Browar selera

[zgoda]

Jedyne co mi przychodzi do głowy to autoliza drożdży i uwolnienie tłuszczu z martwych komórek, ale to by był pierwszy przypadek autolizy o jakim słyszę.

[coder]

Nie musi być autoliza - wystarczy szok temperaturowy, przy którym drożdże uwalniają Proteinase A - niszczącą dla piany.

[seler]

Nie musi być autoliza - wystarczy szok temperaturowy, przy którym drożdże uwalniają Proteinase A - niszczącą dla piany.

Ciężko o szok temperaturowy w stałej temperaturze 22-23°C ...

[coder]

A jak już było w butelkach?

[seler]

A jak już było w butelkach?

Stoją w tym samym pomieszczeniu więc nie chłodniej niż 20°C

[seler]

Czas nie najlepszy, ciepło, ale piwniczka pustoszeje, więc czas coś ukręcić:

 

Warka #33 Pszeniczne Jasne IX

 

Pszeniczny Jasny 2,5kg

 

Pilzneński 2,5kg

Monachijski 0,3kg

 

Marynka 20g 60min

Hallertauer Mittelfuh 20g 20min - wiem że ni książkowo, ale pomyślałem że odrobina szlachetnego aromatycznego pod smak byłaby dobra bo na goryczkę to go szkoda, cwiczył to ktoś?

 

44°C 60min

64°C 20min (odebranie 8L do dekokcji)

72°C 40min (odebranie 8L do dekokcji - mashout)

 

WB06 - temp ok 24°C - ciepło, ale co zrobić, zobaczymy co wyjdzie...

[seler]

Ech, nie ma kiedy napisać

 

W międzyczasie zrobiłem Warkę #33 Witbier według przepisu Dori.

 

Dziś zabutelkuję.

 

Różnica tylko taka że zrobiłem go na drożdżach saisona (zamiast startera) i startą skórkę z cytryny zamiast quracao.

[seler]

Warka #35 Saison

 

Słody

 

słód pilzneński 2,7kg

 

słód wiedeński 0,8kg

 

słód pszeniczny 0,7kg

 

słód Carahell 0,2kg

 

słód Caraaroma 0,2kg

 

słód zakwaszający 0,1kg

Chmiele

 

Chmiel Marynka (szyszki) - 30g

 

Chmiel Saaz (Żatecki) (granulat) - 30g

Drożdże

 

Drożdże Wyeast 3724 Saison

Inne dodatki

 

glukoza 0,3kg dodana w 60 minucie gotowania

 

Curaçao 20g dodane w 45 minucie gotowania

Zacieranie

 

60 minut w 64°C

 

40 minut w 72°C

[seler]

Warka #26 Kolsch

 

Pilzneński 5kg

Wiedeński0,3kg

Pszeniczny 0,3kg

 

Zacieranie:

64°C 20min, 72°C 40min odebranie rzadkiego 8L zagotowanie i 78°C mashout

 

Marynka 35g 60min szyszki własne

Lubelski 10g 20min szyszki własne

Lubelski 10g 0min szyszki własne

 

 

Drożdze koelsch od brata.

[seler]

Warka #27 Czerwone Ale II

 

pilzneński 1kg

monachijski 3kg

biscuit 0,2

carahell 0,2

amber 0,2

jęczmień palony 10g

 

marynka własna 30g 60min

lubelski własny 20g 20min

lubelki własny 20g 0min

 

drożdże danstar windsor

 

zacieranie jednotemperaturowo 66°C 1,5h

[seler]

Warka #38 Pszeniczne Jasne X

 

Pszeniczny Jasny 2,8kg

 

Pilzneński 1,5kg

Monachijski 0,4kg

 

Marynka 20g 60min własna

Lubelski 10g 20min - wiem że ni książkowo, ale spodobało mi się po poprzedniej próbie

 

46°C 30min

50°C 10min

64°C 20min (odebranie 8L do dekokcji)

72°C 40min (odebranie 8L do dekokcji - mashout)

 

WB06 - temp ok 20°C

[seler]

Warka #39 Koźlak Podwójny

 

Słody

 

słód pilzneński 3,7kg

słód wiedeński 2,0kg

słód monachijski I 2,6kg

słód Caraamber 0,3kg

 

 

Chmiele

 

Chmiel Marynka (własny) - 40g

Chmiel Lubelski (własny) - 25g

Chmiel Hallertau Hersbrucker (granulat) - 10g

Drożdże

 

Saflager w-34

Inne dodatki

 

mech irlandzki 5g dodana w 70 minucie gotowania

 

 

10min 50°C 30min 61°C odebranie 8l do dekokcji, gotowanie dekoktu 20min powrót, 30min 72°C odebranie rzadkiego do dekoktu 10min gotowania, mashout.

 

Wyszło 24l 20BLG, pfermentator poszedł do lodówki ustawionej na 10°C , okazało się że się idealnie mieści i zajmuje tylko pół lodówy, chyba czas na więcej dolniaków więc

Edytowane 18 Listopada 2011 przez seler

[seler]

Warka #40 Wtbier II

 

Tym razem wg. przepisu kol Codera, trochę zmodyfikowany:

 

słód pilzneński 2,3kg

Słód_Biscuit 0,1kg

słód pszeniczny 1,3kg

płatki orkiszowe 0,8kg

płatki owsiane 0,6kg

zakwaszający 0,05kg

 

Chmiele

Chmiel Marynka własny - 20g

Chmiel Lubelski własny - 15g

 

Drożdże

Drożdże_Wyeast_1214_Belgian_Abbey

 

