Roggenbier prośba o ocene

[Ciechanek]

Witam.

Mam zamiar uwarzyć roggenbiera. Proszę o ocenę receptury

Słód żytni, 2.5kg
Strzegom Pilzneński, 1kg

Strzegom Monachijski typ II, 1kg

Caraaroma, 0.25kg

Carahell, 0.25kg
 

drożdże Fermentis WB-06

Chmiel Hallertau Tradition 50g 5,4%

Zacieranie:
50°C - 10min

62°C - 60 min

72°C - 30 min

 

Chmielenie:

Hallertau Tradition 25 g - 45 minut

Hallertau Tradition 25 g - 15 minut

 

Ilość gotowego piwa - 24l

 

Drożdży zamierzam dać około 6 g aby uzyskać aromat banana.

Czy zasyp jest w porządku? Czy chmiel na 15 minut minut ma tu sens? Będę wdzięczny za wszelkie sugestie

 

[Pindin]

Cześć. 

Zasyp w porządku, podobny do roggenbiera z receptury z wiki. Drożdży daj całą paczkę, i tak na tych drożdżach uzyskasz odpowiednie aromaty i dla banana fermentuj w wyższej temperaturze, wg producenta >23 stopnie. Chmiel jak najbardziej ma sens na 15 minut. 

[bart3q]

Drożdży możesz dać całą paczkę ale nie rehydratyzować, wtedy tak jakbyś dał pół paczki zrehydratyzowanej a mniej zabawy, a wb-06 lubią takie niedoszczepienie. Ja bym fermentował bardziej w okolicach 18°C, w 23 jak kolega sugeruje może już wyjść jakiś rozpuszczalnik albo guma balonowa.

[Olo]

Kwestia o co Ci chodzi i jakie masz doświadczenie z filtracją. Jeśli chcesz mieć bardziej treściwego, oleistego roggena to sobie daruj tą przerwę w 50 stopniach. Co do karmeli to ja osobiście dałbym albo samego monacha albo poza monachem jeden karmel, no chyba, że masz i chcesz zużyć. Żyto samo w sobie jest dość intensywne jak dajesz go 50%, więc takie małe dodatki mogą słabo się przebijać, nie sądzę, że zrobi różnicę czy będzie 0.25 caraaroma czy carahell. A i jedna rzecz, przygotuj się, że chmieliny się ciężko odfiltrowuje z bardziej lepkiego piwa, zdarza się, że nie opadną nawet do końca przy chłodzeniu.

[Ciechanek]

Wielkie dzięki za rady