DMS jak uniknąćw procesie warzenia

[bkrawczy]

A to nie jest przypadkiem kwestia garnka? Bo ze zdjęcia mogę stwierdzić że nie jest on przystosowany do indukcji. Sam ważę na indukcji i nie mam z tym żadnych problemów no ale w garze z nierdzewki przystosowanym do tego rodzaju płyty. Emalia na indukcji to raczej kiepski pomysł.

[sasq]

A to nie jest przypadkiem kwestia garnka? Bo ze zdjęcia mogę stwierdzić że nie jest on przystosowany do indukcji. Sam ważę na indukcji i nie mam z tym żadnych problemów no ale w garze z nierdzewki przystosowanym do tego rodzaju płyty. Emalia na indukcji to raczej kiepski pomysł.

Na indukcji działa każda emalia i to całkiem dobrze tak samo jak wszystkie garnki żeliwne (te ostatnie nierdzewkę biją na głowę)

Gar w stosunku do zdjęcia jest podrasowany ma dookólne ocieplenie 3cm i przy kolejnych warkach: 4,5,6 i 7 "robi robotę" (Kopyr)

[Oskaliber]

W moim jednak zdecydowanie kukurydza w puszce

I to jest najczęstszy deskryptor DMSu odsłodowego w jasnym piwe. Gotowane warzywa to częściej DMS infekcyjny.

[redlum]

Jak już tak boicie cie Dms to używacie słodu pale ale. Wiem że nie zawsze można go użyć ale w wielu przypadkach nie robi zbyt dużej różnicy.

[sasq]

Na razie skupie się na mocniejszym i dłuższym gotowaniu. Zobaczymy jak następne warki w kolejce na degustacje czeka pszenica, dry stout, Porter i red ale

[quhcik]

Wg. kolegów którzy na moje jakże częste przypadki DMS-U, gotowanie bez przykycia kadzi warzelnej, czyli warka na ful, pozwoli ci uniknąć tego przykrego zdarzenia.

[sasq]

Sytuacja chyba opanowana dwie kolejne warki wolne od dms 

[c64club]

No to ja się podepnę. Właśnie klęską zakończyłem ostatnią warkę dzisiaj. Polish Ale  z ekstraktu Pale Ale. 11°Blg, 12l, 20g Marynki 60", 8g Lubelskiego na 30" i 7g Lubelskiego na 10'. (do czasów dodać po 10, o czym później).  Warka była podzielona na pół. 6l w większym garnku, chmielone w całości, 2l w mniejszym chmielone tą samą ilością chmielu, do dolania do 4l niechmielonej. Taki test czy część brzeczki nieuwarzona ma wpływ na smak.

Większy garnek na większym palniku, mniejszy na mniejszym, tempo odparowywania podobne, chmiel sypany w tym samym czasie, po dodaniu ostatniego chmielu podkręciłem moc. Z większego gara od początku lekko zalatywało warzywkami, ale parę minut po dodaniu Marynki zaczęło dawać brukselką. Z mniejszego nic. Przedłużyłem gotowanie o 10 minut ale sytuacja się nie poprawiła.

Chłodzenie obu pół-warek błyskawiczne - dolanie lodowatej wody + w każdym garze wylądowały 1,5l flaszki zamrożone do -18°C, po dodaniu ostatniego chmielu wyjęte z zamrażarki, wyczyszczone czekały w wiaderku z roztworem piro. w 7 minut miałem po około 30°C w obu.

Pytania:

-dlaczego w większym garze mimo identycznej skali (odparowanie, czas zagotowania, powierzchnia do objętości) taki atak Gangu Świeżaków miałem?

-czy dolanie wrzątku i przeciągnięcie gotowania o np. 30 minut pomoże takie piwo uratować? Wiadomo, że czasy chmieli się zmienią, będzie więcej goryczki i trzeba będzie dorzucić coś na aromat, ale lepiej mieć nieco rozgoryczonego kundla niż stylowy warzywniak.

 

Cóż, będzie 6l Polish Ale Bez Szału i 6l na próbki sensoryczne. Jakby ktoś chciał wzorcowy DMS ciemnozielonych warzyw, chętnie się wymienię za jakieś inne wady. Resztę dostanie sąsiad, który "w piwach nie wybrzydza" - jedyny człowiek jakiego znam, któ©y zwyczajnie tej brukselki nie wyczuje.

Edytowane 4 Lutego 2018 przez c64club

[Gawron]

6 godzin temu, c64club napisał:

Cóż, będzie 6l Polish Ale Bez Szału i 6l na próbki sensoryczne. Jakby ktoś chciał wzorcowy DMS ciemnozielonych warzyw, chętnie się wymienię za jakieś inne wady. Resztę dostanie sąsiad, który "w piwach nie wybrzydza" - jedyny człowiek jakiego znam, któ©y zwyczajnie tej brukselki nie wyczuje.Przefermentuj, zabutelkuj i dopiero oceń po refermentacji 

To nie DMS. Przy ekstraktach raczej już został w fabryce wygotowany. Piwo w czasie gotowania wali takim zbożem, warzywami, ściętą trawą. Marynka i lubelski też zieleniną zalatują. Przefermentuj, zabutelkuj i dopiero oceniaj. Jak robiłem na marynce i lubelskim piwo, to po tygodniu fermentacji myślałem, że pójdzie w kanał, bo tak waliło z niego, a finalnie wyszło całkiem udane.

[luki161]

Tez mi sie wydaje, ze malo prawdopodobne aby to byl DMS.

[c64club]

Warzyłem wczoraj dwa piwa z tymi chmielami i tymi ekstraktami. Zbożowe klimaty, zielsko, jakiś tam kawałek kalafiora za rogiem przez moment było,  ale tym ci się z tego jednego gara wydobywało przez trzy kwadranse, można by aromatyzować zupy. Nastawiłem, drożdże zabrały się do roboty, za parę tygodni będzie można coś powiedzieć.

[Jancewicz]

Co to za ekstrakty?

[c64club]

Bruntal Pale Ale, podzielony na dwie miniwarki. Jedna miałaproblem, druga nie. Warzyłem wczoraj również innego Bruntala i  dwie Gozdawy - pozostałe nie miały tego aromatu.