Jump to content
Henx

Sterowanie zacieraniem ziarna

Recommended Posts

Może zacznę od cyferek:

Dwie warki, pierwsza zacierana tak:

62°C - 25 min

72°C - 50 min

78°C - 0 min

 

FFT wyszedł na 1 BLG, piwo pijalne, mało słodkie, lekkie w odbiorze.

 

Druga:

50°C - 19 min

63°C - 38 min

73°C - 27 min

78°C - 0 min

 

FFT wyszedł na 3,5 BLG, piwo treściwe, słodsze, cięższe w odbiorze.

 

To drugie chciałem zatrzeć bardziej "na wytrawnie" i po mimo że była dłuższa przerwa maltozowa wyszło "na słodko". Za to pierwsze mimo krótkiej przerwy maltozowej wyszło "na wytrawnie". Gdzie tu sens gdzie logika? W przypadku tego pierwszego enzymy szybciej zjadły skrobię i w 72°C nie miały zbytnio już co przerabiać? Zależy to pewnie od zasypu (mieszanki słodów) jak i pewnie od ich jakości? Jak się mylę to proszę mnie poprawić.

I przyszedł mi do głowy taki pomysł, być może ktoś stosował, a być może okaże się bezsensowny, na pewno jest więcej roboty.

Zacieranie na raty, do gara wsypuję połowę słodu i trzymam w 62°C, aż próba jodowa będzie negatywna, następnie podgrzewam do 72°C i dodaję resztę słodów. Mam pewność, że pozaciera się "tak jak chcę". Wiadomo proporcje nie muszą być 50/50, tylko wedle uznania/oczekiwań.

Co bardziej doświadczeni piwowarzy sądzą o tym?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pierwszy przypadek

Pilzneński 4,5 kg

Pszeniczny jasny 0,5 kg

Carahell 0,2 kg

Drożdże US-05

 

Drugi przypadek

Pilzneński 2,2 kg

Biscuit 0,3 kg

Pszeniczny jasny 2 kg

Pszeniczny karmelowy 0,5 kg

Drożdże T-58

 

Wiem, że zupełnie inne drożdże i inny zasyp, ale miałoby to aż takie duże znaczenie dla końcowego wyniku?

Burzliwa w obu przypadkach w temp 20-21°C.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Drożdże mają ogromne znaczenie, zasyp też.

Jak chcesz porównać odfermentowanie to musisz wziąć takie same drożdże, dobrze też aby zasyp był podobny

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czyli pomysł z wsypywaniem zasypu na raty raczej ma mały sens?
Trzeba długości odpowiednich przerw dobrać/policzyć pod konkretne zasypy i drożdże?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jacer możesz proszę powiedzieć dlaczego?

Przecież enzymy działające podczas przerwy białkowej nie powinny mieć na to wpływu.

Teoria zdaje się temu przeczyć. Chyba, że doświadczenie podpowiada inaczej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No to jak pierwsze może być na wytrawnie a drugie na słodko skoro drugie ma o 13 minut dłuższą przerwę maltozową...

Zakładam, że ten jeden stopień różnicy to tyle co błąd pomiarowy - do pominięcia.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Może "inaczej przechodziłeś" między przerwami. Dłużej bądź krócej, to też może mieć znaczenie.

 

 

Wysłane z mojego SM-A300FU przy użyciu Tapatalka

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

I te dłużej w 62 były pełniejsze?

 

To krócej w 62 było słodsze a dłużej wytrawne. 

 

No właśnie a mi na odwrót "się zrobiło".

Share this post


Link to post
Share on other sites

Henx zwróć uwagę że pierwszy zasyp miał 0.2 kg karmelowego a drugi już 0.5 kg plus Biscuit, który też podbił wrażenie pełni...

Edited by jerzdna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...