Skocz do zawartości

Domowy słód karmelowy


Gość

Rekomendowane odpowiedzi

Czytając opis produkcji słodów karmelowych w profesjonalnych słodowniach zastanawiam się czy można przenieść ten proces do mojej kuchni.

Jako bazę chciałbym wykorzystać słód pale ale z którym musiałbym wykonać parę czynności:

1) namoczyć

2) podgrzać do ok 70 C i utrzymywać temperaturę do upłynnienia środka (piekarnik + precyzyjny termometr)

3) podgrzać do ok 200 C i podprażyć (sprzęt jak wyżej)

4) schłodzić zimnym powietrzem (suszarka do włosów)

5) nie wiem jaka będzie wilgotność słodu po procesie więc zużyć tego samego dnia :)

 

I teraz pytanie do osób którzy w tym temacie są mądrzejsi ode mnie.

1) Czy użycie piekarnika z termoobiegiem jest właściwym wyborem ?

2) Jak długo powinienem utrzymywać temperaturę 70 C

3) Jak długo prażyć słód aby uzyskać karmel ok 30-50 EBC

4) Czy to wszystko trzyma się kupy i proces jest właściwy ?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Tutaj jest trochę o karmelizowaniu słodu: http://drinks.seriouseats.com/2012/01/homebrewing-make-your-own-crystal-malt-for-beer-how-to-technique.html

 

 

When the grain is dry, turn the oven up to 350°F. This temperature will caramelize the sugar in the grain that was produced during conversion. Ten minutes at this temperature will produce a nice light crystal malt that can be substituted for C-10 or C-20, 30 minutes makes an amber colored grain close to C60, and a hour will make a dark brown crystal that's at least C-100.

 

 

Once the roasting is done, remove the malt from the heat and let it cool. Store in a cool, dry place for 2 to 6 weeks, and then substitute the grain in for the appropriate colored crystal malt in any recipe.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Słód się moczy - plan jest taki:

1) moczyć się będzie przez najbliższe kilka godzin

2) potem w małej blaszce grubą warstwę słodu podgrzeję do ok 70 C i utrzymam tak ok. 1,5 godz.

3) rozsypuję słód na dużej blasze i susze przez 2 godz. w 120 C

4) podkręcam piec na 200 C i 10 minut niech się praży

5) czekam 2 tygodnie zanim użyję :)

 

Gdy będę miał już jakieś pojęcie jak to wygląda to zrobię jeszcze słód karmelowy z monacha i pilsa , a następnie postaram się sporządzić jakieś porównanie.

Edytowane przez Gość
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.