Przyprawianie Witbiera

[PawełZ]

Witam forumowiczów! Postanowiłem uwarzyć swoje pierwsze piwo i padło na Witbiera. Od znajomego dowiedziałem się, że o ile z samym procesem nie powinienem mieć problemu to ten styl bardzo łatwo zepsuć przy przyprawianiu, stąd proszę bardziej doświadczonych użytkowników o radę.

Składniki mojego piwa:

 

słód pilzneński 2,2 kg

pszenica niesłodowana 1,8 kg

płatki owsiane 0,4 kg

Chmiel Lubelski, granulat, 25 g

(zestaw z centrum piwowarstwa)

 

Drożdże Gozdawa Classic Belgian Witbier

 

Przyprawy które chciałbym dodać:

-skórka słodkiej pomarańczy

-skórka gorzkiej pomarańczy

-trawa cytrynowa

-kolendra

 

Jakie ilości poszczególnych przypraw i z jakim czasem gotowania proponujecie na 20l piwa? Chciałbym otrzymać orzeźwiające piwo o wyraźnym posmaku cytrusów, przepadam np. za witbierem z serii "podróże kormorana".

Czy przyprawy powinienem gotować w siateczce i później wyciągnąć? Co z kolendrą, powinna być zmielona i rozpuszczona w brzeczce? (spotkałem się z instrukcją zalecającą mielenie, a znajomy zaś odradził mówiąc, że otrzymał niepijalny napój kolendrowy).

Z góry dziękuję za wszelkie rady

Edytowane 15 Lutego 2016 przez PawełZ

[Plo Koon]

Tu masz kilka receptur: http://blog.homebrewing.pl/?p=687

 

http://www.wiki.piwo.org/Witbier,_Krzysztof_Juszczak_(josefik)

 

http://www.wiki.piwo.org/Witbier,_Piotr_Wypych_(coder)

 

Jak widzisz kolendry max 15 g. Ja bym raczej mielił jeżeli ma oddać coś do piwa od siebie.  Wrzucałbym też dodatki na ostatnie 10 minut gotowania. 

[Dr2]

Warto też poczytać tu i tu, a wnioski wyciągnąć samemu.

[Fidel]

Witbier na pierwszą warkę? I Twoim głównym problemem jest użycie przypraw?

No grubo.... daj sobie spokój na pierwszą warkę, wybierz coś łatwiejszego w filtracji.

[PawełZ]

A może kolendre rozgnieść, ale nie mielić? Wtedy dałaby się wyciągnąć, a chyba powinna zostawić w piwie swój aromat?

Dzięki za receptury, wiem już mniej więcej ile dawać kolendry i gorzkiej pomarańczy, niestety wciąż nie mam pomysłu na ilość słodkiej pomarańczy i trawy cytrynowej, ktoś może używał w swoim Witbierze?

 

Myślę, że jednak spróbuję swoich sił, mam już wszystkie składniki, a w razie problemów z samym warzeniem pomoże mi bardziej doświadczony kolega.

Rzecz jasna liczę się z tym, że może wyjść średnio, ale to jest styl za którym najbardziej przepadam.

Edytowane 15 Lutego 2016 przez PawełZ

[Bączek]

 

 

kolendre rozgnieść

 

Np. w moździerzu. Jak nie masz to przez ścierkę/folię tłuczkiem/wałkiem. Lepsze efekty daje kolendra indyjska niż "krajowa".

[dziedzicpruski]

W cp maja chyba indyjską,kolendrę wrzuć luzem zgniecioną, zmieloną, czy jak tam chcesz,max 10 g,15g na 20 l to za dużo i dal sobie luzu z resztą dodatków, na cholerę to.

[Bączek]

 

 

dal sobie luzu z resztą dodatków, na cholerę to.

 

I mój typ w tym duchu: prosty witek

[Dr2]

 

 

dziedzicpruski, dnia 15 luty 2016 - 21:04, napisał: dal sobie luzu z resztą dodatków, na cholerę to. I mój typ w tym duchu

No co Ty tam jest w składzie 20g curacao, a to wg tego już fanaberia

 

A w temacie to ja akurat do witka lubię pofantazjować np. z miętą , rumiankiem, cynamonem, mandarynkami itd.

Niezłe "lemoniadki" i "ludwisie" wychodzą

[dziedzicpruski]

Przecież poza dziwną goryczą to całe kurakao nic nie wnosi, lepiej dać ze 2 cytryny, znaczy skórki z nich,przynajmniej jakiś zapach jest.

