Jump to content
dawidz03

Chmielenie na zimno problem

Recommended Posts

Mam pytanie odnośnie chmielenia na zimno. Ostatnio wrzuciłem 50g świeżego granulatu cascade do 20 litrów ryżowej IPY. Chmielenie trwało 4 dni. Piwo 2 tygodnie po zabutelkowaniu i chmiel jest wyczuwalny na granicy percepcji. Moje pytanie to: czy piwo trzeba mieszać przy chmieleniu na zimno gdyż chmiel unosi się na jego powierzchni ? Czy wpłynie to na polepszenie aromatu?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie nie trzeba mieszać. Najpewniej aromat chmielu został przykryty fermentacją, lub zasypem. Obstawiam to pierwsze. Tego chmielu to też tak na cichą rzuciłeś średnio, można było trochę więcej to może on by zdominował aromat.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Fermentowałem s-04 w dość niskiej temperaturze jak na te drożdże (około 16 stopni). Powstał delikatny diacetyl jednak wątpię że przykrył on aromat chmielu. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja fermentowalem na US05 w 15 i miałem estry. Tu dużo czynników ma na to wpływ. Ilość drożdży, kondycja, realna temperatura fermentacji a nie otoczenia.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Więc jaka jest "bezpieczna" ilość chmielu którą należy wrzucić na cichą aby był wyraźny aromat chmielowy? Wiadomo że zależy to od gatunku, ale też chyba należy kierować się zasadą im więcej tym lepiej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Po pierwsze to co masz na myśli przez świeży granulat? Świeżo otwarty,czy z świeżego zbioru (2015). Bo jak wiadomo chmiel z czasem traci na właściwości. 

 

Myślę, że 50 g na IPĘ to troszkę za mało. Nie ma co też przesadzać bo z chmieleniem na zimno może przejść sporo elementów niechcianych.  100 g na cichą to chyba bezpieczna i zadowalająca ilość jeśli chodzi o efekt. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tak chodzi mi o granulat z 2015 roku, O taką konkretną odpowiedź popartą własnym doświadczeniem mi chodziło. 

Mam jeszcze jedno pytanie, pomijając aspekt techniczny, filtracja itp lepsza do chmielenia na zimno jest szyszka czy granulat?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Generalnie większość chmielu jaki nam sprzedają to jest szmelc. 50g Cascade powinno być czuć, chociaż nie jakoś wybitnie mocno.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dorzucę swoje 3 grosze.

Jak na razie 3 piwa chmieliłem na zimno. 

Dwa chmielone starymi chmielami nie porywały coś tam czuć, ale słabo(w jedno poszło 30 gram, w drugie 100). 

Ostatnio zrobiłem APA na samej citrze (zbiór 2015) i na zimno wrzuciłem 50 gram Citry na 25 litrów 5 dni przed rozlewem, warka ostatni tydzień stała w temperaturze około 20 stopni. 

Efekt po 2 tygodniach aromat super intensywny, nawet się nie spodziewałem takiej mocy. 

Prawdopodbnie za tydzień będę robił singlehop'a na amarillo, i też na zimno planuję 40 lub 50 gram wrzucić. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Lepsza wyższa (koło 20) czy niższa (koło 15) temperatura przy chmieniu na zimno?

Zdania są podzielone.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wyższa temperatura przy takim samym czasie może dać więcej niepożądanych posmaków. Akurat jestem w trakcie porównania (21C i 15C) za 2 dni test.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Trochę spanikowałem, diacetyl praktycznie cały zszedł aromat wrócił może nie jest jakiś powalający ale jest więc dirk gently miał rację. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Chmielenie na zimno w temperaturze 15C przez 4 dni daje lepsze efekty od chmielenia w temp 21C przez 3 dni. Zauważyłem iż drugie piwo nie zmienia swojego aromatu ani smaku już po pierwszym dniu od wrzucenia chmielu. Nie próbowałem niestety codziennie piwa które stało w lodówce. Temperatura chmielenia wpływa również na smak! Piwo leżakujące w temperaturze 21C wydaje się być bardziej goryczkowe. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.