlekowego 80%.

Przerwy:
62 st C - 62 st C - 60 min


Wysładzanie: woda A-2 do 17 litrów. ~12,5 litra wody wyszło + 3 ml kwasu mlekowego.

Gotowanie – 60 miinut

 

Marynka 2016 granulat 8,8% - 11g - 60 min

Marynka 2016 granulat 8,8% - 35g - 20 min
Mech irlandzki 2g - 15 min

 

Schłodzenie do 70 st C.

 

Whirpool 30 minut - 70 - 60 st C.

8 g Cascade 2016

33 g Citra 2016

24 g Equinox 2016


Schłodzone do 20 st C.


Fermentacja:

Wstawione do torby Cool Brew.
25 dni do 3,1 BLG.
Drożdże: US-05 

 

Chmiel na zimno (06.12.2017 - 09.12.2017):

Cascade 2014 49g

Citra 2016 17g

Wydajność ~78%(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 12 L - 14 BLG.


02.12.2017 - sprawdzona gęstość = 3,4 BLG

06.12.2017 -  3,1 BLG


Butelkowane 09.12.2017r.

 

 


Nagazowane = 2g cukru na 0,5 l piwa.

 

 

apa.thumb.jpg.95de82b3d3c91ba17a2881666c0f3b47.jpg

 

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Przedłużacz na podłodze, woda z chłodzenia do wiadra (też na podłodze)... bhp przede wszystkim :D 

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach
Dnia 16.11.2017 o 22:39, Maciejeq napisał:

Przedłużacz na podłodze, woda z chłodzenia do wiadra (też na podłodze)... bhp przede wszystkim :D 

Wszystko pod kontrola :D

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

23. Lambic 12,4 BLG, IBU 0, gęstość końcowa ___ BLG, ~27 L
 

30.11.2017r.


Woda Amita A-2.


Słody :
1. Bestmalz Pilsner Malt - 4 kg
2. Pszenica niesłodowana - 3 kg


Zasyp wrzucony do 17,5l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej. 4 ml kwasu mlekowego 80%.

Przerwy:
63 st C -  od razu podnoszone do 73 st C (10 minut podnoszenie temperatury + 40 minut zacieranie w 73 st C)

 + mash-out 78 st C


Wysładzanie: woda A-2 do 27 litrów. Bez kwasu mlekowego.

Gotowanie – 60 miinut

Chmielenie:

Lubelski stary granulat symbolicznie 3g - 60 min

 

Schłodzenie do 18 st C.

 

Po schłodzeniu zmierzone BLG = 14 

Przelane do Petainera, dolana woda A-2 (~3 litry) do objętości ~27L co spowodowało spadek BLG do 12,4.

 

Fermentacja:

Blend: The Yeast Bay Melange

Brzeczka z drożdżami napowietrzona.

Od początku fermentacji - Płatki dębowe francuskie średnioopiekane - 17g

Planowany czas: 365 dni

Odfermentowanie do __ BLG.

Wydajność ~__%(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 27 L - 12,4 BLG.


 


Butelkowane ___.2018r.

 

 


Nagazowane________= ~___ vol of CO2.

 

lambicz.thumb.jpg.73775c7181b17426ab79e0f375b06c21.jpg

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

24. Blonde Ale/Summer Ale (Marynka) 12,6 BLG, IBU 22, gęstość końcowa 2,3 BLG, 20 L

07.12.2017r.


Woda Amita A-2.


Słody :
1. Bestmalz Pilsner Malt - 4,5 kg



Wszystkie słody wrzucone do 15l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej. 4 ml kwasu mlekowego 80%.

Przerwy:
64 st C - 61 st C - 60 min


Wysładzanie: woda A-2 do 26 litrów. + 4 ml kwasu mlekowego 80%

Gotowanie – 60 miinut

Marynka 2016 granulat 8,8% - 2g - 55 min

Marynka 2016 granulat 8,8% - 33g - 20 min


Mech irlandzki 5g - 15 min

 

Schłodzenie do 70 st C.

 

Whirpool 30 minut - 70 - 60 st C.

Marynka 2016 granulat 8,8% - 130g


Schłodzone do 18 st C.


Fermentacja:

Wstawione do torby Cool Brew.
19 dni do 2,3 BLG.
Drożdże: US-05 

 

Chmiel na zimno - nie. 


Wydajność ~79%(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 20 L - 12,6 BLG.



Butelkowane 26.12.2017r.

 

 


Nagazowane = 2g cukru na 0,5 l piwa.

 

warzenie.thumb.jpg.249f946baf83efce252d43fa97b6fff7.jpg

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

25. Saison / Hoppy Saison 11 BLG, IBU 21, gęstość końcowa 1 BLG, 21 L

25.02.2018r.

Woda Amita A-2.

Słody :
1.  Weyermann Pale Ale - 2 kg

2. Bestmaltz Pilzneński -  1.82 kg

3. Bestmaltz Pszeniczny -  0.82 kg

4. Caramunich I -  0.2 kg


Wszystkie słody wrzucone do 15l wody A-2 - podgrzane do temp docelowej. 4 ml kwasu mlekowego 80%.

Przerwy:
63- 62 st C - 60 min


Wysładzanie: woda A-2 do 26 litrów.

Gotowanie – 60 miinut

Marynka 2016 granulat 8,8% - 18g - 60min

Tradition 2017 granulat 5,2% - 30g - 5 min


Mech irlandzki 4g - 15 min


Schłodzone do 18 st C.


Fermentacja:

Na początek w temperaturze pokojowej. 
13 dni do 1 BLG.
Drożdże: WLP590 French Saison od @daniel.gruby.stefan (dzięki!) rozbujane 
 w dwustopniowym starterze

 

Po 10 dniach pół warki zlane do oddzielnego fermentora (10,5 L) i nachmielone na zimno:

Simcoe 2016 - 30g


Wydajność ~70%(Brewness.com)

Ostatecznie wyszło 21 L - 11 BLG.



Butelkowanie: 10.03.2018r.


Nagazowane =~ 2g cukru na 0,5 l piwa.

 

 

IMG_20180218_113021.jpg

Edytowane przez pigmei

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się


×