Inne dodatki

Cukier stołowy 250g

Skórka pomarańczy, świeżo starta 135g

Kolendra indyjska 15g

 

Zacieranie

 

Słody i płatki 1h w 50* podgrzewam i trzymam w opadającej temperaturze 68* -> 60* 1.5h

72* - 15' ->78*

 

Czas gotowania

100 minut

 

Chmielenie

20g Marynka + cukier - 90'

15g Lubelski - 15'

 

połowa kolendry i pomarańczy + łyżka mąki - 10'

 

połowa kolendry i pomarańczy - 3'

Edytowane 4 Grudnia 2011 przez seler

[seler]

Warka #41 Tripel II

 

5kg pilzneńskiego

1kg monachijskiego

0,5kg Carabelge ® 30-35 EBC

1kg Cukier kandyzowany

 

25min 62°C, 45min 72°C i dekokcyjnie 78°C

 

40g marynka własna 60min

15g lubelski własny 15min

55 lubelski własny 1min

mech

 

Wyeast 1214 Belgian Abbey II

[seler]

Warka #42 Rosyjski Stout Imperialny

 

Zmodyfikowana receptura z wiki, przyznam że trochę "zutylizowałem" parę słodów które zalegały gdzieś tam w szufladzie...

 

słód pale ale 5kg

słód monachijski 3kg

Jęczmień palony 0,6kg przetarty przez sitko żeby pozbyć się łusek

Słód Caraaroma 0,5kg

Słód Biscuit 0,3kg

Słód Carabelge 0,3kg

płatki orkiszowe 0,4kg błyskawiczne bez kleikowania

płatki owsiane 0,4kg błyskawiczne bez kleikowania

płatki jęczmienne 0,4kg błyskawiczne bez kleikowania

słód Carafa I 0,4kg przetarty przez sitko żeby pozbyć się łusek

słód zakwaszający 0,1kg

Cukier kandyz - 0,5 do 1kg żeby utrzymać 26BLG gdyby brakło

 

 

Chmiele

 

Chmiel Marynka 7%AA - 80g

Chmiel Lubelski 3,5%AA - 60g

Drożdże

 

Drożdże Abbey II zrobiony starter

 

Zacieranie:

Pale i monachiski do 50C na 10min podniesienie temp do 67 i jednoczesne dodanie pozostałych słodów oprócz palonych na 90min, dodaję słody palone i poprzez dekokt podnoszę temp do 76C mashout

 

Zależy mi żeby to piwo się udało, więc jak macie jakieś uwagi to pomóżcie

Edytowane 11 Stycznia 2012 przez seler

[andy]

abbey II mają numerek 1762...

Link z ostatniego postu prowadzi do WLP 004 a nie abbey II

 

Tak na marginesie też się przymierzam do RISa i zastanawiam się czy lepsze będą ESB czy abbey II....

[seler]

abbey II mają numerek 1762...

Link z ostatniego postu prowadzi do WLP 004 a nie abbey II

 

Tak na marginesie też się przymierzam do RISa i zastanawiam się czy lepsze będą ESB czy abbey II....

 

link skopiowany z przepisu wiki... stąd formatowanie pokopane i linki, nie wiem jak to zmienić...

Dam znac jak sobie Abbey II poradziły

[seler]

RIS na fermentacji, niestety wyszedł cienkusz 23BLG zamiast planowanych 26BLG, prawdopodobnie głównie z powodu zbyt dużej objętości (prawie 24L) i zbyt krótkiego gotowania (2,5h ale nie miałem już siły stać po północy przy garach ) wskutek czego było mniejsze odparowanie.

No nic, zobaczymy co z tego wyjdzie. Fermentuję w 21C po kilku dniach podniosę temp do 24C modą belgijską by wzmocnić aromaty, ciekaw jestem efektu.

 

Wniosek: mierzenie BLG przy 85C i korekta daje duży błąd i należy raczej polegać na konserwatywnych wyliczeniach z qbrew...

[andy]

uważaj z temperaturą podobno abbey II powyżej 25 stopni produkują "rozpuszczalnik".

[seler]

kurde, 6 dni i po burzliwej i piwo odfermentowało z 23 do 5BLG... niezłe tempo.

Przy przelewaniu popróbowałem i jest baaardzo aromatyczne, mocno rozgrzewające i przyjemnie słodowe.

Dzięki temu że nie dosypałem słodów palonych a tylko rozwodniłem je ciepłą wodą i do zacieru dodałem tylko tą wodę, brak posmaków palonych, obawiam się tylko że kolor będzie bardziej czarno-brązowy niż czarny, więc to do poprawienia w wersji II którą zrobię za jakieś dwa miesiące.

Tak czy inaczej zapowiada się pyszne piwo.

[seler]

Warka #43 Pszeniczne Jasne XI

 

Warzenie standardowo tyle ze na Zymoferm Z047-8-39 Weissbier IV Fürstengold, cos dlugo startuja, po 24h tylko niesmiala pianka na powierzchni

[seler]

Coś słabe te drożdże, startowały półtorej doby a po trzech ani śladu aromatów bananowych....

[seler]

masakra, tydzień mija a drożdże na półmetku... nienajlepsze te zymofermy... trzeba było starter zrobić...

[zgoda]

masakra, tydzień mija a drożdże na półmetku... nienajlepsze te zymofermy... trzeba było starter zrobić...

 

Jakby się czytało forum, to by się wiedziało i ten starter zrobiło.

[seler]

Jakby się czytało forum, to by się wiedziało i ten starter zrobiło.

 

Było o tych cudakach? Jestem kretynem że nie sprawdziłem pierwej...

A warte chociaż tej męczarni te drożdże?