Jump to content

The Yeast Bay Lochristi Brett Blend


Recommended Posts

The Yeast Bay Lochristi Brett Blend

 

This blend combines Brettanomyces strains isolated from a unique beer produced in the Lochristi area in East Flanders. One strain provides a moderate funk and light fruitiness, while the other strain adds a more assertive fruitiness dominated by hints of strawberry. This blend also imparts a pleasant acidity over time that helps to balance out the profile of the finished beer. It can be slow to start up.
 
Temperature: 70 - 80 ºF  
Attenuation: 80%+
Flocculation:  Medium-Low

 

---

 

Ta mieszanka łączy szczepy Brettanomyces wyizolowane z wyjątkowego piwa produkowanego w obszarze Lochristi we Flandrii Wschodniej. Jeden szczep daje umiarkowany funk i lekki owocowy aromat, natomiast drugi produkuje bardziej owocowe aromaty z dominującymi nutami truskawek. Mieszanka ta nadaje również przyjemną kwasowość w czasie, która przyczynia się do zrównoważenia profilu gotowego piwa. Mieszanka startuje dość niemrawo.

 

Temperatura fermentacji: 21,1 - 26,7 oC
Poziom przemiany cukrów w alkohol i CO2: 80%+
Flokulacja:  Średnio-niska

 

Dodatkowe informacje dostępnie w sieci:

 

Wiki Milk the Funk(1) informuje, że mieszanka produkuje aromaty zbliżone do innego blendu -  Smaller Labs BKYeast C2, który został wyizolowany z piwa Cantillon Iris, możliwe że jest to ta sama, subtelna mieszanka produkująca delikatnie owocowe z wyczuwalną nutą truskawek. Zidentyfikowano w niej szczepy B. bruxellensis.

Zarówno Ed Coffey(2) Amos Browne(3) podkreślają że piwo fermentowane tą mieszanką dojrzewa szczególnie dobrze.
Aby zrobić starter dla blendu Lochristi, wystartuj go w środowisku pół-aerobowym przez 4-6 dni w temperaturze około 21,1 oC, a potem zostaw je w temperaturze pokojowej do czasu aż opadnie osad i zlej, to co się nadaje.

 

Na blogu The Mad Fermentationist(4) odnotowano, iż niektóre szczepy dają umiarkowany funk i lekki owocowy aromat, a inne szczepy produkują bardziej owocowe aromaty z dominującymi nutami truskawek.

 

Źródła:

1. http://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces

2. http://www.alesoftheriverwards.com/2015/03/revisiting-yeast-bay-brett-blends.html

3. http://www.browneandbitter.com/2015/03/tasting-notes-lochristi-peach-sour.html

 

Życzę przyjemnych eksperymentów, a gdyby się komuś moje tłumaczenie przydało, proszę o punkt lub piwo do sprawdzenia :)

Edited by olekstar
Link to comment
Share on other sites

Polecam ten blend. Użyłem go do Wild APA od początku fermentacji. Po 3 tygodniach właściwie było pozamiatane, w sumie trzymałem 5 tygodni na fermentacji. Na początku wydawało mi się, że w profilu mocny koń, ale w butelkach trochę to zelżało i na pierwszym planie rzeczywiście są truskawki i inne estry w stronę ciemnych owoców. 

Teraz fermentuje na gęstwie Witbiera i po 1,5 tygodnia właściwie skończyły pracę.

 

Obydwa piwa fermentowane w temperaturze otoczenia 21-23 stopnie, nie produkują dużo ciepła. Ruka bulka dość leniwie ale regularnie przez cały okres fermentacji.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.