Zatrzymana fermentacja

[lololo]

Cześć, potrzebuję szybkiej rady. W piątek warzyliśmy piwo, zadaliśmy drożdżami PAY 7. W sobotę zaczęło powoli fermentować, w niedzielę temperatura w fermentatorze skoczyła z 18 do 22-23 stopni, więc przestawiliśmy w chłodniejsze miejsce. Temperatura dość szybko zeszła z powrotem do 18 stopni, ale od tego czasu fermentacja zaczęła zwalniać. Dziś już praktycznie nie ma żadnych oznak tego, że piwo fermentuje. Pytanie brzmi: dość szybka zmiana temperatury mogła negatywnie wpłynąć na drożdże? Jeśli tak co radzicie zrobić?

[myszarafa]

A jakie było blg na początku i jakie jest teraz? Jak blg spadło to fermentacja nastąpiła zmierz np. W odstępie 2 lub 3 dni i porównaj wyniki. Jak spada dalej to jeszcze fermentuje

[unknown000]

Po czym wiesz że fermentacja stoi ? Zrób to co radzi kolega @myszarafa i wtedy będziesz wiedział czy stoi czy nie ?

Powiedz co to za piwo, ile było OG, czy robiłeś starte, z torebki czy gęstwa ?

[Jasiu]

Radzimy zostawić piwo na 2 tygodnie i dopiero wtedy robić jakiekolwiek pomiary. Jeśli zestresowałeś drożdże gwałtownym skokiem temperatury to już i tak nic nie zrobisz.

[unknown000]

Patrząc na te drożdże i na to co pisze producent, mają dość dużą tolerancje

 

- 15-18ºC stopni wtedy daje profil smakowy jak słynny West Coast,
- 20-22ºC stopni wtedy daje profil smakowy jak Nottingham, 
- 24-26ºC stopni wtedy daje profil smakowy jak T-58.

 

Ale to Gozdawa z którą nie miałem nic doczynienia bo czytałem że kiepskie są

[BuDeX]

Ja bym raczej obstawiał, że już wszystko zeżarły, ale bez pomiaru blg się tego nie dowiesz.

[zibi666]

Używałem, tych drożdży kilka razy, szybko fermentują 3 dni (17~18°C) a później ostatni 1-2 BLG dojadają ponad tydzień mimo podnoszenia temperatury nawet do 22°C.

W jednym przypadku zaprzestały pracy całkowicie a ruszyły jeszcze po przelaniu na cichą.

[Nachmieldalacz]

Obniżać temperaturę brzeczki do pożądanej temperatury startu fermentacji należy zanim fermentacja się rozpocznie. To co zrobiliście to proszenie się o problemy. W tej sytuacji przeniósłbym fermentor z powrotem w cieplejsze miejsce + ewentualnie delikatnie pokołysał fermentorem by podnieść drożdze z dna. jeżeli fermentacja nie zakończyła się w pierwszych dniach, drożdze powinny się po jakimś czasie dalej zabrać do roboty.

[unknown000]

Wszystko to tak naprawde gdybanie. Zmierz BLG bo może się okazać że już nie mają co jeść i jest ok.

[Nachmieldalacz]

Po co mierzyć blg po 5 dniach? Nie rozumiem, co przydatnego miałby wnieść taki pomiar. Piwo i tak musi przynajmniej te 2 tygodnie poleżeć w tym fermentorze i nie ma sensu wcześniej w nim grzebać. Temperatura fermentacji uciekła, piwo świetne pewnie nie będzie, ale powinno być pijalne, więc trzeba dać szansę drożdżom dojeść lub posprzątać po sobie w temperaturze, w której będą to tego skłonne.  

[dirk gently]

Kolega stwierdził że piwo nie fermentuje na podstawie "braku jakichkolwiek oznak", czyli pewnie piana opadła i bulkać przestało, co jest jak najbardziej normalne po 5 dniach.

Zostawić na 2.5 tygodnia od startu drożdży, potem dwa pomiary i się okaże. Te drożdże są fajne, ale na finiszu faktycznie zwalniają bieg.

[lololo]

Dzięki za pomoc. Trochę poruszałem fermentatorem i znów drożdże znów powoli pracują.

[Kieńć]

Cześć, podepnę się z moim problemem.

 

Mam pilznera, fermentowanego drożdżami Saflager W-34/70. Po zakończeniu gotowania brzeczka miała 13 BLG. Zrobiłem test ofermentowania przy użyciu odrobiny drożdzy piekarskich i drożdzy do stouta i po jednym dniu zawartość cukru w próbce spadła do 2 BLG.

 

Niestety, po kilku dniach burzliwej miałem przerwę w grzaniu i temperatura spadła poniźej zakresu optymalnego dla drożdzy. Fermentacja stanęła na poziomie 7,5 BLG. Pobujałem fermentorami (piwo jest w dwóch, do jednego się nie zmieściło) i ruszyło. Powoli spadało przez kolejne dni, ale teraz, po 24 dniach od nastawienia, fermentacja znów staneła na poziomie 4 BLG. Zastanawiam się czy takie piwo można przelać na cichą, czy jeszcze zostawić licząc na to że drożdże coś dojedzą. W tej chwili BLG nie spadło 3 dni.

[Plo Koon]

Nie wiem czy wynik FFT będzie zbieżny z odfermentowaniem piwa. FFT zrobiłeś na innych drożdżac, jeśli piszesz o drożdżach do stouta to rozumiem że na jakiś drożdżach górnej fermentacji. Według mnie to może być przyczyna różnicy. 

 

Ja robię FFT na resztce sucharków po rehydratyzacji i do tej pory za każdym razem wynik mi się pokrywał z dokładnością do 0,5 balinga. 

[baczek1991]

Nie rozumiem co ludzie chcą osiągnąć robiąc FFT na drożdżach innych niż użyte w piwie. Może róbcie FFT na bretach, a potem pytanie dlaczego zeszło niżej.

[Kieńć]

Dzięki za odpowiedzi. Tak czy inaczej spadek BLG z 13 do 4 oznacza, że raptem 69% cukrów zostało zjedzonych. Te drożdże są aż takie słabe? Nie ma ryzyka, że femrnetacja będzie dalej trwała w bultekach i piwo będzie przegazowane? 

 

AKTUALIZACJA: Ostatecznie w jednym fermentorze zawartość cukrur spadła do 2,2 BLG, w drugim do 3. Tak zostało przelane na cichą. W wypadku pierwszego fermentora wystarczyło kołysanie aby pobudzić drożdże. W drugim aby dojść do 3 drożdże potrzebowały 1/4 szklanki cukru na zachętę. Fermentacja burzliwa w wypadku drugiego fermentora przeciągnęła się do 35 dni. 

 

No i okazało się, że test, który zrobiłem przy użyciu innych drożdży dał wynik zbliżony do tego, który ostatecznie uzyskałem w fermentorach.

Edited April 6, 2016 by Kieńć