[Dr2]

 

 

lepiej dać ze 2 cytryny

ale wg Ciebie to chyba już zbędne

[Oskaliber]

Przecież poza dziwną goryczą to całe kurakao nic nie wnosi, lepiej dać ze 2 cytryny, znaczy skórki z nich,przynajmniej jakiś zapach jest.

Oczywiście, że wnosi. Na samym curacao bez żadnych świeżych skórek można zrobić świetnego wita.

[redlum]

Ja dałem do pierwszego witka 15g indyjskiej kolendry (sam mielilem) i żona mówi że smakuje jej jak płyn do mycia naczyń. Mi smakuje chociaż bardzo czuć koledre w smaku. Przy następnym wieku dam jej max 10g a może i mniej.

[Kilimandzaro]

Do swojego wita wrzuciłem 12g świeżo zmielonej kolendry na ostatnie 10 min. Było to stanowczo za dużo. Aromat kolendry przykrywał wszystko inne i piwo było kiepskie. Nie wiem jak z chmieleniem na zimno, ale do gara podczas gotowania nie wrzuciłbym teraz więcej jak 7g na 20L.

[santa]

A w temacie to ja akurat do witka lubię pofantazjować np. z miętą , rumiankiem, cynamonem, mandarynkami itd.

Czy jak mięta, to także curacao, czy wtedy już bez?

 

EDIT:

Ok, już wiem, że tak .

Edytowane 18 Lipca 2016 przez santa

[krzysiek9999]

No cóż, ja od zawsze do witków sypię 15 g kolendry zgniecionej w moździerzu i nikt mi nie zarzucił, że za mocno czuć. Co więcej, najbliżsi, którzy najwięcej tego piją uważają, że Witbier z Kormorana jest niezły, tylko taki trochę "bez smaku"

[Frona]

Odświeżę bo nie mogę się doszukać czy do przypraw (kolendra, skórki) zastosować siateczkę muślinową ?? czy dodać bezpośrednio ?

[mat159]

Ja daję luzem, przy przelewaniu większość zostaje na powierzchni brzeczki lub na dnie. Jak się boisz możesz dać przy przelewaniu pończochę na koniec rurki

[Dr2]

 

 

zastosować siateczkę muślinową ?? czy dodać bezpośrednio ?

Twoja wola, Twoje piwo

Ja daję luzem tak jak i inne dodatki.

[santa]

Siateczki to wymysł szatana .

[Mateo90]

Odświeżę temat

do gotowania witbiera dawałem świeża skórkę pomarańczy. Piwo jest teraz na burzliwej, sprawdzam BLG i czuć tylko smak płatków, brak posmaku przypraw i pomarańczy. Jak mogę sensownie teraz dodać pomarańczy aby było ja czuć? Zlać na cicha i wtedy dodać czy nic to nie da? 

[punix]

42 minuty temu, Mateo90 napisał:

Odświeżę temat

do gotowania witbiera dawałem świeża skórkę pomarańczy. Piwo jest teraz na burzliwej, sprawdzam BLG i czuć tylko smak płatków, brak posmaku przypraw i pomarańczy. Jak mogę sensownie teraz dodać pomarańczy aby było ja czuć? Zlać na cicha i wtedy dodać czy nic to nie da? 

 

Ile dodałeś i na jak długo?

Możesz dodać i teraz, nie musisz przelewać piwa. Warto pomacerować wcześniej skórkę w alkoholu, żeby nie ryzykować infekcji.

[Mateo90]

Dodałem 10g na 10 min przed końcem gotowania. Piwa wyszło 23 L.

Jak długo powinna być w alkoholu?

[x1d]

8 minut temu, Mateo90 napisał:

Dodałem 10g na 10 min przed końcem gotowania. Piwa wyszło 23 L.

Jak długo powinna być w alkoholu?

Wrzuć do alkoholu teraz, a dodaj na cichą, będzie najbezpieczniej.

Smaki i aromaty wychodzą tak naprawdę dopiero w gotowym, ułożonym piwie, więc nie przesadź z ilością.

 

[Mateo90]

Na cała cicha wrzucić? Jaka ilość? 

Boje się właśnie tego, żeby nie przedobrzyć. Ile dodawaliście w swoich witbierach?