Jump to content
Sign in to follow this  
eXtrim

Dziwny smak i zapach piwa z brewkitu - zakażenie?

Recommended Posts

Poczytałem trochę na temat zakaże piwnych, niestety nadal nie mogę zidentyfikować dziwnego smaku i zapachu piwa z puchy.

Jedyne co mogę opisać to ściąganie na języku, smaku i zapachu nie jestem w stanie z niczym znanym porównać.

Wiem że trudno będzie zidentyfikować ( infekcję ? ), ale może ktoś z was miał podobne wrażenia smakowe.

 

Piwo to:

~20l Coopers Irish Stout

+1kg glukozy

 

fermentowało tydzień na burzliwej a potem tydzień na cichej w ~20-25*,

zabutelkowane z połowie stycznia, refermentuje w piwnicy.

Cały sprzęt dezynfekowałem pirosiarczynem potasu.

 

 

Chciałbym uniknąć podobnego posmaku już przy warce z zacieraniem.

 

Dodam jeszcze, że wg mnie ten zapach i posmak lżeje - pierwszą butelkę z tej "warki" otworzyłem ~dwa tygodnie po rozlewie i według mnie były bardziej wyczuwalne.

Edited by eXtrim

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cześć. Może są to posmaki alkoholu, rozpuszczalnikowe, właśnie taka dość nieprzyjemna alkoholowa goryczka? Przy temp. fermentacji 20-25 stopni i dodaniu do puchy glukozy jest to bardzo prawdopodobne, że masz w piwie wysokie alkohole, które dają Ci takie posmaki (fuzle, bimber, emulsja). Z czasem piwo się układa i traci niektóre ze złych posmaków, m. in wyczuwalny alkohol. Może dasz radę lepiej to opisać? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Faktycznie to chyba to,

podobny zapach ( dużo bardziej nasilony oczywiście ) jest w pomieszczeniu po malowaniu kaloryferów,

po przepłukaniu ust piwem długo pozostaje w ustach niezbyt przyjemny smak alkoholu.

 

Więc wychodziło by na to, że za wysoka temperatura fermentacji...

czy istnieją drożdże, które w temperaturze ok 22-23 nie produkują takich nut smakowych?

 

Pytam bo nie mam za bardzo warunków do niższych temperatur otoczenia,

aktualnie w pokoju w którym zawsze stoi fermentor jest 23* a kaloryfer mam włączony tylko w łazience ( po ociepleniu bloku mało co grzeję )...

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

czy istnieją drożdże, które w temperaturze ok 22-23 nie produkują takich nut smakowych?

tylko dla szczepów belgijskich ta temperatura jest akceptowalna (nie dla wszystkich).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jedną z opcji jest zrobienie styropianowego pudła na fermentor, obklejenie go folią NRC i zbijanie temperatury za pomocą zamrożonych butelek.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

czy istnieją drożdże, które w temperaturze ok 22-23 nie produkują takich nut smakowych?

 

Jak napisał kolega, drożdże belgijskie, chociaż w tych piwach są wyczuwalne nuty alkoholowe, ale zgodne ze stylem. Ewentualnie można w wyższych temperaturach fermentować piwo pszeniczne. Im wyższa temperatura fermentacji tym więcej dostaniesz estrów (banany, guma balonowa). Nie wyjdzie weizen jakiś super przez to, ale na pewno będzie pijalny i do szybkiej degustacji :) 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Jedną z opcji jest zrobienie styropianowego pudła na fermentor, obklejenie go folią NRC i zbijanie temperatury za pomocą zamrożonych butelek.

To powinno załatwić sprawę, zrobię coś takiego jak znalazłem na forum:

Cxnwp.jpg

 

Mam jednak pytanie:

jaka jest dolna temperatura górnej fermentacji?

czy wahania temperatur w granicach dolnej dopuszczalnej temperatury i górnej podczas fermentacji dadzą gorszy rezultat niż stałe 17*?

Jakie są skutki zbyt niskiej temperatury fermentacji?

 

 

 

 

 

Ewentualnie można w wyższych temperaturach fermentować piwo pszeniczne. Im wyższa temperatura fermentacji tym więcej dostaniesz estrów (banany, guma balonowa).

Dobrze wiedzieć.

Edited by eXtrim

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wahania temperatury nie są wskazane, tym bardziej w takim dużym przedziale o jakim piszesz. Generalnie w takim pudle spokojnie utrzymasz temperaturę np 17 C, z wahaniem -1 +1, co już jest wystarczającym wynikiem.

Co do drożdży pszenicznych, to też nie fermentowałbym w temp. wyższej niż 19-20 stopni.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Co do drożdży pszenicznych, to też nie fermentowałbym w temp. wyższej niż 19-20 stopni.

 

Racja, ale pszeniczniak wybacza takie rzeczy :) Są różne szkoły. Jedni wyznają teorie Warnera - suma  temperatury zadania drożdży + temp. fermentacji = 30, a jedni podnoszą temp. nawet do 26 stopni, żeby zwiększyć ilość estrów. 

 

Off top, temat nie o weizenach. 

Edited by Pindin

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.