Starter drozdzowy PH 2.0 (WY 1056)

[conrado]

Zrobiłem starter drożdżowy drożdży wyeast 1056 i tym razem chciałem spróbować oprócz mieszadła magnetycznego dać tlenu z butli (bo akurat miałem taką możliwość i słyszałem gdzieś ze tak się czasem robi).
Podczas pracy startera temperatura tez trochę skoczyła bo 29°C
Co dziwne (wg mnie) PH gotowego startera spadło baaardzo nisko PH 2 mierzone papierkiem wskaźnikowym - pijąc, aż czuć na zębach kwas (chyba octowy).
O golnie starter pachnie ładnie ale inaczej niż zwykle - jak kwaśne wino z jasnych winogron albo jabłek.

Jak Myślice nadaje się ten starter ? czy mieliście podobnie kiedyś ?

[Szakal75]

Takie pytanie czy czasami czysty tlen nie zabije drożdży ? 

[kordas]

Ten starter nadaje się świetnie na jakiegoś kwacha, chociaż nigdy nie wiadomo jak się zakażenie rozwinie, ale ja wszystko co kwaśnieje i ładnie pachnie leje w butelki i wypijam ze smakiem.

Jeśli nie lubisz kwachów to starter nadaje się tylko do kanału

[conrado]

Zaryzykowałem - otóż piwo fermentuje całkowicie normalnie (wzorowo wręcz - jak narzazie się wydaje). 
Wygląda na to, że kwaśność nie pochodziła od drobnoustrojów tylko od utlenienia (w związku z duża ilością tlenu) alkoholu do aldehydu i dalej do kwasu octowego. Kwasna "wode" zlałem z nad gęstwy dlatego piwo nie ma żadnych znamion kwaśnienia - aktualnie PH ok. 4.5.

Czytając gdzieś w internecie natknąłem się na informacje, że tak kwaśne środowisko przetrwają tylko drożdże a większość bakteria zginie - moze to jest sposób na jeszcze bardziej sterylny starter ;D

[Krzyzaku]

Nie wydaje mi się, aby alkohol mógł się utleniać w warunkach normalnych nawet jako areozol rozpylony w czystym tlenie, a co dopiero w wodzie w której tlen ma ograniczoną rozpuszczalność. Bardzo możliwe, że miałeś tam Acetobacter, ale ze względu na warunki beztlenowe w trakcie fermentacji nie rozwinęły się one w nastawie.

 

Może pomiar był nieprawidłowy?

 

Drożdze nie mają się zbyt dobrze w zbyt kwaśnym środowisku, raczej nie jest to dobry pomysł.

Edytowane 5 Lipca 2016 przez Krzyzaku